Jeder kocht das beliebte Pilaw-Gericht, aber es hat seine eigenen Geheimnisse, ohne die man anstelle von aromatischem, krümeligem, leckerem Essen einen guten, aber immer noch Brei bekommt. In unserem Artikel erfahren Sie, wie man einen köstlichen Pilaw kocht.
Materieller Inhalt:
Grundrezept zum Kochen von Pilaw mit Schweinefleisch
Um Pilaw richtig und lecker zuzubereiten, müssen Sie Folgendes wissen:
- Reis muss eine besondere Sorte sein. Idealerweise ist dies die usbekische Dev-Zira. In seiner Abwesenheit wird "Krasnodar" Runde tun.
- Karotten werden groß, hell, süß genommen, sie werden viel gelegt. Wenn Sie das usbekische Gelb erhalten, können Sie ein authentischeres Gericht kochen. Der Geschmack einer solchen Wurzel ist jedoch unerheblich.
- Die Zwiebel. Die schärfsten Sorten gehen zum Pilaw, aber setzen Sie den weißen Salat für ein anderes Gericht. Luke braucht nicht viel.
- Wasser ist wichtig, es macht einen signifikanten spezifischen Anteil von Pilaw aus. Also nimm einen gereinigten, idealerweise Frühling.
- Das fleisch Usbeken und im Allgemeinen alle Bewohner des Ostens bereiten das fragliche Gericht hauptsächlich mit Lamm und Rindfleisch zu. Wir sind Schweinefleisch gewohnt. Pilaw schmeckt zu jedem Fleisch, auch zu Geflügel, von dem wir Ihnen erzählen wollen.
Der klassische Pilaw ist das Feuer eines Freudenfeuers, große Stücke gebratenes Lammfleisch, gedünstet mit Reis, ein leicht stickiges Aroma von Zira und eine leichte Säure von Berberitzen.
Aber in einer gewöhnlichen Wohnung ist solch ein kompletter Satz unmöglich. Was zu tun
Wenn Sie also ein Grundrezept für ein gutes, herzhaftes Abendessen benötigen, kochen Sie Schweinepilaf - eine recht schnelle und Win-Win-Option.
Solche Produkte werden benötigt:
- mittelgroßes Schweinefleisch in Scheiben geschnitten - 400 g;
- Zwiebeln - 2 mittelgroß;
- Karotten - 2 groß (wenn es klein ist, nehmen Sie mehr);
- trockener Reis - 2 Gläser;
- geklärtes pflanzliches Öl - nehmen Sie genug, um Fleisch zu braten;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Gewürze - Salz, ein paar Blätter Petersilie, eine Prise Zira, ein paar Erbsen Pfeffer;
- reines Wasser - 5 Gläser.
So kochen:
- Weiche den Reis ein und spüle ihn zuerst gut aus, um klares Wasser zu erhalten.
- Gießen Sie Öl in einen Kessel oder Entenküken aus Gusseisen, erhitzen Sie diese und braten Sie die Schweinefleischstücke schön an.
- Wir braten sehr schnell und legten Zwiebeln in halbe Ringe.
- Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie gehackte Karotten hinzu.Wichtig! Sie können Karotten nicht reiben, sie breiten sich im Pilaw aus und machen daraus Brei. Nur Stäbe mit ausreichender Länge und Dicke!
- Die Möhren etwas anbraten, salzen und mit Wasser aufgießen - unter dem Deckmantel von Zirvak (so heißt dieser Pilaw Blank) wird er 10 Minuten gedünstet.
- Bereit Zirvak ist sicher, hinzugefügt zu werden - "leerer" Reis wird darin gelegt, der Salz nimmt. Und deshalb schadet ein kleiner Rückschuss dem Zirvak nicht. Aber nur ein kleines bisschen, denn wie der bekannte Kenner und Kenner des Pilaw, Stalik Khankishiyev, sagte, war der Pilaw nicht auf dem Tisch gesalzen, und das Salzen war auf dem Rücken.
- In fertiger Soße vorbereiteten Reis einschenken. Wir werden die Oberfläche mit einem geschlitzten Löffel glätten und darauf achten, dass der Knoblauch tief hineingestoßen wird - Sie können ganz, wie asiatische Köche, oder Sie können Nelken legen und zerlegen.
- Füge heißes Wasser hinzu. Wir nehmen an, dass der Flüssigkeitsspiegel doppelt so hoch ist wie der des Getreides.
