Pilaw ist eine Legende der orientalischen Küche. Lose Reiskörner mit viel Fleisch, Gewürzen und Gemüse duften leicht nach Knoblauch und werden von freundlichen Familien an einem reichen Tisch gesammelt. Das Rezept enthält viele Feinheiten und Geheimnisse, so dass das Gericht appetitlich wird und sich nicht in gewöhnlichen Reisbrei verwandelt. Als nächstes erfahren wir, wie man krümeligen Pilaw kocht, und decken die Geheimnisse orientalischer Kochspezialisten auf.

Tipps zum Bilden von losem Pilaw

Das Wichtigste ist, das Gericht so zuzubereiten, dass die Körner nicht zu einer festen Masse zusammenkleben, sondern mit jeder Bewegung des Löffels verstreut werden.

Pilaw ist wohlriechend und mit jeder Art Fleisch gesättigt, wenn Sie die grundlegenden Empfehlungen für seine Vorbereitung befolgen.

Zum Beispiel:

  • Reis mit langgestreckten Körnern und einer kleinen Menge Stärke wird benötigt. Am besten eignen sich italienische Sorten von Oshpar, Devzira und Kenja.
  • Vor der Verwendung sollte der Reis über Nacht in Wasser eingeweicht werden, nachdem das Getreide zwei- bis dreimal gewaschen wurde. Mit dieser Technik können Sie Stärke entfernen, wodurch der Pilaw klebrig wird.
  • Für das Rezept muss Fett verwendet werden, das wie ein Film die einzelnen Körner umhüllt und ein Zusammenkleben verhindert. Optional kann das Fett mit raffiniertem Pflanzenöl halbiert werden. Wenn es wenig Fett gibt, wird der Pilaw trocken ausfallen.
  • Es ist unmöglich, einen echten Pilaw, der zerbröckelt, in einer einfachen Pfanne zu kochen. Zu diesem Zweck wird ein Gusseisentopf mit dicken Wänden und einem Boden verwendet. Das Geheimnis dieses Gerichts ist die Fähigkeit, die Wärme für eine lange Zeit zu speichern und sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche zu verteilen. Daraus wird das Fleisch saftig und zart und reisbrüchig.
  • Beim Kochen von Fleisch muss das Feuer stark sein. Wenn Reis und Wasser eingegossen werden, wird das Feuer reduziert, damit das Gericht köchelt.
  • Wenn möglich, ist es besser, Pilaw im Freien zu kochen.
  • Die Steifheit des Fleisches spielt keine Rolle, da es beim richtigen Garen weich wird und in Fasern zerfällt.
  • Traditionelle orientalische Gewürze für Pilaw sind: Kreuzkümmel, saure Berberitze, aromatische Zira und scharfer roter Pfeffer. Gewürze verleihen dem Gericht eine moderate Schärfe und östliche Pikanz. Auch die Hopfen-Suneli, Thymian, Knoblauch, Safran können eine Ergänzung werden.

Schritt für Schritt Rezepte für ein leckeres Essen

Es gibt viele Möglichkeiten, einen herzhaften, duftenden Pilaw zu Hause zuzubereiten. Bleiben wir bei den Besten.

Schweinefleisch

Der krümelige und unglaublich reichhaltige usbekische Pilaw mit Schweinefleisch ist kein Klassiker, hat aber bei Fans köstlicher Fleischspezialitäten große Popularität erlangt.

Zutaten kochen:

  • Schweineschinken - 600 g;
  • Langkornreis - 500 g;
  • Karotten - 4 große Stücke;
  • Zwiebeln - 4 Köpfe;
  • raffiniertes Öl (kann durch geschmolzenes Fett ersetzt werden) - 4 EL. l .;
  • Salz - eine große Prise nach Geschmack;
  • Gewürzset: Kurkuma, Paprika, Zira - eine Prise nach Belieben;
  • Knoblauchzehen - 1 großes Stück.

Die Zubereitung eines herzhaften und duftenden Pilaws nach usbekischem Rezept:

  1. Wir waschen den Reis 4-5 mal und wechseln das Wasser. Gießen Sie die Körner mit Wasser und lassen Sie über Nacht.
  2. Wir schneiden Zwiebeln in dünne Halbringe und Karotten in mittelstarke Riegel.Das Reiben von Karotten wird nicht empfohlen, da kleine Karottenchips ihren Geschmack verlieren und sich in formloses Karottenpüree verwandeln.
  3. Gießen Sie Öl oder Ghee auf den Boden eines Kessels mit dickem Boden. Wenn der Kessel heiß ist, tauchen Sie die Zwiebelringe in das Öl und braten Sie sie goldbraun.
  4. Wir waschen das Fleisch, trocknen es, schneiden es in kleine Stücke und setzen es auf die Zwiebelringe. Das Schweinefleisch knusprig anbraten.
  5. Werfen Sie die Riegel in den Kessel und braten Sie sie weitere 7 Minuten, ohne das Feuer zu verringern. Das Gericht salzen und mit Gewürzen würzen.
  6. Gießen Sie vorsichtig Wasser in den Kessel, so dass es einen Finger über dem Fleischniveau liegt. Den Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen.
  7. Wenn das Fleisch weich wird, füllen wir den gewaschenen Reis (ohne die Flüssigkeit, in der es ist) ein
  8. In der Mitte drücken wir den gewaschenen, aber nicht geschälten Knoblauch. Wir kochen Pilaw bei schwacher Hitze, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.
  9. Wir haben für 20 Minuten darauf bestanden.

