Wie man einen Hasen kocht - 7 Rezepte zu Hause

Einen Hasen als Trophäe von einer erfolgreichen Jagd mitzubringen, obwohl er nur erfahrenen Handwerkern vorbehalten ist, ist bei weitem nicht das Wichtigste auf dem Weg, wildes Tierfleisch zu einem köstlichen hausgemachten Leckerbissen zu machen. Wie kocht man einen Hasen so, dass der reiche Geschmack des wilden Tieres erhalten bleibt und sein charakteristisches Aroma entfernt wird? In diesem Fall sind nicht nur die Rezepturen wichtig, sondern auch die Vorbereitung des Produkts für die Wärmebehandlung.

Fleisch zum Kochen vorbereiten

Trotz der Relevanz von Fleisch für Diät- und Gourmetlebensmittel zeichnet es sich durch eine Vielzahl von Venen und Filmen aus.

Um es weicher, saftiger und zarter zu machen, führen wir die folgenden Vorbereitungsschritte durch:

1. Unvollendete Karkasse am hinteren Fuß hängen am Haken. Unten stellen wir ein Becken zum Ablassen von Blut.
2. Wir entfernen die inneren Organe, indem wir Brustbein und Bauch durchschneiden. Bei einem Schnitt versuchen wir, die Gallenblase nicht zu berühren.
3. Hacken Sie vor dem Enthäuten die Gliedmaßen und den Kopf ab.
4. Wir spülen gründlich aus Blutansammlungen, wobei wir besonders auf das Hypochondrium, die Bauchregion und den äußeren Teil an den Stellen achten, an denen die Beine und der Kopf entfernt wurden.
5. Das Fleisch einweichen:

• Methodennummer 1. Wir verteilen den Kadaver in kaltem Wasser mit einem Volumen von 3 Litern und einem darin verdünnten Glas Essig. Wir stellen in den Kühlschrank: wir stehen die Nacht.
• Methodennummer 2.Nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 70 ml Essig, Salz, Pfeffer, 50 ml Olivenöl, Lorbeerblatt und Kräuter, falls gewünscht. Zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Wir legen den Hasen und stehen 11 Stunden.
• Methodennummer 3. Es werden 30 ml Zitronensaft, 50 ml Essig, 2 Liter kaltes Wasser und 1,5 Stunden benötigt.
• Methodennummer 4. Wir nehmen 100 g Joghurt oder Joghurt pro kg Fleisch, ergänzen mit TL. Essig und Zitronensaft und mindestens 1,5 Stunden einweichen. 1/2 TL sollte auch in die Marinade gegeben werden. Curry, Kurkuma, Kardamom.

Gut gewaschenes und eingeweichtes Wildhasenfleisch ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte.

Wichtig! Hasenfleisch, das später gekocht wird, muss nicht eingelegt werden. Es ist aber in jedem Fall notwendig, es mit Essig in Wasser zu tränken.

Hase in saurer Sahne mit Knoblauch gedünstet

Ein in saurer Sahne mit Knoblauch gedünsteter Hase ist vielleicht das vorteilhafteste Gericht. Ihr Vorteil ist neben dem Geschmack das Fehlen von knappen oder teuren Produkten.

Für das Gericht werden folgende Zutaten benötigt:

• erfrischter Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von 800 g;
• saure Sahne (nicht fettend) - 150 g;
• Zwiebel;
• Knoblauch - 7-9 Nelken;
• Weizenmehl - 55 g + Brötchen;
• Petersilie;
• Salz;
• roter Pfeffer;
• 170 ml Wasser;
• 200 ml Milch.

Kochen:

1. Das Fleisch marinieren: Idealerweise nach Methode Nr. 3.
2. Den Hasen in 6 Teile schneiden - trocknen, dann Mehl mit Pfeffer und Salz einrollen.
3. In einer kleinen Menge Öl anbraten.
4. Lassen Sie zu diesem Zeitpunkt die Zwiebelringe und den halb gehackten Knoblauch auf dem nächsten Brenner.
5. In einer Pfanne mit dickem Boden Hase, Zwiebel und Wasser mit Milch mischen.
6. So lange dünsten, bis sich das Fleisch verfärbt: hellbraun.
7. Zu diesem Zeitpunkt die saure Sahne, das Mehl, den restlichen Knoblauch und die Kräuter einrühren.
8. 5 Minuten schmoren lassen, dabei den Zustand der sauren Sahne beachten: Faltenbildung vermeiden.

Wenn wir fertig sind, servieren wir das Gericht sofort, aber erst nach einer Weile. Es wird benötigt, um unter dem Deckel zu schmachten. In diesem Fall wird der Hase noch leckerer und saftiger.

Französisches Ofen-Bratrezept

Um einen Hasen in französischer Sprache zuzubereiten, marinieren Sie zuerst das Fleisch gemäß Methode Nr. 4.

Wir füllen den Kadaver des Hasen mit 200 Gramm Fett und geben es in den Ofen. Zum Schmachten ist es zweckmäßig, die Gänsekiste zu verwenden.

Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung eines Hasen im französischen Ofen ist die Notwendigkeit, den Kadaver mit saurer Sahne einzustreichen. Die ideale Option besteht darin, die Karkasse wiederholt zu drehen.

Ungefähre Zeit 2 Stunden bei 180 ° C.

Die folgenden Kräuter sind perfekt für das Rezept: Thymian und Rosmarin.

Braten Sie Hase in einem langsamen Kocher

Ein langsamer Kocher vereinfacht den Vorgang erheblich: Ohne unnötigen Aufwand erhalten Sie ein leckeres Gericht ohne den für ein wildes Tier typischen Geschmack und Geruch.

Nimm:

• ein Hasenkadaver von 3-4 kg;
• Karotten;
• 2 Zwiebeln sind groß;
• 6 große Knoblauchzehen;
• Gewürze.

