Wie Hühnermägen kochen, um weich und lecker zu sein?

Hühnermagen sind schwer zuzubereiten. Aber wenn Sie sie richtig verarbeiten, können Sie schließlich sehr zartes und saftiges Fleisch auf den Tisch bringen. Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie Hähnchenmägen köstlich machen können.

Geheimnisse für die Weichheit von Hühnermägen

Um das Gericht erfolgreich zu machen, müssen Sie zunächst die richtigen Innereien auswählen. Es sollte ohne Gelbfärbung, Blutergüsse und dunkle Flecken sein. Frische hochwertige Mägen des Vogels sind nicht klebrig, behalten ihre Form perfekt und haben einen angenehm süßlichen Geruch.

Durch sanftes Auftauen wird der Genuss weicher.

1. Zuerst werden gefrorene Mägen die ganze Nacht auf dem unteren Regal des Kühlschranks ausgelegt.
2. Dann wird das Auftauen auch bei Raumtemperatur fortgesetzt. Die Verwendung eines Ofens oder einer Mikrowelle wird nicht empfohlen.
3. Das aufgetaute Produkt wird gut mit fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern getrocknet.

Außerdem muss es gründlich von allem Unnötigen gereinigt werden, wonach die vorbereiteten Ventrikel einige Stunden lang in kaltes Wasser getaucht werden.

Verarbeitung und Kochen von Hühnermägen

Um ein köstliches delikates Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, die besprochenen Innereien richtig zu verarbeiten und zu kochen. Herrinnen werden nützlich sein, um einige Tricks der Reinigung der Ventrikel zu kennen.

Wie reinige ich?

Wenn die Innereien aufgetaut sind, müssen sie gereinigt werden. Einige überschüssige Teile an den Ventrikeln können den Geschmack des fertigen Gerichts vollständig beeinträchtigen. Zum Beispiel muss Galle, selbst die kleinsten Rückstände, von ihnen abgeschnitten werden.

 

Hühnermägen werden den äußeren Film los.Der Hersteller speichert es auf dem Produkt, damit es seine Präsentation beibehält.

Wie viel kochen, um weich zu sein?

Wie viel gekocht wird, um die Hühnerventrikel weich zu machen, hängt von vielen Faktoren ab. Zum Beispiel aus dem Alter des Vogels. Die Mägen alter Hühner sind größer und dunkler. Es ist besser, den Kauf zu verweigern oder auf ein sehr langes Kochen des Produkts vorbereitet zu sein. Im Durchschnitt wird das Fleisch nach 50 Minuten in kochendem Wasser weich.

Mägen nach allen Vorbereitungsstufen werden mit kochendem Wasser gegossen. In der Pfanne sollte die Höhe 5 - 6 cm über der Innereienschicht liegen. Nach dem erneuten Kochen wird der Schaum von der Wasseroberfläche entfernt und das Kochen über einem ruhigen Feuer fortgesetzt.

Weiche und leckere Hühnermägen in einem Slow Cooker

Zutaten: ein Pfund Ventrikel, Zwiebel, Lieblingsgewürze, 40 ml Sojasauce, 3 EL. l Tomatenmark.

1. Vorbereitete Hühnernavels werden in mittlere Stücke geschnitten.
2. Die Zwiebel wird geschält, gewaschen, in halbe Ringe geschnitten.
3. Die Zutaten aus den vorherigen Schritten werden zusammen in eine tiefe Schüssel mit Sojasauce gegeben. Zu diesen werden beliebige geeignete Gewürze hinzugefügt. Da Sojasauce sehr salzig ist, wird für das Gericht kein zusätzliches Salz benötigt.
4. Die Masse wird mindestens eine halbe Stunde lang mariniert.
5. Der Inhalt der Schüssel wird in der Schüssel der „Smart Pan“ ausgelegt. Im Programm „Braten“ wird das Gericht 7-8 Minuten lang gekocht.
6. Als nächstes wird Tomatenmark in den Behälter überführt. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen.
7. In einem Programm, das zum Schmoren gedacht ist, ruhen Hühnermägen in einem langsamen Kocher 50 bis 55 Minuten lang.

