Das Einsalzen von Edelfisch für den Eigenbedarf und den gewerblichen Verkauf ist eine einfache Aufgabe. Es gibt viele Techniken zum Salzen von Forellen, die den exquisiten Geschmack von rotem Fisch perfekt offenbaren können.

Klassisches Forellensalz-Rezept

Salzforelle zu Hause kann ein klassisches Rezept sein. Dieses Rezept erfordert die Produkte, die zu Hause immer vorhanden sind.

Für 1 kg frische Forelle benötigen Sie:

  • grobes Meersalz - 2 EL. Löffel;
  • bröckeliger Zucker - 2 EL. Löffel;
  • frisch gemahlener Pfeffer - 10 g;
  • getrockneter aromatischer Lorbeer - 2 Stk.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Die Forelle abspülen, die Flossen, den Schwanz, den Kopf und die Schuppen entfernen.
  2. Den Grat entlang schneiden und zwei große Steaks bekommen.
  3. Knochen entfernen.
  4. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch entfernen.
  5. Salz und Zucker in einem tiefen Behälter mischen.
  6. Einen Teil der trockenen Mischung gleichmäßig auf dem Boden des Behälters verteilen.
  7. Legen Sie die Filetschale in den Behälter.
  8. Gießen Sie frisch gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Fisch.
  9. Legen Sie die zweite Steakhaut mit der vierten Schicht auf.
  10. Die restliche Beizmischung wird gleichmäßig darauf verteilt.
  11. Decken Sie den Fisch mit einem Teller oder einem Deckel ab und legen Sie eine Last darauf.
  12. An einem belüfteten Ort 2 Stunden ruhen lassen.
  13. Stellen Sie den Fisch 48 Stunden lang in den Kühlschrank.
  14. Die Salzlake abtropfen lassen und die restlichen Gewürze vom Fisch entfernen.

Die verbleibenden Teile des Fisches sollten während des Zerlegens des Schlachtkörpers nicht weggeworfen werden, sie können zur Herstellung von Suppen verwendet werden.

Der klassisch gesalzene Fisch wird als eigenständiges Gericht serviert und ist auch eine ideale Ergänzung zu Salaten und kalten Snacks.

Ganzer gesalzener Fisch

Forellen ganz salzen ist ein wunderbares kulinarisches Geschenk für Ihre Lieben. Nehmen Sie einfach Folgendes mit:

  • Forelle - 1 Stk .;
  • Salz von jedem Mahlen - 2 EL. Löffel;
  • bröckeliger Zucker - 1 EL. ein Löffel;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Das vollständige Salzen des Fisches erfordert nicht das Entfernen des Schwanzes und der Flossen.
  2. Entfernen Sie Schuppen, Eingeweide und spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser ab. Achten Sie besonders auf die Sauberkeit des Innenraums.
  3. Trockene Zutaten in einer separaten Schüssel mischen.
  4. Die Mischung von allen Seiten mit Fisch einreiben.
  5. Lorbeer und Pfeffer in den offenen Bauch geben.
  6. In Backpapier einwickeln.
  7. Zum Salzen 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Fertiger Fisch kann an einem kühlen Ort nicht länger als eine Woche gelagert werden. Um die Laufzeit zu verlängern, kann ein Teil des Fisches eingefroren werden. Das Einfrieren beeinträchtigt den Geschmack nicht.

In Salzlake kochen

Das Kochen von Fisch in Salzlake wird in der Industrie verwendet und ermöglicht das Salzen großer Mengen.

Versuchen wir zu Hause zu kochen, dafür nehmen wir:

  • Forelle - 1 kg;
  • Wasser - 1 Liter;
  • Meersalz - 350 g;
  • Zucker - 1 Teelöffel;
  • getrockneter Lorbeer - 3 Stk .;
  • Erbsen und Erbsen - 20 Stk.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Wasser für Salzlake kochen, Gewürze hinzufügen. Vom Herd nehmen, Salzflüssigkeit abkühlen lassen.
  2. Reinigen Sie den Fisch, spülen Sie ihn in kaltem Wasser aus und legen Sie die Haut in den Behälter.
  3. Kalte Salzlösung einfüllen.
  4. Decken Sie das Produkt ab und drücken Sie mit einem schweren Gegenstand darauf.
  5. 2 Tage in den Kühlschrank stellen, um einen leicht gesalzenen Geschmack zu erhalten. Um gesalzenen Fisch zu erhalten, sollte der Zeitraum des Einsalzens auf 3 Tage verlängert werden.

