Selbstgemachte Nudeln sind eine köstliche und nahrhafte Beilage sowie eine unverzichtbare Füllung in den ersten Gerichten. Solche Nudeln werden sofort gebraut, was praktisch ist, aber viel besser schmeckt als in jedem Laden. Wir empfehlen daher, sofort eine doppelte Portion der Produkte zu kochen, etwas Freizeit zu finden und die Nudeln zu kneten. Sie werden es nicht bereuen, auch wenn Sie noch nie versucht haben, es zu kochen. Und wir erklären Ihnen gerne, wie man hausgemachte Nudeln mit eigenen Händen macht.

Wie man klassische hausgemachte Nudeln macht

Selbstgemachte Suppennudeln gibt es sogar bei GOST. Es ist wahr, es besteht nur aus Mehl nicht niedriger als die erste Klasse, Salz und Wasser. Wenn Sie jedoch wirklich hausgemachte Nudeln wollen, dann machen Sie es auf Eiern. Die zweite Voraussetzung ist, dass es abrupt abgerieben werden muss. Je dichter der Teig, desto mehr Mehl enthält er, desto unwahrscheinlicher ist es, dass sich die Nudeln in der ersten halben Stunde nach dem Garen über die Brühe „verteilen“.

Klassische Nudeln sind also:

  • ein Glas Wasser;
  • eine gute Prise Salz;
  • zwei Eier;
  • Mehl so viel, wie der Teig mit einer dichten Charge nimmt.

Wenn Sie mit einem einfachen Test nichts anfangen können, empfehlen wir, eine Schüssel zu nehmen und den Teig darin zu kneten. Mit einem einfachen Schneidebrett kommt man aber zurecht.

  1. Gießen Sie Mehl mit einer Folie darauf, machen Sie eine Vertiefung und treiben Sie Eier hinein. Gießen Sie Salz und Wasser. Kneten Sie den Teig von der Mitte mit Mehl an den Rändern.
  2. Der Teig wird kühl, sehr dick, aber noch weiter kneten und ein wenig Mehl hinzufügen. Stellen Sie den dicht geriebenen Teig eine halbe Stunde lang unter die Schüssel, damit er sich besser zum Rollen eignet.
  3. Nach 30 Minuten können Sie das Werkstück mit einem Nudelholz auf die dünnste Schicht rollen - ca. 1 mm.
  4. Ein Teigblatt in Nudeln zu schneiden ist einfach: Sie müssen es mit Mehl bestreuen, in Streifen schneiden und diagonal stapeln.

Beim Schneiden muss das Blech mit Mehl bestäubt werden.Damit die Brühe in diesem Zusammenhang nicht trübe wird, empfiehlt es sich, die Nudeln vor dem Absenken in die Suppe kurz in kochendes Wasser zu werfen, um das überschüssige Mehl abzuwaschen.

Es gibt eine andere Art zu schneiden.

  1. Lassen Sie ein sehr dünnes Teigblatt auf dem Tisch, um ein wenig zu trocknen, aber nicht zu spröde. Normalerweise reicht es für 10 - 15 Minuten.
  2. Wickeln Sie die getrocknete Schicht auf einen Nudelholz oder falten Sie sie einfach in einer Rolle.
  3. Beginnen Sie, die feinsten Nudeln schräg zu schneiden.

Wenn Sie lange Nudeln mögen, schneiden Sie gleichmäßig, wenn Sie kleine und kurze Nudeln mögen, ändern Sie die Richtung des Messers.

Fertige Nudeln können in Glas- oder Blechbehältern aufbewahrt werden. Dazu wird das gehackte Knüppel getrocknet und in trockene Dosen gefüllt.

Leckere Eiernudeln für die Suppe

Wenn Sie wissen, wie man hausgemachten Nudelteig macht, können Sie ihn mit verschiedenen Zusätzen verbessern. Beispielsweise werden interessante farbige Nudeln durch Zugabe von Rübensaft, Karotten und Spinat anstelle von Wasser erhalten. Dementsprechend wird das Produkt mehrfarbig und mit Vitaminen angereichert.

Für die klassische Suppe empfehlen wir jedoch, Nudeln auf den gleichen Eiern oder sogar auf dem Eigelb zuzubereiten.