An den Tisch servieren wir Schweinepilaf in einer großen Keramikschale, wobei der Knoblauchkopf nicht weggeworfen werden kann, sondern die Oberseite der Schale damit verziert. Servieren Sie unterwegs Gemüse, dünnes armenisches Fladenbrot und aromatische Petersilie.

Vom Rindfleisch

Pikanter Krümelreis mit weichen, saftigen Fleischstücken, langen Karottenstreifen und karamellisierten Zwiebeln wird zum Hauptgericht eines herzhaften Feiertagstisches. Das Rezept ist nicht klassisch, sondern bei vielen Fans dieses Fleisches beliebt.

 

Es ist erforderlich:

  • Rinderfilet - 500 g;
  • Reis mit langen Körnern - 300 g;
  • gereinigtes Wasser - 500 ml;
  • Zwiebelköpfe - 2 Stk .;
  • saftige Karotten - 4 große Stücke;
  • Kurkumapulver, Kreuzkümmel, Berberitzen-Trocknung - je 1 TL;
  • gemahlener roter Chili und Paprika - eine kleine Prise;
  • Erbsenpfeffer und grobes Salz - je nach Bedarf;
  • Knoblauchkopf - 1 Stck .;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 4 EL. l

Beschreibung des schrittweisen Prozesses:

  1. Wir hacken die Zwiebel in dünne Hälften der Ringe und schneiden die Karotten in mittelstarke Riegel.
  2. Das Fleisch von den Folien trennen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebeln in den Kessel auf das erhitzte Öl geben und goldbraun ziehen lassen. Fügen Sie Fleisch hinzu und braten Sie für 7 Minuten.
  4. Wir verteilen die Karotten im Kessel und halten den Herd 8 Minuten lang fest.
  5. Danach bereichern wir den Geschmack der Produkte mit Gewürzen und braten das Fleisch weiterhin mit Gemüse an.
  6. ½ Teil der angegebenen Menge Wasser einfüllen, kochen und 40 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
  7. Wir waschen den Reis, legen ihn auf das Fleisch und richten ihn mit einem Spatel aus. Es ist wichtig, Reis hinzuzufügen und ihn nicht mit Fleisch zu mischen.
  8. Gießen Sie den Rest des Wassers ein, decken Sie es ab und lassen Sie es 40 Minuten bei reduzierter Temperatur köcheln, ohne es umzurühren.
  9. Sobald die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist und vom Reis aufgenommen wird, drücken wir tief in die Mitte der Knoblauchzehe.Verschließen Sie das Geschirr wieder mit einem Deckel und lassen Sie es auf dem Herd kochen.
  10. Nach dem Garen das Gericht mit einem Spatel mischen, sodass der Reis von den Fleischsäften umhüllt wird.

Wir servieren ein duftendes orientalisches Gericht mit einem leichten Salat oder geschnittenem frischem Gemüse mit Kräutern.

Mit Hühnchen

Pilaw mit Hühnchen ist weniger fettig, aber genauso lecker, nahrhaft und aromatisch wie mit Lammfleisch.

Solche Produkte werden benötigt:

  • ohne Haut ohne Knochen Hühnchen - 800 g;
  • langer Reis - 1 kg;
  • Zwiebeln - 3 große Stücke;
  • mittelgroße Karotten - 7 Stk .;
  • raffiniertes Öl - 1 Tasse;
  • Gewürze: schwarzer und brennender Pfeffer, getrocknete Berberitze, Salz mit Koriander - nach Geschmack;
  • Knoblauch - 1 großer Kopf;
  • Quitte mit getrockneten Aprikosen - nach Bedarf.