Wenn der fertige Fisch übermäßig salzig ist, kann er vor dem Servieren 2 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Wie man Regenbogenforellen salzt

Regenbogenforellen zeichnen sich durch besonderen Geschmack, hohen Fettgehalt, helle Fleischfarbe und elastische Struktur aus.

Sie benötigen:

  • Regenbogenforelle - 500 g;
  • Zucker - 150 g;
  • Salz - 200 g;
  • schwarzer Pfeffer - 20 g;
  • Dill - 30 g.

Vorgehensweise

  1. Forelle in kaltem Wasser abspülen. Knochen, Knorpel, Kopf, Schwanz und Flossen entfernen.
  2. Die Salzmischung aus Salz, Zucker, Pfeffer und fein gehacktem grünem Dill mischen.
  3. Verteilen Sie am Boden der Schüssel die Hälfte der Salzmischung.
  4. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten oben.
  5. Gießen Sie den zweiten Teil der Salzmischung auf die Forelle.
  6. Den Fisch mit Frischhaltefolie umwickeln.
  7. Legen Sie eine Last auf.
  8. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Verkürzung der Zeit für das Einsalzen von Forellen ist auf das Verhältnis der Salzmischung zum Gesamtgewicht des Fisches zurückzuführen.

Die Menge an Salz mit unabhängigem Salzen von Fisch zu Hause kann je nach persönlichen Vorlieben angepasst werden.

Gesalzener Fisch

Wenn Sie keine Zeit haben, verwenden Sie das schnelle Salzrezept.

Nehmen Sie dazu:

  • Forellenfilet - 500 g;
  • Salz nach Geschmack;
  • Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Das Filet unter Wasser abspülen.
  2. In 5-10 mm dicke Schichten schneiden.
  3. In einem Behälter in einer Schicht anordnen.
  4. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  5. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3 der Anleitung, bis der Fisch ausgeht.
  6. Decke, kühle für 3-12 Stunden.

Schnelles Salzen macht den Fisch zart und gesalzen.

Salziger Bauch für ein schaumiges Getränk

Sie können einen köstlichen Biersnack aus dem Bauch zubereiten, der nach dem Schneiden des Fisches zurückgeblieben ist.

Sie benötigen:

  • Bauch von rotem Fisch - 500 g;
  • Salz - 2 EL. Löffel;
  • Zucker - 1 Teelöffel;
  • schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
  • Piment in Erbsen - 5 Stk .;
  • trockenes Lorbeerblatt.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Trennen Sie das Bauchfleisch von der Haut des Fisches.
  2. Den Fisch in eine Schüssel geben, Gewürze hinzufügen und die Zutaten gut mischen.
  3. Den Bauch fest andrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und die Ladung platzieren.
  4. Bauch für 12 Stunden im Kühlschrank gesalzen.
  5. Vor Gebrauch mit Wasser abspülen.

Bei der Zubereitung entsteht eine Sole, die nicht eingegossen werden sollte, wenn das Produkt längere Zeit im Kühlschrank gelagert werden soll.

Forelle mit Wodka salzen

Richtig salzroter Fisch mit Wodka kann sehr lecker sein, wenn man die Proportionen der Zutaten kennt. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, bleibt der Geruch von Alkohol im fertigen Gericht nicht erhalten, und der Fisch hat eine dichte Struktur, die das Schneiden erleichtert.

Für 500 g Forelle:

  • Wodka - 50 ml;
  • Zucker - 1 EL. ein Löffel;
  • Salz - 2 EL. Löffel.

Vorgehensweise

  1. Salz und Zucker mischen.
  2. Verteilen Sie die Mischung am Boden des Plastikbehälters.
  3. Legen Sie das Forellensteak.
  4. Wodka darüber gießen.
  5. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel.
  6. Den Fisch nicht länger als 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Zu Hause gibt es viele Rezepte zum Salzen von Forellen. Wenn Sie selbst kochen, können Sie sich auf die Frische und Qualität des Produkts verlassen und den Geschmack und den Salzgehalt der Delikatesse regulieren.

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