Lamm kochen - 13 der köstlichsten Rezepte

Lammfleisch gilt als schwierig zuzubereiten. Normalerweise entscheiden sich nur erfahrene Köche dafür, Gerichte daraus zu nehmen. Wie man Lamm lecker und einfach kocht, erfahren auch unerfahrene Hausfrauen nach unseren Rezepten.

Klassisches Lamm-Shurpa

Zutaten

• Fleisch auf Knochen - 700 - 1000 g;
• Zwiebel - 1 großer Kopf;
• Tomate - 1 Medium;
• grüner Pfeffer - 1 Medium;
• Karotte - 1 Stück;
• Kartoffelknollen - 4 Stk. mittel oder 2 groß;
• Salz, Kümmel, Pfeffer.

Kochen:

1. Grob gehacktes gewaschenes Fleisch, Wasser hinzufügen, zum Herd schicken.
2. Nach dem Kochen die Flüssigkeit abtropfen lassen. Gießen Sie das Fleisch erneut mit kochendem Wasser.
3. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Lamm gar ist (ca. 120 Minuten). Reinigen Sie die Oberfläche der Brühe mit einem Sieb oder einem Löffel. Andernfalls wird die Suppe am Ende nicht transparent.
4. Das zubereitete Gemüse in mittlere Scheiben schneiden. Schicken Sie sie mit Salz und Gewürzen in die fertige Brühe.

Lamm-Shurpa weitere 20 - 25 Minuten kochen.

Köstlicher Fleischkebab

Zutaten

• Sattel eines jungen Schafes - 2,5 kg;
• Zwiebeln - 300 - 350 g;
• frische Petersilie und Koriander - eine ganze Reihe;
• unabhängig gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz;
• Honig - 30 g;
• hoch kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 EL.

Kochen:

1. Entfernen Sie den Unterhautfilm vom Fleischstück. An den Wirbeln das Fleisch in Portionen schneiden.
2. Senden Sie zum Hammel nach dem Zufallsprinzip gehackte Zwiebeln, alles gehackte Gemüse, Pfeffer, Salz, flüssiger Bienenhonig. Letzteres kann auch unmittelbar vor dem Braten hinzugefügt werden.
3. Mit kaltem Mineralwasser übergießen.
4. Lassen Sie das Fleisch 4 - 5 Stunden unter diesen Bedingungen.

Wischen Sie die Spieße mit rohen Zwiebeln ab, bevor Sie die Lammspieße auf dem Grill grillen, damit ihr Geschmack den fertigen Genuss nicht beeinträchtigt.

Traditionelle Kharcho-Suppe

Zutaten

• Lamm (Fruchtfleisch) - ein Pfund;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• trockener Reis - 5 Esslöffel;
• große Tomaten - 5 Stk .;
• Salz, Erbsen, Pflanzenöl;
• Koriander, Petersilie, Dill - 1 Bund;
• frischer Knoblauch - 5 Zähne .;
• trockene lavrushka - 4 stück

Kochen:

1. Das Fleisch gut ausspülen und in kleine Stücke schneiden. 2 Liter einfüllen. Wasser. 60 Minuten kochen lassen, dann alles gewaschene und gehackte Gemüse in die Pfanne geben. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
2. Tomatenschalen mit kochendem Wasser entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
3. Die gehackte Zwiebel goldbraun braten. Fügen Sie Tomaten hinzu. Eine weitere Viertelstunde zusammen kochen.
4. Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne auf das Fleisch. Nach dem Kochen Müsli einschenken.
5. Salz, Pfefferkörner und Lavrushka hinzufügen. Es passt gut zu einer solchen Hammel-Basilikum-Suppe, sowohl frisch als auch trocken. Weitere 10 bis 12 Minuten kochen.

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Fügen Sie zerquetschten Knoblauch der fertigen Festlichkeit hinzu. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde lang unter einem fest geschlossenen Deckel bestehen.

Pilaw kochen

Zutaten

• Fleischbrei - 1 Kilo;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• Karotten - 3 Stk .;
• Reis (lang) - 1 Kilo;
• Sonnenblumenöl - ½ EL;
• Salz (Knoblauch) und Pfeffer.

