Teig kochen - 16 Rezepte zu Hause: leckerer Teig für Pizza, Knödel, Pfannkuchen, Kuchen

Der Test bedeutet jegliche plastische Masse, die durch Mischen von trockenen und flüssigen Produkten erhalten wird. Daraus werden verschiedene „Leckereien“ zubereitet: herzhafte Snacks, Kuchen, Brötchen, Kekse und vieles mehr. In jeder nationalen Küche gibt es nicht ein, nicht zwei, sondern Dutzende von Rezepten als Grundlage für kulinarische Kreativität. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Teig für eine Vielzahl von Gerichten kocht.

Wie man Pizzateig macht

Pizzateig ist anders. In Süditalien bevorzugen sie die Herstellung einer Basis aus proteinreichem Mehl (12%), die in unseren Läden praktisch nicht zu finden ist. Der Kuchen ist etwas dickflüssig, ziemlich dicht. Es sind praktisch keine Blasen darin.

Sagen Sie sofort, nicht jeder wird diese Stiftung mögen. Aber das Rezept aus Norditalien wird sowohl der Gastgeberin als auch denjenigen, die Pizza probieren, gefallen. Er ist nicht verpflichtet, nach exotischem Mehl zu suchen.

Nach diesem Rezept können Sie eine ganz normale "Extra" -Prämie erhalten. Es wird ein Kunststoffteig hergestellt, der leicht in einen dünnen Kuchen rollt. Die Basis wird dicht, aber nicht sichtbar und ziemlich porös. Es wird knirschen und die Füllung gut halten.

Sogar ein Anfänger kann einen klassischen Teig machen. Es spielt keine Rolle, in welcher Reihenfolge Sie die Zutaten mischen. Ihre Temperatur spielt auch keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass die Produkte nicht heiß oder eisig sind.

Für ein Pfund Mehl benötigen Sie:

• ein Becher Wasser;
• sieben Gramm schnelle Hefe;
• ein Teelöffel Salz;
• eine viertel Tasse Olivenöl.

Der Teig sollte fest sein. Es muss 10 Minuten geknetet werden. Nachdem es zu einer glatten Kugel gerollt ist, legen Sie es unter ein feuchtes Handtuch und lassen Sie es etwa eine Stunde gehen.

Aus der angegebenen Anzahl von Produkten ergibt sich die Basis für vier mittelgroße Pizzen.

Kochen für Pfannkuchen

Echte russische Pfannkuchen werden aus Hefeteig hergestellt. Dieses Rezept ist nützlich für junge Hausfrauen, die lernen möchten, wie man originelle Pancake Week Pancakes zubereitet.

1. Das Mehl mit Sauerstoff sättigen, ein Glas in eine Schüssel geben.
2. Fügen Sie eine Prise Salz, einen Esslöffel Zucker und 4 g Backhefe hinzu.
3. Zwei Eier getrennt verquirlen, bis flauschiger Schaum entsteht, und den gesamten Inhalt auf das Mehl geben.
4. Es bleiben noch zwei Tassen etwas warme Milch hinzuzufügen.

Rühren Sie die flüssige Basis, bis sich die Klumpen auflösen. Eine Stunde warm werden lassen. Der Pfannkuchenteig ist fertig.

Kuchenrezept

Der leckerste Teig kann nur Hefe sein.

Es ist eine solche Basis, die sich als weich, elastisch, gut zupft, die Füllung hält und beim Braten und Backen keine Form verliert. Und unter dem Einfluss hoher Temperaturen füllt es sich mit einer Vielzahl von Blasen, aus denen die Backwaren üppig und zart werden.

Wenn Sie den Teig nach allen Regeln kochen, müssen Sie den ganzen Tag in der Küche herumtragen. Deshalb haben intelligente Hausfrauen lange Zeit schnelle Rezepte erfunden, mit denen Sie Ihre Familie ernähren und sich von unnötiger Arbeit befreien können.