- Es bleibt ein Deckel auf den Kessel zu setzen und das Gericht noch eine halbe Stunde oder länger schmoren zu lassen.
- Nachdem wir den Kessel aus dem Feuer genommen haben, lassen Sie uns ihn noch ein wenig länger stehen, damit der Reis stecken bleibt.
Aserbaidschaner
Eine für uns etwas ungewöhnliche Variante ist, dass dicke, aromatische, reichhaltige Fleischsauce und große Fleischstücke hier nicht mit Müsli vermischt, sondern als Beilage zu gekochtem Reis serviert werden. Zum gemeinsamen Gericht wird ein anderer „Trick“ gebrochen und angeboten - Gazmakh.
Aserbaidschanischer Pilaw zeichnet sich auch durch eine ungewöhnliche Art des Getreidekochens aus - Reis wird auf einem frischen Kuchen gekocht, der dann mit Vergnügen gegessen wird.
Hier sind die Produkte, die Sie kaufen müssen:
- Lamm - 0,7 kg;
- Butter (es ist besser, Büffelbutter zu verwenden) - 100 g;
- Glühbirnen - 5 Stk .;
- Kurkuma oder Safran - eine Prise;
- roher Kürbis - 250 g;
- Rosinen - ein halbes Glas;
- Granatapfel - die Hälfte der Frucht;
- Reisgrütze - die genaue Dosierung ist nicht erforderlich, da sie separat gekocht wird.
Für gasmach:
- 1 Ei
- Mehl;
- kaltes Wasser.
Kochen:
- Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen, abtropfen lassen.
- Kneten Sie einen zähen Teig in Wasser unter Zugabe von Eiern und einer kleinen Menge Salz. Dünn ausrollen und die Wände des Geschirrs mit Teig auslegen, wo der Reis gekocht wird.
- Eine Hälfte des gekochten Reises verteilen, eine Prise Kurkuma in geschmolzener Butter auflösen und den restlichen Reis mit dieser Lösung einfärben.
- Den hellen Teil mit Öl abschmecken, dann eine gelbliche Tönung hinzufügen und ebenfalls darüber gießen. Unter einem Deckel in Brand setzen und köcheln lassen, um alle Geschmäcker und Aromen zu kombinieren.
- Das Lamm in große Stücke schneiden - so wird das Fleisch in diesem Pilaw serviert. Kürbisstücke, gehackte Rübe in einen Kessel oder eine Bratpfanne geben, salzen, etwas frischen Granatapfel (falls vorhanden) einfüllen und Rosinen und Gewürze einfüllen.
- Gießen Sie ein halbes Glas kochendes Wasser und lassen Sie den Zirvak bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang reifen.
- Zum Servieren Reis auf eine runde große gemeinsame Schüssel geben. Darüber den aromatischen und dicken Fleisch-Zirvak mit Gemüse und Lamm verteilen. Werfen Sie eine Handvoll Granatapfelkerne für die Schönheit und servieren Sie auch zerbrochene Gazmakh-Stücke.
Entenkocher Rezept
Für 2 Tassen Reis wird genommen:
- Ente - 700 g;
- Karotten und Zwiebeln - 1 Stück;
- Zira, Berberitze - eine Prise;
- Knoblauch - der halbe Kopf;
- Wasser - 4 Gläser;
- Salz, Gewürze du liebst.
Fortschritt:
- Weiche den Reis ein, nachdem du ihn gut gewaschen hast.
- Legen Sie kleine Stücke Entenfett in die Schüssel des Multikochers und erhitzen Sie sie im Bratmodus.
- Nehmen Sie die Grieben, geben Sie die Entenfleischstücke in das Fett und braten Sie sie eine Viertelstunde lang.
- Zwiebeln schneiden, anbraten, in Würfel geschnittene Möhren hinzufügen.
- Füge Wasser zum Zirvak hinzu, füge Gewürze hinzu und salze gut. Stellen Sie den Löschmodus ein und lassen Sie den Zirvak 10 Minuten lang in Ruhe.Wichtig: Wenn die Ente sehr ölig ist, entfernen Sie überschüssiges Fett. Wenn Sie Entenfilet verwenden, nehmen Sie im Gegenteil pflanzliches Öl oder anderes tierisches Fett zum Braten.
- Reis dazugeben, ausrichten und garen. Normalerweise ist der "Pilaw" -Modus auf 40 Minuten ausgelegt. Mischen Sie das fertige Gericht vorsichtig.