Kochen:

1. Öl oder Fett in einem Kessel erhitzen. Senden Sie es vorgewaschen, getrocknet und in Scheiben geschnitten Hammel. Das Fleisch hellbraun braten und die Säfte bei starker Hitze „versiegeln“.
2. Heizplatte reduzieren. Zwiebelhälften in den Kessel geben. Braten Sie bis gebratenes Gemüse.
3. Gießen Sie einen dünnen Strohhalm Karotten.
4. Nach 10 Minuten Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben können auch Knoblauchstücke hinzugefügt werden.
5. Geben Sie sauberes Getreide in einen Kessel. Gießen Sie 1 Finger mit Wasser über den Getreidespiegel. Bei Bedarf nachfüllen.
6. Das Gericht bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Lassen Sie den Pilaw vor dem Servieren etwa 20 Minuten ziehen.

Fleischeintopf mit Kartoffeln

Zutaten

• Lammfleisch - 600 - 700 g;
• rohe Kartoffeln - 6 - 7 Stk .;
• Knoblauch - 3 bis 4 Nelken;
• süßer roter Pfeffer - halb;
• Karotten - 1 Stück;
• Zwiebel - ein großer Kopf;
• Salz, Zira, Pfeffer;
• Frischer Koriander - 1/2 Bund.

Kochen:

1. Das Fleisch in mittelgroße Scheiben schneiden und mit Fett leicht anbraten. Lamm sollte leicht verkrustet sein.
2. Flüssigkeit (klares Wasser) so einfüllen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
3. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie das Lamm bis es gar ist. Gegebenenfalls mehr Wasser hinzufügen.
4. Fügen Sie zufällig gehacktes Gemüse, kleine Würfel frischen Knoblauchs, Salz und Gewürze zum Fleisch hinzu. Leicht braten.
5. Gießen Sie große Stücke Kartoffeln. Füge etwas Wasser hinzu.
6. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse fertig ist. Großartig für diesen Zweck Kessel.
7. Nach Belieben salzen.

Lassen Sie sich verwöhnen, bestreuen Sie es mit gehackten frischen Kräutern und servieren Sie es zum Abendessen.

Beshbarmak in einem langsamen Herd

Zutaten

• Lammfleisch - 1 Kilo;
• große Zwiebeln - 2 Stk .;
• Beshbarmak-Nudeln - 250 g;
• Pfefferkörner - 6 - 8 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1 - 2 Stk .;
• Salz und Wasser.

Kochen:

1. Fleisch, geschälte Zwiebeln (1 Stk.), Lavrushka, Salz und Pfeffer in die Multikochschüssel geben.
2. Gießen Sie kochendes Wasser vollständig über die Zutaten.
3. Löschmodus für 120 Minuten aktivieren.
4. Wirf die Zwiebel.
5. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Legen Sie eine große flache Platte auf.
6. Gießen Sie die Kreise der restlichen Zwiebel darüber, die zuvor mit kochendem Wasser verbrüht worden war.
7. Küchenassistent auf Dampfbetrieb umschalten. Gießen Sie die Nudeln. 10 bis 12 Minuten kochen lassen. Den Deckel nicht schließen.
8. Legen Sie fertige Nudeln auf Fleisch mit Zwiebeln.

Erfrischungen auf einem gemeinsamen Teller servieren.

Lamm-Piti-Suppe

Zutaten

• Lammfleisch - ein halbes Kilo;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• rohe Kartoffeln - 5 Stk .;
• Tomate - 1 groß;
• Quitte - 1 Stück;
• trockene Kichererbsen - 100 - 120 g;
• Salz, Pfeffer, frische Kräuter.

Kochen:

1. Die geschälten Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Quitte - in Würfeln.
3. Die Kichererbsen einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Zum Trocknen ein Sieb aufsetzen.
4. Legen Sie vorbereitete Lebensmittel in einer tiefen Pfanne in Schichten: Zwiebel - Fleisch - Quitte - Kichererbse. Alle Zutaten mit kochendem Wasser übergießen.
5. Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 120 Minuten unter dem Deckel ziehen.
6. Fügen Sie Scheiben Tomate und Kartoffeln hinzu.
7. Das Gericht noch eine halbe Stunde kochen. Salz, Pfeffer.