Schritt kochen methode:

  1. In einem Kessel das in Scheiben geschnittene Fleisch in heißem Öl anbraten.
  2. Wir hacken die Zwiebel in halbe Ringe und legen sie auf das Huhn, mischen und braten, bis das Fruchtfleisch golden ist.
  3. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Braten, um es weich zu machen.
  4. Die Masse mit Gewürzen würzen, salzen und weitere 5 Minuten braten.
  5. Abbildung 5-6 mal waschen. Gleichzeitig 1,5 Liter Wasser kochen.
  6. Wir verteilen Reis auf einer gleichmäßigen Fleischschicht und mischen nicht.
  7. Gießen Sie Wasser so aus, dass es 2 cm höher ist als Reis.
  8. Bei geöffnetem Dach das Wasser 15 Minuten lang bei hoher Temperatur braten.
  9. Trennen Sie den Reis von den Wänden des Kessels und legen Sie eine Folie aus, in der wir auf der gesamten Höhe ein Loch in den Boden bohren.
  10. In die Mitte legen wir den gewaschenen, aber nicht geschälten Knoblauch, in Quitten oder getrocknete Aprikosen geschnitten.
  11. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und die Hitze so weit wie möglich reduzieren. 20 Minuten kochen lassen, dabei den Deckel geschlossen lassen.
  12. Vor dem Servieren die Zutaten mischen und dabei mit dem Spatel von unten nach oben arbeiten.

Usbekischer Pilaw wird in einer breiten Schüssel serviert - einer Lagan, auf der das Essen herausfällt, so dass das Fleisch oben bleibt und die Säfte abtropfen und in Reis einweichen.

Unterwegs servieren wir Ihnen einen Salat aus Peperoni, Tomaten und Gurken sowie Tandoor-Kuchen.

Usbekische Art mit Lamm

Lamm in Pilaw ist ein Klassiker des Genres, denn im Osten ist es dieses Fleisch, das Reis ein unglaubliches Aroma verleiht, moderates Fett und eine köstliche Farbe.

Sie benötigen eine Produktliste:

  • Lammfleisch - 1 kg;
  • Schwanzfett - 300 g;
  • Reis mit langen Körnern - 1 kg;
  • frische Karotten - 1 kg;
  • Zwiebel - 3 große Stücke;
  • Knoblauchzehen - 2 Stück;
  • scharfer Pfeffer - 2 Hülsen;
  • Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprika - 1 EL. l .;
  • getrocknete Berberitze und Zira - je 1 TL.

Schritt kochen methode:

  1. Wir schneiden das Fleisch in walnussgroße Scheiben.
  2. Wir schneiden Fett Schwanz Fett mit Stücken der Größe 1,5 x 1,5 cm.
  3. Wir hacken die Zwiebel mit dünnen Ringen. Wir teilen die Karotten in 3 Teile, die jeweils in Teller geschnitten und mit mittelgroßen Riegeln gehackt werden.
  4. Fügen Sie Zira mit einem nussigen Aroma hinzu und mahlen Sie die Körner in den Handflächen und den Rest der Gewürze.
  5. Geben Sie den Kurdyuk in einen Kessel aus 6 Liter Gusseisen und schmelzen Sie das Fett, wobei Sie die Grieben herausnehmen.
  6. Stärken Sie das Feuer und erhitzen Sie das Fett sehr. Sobald ein leichter Dunst auftaucht, schicken wir das Fleisch in den Kessel. Das Fleisch vorsichtig in Fett legen, da es verspritzen und verbrennen kann.
  7. Wir braten das Lamm zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite, um die Säfte in den Scheiben zu versiegeln.
  8. Gießen Sie die Zwiebel hinein und rösten Sie bei mittlerer Temperatur weiter.
  9. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, schicke die Möhre zum Knüppel. Streuen Sie Pfeffer mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Gießen Sie den Inhalt des Kessels mit heißem Wasser, das mit der Oberfläche der Karotten abschließt.
  10. Schmoren Sie das Gericht 40 Minuten lang, damit es leise gluckst.
  11. Reis 7-8 mal waschen und 30 Minuten mit Wasser füllen.
  12. Wir lassen die Flüssigkeit ab und gießen die Körner in den Kessel, wobei wir ihre Oberfläche mit einem Spatel glätten.
  13. Den Pilaw mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Reiskörner 1,5 cm bedeckt sind. Die Hitze erhöhen - das Gericht sollte kochen.
  14. In der Mitte des Reises pressen wir die Knoblauchköpfe in gewaschener und ungeschälter Form. Knoblauch verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack.
  15. Rühren Sie das Gericht unter einem geschlossenen Deckel, bis der Reis gar ist.
  16. Mischen Sie den Reis nach 30 Minuten von den Wänden in die Mitte, damit er gleichmäßig kocht. Nochmals unter dem Deckel dünsten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.

Echter zerbröckelnder Pilaw mit geschnittenen Fleischscheiben, saftigem Gemüse und würzigem langem Reis kann auf dem Feuer, auf dem Herd oder im Ofen gekocht werden. Es ist wichtig, die Empfehlungen zu befolgen, um sicherzustellen, dass das Gericht reichhaltig und lecker ist.

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