Es geht um dieses Rezept, das wir jetzt erzählen werden:

1. Bereiten Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten zu, indem Sie zwei Esslöffel Mehl mit einem Objektträger, eineinhalb Esslöffel Kristallzucker und 7 - 10 g aktive Hefe mischen.
2. Gießen Sie die Produkte mit 1,5 Tassen warmem Wasser, mischen Sie alles mit einem Schneebesen und legen Sie den Teig für 15 Minuten beiseite.
3. Wenn der Sauerteig mit einer dicken Schaumkappe bedeckt ist, sieben Sie ein weiteres halbes Kilogramm Mehl hinein, gießen Sie 60 g Pflanzenöl hinein, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und nehmen Sie den Teig mit einem Löffel auf.
4. Kneten Sie es, ohne es aus der Schüssel zu nehmen. Dann den Boden der Pfanne einölen und die Kugel 30 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen lassen.

Die Basis wird 2 - 3 mal lauter. Kneten Sie es und werfen Sie es auf den Tisch. Der Teig wird sehr weich, er kann leicht in dünne Schichten gerollt werden.

Universalteig für Knödel

Der Knödelteig sollte plastisch sein, glatt, dünn rollen und beim Kochen nicht auseinander fallen.

Sie können den Stapel der Verzeichnisse neu anordnen, es ist jedoch besser, ein bewährtes Rezept zu verwenden.

Folgen Sie den Anweisungen:

1. 600 g Mehl in eine tiefe Schüssel sieben.
2. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Folie und brechen Sie dort ein Ei.
3. Eineinhalb Gläser kaltes Wasser einfüllen.
4. Einen halben Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
5. Sammeln Sie den Teig mit einem Löffel von den Rändern bis zur Mitte.
6. Nehmen Sie es aus der Schüssel und kneten Sie es mit den Händen ein wenig.
7. In ein Brötchen rollen und 20 Minuten ruhen lassen.

Nachdem der Teig ruht, bekommt er eine glatte Struktur und ist elastisch wie Plastilin. Aus der resultierenden Menge können Sie hundert Knödel blenden.

Für Knödel mit Kartoffeln

Brandteig ist perfekt für Knödel. Es rollt dünn, dehnt sich gut, reißt nicht. Sie können viel ausfüllen. Die Kanten halten beim Garen gut und Knödel fallen nicht auseinander. Nach dem Kochen werden sie glatt, rutschig und kleben nicht zusammen.

Eine solche Basis zu schaffen ist denkbar einfach:

1. Etwa eineinhalb Gläser Mehl sieben.
2. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und gießen Sie 50 ml Sonnenblumenöl hinein.
3. Dampfmehl 150 ml kochendes Wasser.
4. Klumpen mit einem Löffel sammeln.
5. Kneten Sie den Teig zwei Minuten lang und lassen Sie ihn fünf Minuten lang unter einer Plastikfolie ruhen.

Jetzt können Sie den Teig in die dünnste Schicht rollen.

Die perfekte Basis für den Kuchen

Der ideale Teig für eine Torte ist eine reichhaltige Luftbasis, die mit jeder Füllung kombiniert wird. Genau das schlagen wir vor, um zu kochen.

Nimm:

• ein Kreis warmer Milch;
• 16 g frische Backhefe;
• ungefähr vierhundert Gramm Mehl;
• ein Fünftel einer Päckchen Butter;
• Eier - zwei Stücke;
• ein unvollständiger Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Kristallzucker.

Weiter:

1. Alles Mehl auf einmal sieben. Die Hefe separat in etwa einer Viertelmilch auflösen. Gießen Sie die Hefe in das Mehl.
2. Den Rest der Milch und einen halben Löffel Zucker hinzufügen. Den dicken Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen.
3. Im Laufe der Zeit geschlagene Eier, zerlassene Butter, den Rest Zucker und Salz zur Masse geben. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
4. In eine Schüssel geben und mit etwas Feuchtem bedecken. Den Teig eine Stunde erhitzen.

Waschen Sie den fertigen Untergrund mit den Händen von allen Seiten und stellen Sie sich auf die Arbeitsfläche.

Teig für Pasteten

Was soll der Teig für Pasteten sein? Die Antwort auf die Frage liegt vor Ihnen!

