Wie man Rindfleisch weich und saftig macht - 7 Kochrezepte

Weiches und zartes Rindfleisch - dieses Gericht verdient Bewunderung und Lob, aber nicht jeder kann es erfolgreich zubereiten. Es gibt viele Gründe, warum Rindfleisch steif und nicht saftig ist. In diesem Artikel werden die häufigsten Fehler untersucht. Wir werden auch verschiedene Möglichkeiten vorstellen, um Rindfleisch weich zu machen und perfekte Gerichte zu kochen.

Die richtige Fleischauswahl

Es ist besser, Rindfleisch in Metzgereien, auf dem Markt oder in großen Supermärkten zu kaufen, in denen in der Regel bewährte und qualitativ hochwertige Produkte angeboten werden. Es ist gut, wenn Sie das Fleisch berühren, riechen und die Frische überprüfen können. Leider bieten nicht alle Geschäfte diese Möglichkeit an, vielmehr wird Fleisch in Vakuumverpackungen verkauft. Die Grundsätze für die Auswahl von Rindfleisch lauten wie folgt:

• Am besten lieber ein frisches als ein gefrorenes Stück Fleisch. Am häufigsten werden auf den Märkten frische lokale Produkte verkauft, gefrorenes Fleisch kann ausländischen Ursprungs sein.
• Achten Sie beim Kauf von Rindfleisch in Supermärkten nicht auf Preisnachlässe, es wird nur nicht billig verkauft. Dies bedeutet, dass dieses Produkt von minderer Qualität ist oder in Kürze abläuft.
• Bevor Sie Fleisch in einen Korb legen, müssen Sie es sorgfältig untersuchen, auf Farbe und Geruch achten.
• Um das Gericht weich zu machen, sollten Sie Teile des Fleisches meiden, in denen die Sehnen voll sind. Das zarteste Fleisch ist immer das Filet.
• Eine wichtige Rolle spielt die Farbe des Fleisches, sie kann von hellrot bis burgundrot reichen. Eine gelbliche oder sogar braune Farbe bedeutet, dass das Fleisch verdorben ist.
• Je jünger das geschlachtete Tier ist, desto weicher kocht das Fleisch.Junges Rindfleisch wird weich und saftig sein, jedoch weniger reich.
• Frisches Fleisch sollte nach Blut riechen. Alle anderen Gerüche können als fremd angesehen werden, es ist möglich, dass das Stück mit einer chemischen Zusammensetzung behandelt wurde.
• Achten Sie auf das Aussehen. Auf dem Stück sollten keine verwitterten Stellen sein, eine einheitliche Farbe ist erwünscht.
• Haben Sie keine Angst, Fleisch mit Fett zu kaufen, es sollte trocken, aber nicht rutschig sein.

Wenn Sie nicht vorhaben, das gekaufte Stück Rindfleisch innerhalb von 5 Stunden zu kochen, ist es besser, es einzufrieren. Auftauen im Kühlschrank - dadurch gehen keine Nährstoffe verloren.

Wie man Rindfleisch weich und saftig macht, wenn es gedämpft wird

Teile einer Kuh, die eine langwierige Verarbeitung erfordern - Hals, Rumpf, Oberschenkel, Schulterblatt und Bruststück - sind am besten zum Löschen geeignet. Der Löschvorgang umfasst folgende Schritte:

1. Fleisch bei starker Hitze mit etwas Fett anbraten. Die Hauptsache ist, das Rindfleisch nicht zu lange zu kochen, da es sonst trocken wird. Dieser Fehler ist sehr häufig. Die Stücke sollten leicht gebräunt sein, sie müssen ständig gemischt und ohne Deckel gebraten werden.
2. Nach Rezept Zwiebel und Gemüse zum Fleisch geben. Zwiebel soll die Hauptrolle spielen, er macht das Fleisch weich. Warum ist es üblich, viele Zwiebeln in einen Grill zu legen? Die Antwort auf diese Frage liegt auf der Hand, die Zwiebel macht es saftig und weich.
3. Zum gebratenen Fleisch Brühe oder Wasser geben und bei schwacher Hitze unter einem Deckel schmoren. Selbst das härteste Fleisch wird weich, wenn Sie diese sehr wichtigen Punkte nicht aus den Augen verlieren. Die Eintopfzeit ist fleischabhängig und dauert in der Regel nicht länger als eine Stunde.

Versuche zu kochen klassischer Rindfleischeintopf. Wenn Sie diese Technik beherrschen, erhalten Sie immer leckeres Fleisch.

Erforderliche Produkte:

• Rindfleisch (Schulterblatt oder Oberschenkel) - 1,3 kg;
• Zwiebeln - 400-450 g;
• Karotten;
• 2-3 EL. l Tomatenmark;
• 1,5 Tassen Brühe;
• Speiseöl, Fett.
• Salz, Gewürze, Lorbeerblatt, Paprika, Knoblauch.