Loser Hühnerpilaf in einem großen Kessel
Hühnerpilaf ist der einfachste, günstigste und schnellste. Sie können ganzes Huhn sowie Hähnchenschenkel und -beine verwenden.
Produkte:
- Reis "Krasnodar" oder Langkorn - 0,7 kg;
- Beine - ein Paar Stücke;
- Rübenzwiebeln und mittelgroße Karotten - 1 Stk .;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Knoblauch - der halbe Kopf;
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.
Wir machen das:
- Die Hähnchenscheiben in Pflanzenöl gut anbraten.
- Getrennt davon gehackte Zwiebeln und ein paar Knoblauchzehen braten, bis sie schön sind. Am Ende des Bratens die gehackten Karotten und ein wenig werfen.
- Fügen Sie Gemüse hinzu, mischen Sie mit Fleisch, gießen Sie Pfeffer, Lorbeer, Salz alles. Eine halbe Stunde lang gleichmäßig eingeweichten Reis verteilen und mit kochendem Wasser übergießen, damit das Getreide bedeckt ist.
- Lassen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie es eine halbe Stunde lang, bis der Reis weich ist. Wenn letzteres feucht ist und das Wasser bereits verdunstet ist, können Sie noch etwas kochendes Wasser einfüllen.
Wie man köstlich ohne Fleisch kocht
Fastenzeit kann ohne Fleisch Pilaw diversifiziert werden. Stattdessen können Sie Quitten verwenden, aber wir empfehlen, mageres Pilaw mit Pilzen zu kochen. Es unterscheidet sich von gewöhnlichem Reis mit "Waldfleisch" durch das Vorhandensein köstlicher und duftender orientalischer Gewürze - es ist Zira, Kurkuma und Berberitze, die dem Pilaw eine echte orientalische Note verleihen.
Produkte für ein Pfund Reis benötigen:
- Pilze (Austernpilze, Champignons sind geeignet, es ist sogar besser, mit wilden Pilzen zu kochen) - ein halbes Kilo;
- Zwiebeln und Karotten - je 3 Stück;
- Knoblauch - Kopf;
- Kurkuma, Zira, scharfer roter Pfeffer, Berberitze - eine Prise;
- Salz nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten von Gemüse.
Lean Pilaf so kochen:
- In einem dickwandigen Kessel oder einer Wasserlinse erhitzen wir die Butter und braten die gehackten Zwiebeln fein an.
- Gehackte Champignons dazugeben, ebenfalls anbraten. Dann - gehackte Karotten und Gewürze. Potom, um alles Gemüse weich zu machen.
- Fügen Sie den eingeweichten Reis hinzu, Salz, in der Mitte stecken wir den Knoblauch direkt in die Schale.
- Alles mit kochendem Wasser übergießen und köcheln lassen, bis das Getreide bei schwacher Hitze fertig ist.
Lamm auf dem Scheiterhaufen kochen
Hier sind einige Fähigkeiten erforderlich. Das Prinzip der Vorbereitung ist Standard, aber es ist schwierig, ein Feuer in den Griff zu bekommen. Tatsache ist, dass Sie, um die erforderliche Feuerstärke aufrechtzuerhalten, entweder ein Feuer anzünden oder Protokolle werfen müssen, um das Feuer auf ein Minimum zu reduzieren. Der Rest des auf dem Spiel stehenden Pilaws wird auf die gleiche Weise zubereitet wie der normale Pilaw auf dem Herd.
Pro 1 kg Reis wird genau die gleiche Fleischmenge entnommen - es kann sich um Hammelfleisch oder jedes andere Fleisch bis hin zu Geflügel handeln.
Wir bereiten auch folgende Produkte vor:
- Karotten - 600 g;
- würzige Zwiebeln - 200 g;
- Knoblauch - ein ganzer Kopf;
- geklärtes Öl (Sie können Sesam mit Mais oder Sonnenblume zur Hälfte nehmen) - ein Glas;
- Zira, schwarze Pfefferkörner, Berberitze;
- Salz - 2 EL. l .;
- Wasser.
Nun der Prozess selbst:
- Wir waschen den Reis gut und lassen ihn einweichen, aber jetzt machen wir Zirvak.
- Wir schneiden Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten mit Würfeln. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
- Wir erwärmen Öl in einem Kessel zu einem blauen Dunst, werfen Zwiebeln und braten schnell bis schöne Farbe.