Wasser wird hier nicht benötigt. Je weniger Wasser vorhanden ist, desto dichter sind die Nudeln. Es wird auch am nächsten Tag nach dem Kochen nicht sauer und die Brühe bleibt hell und transparent.

Um solche Nudeln zu kochen, benötigen Sie:

  • 1 Ei
  • 1 Tasse Mehl;
  • das Salz.

Salz wird abgeschmeckt. Sie können solche Nudeln auch auf Eigelb zubereiten - es wird hell, gelb und lecker sein. Dies ist besonders praktisch, wenn beim Backen nur Proteine ​​verwendet werden und das Eigelb nicht entsorgt werden darf. Suppe mit solchen Nudeln wird transparent sein.

Das Lesezeichen wird für eine Zubereitung des ersten Gerichts vergeben. Um das Werkstück sofort mehrmals zu bearbeiten, können Sie alle Bauteile proportional dreimal vergrößern. Der Teig ist sehr fest, es ist nicht einfach zu kneten und zu rollen, für die Bequemlichkeit des Rollens können Sie ein paar Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen.

Wie in den vorherigen Rezepten den Teig kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, die Nudeln rollen und hacken.

Brandteig

Brandteig für Nudeln ist überhaupt nicht das, was wir bei der Herstellung von Kuchengebäck tun. Dort besteht die Aufgabe, Eier zu stören, um Hohlräume im Produkt zu erzielen. Hier ist alles einfacher: Im Gegensatz zu einem einfachen ungesäuerten Teig verbindet sich das Mehl mit kochendem Wasser, das heißt, es wird gebraut. Weiterhin läuft der gesamte Prozess wie gewohnt ab - kneten, walzen, trocknen und in Streifen schneiden.

 

Für 350 g Mehl reichen 180 g kochendes Wasser, ein kleiner Löffel Salz und 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Übrigens kann dieser Satz von Produkten verwendet werden, wenn Teig in einer Brotmaschine geknetet wird. Eine Viertelstunde kneten.

Es gibt noch eine andere interessante Art, Brandteig oder Stärke zuzubereiten. Es kommt geschmeidig, elastisch heraus, obwohl es etwas länger dauert als ein normaler ungesäuerter.

Bereiten Sie vor:

  • 1 EL. ein Löffel Kartoffelstärke;
  • 3-4 Tassen gesiebtes Weizenmehl;
  • 250 ml kaltes Wasser;
  • 1 Teelöffel Salz.

Dieser Teig wird so hergestellt.

  1. In 3 EL. Esslöffel kaltes Wasser (von der Gesamtmenge nehmen) die Stärke verdünnen und mischen, so dass der Brei ist.
  2. Kochen Sie das restliche Wasser und geben Sie verdünnte Stärke hinein. Cool.
  3. Gießen Sie zwei Tassen Mehl in eine Schüssel, fügen Sie Stärkepaste, Butter und Salz hinzu.
  4. Kneten Sie den Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, so dass ein elastischer, aber plastischer Teig herauskommt.
  5. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag können Sie mit dem Test arbeiten. Es ist sowohl für Nudeln als auch für Knödel oder Knödel geeignet.

Für Lagman

Für dieses Gericht werden spezielle Nudeln benötigt - feste, aber gleichzeitig elastische, die nicht sauer werden und auch nach dem Erhitzen ihren Geschmack behalten.

Für den Test wird in der Regel genommen:

  • Mehl - 800 g;
  • Ei - 2 Stk .;
  • Wasser - 1,5 Tassen;
  • Salz - 1 TL.

Der Teig wird auf die übliche Weise zubereitet, dann etwa eine Stunde unter der Schüssel ruhen lassen und dann mit dem Strecken fortfahren.

Dieses Stück zeichnet die usbekischen Lagman-Nudeln aus.

Verwenden Sie zum leichteren Ziehen eine Lösung aus Soda und Salz (0,5 TL Soda und 1 TL Salz in einem halben Glas Wasser).In der Lösung werden die Hände angefeuchtet und der Teig damit angefeuchtet. Sie ziehen es zu dicken Bündeln zusammen, befeuchten es und setzen es zu einem Stapel zusammen, so dass das Tourniquet nach dem Benetzen wieder herausgezogen wird.

