Hüttenkäse ist eine wertvolle Quelle für Kalzium und Eiweiß, ein unbestreitbarer Marktführer unter den Nahrungsmitteln, die zur Vorbeugung eines ganzen „Straußes“ von Krankheiten empfohlen werden. Heutzutage lehnen viele Hausfrauen industriell hergestellte Sauermilchprodukte ab und sammeln ängstlich Geheimnisse, aus denen hervorgeht, wie man aus Sauermilch selbst Hüttenkäse macht.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch im Ofen macht

Vorteile eines selbst gekochten Produkts:

  1. Natürliche Zusammensetzung, ohne Konservierungsstoffe und pflanzliche Fette, die alle notwendigen Vitamine, Mineralien, Enzyme speichert.
  2. Die Möglichkeit, Saftigkeit, Dichte und Fettgehalt des Gerichts einzustellen - hausgemachter Hüttenkäse erweist sich normalerweise als sanft, geschichtet und mit der richtigen Menge Säure.

Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten.

Die Hauptregel ist die gleiche - hochwertige, bewährte Milch. Es wäre schön von einer Hauskuh (es wurde früher empfohlen, es zu kochen!), Aber es ist auch akzeptabel, mit einer kurzen Lagerungszeit einzukaufen, nur notwendigerweise pasteurisiert.

Für jede der Methoden benötigen wir:

  • saure Milch;
  • Metallsieb oder -sieb;
  • ein großes Stück Gaze.

Garzeit: ~ 6 - 12 Stunden.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Wir sind nicht voll mit 1 cm Glas Sauermilch (Sie können einen weiteren Behälter nehmen, aber Milch sollte sofort darin fermentiert werden), die wir in einen kalten Ofen schicken. Nicht abdecken!
  2. Wir erhitzen 40-60 Minuten bei einer Temperatur zwischen 120 und 150 ° C.
  3. Schalten Sie die Technik aus, lassen Sie den entstandenen Hüttenkäse darin, bis er vollständig abgekühlt ist, Sie können nachts.
  4. Wir bedecken das Sieb / Sieb mit zwei Schichten Gaze.
  5. Gießen Sie den Quark langsam darüber und lassen Sie das Serum vorsichtig abtropfen.
  6. Drücken Sie die Enden des Gewebes mit einem Knoten zusammen - dabei wird der größte Teil der unnötigen Flüssigkeit herausgedrückt.
  7. Wir vergessen den Hüttenkäse für ein paar Stunden, bis die Molke abfließt. Wenn Sie ein trockenes Produkt erhalten möchten, binden Sie die Gaze und hängen Sie sie über eine Schüssel. Wir wünschen feuchten Hüttenkäse - lassen Sie ihn auf einem Sieb.
  8. Überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz der Quarkmasse. Bei Erreichen der gewünschten Dichte überführen wir das fertige Produkt in einen Vorratsbehälter.

Wenn Sie aus 3 Litern Milch im Ofen kochen, erhalten Sie 700 - 900 Gramm köstlichen Hüttenkäse.

Beachten Sie! Die Menge des Endprodukts und der Säuregrad hängen von der Dauer und der Richtigkeit der Säurebildung des Ausgangsmaterials ab. Es muss reifen, hat aber gleichzeitig keine Zeit zu peroxidieren. 3-tägige Frische erfüllt diese Parameter.

Mikrowelle kochen

Der einfachste und schnellste Weg, um aromatischen Quark aus Joghurt zu gewinnen, ist die Verwendung einer Mikrowelle.

Garzeit: ~ 5 - 15 Minuten direkt in der Mikrowelle + mehrere Stunden zum Abkühlen.

Leckeres Rezept:wie man Hüttenkäsepfannkuchen in einer Pfanne kocht?

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Gießen Sie die saure Milch in einen Behälter, der für die Mikrowelle geeignet ist. Es ist nicht notwendig, es abzudecken, obwohl diese Option auch gültig ist.
  2. Schalten Sie den Mikrowellenherd 5 Minuten lang bei voller Leistung (normalerweise 700 - 750 Watt) ein.
  3. Überprüfen Sie nach dem Signalton das Serum. Wenn es transparent ist - das Kochen ist beendet, aber wenn die Farbe milchig ist - müssen Sie noch ein paar Minuten hinzufügen.Die Zeitdauer ist ein bedingter Parameter, der für Ihren Ofen nur empirisch ermittelt werden kann. Dies hängt von den Eigenschaften der Mikrowelle sowie von der Form und dem Material des darin verwendeten Behälters ab.
  4. Lassen Sie den Quark einige Stunden in der entstandenen Flüssigkeit, bis er vollständig abgekühlt ist.
  5. Die auf Raumtemperatur abgekühlte Mischung wird auf einem Sieb verworfen, um überschüssiges Serum vom fertigen Produkt zu entfernen.

Aus einem Liter Joghurt mit Mikrowelle können Sie 200 g Hüttenkäse gewinnen, was von der Qualität der Milch und dem darin enthaltenen Eiweißanteil abhängt.

Mit der Zugabe von Kefir

Wenn Sie nicht warten müssen, bis die Milch sauer wird, können Sie Kefir verwenden und in ein paar Stunden den delikatesten Hüttenkäse kochen.

Für einen Liter Milch benötigen wir 0,5 - 1,0 l Kefir 1% Fett. Je mehr Sie Kefir zum Reifen nehmen, desto ausgeprägter ist der Säuregehalt im fertigen Produkt.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Die Milch zum Kochen bringen.
  2. Vom Herd nehmen, Kefir hineingießen, gut umrühren.
  3. Mindestens 120 Minuten einwirken lassen (und über Nacht einwirken lassen). Während dieser Zeit hat der Hüttenkäse Zeit, vom Serum "abzuprallen".
  4. Wir filtern das fertige Produkt durch Käsetuch. Je weniger überschüssige Flüssigkeit mit der Zeit abfließt, desto feuchter wird der Quark am Ende.