- Fleisch dazugeben, anbraten. Solim. Karotten bestreuen, nicht frittieren.
- Gießen Sie Pfeffer und Zira. Gießen Sie etwas Wasser, um das Gemüse und Fleisch zu bedecken. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel schmoren. Dies ist ein Zirvak.
- Probieren Sie nach 40 Minuten das Salz aus und geben Sie es gegebenenfalls hinzu. Zirvak leicht peresalivaemy in der Berechnung von Abb.
- Wir setzen die Grütze, machen glatt, fügen den ganzen Knoblauch hinzu und gießen alles auf zwei Finger über den Reis mit Wasser.
- Die Flüssigkeit sollte stark kochen, damit nur noch wenig am Rand des Kessels übrig bleibt. Machen Sie ein Minimum an Feuer, sammeln Sie den Reis mit einer Folie und decken Sie den Kessel ab. Noch eine halbe Stunde Pilaw entwöhnen.
- Reis mischen, auf Tellern anrichten.
Appetitlicher usbekischer Pilaw
Usbekischer Pilawstolz, nationales Erbe der Usbeken und ... Hunderte von Kochmöglichkeiten, die in jeder Region und sogar in der Region Usbekistans unterschiedlich sind. Ferghana-Pilaw gilt als klassisches Rezept, es wird aus Lammfleisch zubereitet. Wir kaufen Produkte basierend auf der Menge des Reises.
Wenn wir 1 kg haben, dann erwerben wir jeweils:
- Lamm oder Fleisch - 0,8 kg;
- rote Karotten - die gleiche Menge;
- Pflanzenöl (wer mag, kann Fett in der Hälfte mit Pflanzenöl oder Schmalz nehmen) - 350 g;
- Zwiebeln - 0,15 kg;
- Salz, Gewürze (Zira, Berberitze, Kurkuma).
Wie man usbekischen Pilaw kocht:
- In einem Kessel erhitzen wir Fett oder Öl.
- Werfen Sie ein paar mittelgroße Fleischstücke hinein.Wichtig: Usbeken betrachten Fleisch nicht als Hauptprodukt in Pilaw, deshalb schneiden sie es in einen Bissen, und in der Schale ist es nicht vorherrschend.
- Wenn die Stücke nach 3 Minuten frittiert sind und der Fleischgeschmack herauskommt, ist es besser, sie erst einmal herauszunehmen und Zwiebeln in halben Ringen an ihre Stelle zu legen und Wasser daraus zu verdampfen. Aufgrund des starken Feuers geschieht dies schnell und der Bogen wird golden.
- Fügen Sie Fleisch der Zwiebel hinzu, fügen Sie Salz hinzu und setzen Sie die Hälfte der Karotten. Gut wenn Sie gelbe, usbekische Karotten finden können. Die Farbe von Pilaw unterscheidet sich davon, obwohl es den Geschmack nicht stark beeinflusst. In diesem Moment müssen Sie die gelben Karotten auslegen, salzen und mit Zira bestreuen. Wie man ein wenig brät - fügen Sie den zweiten Teil der Karotten (jetzt rot) hinzu. Halten Sie es wieder auf das Feuer und mischen. Mit den restlichen Gewürzen bestreuen.
- Werfen Sie eine Handvoll trockene Berberitze - er wird dem Gericht östliche Säure hinzufügen. Vergessen Sie nicht, eine ganze ungekochte Paprika und eine völlig ungeschälte, direkt in die Knoblauchschale zu geben.
- Gießen Sie sehr vorsichtig kochendes Wasser über den Rand und bedecken Sie Gemüse und Fleisch. Den Kessel zudecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit wasche ich meinen Reis gut von Mehl und Staub. Dies ist sehr wichtig, da schlecht gewaschener Reis das Gericht klebrig macht, was für usbekischen Pilaw kontraindiziert ist.
- Den Reis in einen Zirvak geben und erneut salzen (Salz pro 1 kg Reis, 1 EL ohne Salz).
- Gießen Sie auf einem Finger über dem Reisspiegel schnell kochendes Wasser zum Kochen und kochen Sie bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
- Sie können sagen, unser Pilaw ist fertig. Unter dem Deckel muss er noch eine Weile stehen, sich ausruhen und fertig!
Sie servieren usbekischen Pilaw mit einem speziellen Salat aus dünn geschnittenen reifen Tomaten und den dünnsten Zwiebelringen mit Pfeffer und Salz.