Das letzte Mal, wenn der Teig bereits gut mit der Lösung behandelt ist, wird er mit Zöpfen herausgezogen und auf ein gefettetes Backblech gelegt. Dann ziehen sie wieder mit den Händen die Geißel heraus und drehen sie bleistiftdick. Dies ist die Nudel für Lagman, die in Salzwasser gekocht wird.

Udon-Nudeln - ein einfaches Rezept

Sie können köstliche hausgemachte Nudeln auf traditionelle orientalische Weise zubereiten. Udon-Nudeln gehören zu japanischen Gerichten, sie werden Fleisch, Salaten, Gemüse usw. beigemischt, praktisch ohne sie als Produkt in reiner Form zu verwenden.

Dies ist Nudeln ohne Eier, auf dem gleichen Wasser, Salz und Mehl. Zartheit und Weichheit werden ihm durch ein spezielles Schneiden in Form von langgestreckten Fäden mit abgerundetem oder abgeflachtem Querschnitt verliehen.

Da Udon fast keine Vitamine enthält, empfehlen wir, eine angereicherte Version von Nudeln zuzubereiten, bei der nicht nur feines, sondern auch raffiniertes Mehl verwendet wird. Es ist so gemacht.

  1. 4 TL in einem Glas kochendem Wasser auflösen. Salz.
  2. Mischen Sie in einer Schüssel 150 g raffiniertes und 500 g raffiniertes Mehl.
  3. Kombinieren Sie die Lösung mit Mehl. Kneten Sie eine enge Kugel, die unter die Folie gelegt und mit einem Nudelholz gerollt wird. Den Fladen mit einem Nudelholz noch viermal falten. Wiederholen Sie dies 5-6 Mal, um den Teig gleichmäßig und glatt zu machen. Rollen Sie es anschließend erneut zu einer Kugel und legen Sie es an einen kalten Ort.
  4. Nach ein paar Stunden nehmen Sie es heraus, rollen es mit einer Schicht von 3 mm aus und falten es in drei Teile. Schneiden Sie die Rolle in dünne Streifen.

Solche Nudeln werden gefroren gelagert.

Wie man zu Hause chinesische Nudeln macht

Das Hauptrezept für chinesische Nudeln ist Wasser (eine halbe Tasse), Mehl (2 Tassen), 1 Teelöffel Salz. Aus den Bestandteilen wird der Teig geknetet, eine halbe Stunde lang abgelegt, wonach Nudeln hergestellt werden, die in Stärke gerollt werden, um nicht zusammenzukleben.

 

Sie können interessante Nudeln mit Maismehl kochen.

Nehmen Sie dazu:

  • Maismehl - 4 EL. Löffel;
  • Weizenmehl - 0,6 kg;
  • Maisöl - 2 EL. Löffel;
  • 4 Eier
  • 4 EL. Esslöffel Wasser;
  • Salz, Pfeffer.

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

  1. Gießen Sie trockene Zutaten in den Mixer, fügen Sie Eier und Wasser hinzu.
  2. Drei Minuten lang umrühren, dann den Teig eine halbe Stunde lang aufsetzen und erneut kneten, bis er glatt ist.
  3. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 4 Stunden ruhen lassen.
  4. Anschließend den Teig ausrollen und mit einem Nudelholz oder einer Nudelschneidemaschine in 1 mm dicke Schichten und Streifen schneiden.

Wok-Nudeln

Wok-Nudeln sind kein Rezept für Teig, sondern eine Methode zur Zubereitung von Fleisch- oder Gemüsesauce für traditionelle chinesische Nudeln. Es kocht sehr schnell, und dafür benötigen Sie eine spezielle Pfanne mit hohen Seiten und einer abgerundeten Unterseite des Woks.

  1. Das Gemüse wird in das heiße Öl eingelegt und einige Minuten lang gebraten, mit Gewürzen, Salz und Sojasauce gewürzt.
  2. Gekochte chinesische Nudeln werden in eine Gemüsesauce gelegt (oder Sie können auch gebratenes Fleisch mit Gemüse, Meeresfrüchten usw. verwenden).
  3. Alles ist gemischt, ein wenig aufgegossen und auf dem Tisch serviert.

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