1. Erhitze eine Tasse Wasser mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl über einem Feuer.
2. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, ein Glas Mehl hineingießen und vom Herd nehmen.
3. Rühren Sie die Masse mit einem Löffel um, fügen Sie das Hühnerei und eine Prise Salz hinzu. Wir geben noch ein halbes Glas Mehl dazu und lassen den zukünftigen Teig unter einem Handtuch abkühlen.
4. Nach 15 Minuten eine weitere halbe Tasse Mehl dazugeben und auf dem Tisch kneten. Der Teig wird zuerst sehr fest sein, aber dann wird er sich gut öffnen und sich in eine perfekt glatte Kugel verwandeln.

Diese Basis ist am besten für Pasteten geeignet. Beim Braten blättert es ein wenig ab, schwillt an und wird am Ende mit einer gleichmäßig knusprigen Masse überzogen.

Option für manti

Der echte Teig für Manti sollte flexibel und gehorsam sein und auf eine Dicke von 1 mm gewalzt werden. Nach dem klassischen Rezept muss der Teig lange und gut geknetet werden. Dann wird es sehr lecker und hält nicht nur die Füllung gut, sondern auch den Saft, der daraus fließt.

1. Zum Kochen müssen Sie zweimal ein halbes Kilogramm Mehl sieben.
2. Dann brechen Sie ein Ei in diese Folie. Falls gewünscht, etwas Salz hinzufügen. Und am Ende ein Glas warmes Wasser einführen.
3. Kneten Sie zuerst den Teig mit einer Gabel, wobei Sie sich in einem Kreis von den Rändern zur Mitte bewegen und Mehl in Stapeln greifen. Wenn alles gemischt ist, müssen Sie zum manuellen Kneten übergehen.
4. Kneten Sie die Basis für mindestens 15 Minuten. Bevor sie Manti modelliert, muss sie 20 Minuten ruhen.

Einfacher Blätterteig

Die Praxis, Blätterteig zu kaufen, ist weit verbreitet. Aber eine solche Basis selbst zu schaffen, ist nicht so schwierig.

1. Kühlen Sie vorher eine halbe Tasse Wasser ab. Brechen Sie das Ei hinein, fügen Sie zwei Teelöffel natürlichen Essig und eine Prise Salz hinzu. Alles mit einem Schneebesen schütteln und die Masse in den Kühlschrank stellen.
2. Gießen Sie ein Glas Mehl auf den Tisch. Ein Päckchen Butter im Gefrierschrank einfrieren. Reiben Sie es auf einer groben Reibe und mischen Sie jede neue Partie mit Mehl. Mehl und Butter schnell wieder mischen.
3. Gießen Sie in diese Masse gekühltes Ei Geschwätz. Sammle alles zu einem Klumpen. Den Teig nicht kneten, sondern von den Rändern zur Mitte wickeln.
4. Wickeln Sie den Boden in Folie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Mit dem Teig kann man morgens alles machen: Kuchen backen, Kuchen formen. Der Überschuss wird bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Die Basis ist geschmacksneutral. Es passt gut zu allen Füllungen. Der Teig blättert während des Backvorgangs ab und wird mäßig knusprig.

Für Weiße

Echte Weiße sind Kuchen mit zartem Teig und viel Füllung, aus denen der Saft buchstäblich von Hand fließt. Solch ein Gericht zuzubereiten ist nur möglich, wenn man das Geheimnis einer idealen Grundlage herausfindet. Und es sollte mäßig porös sein, nicht zu viel Öl aufnehmen, seine Form behalten und alle Säfte darin versiegeln.

Kochtechnik:

1. Bereiten Sie die Vorspeise vor: Mischen Sie einen Teelöffel Zucker, eineinhalb Esslöffel Kristallzucker, einen Esslöffel Trockenhefe und gießen Sie alles mit einer Tasse warmem Wasser.
2. Den Starter mit einem Deckel oder Polyethylen abdecken und 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
3. Eine Tasse Milch mit der gleichen Menge Wasser verdünnen, eine halbe Tasse Sonnenblumenöl dazugeben und 2/3 kg Mehl in diese Flüssigkeit sieben.
4. Den Teig kneten, den Sauerteig und ein weiteres Drittel eines Kilogramms Mehl hinzufügen.
5. Lassen Sie den Boden unter dem Handtuch warm werden - in einer Stunde wird er porös und luftig.
6. Maische es, lasse die überschüssige Luft ab und schicke sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Fühlen Sie sich frei, Weiße zu formen. Dieser Teig rollt gut, wird beim Braten außen knusprig und bleibt innen weich.