Kochen:

1. Öl in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Das gehackte Fleisch leicht anbraten.
2. Fügen Sie nicht fein gehacktes Gemüse hinzu, bringen Sie es zu einer schwachen Bräune.
3. Mischen Sie die Brühe mit Tomatenmark, gießen Sie den Inhalt in einen Kessel.
4. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Lorbeerblatt dazugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen.
5. Anschließend den über dem Fleisch gebildeten Schaum entfernen, nach Belieben Salz und Gewürze hinzufügen.
6. 5-7 Minuten vor dem Kochen etwas Knoblauch hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
7. Deck dich, mach das Feuer aus. Das Fleisch ziehen lassen.

Steifes Rindfleisch, wie man es beim Kochen weich macht

Der Erfolg beim Kochen von weichem Rindfleisch hängt von der richtigen Marinade ab. Wenn Sie es vorher in der Marinade einweichen, wird es mit Sicherheit weich. Sogar das härteste (altes Rindfleisch) kann gekocht werden, so dass Sie Ihre Finger lecken. Der Schlüssel zum perfekten Gericht ist das Kochen von Fleisch, während des Garvorgangs wird es mit Sicherheit weicher. Die Hauptsache ist, der Reihenfolge zu folgen und nicht zu hetzen, es kann einige Zeit dauern.

Wenn Hühnersuppe schnell gekocht wird, liebt Rinderbrühe die Zeit und das langsame Schmachten. Köche bevorzugen zwei Methoden, um Fleisch in die Brühe zu legen. Einige werden in kaltes Wasser gestellt, andere in kochendes Wasser. Hierüber gibt es viele Streitigkeiten, im Folgenden ist das Rezept für das Einlegen von Fleisch in kochendes Wasser aufgeführt. Wenn Sie sich entscheiden, anders zu kochen, hat dies keinen Einfluss auf den Fleischgeschmack.

Erforderliche Produkte:

• steifes Rindfleisch (Peritoneum, Bruststück, Fleisch am Knochen) - 1,5 kg;
• große Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Lorbeerblatt, Gewürze, Salz, Wasser.

Kochen:

1. Fleisch kann ganz oder geschnitten gekocht werden. Vor dem Kochen müssen Sie es ausspülen, die Adern schneiden.
2. Kochen Sie 3-3,5 Liter Wasser. Das Stück in die Pfanne legen, abdecken und zum Kochen bringen. Bis das Wasser kocht, müssen Sie das Fleisch überwachen, sonst wird die Brühe nicht transparent.
3. Sobald der Kochvorgang spürbar ist, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, mit einem Deckel aufgerissen und ca. eine Stunde lang gekocht.
4. Dann den Schaum entfernen, die Seitenwände der Pfanne abwischen und weiter köcheln lassen.
5. Salz, Gewürze, ganze Zwiebeln und geschälte Karotten dazugeben. Nach 25 Minuten oder noch früher ist das Fleisch fertig.
6. Das Fleisch auf diese Weise riecht wunderbar und schmilzt in Ihrem Mund, Sie können Suppe oder Borschtsch aus der Brühe kochen.

Leckeres Gulasch kochen

Erforderliche Produkte:

• 0,5 kg - Rinderfilet;
• 2 Zwiebeln;
• rote Paprika;
• Paprika, Gewürze;
• 1-2 Esslöffel Tomatenmark;
• Wasser - etwa 0,5 Liter;
• ein Löffel Mehl;
• Speiseöl.

Kochen:

1. Das Fleisch waschen, trocknen, in ca. 1 cm große Scheiben schneiden und mit Mehl mischen. Öl in einem Kessel erhitzen, Fleisch hinzufügen und braten, bis es braun wird.
2. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, zum Fleisch geben, ggf. einen Löffel Öl einfüllen. Die Hauptsache ist, Fleisch und Zwiebeln nicht zu verbrennen.
3. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, etwas Wasser in den Kessel geben.
4. In der Zwischenzeit den Pfeffer in Würfel schneiden, mit Tomate und Paprika zum Gulasch geben. Es ist Pfeffer, der dem Gulasch ein besonderes Aroma verleiht, das in keinem anderen Gericht zu finden ist.



5. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen, kochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Kochen, bis das Fleisch zart ist. Salz und Pfeffer abschmecken, bevor das Kochen beendet ist.
6. Wenn das Gulasch zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen. Wenn selten, mit Mehl eindicken.