Kochen:

1. Wir hacken das eingeweichte Fleisch: wir reiben sie mit gehacktem Knoblauch.
2. Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebelringen, Gewürzen und lassen Sie es drei Stunden lang marinieren.
3. Das Fleisch in einer Mehrkochschüssel von der Zwiebel trennen und mit dem Frittierprogramm 40 Minuten braten.
4. Getrennte Zwiebeln zusammen mit gehackten Karotten werden nach einem Piepton in die Schüssel gegeben: In der vorherigen Betriebsart den Hasen unter Zugabe von Wasser oder Brühe weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Schüssel alle 30 Minuten zu mischen.

Wie viel Wasser soll man nehmen: Es sollte zwei Finger über dem Niveau der Zutaten sein.

Am Ende genießen wir ein einwandfreies Gericht.

Wie man einen Gemüseeintopf mit einem Hasen macht

Ein weiteres einfaches aber leckeres Gericht in Ihrem Sparschwein:

• Kadaver eines Wildhasen;
• 3 Karotten, Tomaten und Zwiebeln;
• Zucchini;
• 5 Kartoffeln.

Wir fangen mit dem Kochen des eingeweichten Hasen an: nicht genug drei Minuten nach dem Kochen ist genug. Wir lassen das erste Wasser ab und legen das gehackte Gemüse und die Gewürze auf den Hasen. Und ... wir warten. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen und der Eintopf ist fertig. Vor dem Servieren das Kaninchenfleisch vom Knochen nehmen und zum Gemüse zurückschicken.

Zarte Fleischpastete

Leckerer Kochhase kann in Form von Paste vorliegen. Das Gericht wird einen angenehmen und delikaten Abgang haben.

Für 440 g Wildhasen-Innereien benötigen Sie:

• Wild (Hasenfleisch) - 230 g;
• Speck - 150 g;
• Leber (Schwein) - 300 g;
• Weizenbrösel - 90 g;
• Eier - 3;
• Zwiebeln - 110 g;
• getrocknete Steinpilze - 30 g;
• Paniermehl - 40 g;
• Wasser - 300 ml;
• Muskatnuss;
• Lorbeerblatt - 2.

Kochen:

1. Die Pilze einige Minuten in kochendem Wasser einweichen.
2. Squash, verwenden Sie das Fruchtfleisch und hacken Sie die Zwiebel in Würfel, legen Sie es in eine Pfanne mit Pilzen. In 200 ml Wasser dünsten. Gießen Sie nach einer halben Stunde weitere 100 ml ein. Setzen Sie den Vorgang für weitere 10 Minuten fort.
3. Wir fangen an, die Innereien und die Leber zu mahlen: Sie müssen zusammen mit geriebener Muskatnuss, gemahlenem Pfeffer und Lavrushka in die Pfanne gegeben werden.
4. Nochmals dünsten: 20 Minuten.
5. Die Krume in Milch oder Wasser einweichen und blättern. Gleichzeitig die gedünsteten Teile und den separat gehackten Speck zerkleinern.
6. Wir verteilen die resultierende Masse in einer Schicht. Wir drehen es in die Form einer Rolle und wickeln es mit Folie ein und legen es in die mit Semmelbröseln bestreute Form.
7. Wir legen die Brötchen in den Ofen und warten auf das Auftreten von Fett auf der Oberfläche - danach schmachten wir das Gericht für weitere 7 Minuten.

Zarte Paste mit Wildhasenfleisch ist fertig.

Ustyug Wildhase

Eine erfolgreiche Lösung für die Zubereitung eines Hasengerichtes kann als Schmachten in Töpfen bezeichnet werden. Diese Methode bewahrt das würzige Aroma des Hasen und macht ihn saftiger und angenehmer.

Neben Wildhasenfleisch mit einem Nettogewicht von 750 g bereiten wir:

• 3 EL Pflanzenöl;
• 150 g Zwiebel;
• etwa 500 g Kartoffeln;
• 450 g Weißkohl;
• 100 g Käse;
• 350 g saure Sahne;
• Gewürze nach Geschmack.

Sie können einen Hasen im Ofen wie folgt kochen:

1. Den marinierten Kaninchenkadaver in mehrere Teile schneiden: 6 bis 8. Leicht trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
2. Wir verteilen die Stücke, um dem Pflanzenöl eine schöne Röte zu verleihen.
3. Nach dem Erröten das Fleisch in Töpfe geben: gehackte Zwiebeln und geriebenen Käse darüber.
4. Als nächstes den gehackten Kohl und die Kartoffelecken verteilen.
5. Gießen Sie in jeden Topf die gleiche Menge Sauerrahm und geben Sie sie für 90 Minuten in den Ofen.

Ustyugs Hase ist ein vollwertiges Gericht, für das keine zusätzliche Beilage erforderlich ist. Sie können ihn also sofort servieren, wenn Sie dies wünschen.

In einer Marinade aus Weißwein und Zitrone

Und zum Nachtisch eine der originellen Beizmethoden in Weißwein und Zitronensaft.

Nimm:

• halbsüßer Weißwein - 500 ml;
• 1/2 Zitrone
• tsp Salze;
• ein Paar Pimenterbsen und Gewürznelkenschirme;
• Rosmarin;
• Koriander.

Zitronensaft auspressen, die Schale entfernen. Wir mischen die Zutaten, nachdem wir den Pfeffer und die Nelken zerkleinert haben, um den maximalen Geschmack und das maximale Aroma zu erzielen. Den Hasen auf diese Weise nicht länger als 4 Stunden einlegen, um nicht übermäßig bitter zu werden.

Auf diese Weise mariniertes Kaninchenfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen im Ofen oder auf dem Grill.