Wenn das Fleisch nach der angegebenen Zeit rau ist, können Sie den Garvorgang um weitere 17 bis 20 Minuten verlängern.

Wie mit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne braten?

Zutaten: 720 g Hühnermagen, 2 Stück Zwiebeln, Gurken und Karotten, 110 ml gereinigtes Wasser, Salz, 2 Zähne. Knoblauch, schwarzer gemahlener Pfeffer.

1. Die gereinigten Innereien werden etwa eine Stunde lang in kochendem Salzwasser gekocht. Dann kühlen die Mägen ab.
2. Die Möhren reiben grob, die Zwiebel schält sich ab und wird mit den feinsten Halbringen geschnitten.
3. Zunächst werden große Knoblauchstücke in heißem Öl gebraten. Dann wird es aus der Pfanne genommen und auf dem restlichen Fett das restliche Gemüse goldbraun gegart. Sie salzen, munter.
4. Wasser wird in die Pfanne gegossen, Strohhalme mit Essiggurken, Streifen mit gekochtem Magen werden hinzugefügt.
5. Der Inhalt des Behälters wird etwa eine halbe Stunde gekocht.
6. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, müssen Sie das Essen einige Minuten braten.

Fertiggerichte können direkt in der Pfanne warm serviert werden.

In saurer Sahne gedünstet

Zutaten: ein Pfund Hühnermagen, Salz, Lorbeerblatt, 2 kleine Zwiebeln, 160 g fette Sauerrahm, Gewürze.

1. Die Innereien sind gut gewaschen, alles Überflüssige wird beseitigt.
2. Anschließend werden die Mägen mit kochendem Wasser übergossen, gesalzen und etwa eine halbe Stunde gekocht.
3. Fein gehackte Zwiebeln werden in heißem Öl glasig gebraten.
4. Dazu werden Strohhalme mit gekochtem Magen ausgelegt. Zusammen wird das Essen für 6 bis 7 Minuten gebraten.
5. Auf Fleisch und Gemüse wird saure Sahne gelegt. Wenn es sehr dick ist, können Sie ein wenig Wasser oder Brühe hinzufügen, die beim Kochen der Navels übrig geblieben sind.
6. Das Gericht wird weitere 20 - 25 Minuten unter dem Deckel gedünstet.

Fertiggerichte werden mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut. Sie können Ihrem Geschmack scharfen Pfeffer hinzufügen.

Koreanische Hühnernippel

Zutaten: 780 g Innereien, 2 große frische Karotten, 3 große Zwiebeln, 3 bis 4 Zähne. Knoblauch, 1 EL. l Essig (9%), 4 EL. l Sojasauce und raffiniertes Öl, 2 mal. Esslöffel Salz, eine Prise roter und schwarzer Pfeffer, ½ TL. gemahlener Koriander und Gewürze für koreanische Möhren.

1. Die Mägen werden gut gewaschen, gereinigt, in zwei Hälften geschnitten.
2. Bei mittlerer Hitze wird das Fleisch etwas kürzer als eine Stunde gekocht. Die Flüssigkeit salzt sofort.
3. Als nächstes wird die Brühe abgelassen und die Mägen abkühlen gelassen.
4. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten.
5. Die Zwiebel wird geschält und mit langen, dünnen Federn gehackt. Danach wird sie in heißem Öl leicht gebraten. Gleichzeitig sollte es etwas knusprig bleiben.
6. Karotten werden mit einer speziellen koreanischen Düse gerieben.
7. Die zubereiteten Zutaten werden in einer tiefen Schüssel vereint, alle anderen Komponenten des Rezepts werden hinzugefügt, mit Ausnahme von Öl und schwarzem Pfeffer. Knoblauch wird vorher durch eine Presse geleitet.
8. Das Öl aus schwarzem Pfeffer wird zum Kochen gebracht und anschließend auf die gemischten Produkte gegossen.
9. Der Snack wird eingegossen, in einen Plastikbehälter überführt und 2 bis 3 Stunden abkühlen gelassen.

Vorgefertigte koreanische Navels werden ungefähr eine Woche lang perfekt im Kühlschrank aufbewahrt.