Heiß essen, mit gehackten Kräutern bestreut.

Da sich die Suppe als ziemlich fett herausstellt, ist es üblich, eine Schüssel mit gemahlenem Sumach zu servieren. Dieses rote Gewürz mit saurem Geschmack setzt den rustikalen Geschmack und den Geschmack von Piti perfekt in Szene.

Lagman kochen

Zutaten

• Mehl - 1 Kilo;
• rohe Eier - 5 Stk .;
• Salz;
• Lammfleisch - 600 - 650 g;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• gemahlene Kurkuma, Paprika, Chili - je 1 Teelöffel;
• Bockshornklee - 10 Körner;
• rote Tomaten - 3 Stk .;
• Paprika - 2 Stück;
• Karotten - 2 Stk .;
• Kartoffeln - 4 Stk .;
• Daikon - 100 g;
• Knoblauch - 7 - 8 Zähne.

Kochen:

1. Mehl in eine große Schüssel sieben. Eier hineinschieben. Salzen. Knödel nach Konsistenz kneten. Fügen Sie bei Bedarf warmes abgekochtes Wasser hinzu.
2. Geben Sie den Teig in den Beutel und bereiten Sie den Rest der Produkte zu.
3. Das Fleisch hacken und in den Kessel geben. Gießen Sie Zwiebel gehackte Zwiebeln nach Belieben. Fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu.
4. Gießen Sie 1 EL. Wasser mit Tomatenmark. Die Masse 7 - 8 Minuten köcheln lassen.
5. Weitere 2 Liter Wasser hinzufügen und 70 Minuten kochen lassen.
6. Gemüse schälen, grob schneiden. Auf das bereits zubereitete Fleisch legen. Wasser und Salz hinzufügen.
7. Die Masse unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.
8. Den Teig dünn ausrollen und mit Mehl bestreuen. In dünne Streifen schneiden.
9. Die Nudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben und auf Teller schicken.
10. Fügen Sie Nudeln mit Fleisch und Gemüse hinzu.

Heiß mit Tortillas servieren.

Es ist erwähnenswert, dass der Lagman weder eine Suppe noch ein zweiter Gang ist. Dies ist etwas dazwischen, also nicht Nudeln und Gemüse sparen - es sollte ein dickes Gericht mit einer bestimmten Menge Brühe auf dem Teller sein.

Gebackene Lammrippen

Zutaten

• Lammrippen - 1 Kilo;
• Salz, Oregano und getrockneter Knoblauch;
• Sojasauce - 4 Esslöffel;
• Balsamico-Essig - 4 Esslöffel;
• Olivenöl - 3 Esslöffel;
• Honig - 4 Esslöffel.

Kochen:

1. Spülen Sie die Rippen ab, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und schneiden Sie sie in separate Teile.
2. Gießen Sie das Werkstück mit Essig und Olivenöl. Alle anderen Zutaten in das Rezept geben.
3. Alles gut mischen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
4. Das Backblech mit Folie abdecken (glänzende Seite nach oben). Legen Sie das Fleisch darauf. Eine Viertelstunde im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen kochen.
5. Reduzieren Sie die Heiztemperatur um 30 - 40 Grad und lassen Sie sie weitere 7 - 8 Minuten im Ofen.

Die Rippchen mit scharfen Saucen servieren.

Fleisch Chanahi in einer Pfanne

Zutaten

• Lamm (Hüfte) - 1 Kilo;
• Kartoffeln - 1,5 kg;
• Aubergine - 1 Kilo;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Tomate - 1 Stück;
• Koriander, Petersilie - 1 Bund;
• Tomatensaft - 1,5 EL;
• Salz, Pfeffer.