Wie man Hefeteig macht?

Die meisten Backwaren werden mit Hefeteig gekocht. Das Lernen, eine solche Grundlage zu schaffen, liegt in der Verantwortung eines jeden Kochs. Wenn Sie diese Fähigkeit beherrschen, können Sie das Angebot an hausgemachten Gerichten erheblich erweitern.

Hefeteig wird in zwei Schritten hergestellt: Herstellung des Teigs und der Hauptcharge. Alle Produkte werden in einen warmen Zustand gebracht und vorher aus dem Kühlschrank gezogen.

Teig kochen:

1. In einer Schüssel müssen Sie ein Fünftel einer 100-Gramm-Packung Presshefe zerkleinern.
2. Gießen Sie die Hefe mit warmem Wasser (2/3 Tassen) und lösen Sie sie mit einem Schneebesen auf.
3. Gießen Sie 2 Tassen Mehl und einen Löffel Zucker in die Hefe mit Wasser.
4. Alles mischen, bis die Konsistenz eines dicken Pfannkuchenteigs erreicht ist.
5. Den Teig zudecken und drei Stunden erhitzen.

Nachdem der Sauerteig gestiegen und gefallen ist, können Sie mit der Hauptcharge fortfahren:

1. Schütteln Sie zwei Eier mit einer Prise Salz, bis Schaum entsteht, und gießen Sie die Eimasse in einen Teig.
2. Den Teig weitere drei Esslöffel Kristallzucker unterrühren.
3. Gießen Sie zwei Tassen Mehl und kneten Sie den Teig mit den Händen.

Decken Sie den Boden mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn eineinhalb Stunden warm stehen. Danach müssen Sie den Teig mehrmals kneten und auf einen mit Mehl bestäubten Tisch legen. Jetzt ist es komplett fertig.

Butterbasis zum Backen

Butterteig, obwohl sehr kalorienreich (252 kcal), aber sehr lecker. Daraus können Sie Brötchen ohne Füllung, süße und ungesüßte Torten backen. Es wird mit gehacktem Fisch und Fleisch, Früchten, Marmelade, Pilzen, Rosinen und Nüssen kombiniert. Dies ist eine universelle Basis für jedes Backen zu Hause.

Der mit Fetten aromatisierte Teig bleibt mehrere Tage frisch und verliert auch am nächsten Tag nicht seine Luftigkeit.

Wir bereiten es ungekocht zu:

1. Gießen Sie eine Tasse warme Milch in eine Rührschüssel, rühren Sie zwei Hühnereier bei Raumtemperatur, einen Tropfen Salz und einen Esslöffel Kristallzucker ein.
2. Schütteln Sie die Produkte mit einem Schneebesen.
3. Sieben Sie dreieinhalb Tassen Mehl.
4. Wir machen eine kleine Vertiefung im Mehlhügel und geben eineinhalb Teelöffel Schnellhefe hinein.
5. Den Teig mit einem Schneebesen kneten und die geschmolzene Butter (3 EL) dazugeben.
6. Rühren Sie die Basis mit Ihren Händen und rollen Sie es in ein Brötchen.

Decken Sie den Ball mit einem Tuch ab und warten Sie drei Stunden, bis der Teig dreimal aufgeht. Wir lassen ihn herein, indem wir die überschüssige Luft entfernen. Jetzt ist die Basis bereit zu gehen.

Für Biskuit

Der Keks wurde von französischen Kulinarikern erfunden. Dies ist die perfekte Basis für hausgemachte Kuchen, Gebäck und andere Süßigkeiten. Das Backen üppiger poröser Kuchen ist nicht schwierig.