Im Ofen gebraten

Zutaten: ein Pfund Hühnernabel, 8 mittelgroße Kartoffeln, 2 Karotten, Zwiebeln, ein großer Löffel heißer Adjika und Tomatenmark, eine Prise gemahlener Thymian, süßer Paprika und Koriander, Salz.

1. Das geschälte, aufgetaute Fleisch wird fein geschnitten und dann in eine Pfanne gegossen. Alle Gewürze, Salz werden sofort in die Ventrikel gegeben. Sie werden unter häufigem Rühren goldbraun gebraten.
2. Die Kartoffel wird geschält, in Würfel geschnitten, sofort gesalzen und zum Backen auf den Boden der Töpfe gelegt. Das Gemüse sollte sie etwa zur Hälfte füllen.
3. Die zweite Schicht sind die Mägen.
4. Als nächstes werden dünne Zwiebelhälften in Öl gebraten, die von der Innereien bis zum Rosé bleiben.
5. Die Karotten werden in der gleichen Pfanne mit Adjika und Tomatenmark gerieben und fein gekocht, um die Zartheit zu erhöhen.
6. Die resultierende Masse wird Zwiebel ausgelegt.
7. Der Inhalt der Töpfe ist mit Wasser gefüllt.

Unter der Decke werden die Mägen im Ofen 40 - 45 Minuten bei 200 Grad gedünstet. Weitere 10 - 15 Minuten ohne Deckel kochen.

Geschmorte Hühnermägen mit Kartoffeln

Zutaten: ein halbes Kilogramm Innereien, die gleiche Menge Kartoffeln, Zwiebelkopf, 2 EL. l Schmalz, 3 Lorbeerblätter, 2 Prisen Salz.

1. Auf Schweineschmalz wird die erste gehackte Zwiebel goldbraun gebraten.
2. Dann werden Hühnchenscheiben zum Gemüse gegeben. Das Kochen dauert 12 bis 15 Minuten.
3. In einer Pfanne werden große Kartoffelscheiben ausgelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Das Wasser sollte mindestens die Mitte der Kartoffel erreichen.
4. Unter dem Deckel schmilzt das Gericht, bis alle Zutaten weich sind.
5. Am Ende des Garvorgangs werden Lavrushka und Salz hinzugefügt.

Sie können beliebige Gewürze in die Schüssel geben.

Hühnermägen mit Pilzen

Zutaten: 680 g Mägen, 2 Zwiebeln, ein halber Liter Sauerrahm, Salz, 230 g Champignons, aromatische Kräuter.

1. Vorbereitete Hühnernavels werden nach dem Zufallsprinzip gehackt und zusammen mit halben Zwiebelringen 80 Minuten unter dem Deckel ruhen gelassen.
2. Dabei müssen Sie Wasser in die Pfanne geben, wenn die Flüssigkeit verdunstet.
3. Wenn der Magen weich ist, können Sie Salz, Gewürze und Tellerpilze hinzufügen.
4. Nach weiteren 8 - 9 Minuten wird saure Sahne in die Pfanne gegeben.

Es bleibt für 10 bis 12 Minuten, um die Behandlung zu schmachten. Vor dem Servieren zum Abendessen bestehen Hühnermägen in saurer Sahne mit Pilzen gut unter dem Deckel.

In Tomaten-Sauerrahm-Sauce dünsten

Zutaten: Kiloventrikel, 180 g Zwiebeln, 2 Karotten, 4 EL. l Nudeln aus Tomaten, ein halbes Glas fettarme Sauerrahm, Salz, eine Prise getrocknetes Basilikum, 3 EL. Wasser, trockener Knoblauch.

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1. Vorbereitete Hühnernavels werden fein geschnitten und für eine Stunde zum Kochen geschickt.
2. Karotten grob reiben, Zwiebeln kleiner zerbröckeln. Gemüse wird in heißem Öl goldbraun gebraten.
3. Strohhalme mit gekochtem Magen und alle anderen Produkte aus dem Rezept werden in die Pfanne geschickt.

Das Gericht wird bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten unter dem Deckel gedünstet.