Kochen:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, wie ein Grill. In eine dickwandige Pfanne geben.
2. Kartoffeln gießen, zufällig gehackt, aber nicht zu groß.
3. Fügen Sie Scheiben der Aubergine ohne Haut hinzu.
4. Alles mit den dünnsten Zwiebelringen bedecken.
5. Gießen Sie mit Salz und Pfeffer Tomatensaft.
6. Die Zutaten mit gehackten Kräutern bestreuen.
7. Decken Sie den Inhalt mit dünnen Tellern mit Tomaten ab.
8. Lösche den Leckerbissen für 2 bis 3 Stunden bei schwacher Hitze.

Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Lebensmittel und der Weichheit des Fleisches ab.

Lamm in Folie gebacken

Zutaten

• Lammkeule - 1 Stück;
• entsteinte Pflaumen - 1 EL;
• Zitrone - 1 Stück;
• Knoblauch - 3-4 Zähne;
• süßer Senf - 2 Esslöffel;
• Pflanzenöl - ½ EL;
• Petersilie - 20 g

Kochen:

1. Gehackte Petersilie, zerkleinerten frischen Knoblauch und alle Gewürze mischen.
2. Öl, Senf und Zitronensaft einfüllen.
3. Das Fleisch mit einer würzigen Mischung bedecken. Fülle dein Bein mit Pflaumen. Den Rest abschneiden und darauf verteilen. Wickeln Sie den zukünftigen Leckerbissen in Folie ein.
4. Legen Sie das Lammfleisch 90 Minuten in den Ofen. Die optimale Temperatur beträgt 170 Grad.

Das fertige Fleisch mit einer Gemüsebeilage servieren.

Wak Balish - kleine Fleischpasteten

Zutaten

• mittelfetter Kefir - 1 volles Glas;
• cremige Margarine - 130 g;
• Mehl (erstklassig) - 2 EL;
• Salz und Soda zum Teigkneten - ein halber kleiner Löffel;
• Rinderpulpe - 250 - 300 g;
• Salz für die Füllung und Brühe nach Geschmack;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Butterfett - 30 g;
• Kartoffeln - 3 - 4 Stk .;
• rohes Ei - 1 Stk .;
• Wasser - 2/3 st.

Kochen:

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Fügen Sie die gehackte Margarine hinzu. Reibe deine Hände an dem Zustand kleiner Krümel. Salzen.
2. Soda mit Kefir löschen.
3. Milchprodukt zu Mehl und Margarine einrühren. Nicht klebriger, aber zarter Teig kneten. In eine Kugel rollen und eine halbe Stunde in eine Tüte geben. Sie müssen keinen Teig zum Abkühlen schicken.
4. Für die Füllung kleine Würfel aus rohen Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch mischen. Alles salzen. Gewürze hinzufügen.
5. Mit der entstehenden Masse Kuchen füllen. Bilden Sie kleine Kuchen und lassen Sie ein Loch oben.
6. Schmieren Sie die Rohlinge mit einem geschlagenen Ei.
7. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.
8. In ½ EL. Wasser Öl, Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
9. Gießen Sie die resultierende Brühe für 1 EL in die Löcher der Kuchen. Löffel.

Backen Sie das Gericht für etwas mehr als eine halbe Stunde unter den gleichen Bedingungen.

Lamm Khashlama

Zutaten

• Fleisch - 1 Kilo;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• süßer gelber Pfeffer - 2 Stk .;
• reife Tomaten - 4 Stk .;
• Salz, aromatische Kräuter.

Ein ähnliches Rezept:Rindfleisch Khashlama

Kochen:

1. Gießen Sie die halbe Zwiebel in den Boden des Kessels. Pfefferstrohhalme darauf verteilen. Fügen Sie Scheiben Tomaten hinzu. Verwenden Sie nur die Hälfte des Gemüses!
2. Mittlere Fleischstücke einfüllen und mit dem Restfutter bedecken.
3. Salz, Gewürze und Pfeffer hinzufügen.

Alles mit einem Deckel verschließen und ca. 3 Stunden köcheln lassen.

Alle Hammelgerichte werden länger zubereitet als jedes andere Fleisch, aber sie sind sehr herzhaft und farbenfroh. Wenn das junge Lamm im Ofen gebacken oder in Form eines Grills gegrillt wird, übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen - es kann leicht den besonderen Geschmack von zartem Fleisch übertreffen.