Es ist interessant, dass diese Methode von Kinderärzten für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten empfohlen wird, die für die erste Fütterung optimal sind.

Langsames Kochrezept

Hüttenkäse in einem Slow Cooker - der beliebteste "Assistent" einer modernen Hausfrau - kocht nicht weniger einfach und schnell als auf andere Weise.

 

Das Programm kann nach eigenem Ermessen verwendet werden. Zum Beispiel "Joghurt", "Erhitzen", "Backen", "Milchbrei". Die Garzeit variiert zwischen 15 Minuten und einer Stunde. Die Hauptbedingung bei der Auswahl eines Modus ist die Temperatur, die die Flüssigkeit nicht zum Kochen bringt.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Gießen Sie die saure Milch in die Mehrkochschüssel.
  2. Wir wählen das Programm aus, das uns gefällt, stellen die Temperatur bei Bedarf auf 80 Grad ein, schalten das Gerät ein und vergessen, für einen bestimmten Zeitraum zu kochen.
  3. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, schalten Sie den Multikocher aus und lassen Sie den Quark abkühlen. Es dauert mindestens 3 bis 4 Stunden.
  4. Wir verwerfen das resultierende Produkt auf Gaze und lassen das Serum abtropfen. Bei Bedarf wird Gaze in einem Knoten aufgehängt oder in Analogie zu den bereits beschriebenen Methoden vorsichtig von Hand ausgewrungen.

Schnellstes Rezept

Wenn Sie dringend hausgemachten Hüttenkäse kochen müssen, können Sie ein bewährtes Rezept verwenden, mit dem Sie in nur einer Stunde 0,5 kg feinsten Ricotta erhalten.

Wir werden brauchen:

  • 3 Liter frische hausgemachte oder pasteurisierte Milch lagern;
  • eine großzügige Prise Salz;
  • 3-4 EL. l Zitronensaft oder 2 TL. Zitronensäure.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Wir spülen die Pfanne mit kaltem Wasser, gießen Milch hinein, salzen, fügen Zitronensaft / kristalline Säure hinzu.
  2. Erwärme die resultierende Mischung bei schwacher Hitze oder in einem Wasserbad unter gelegentlichem Rühren.
  3. Wir setzen das vorherige Stadium fort, bis "Flocken" auftreten und das Serum vollständig abgetrennt ist.
  4. Wir werfen den Hüttenkäse auf ein Käsetuch und lassen ihn 45-60 Minuten abtropfen.

Sie können eine etwas andere Technologie verwenden - bringen Sie die Milch zum Kochen, nehmen Sie sie vom Herd, salzen Sie sie dann und gießen Sie den Zitronensaft ein. Mischen Sie anschließend die Zusammensetzung und warten Sie 7 Minuten, bis sich die Flüssigkeit in Flocken zusammenzurollen beginnt.

An dieser Stelle wäre es schön, einen Esslöffel Fettcreme hinzuzufügen, der den Geschmack des fertigen Hüttenkäses besonders zart und cremig macht.

Wie bei allen anderen Methoden wird empfohlen, nach Ablauf der für die Abtrennung von Ricotta von Molke erforderlichen Zeit ein Sieb und eine Gaze zu verwenden.

Kochtechnik ohne Heizung

Es folgen zwei Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse aus Sauermilch, ausgenommen dessen Wärmebehandlung:

  1. Der durch die Milchgärung entstandene Joghurt wird einfach mit Gaze auf ein Sieb zurückgeworfen. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus und erhalten Sie ein Milchprodukt, das feuchter und zarter in der Konsistenz ist als der im Ofen, im Wasserbad usw. gekochte Hüttenkäse.
  2. Eine Packung Kefir wird über Nacht im Gefrierschrank aufbewahrt. Am Morgen wird das entstandene "Eis" aus dem Zellophan entfernt und in ein mit Gaze bedecktes Sieb gegeben, bis es vollständig aufgetaut ist und der Hüttenkäse von der Molke getrennt wird.

Leckere saure Ziegenmilch Quark

Die Technologien zur Herstellung von Hüttenkäse aus Kuh- und Ziegenmilch sind identisch. Der einzige Unterschied ist, dass Letzteres wertvoller ist. Es stärkt die Immunität, hat heilende Eigenschaften. Deshalb wird daraus leicht verdaulicher, allergenarmer und mit Vitaminen und Mineralstoffen maximal gesättigter Hüttenkäse gewonnen. Nur damit die Ziegenmilch sauer wird, braucht es manchmal viel Zeit. Deshalb beschleunigen erfahrene Hausfrauen diesen Vorgang durch Kochen und Salzzugabe.

Solche Manipulationen ermöglichen es Ihnen, Ziegenmilch buchstäblich an einem Tag zu erhalten, der Gärung an einem warmen Ort unterworfen ist. Als nächstes können Sie wählen, wie aus saurer Ziegenmilch Quark hergestellt werden soll: in einem Langsamkocher, in der Mikrowelle oder mit herkömmlicher Heizung.

Nachdem Sie die vorgeschlagenen bewährten Rezepte erhalten haben, können Sie die einfache Technologie des Kochens von hausgemachtem Hüttenkäse mühelos beherrschen und Ihre Familie mit köstlichen und gesunden kulinarischen Meisterwerken begeistern.

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