Bereiten Sie zuerst einen Teig vor, der anschließend in eine Form gegossen werden muss:

1. Idealerweise sollten Sie hausgemachte Eier für einen Keks nehmen, aber wenn es keine gibt, sind auch lagernde Eier geeignet - 5 Stück.
2. Schlagen Sie die Eier mit einem Glas Zucker zu einem stabilen Schaum.
3. Danach müssen Sie der üppigen Masse portionsweise ein Glas Mehl hinzufügen und den entstandenen Teig mit einem Spatel umrühren, bis die Klumpen verschwunden sind.

Nun, das ist es, der Keksteig ist fertig zum Backen.

Klassischer Shortbread-Teig

Hausgemachte Kekse werden aus Mürbeteig gebacken. Es dient auch als Basis für Körbe, Törtchen und Kuchen. Es heißt Sand, weil es leicht und bröckelig wird.

Wenn Sie das Rezept befolgen, werden Sie mit Sicherheit Erfolg haben:

1. Mit einem Mixer 200 g weiche Butter mit einer Prise Salz und einem halben Glas Kristallzucker verquirlen.
2. Fügen Sie ein Ei und ein Eigelb hinzu, fahren Sie fort, bis üppig zu schlagen.
3. In Chargen Mehl in eine Schüssel (2 Tassen) sieben und die Mischung glatt kneten.
4. Den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen zerdrücken.

Der Sockel kann sofort verwendet oder bis zu einem späteren Zeitpunkt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Basis für mageres Backen

Magerer Teig wird ohne Milch und Eier hergestellt. Wenn Sie es nach dem Rezept zubereiten, wird es köstlich und großartig. Besonders gut dazu passen in einer Pfanne gebratene Torten.

Die Kochtechnik ist einfach:

1. Mit einem Glas warmem Wasser 8 g Schnellhefe verdünnen.
2. Gießen Sie eine Prise Salz, ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl und einen Esslöffel Zucker in die Flüssigkeit.
3. Gründlich mischen und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
4. Lassen Sie die Hefe ein wenig zum Leben erwecken.
5. In Chargen zwei Gläser Mehl in einen Sauerteig sieben, wobei jedes Mal Klumpen gepflückt und geknetet werden.
6. Wenn der Teig zu klebrig ist, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und kneten Sie es 10 Minuten lang.

Lassen Sie die magere Basis steigen. Mit einem Tuch bedeckt 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt ist der Teig fertig und Sie können daraus Kuchen formen.

Wie macht man Brandteig?

Für Anfänger kann dieser Name erschrecken. Sie denken sofort an etwas unglaublich Komplexes, was bemerkenswerte Erfahrung erfordert. In der Praxis ist die Situation anders.

Der Teig wird Pudding genannt, weil das Mehl mit kochendem Wasser gedämpft wird. Dies geschieht, damit das Gluten flexibler und flexibler wird und beim fertigen Backen viele große Poren entstehen.

Der gebackene Boden ist leicht mit jeder Füllung oder Creme zu füllen. Profiteroles, Eclairs und andere Kuchen werden aus Vanillepudding hergestellt.

1. In eine Kelle 90 g gekochtes Wasser und Milch gießen, eine Prise Salz und Zucker sowie 70 g Butter hinzufügen.
2. Den Inhalt der Kelle über dem Feuer zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie ein halbes Glas Mehl in die kochende Masse und lassen Sie alles noch 1 - 2 Minuten auf dem Herd, wobei Sie sehr vorsichtig und schnell umrühren, damit der Teig nicht anbrennt.
4. Nachdem der Eimer vom Herd genommen wurde, sollte der Inhalt etwas abkühlen, da der nächste Schritt darin besteht, die Eier einzuführen, und bei hoher Temperatur rollen sie sich einfach.
5. Zerbrich die Eier nacheinander und knete den Teig jedes Mal gründlich, bis die Masse homogen ist. Insgesamt werden drei Eier auf dieser Basis genommen.

Unmittelbar nach dem Mischen ist die Basis zur weiteren Verwendung bereit. Es kann durch einen Kochbeutel oder einen Teelöffel auf einem Backblech ausgebreitet werden.

Wir hoffen, dass Ihnen die vorgeschlagenen Rezepte dabei helfen, neue kulinarische Techniken zu erlernen und Ihr Können zu steigern.