So wird das Fleisch beim Braten weich und saftig

Ein zuverlässiger Weg, um Rindfleisch während des Bratens zu erweichen, ist Essig, er schwächt das Muskelgewebe. Es ist besser, Weißwein oder Weinessig zu wählen, da diese die Farbe des Fleisches nicht beeinflussen. Balsamico-Essig funktioniert auch gut. Beim Einlegen von Rindfleisch ist es besser, Salz abzulehnen, denn das Fleisch gibt keinen wertvollen Saft ab. Nach zwei Stunden Einlegen ist das Rindfleisch fertig zum Braten. Direkt in einer Pfanne oder auf dem Grill salzen.

Erforderliche Produkte:

• Rindfleisch - 900 g;
• Zwiebeln - 900 g;
• Olivenöl;
• Essig 2-2,5 Esslöffel;
• 2 Esslöffel Mehl;
• Gewürze mit Salz.

Kochen:

1. Die Zubereitung des Rindfleisches zum Braten beginnt am Vortag. Na ja, wenn sie mehrere Stunden in der Marinade lag. Rindfleisch wird in Würfel oder Streifen geschnitten.
2. Dann gehacktes Rindfleisch in eine Schüssel geben, gehackte Zwiebel dazugeben, Pfeffer dazugeben, Olivenöl und Essig dazugeben. Zum Aufbrühen in den Kühlschrank stellen.
3. Dann werfen Sie das Rindfleisch in Mehl und braten es schnell in einem Kessel mit Butter.
4. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, reduzieren Sie die Hitze leicht und bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel. Das Fleisch sollte gleichzeitig gebraten und geschmort werden. Wir prüfen die Einsatzbereitschaft mit Messer und Gabel.
5. Wenn das Fleisch aus irgendeinem Grund zäh ist, verzweifeln Sie nicht, legen Sie es auf ein Blatt Folie, wickeln Sie es ein und backen Sie es 15 Minuten lang im Ofen.

Weiche Rindfleischspieße

Erforderliche Produkte:

• Rinderfilet (Filet, Hals) - 2,6 kg;
• Zwiebeln - nicht weniger als 2 kg;
• ein Bund Petersilie;
• Gewürze zum Grillen mit Salz;
• Koriander, provenzalische Kräuter;
• Pflanzenfett;
• 0,5 Zitronen;
• 1 Kiwi

Kochen:

1. Das Rindfleisch schälen, waschen, mit Servietten trocknen und in Scheiben schneiden.
2. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe, mischen sie mit Fleisch und geben ihnen nicht sparsam die Hand.
3. Gehackte Petersilie, Gewürze, Öl zum Fleisch geben, Zitronensaft auspressen, gut mischen.
4. Fügen Sie die Spieße 15 Minuten vor dem Braten hinzu. In Bezug auf Kiwi gibt es auch einen wichtigen Punkt, es wird 1,5 Stunden vor dem Grillen Kebab hinzugefügt, sonst wird das Fleisch nicht lecker sein. Kiwi wird geschält und fein gehackt, mit Fleisch gemahlen und an einen kühlen Ort geschickt.
5. Um ein köstliches Barbecue für eine kurze Zeit zuzubereiten, setzen Sie es unter Druck, dann wird es schneller mariniert.

Zarter Fleisch-Stroganoff

Erforderliche Produkte:

• 500 g Filet, Rinderfilet;
• 2 große Zwiebeln;
• 1 Pfeffer;
• 250 ml (oder mehr) Brühe;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 2 Teelöffel Paprika und Paprika;
• Salz, Pfeffer, Öl, Gewürze für Fleisch;
• 1 Karotte.

Kochen:

1. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und mit Mehl, Pfeffer und Paprika paniert.
2. In Öl gebraten, gut anbräunen. Zwiebelringe, Möhrenscheiben und Paprika hinzufügen.
3. Alles anbraten, Brühe mit Tomatenmark zugeben. Alles gut mischen, würzen, mit einem Deckel abschmecken und das Fleisch eine halbe Stunde lang anschwitzen lassen.

Wie man Rindfleisch beim Backen weich und saftig macht

Erforderliche Produkte:

• Rindersteak - 1,5 kg;
• Würze für Fleisch - 1 Päckchen;
• trockener Wein - 40 ml;
• Französischer Senf - 45 g;
• 3 Knoblauchzehen;
• Rosmarinzweige;
• Olivenöl - 15 ml.

Kochen:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Kombinieren Sie französischen Senf, geriebenen Knoblauch, Wein, Gewürze und Olivenöl. Mit dieser Sauce das Fleisch gut einreiben.
2. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in eine Folie mit Rosmarinzweigen, die restliche Soße ist immer noch nützlich.
3. Im mittelgroßen Backofen etwa eine halbe Stunde backen. Dann sollten Sie die Folie entfernen, die Sauce darüber gießen und das Fleisch im Ofen goldbraun werden lassen.
4. Vor dem Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden. Gekühltes Fleisch hat Vorrang und eignet sich zum Schneiden und für Snacks.