Duftende, schmackhafte Fleischbällchen mit einer knusprigen goldenen Kruste werden nicht von jedem erhalten. Um sie so zuzubereiten, muss man wissen, wie man Schnitzel in einer Pfanne brät. Um dies zu tun, müssen Sie alle Regeln einhalten und mehr als ein Geheimnis des Kochens dieses einfachen Gerichts preisgeben.

Wie man hausgemachte Frikadellen in einer Pfanne brät?

Das Fleisch ist für das Braten des zu diskutierenden Gerichts von großer Bedeutung: seine Zusammensetzung und die Qualität des verwendeten Fleisches. Dies wirkt sich jedoch nicht nur auf das fertige Gericht aus, sondern auch auf die Einhaltung der Brattechnik. Wenn dieser Schritt während des Kochens nicht ernst genug genommen wird, können Sie trockene, geschmacklose Schnitzel mit einem schwachen Geruch oder schöne und leckere, aber nicht innen gebratene Schnitzel oder eine formlose Masse erhalten, die an der Oberfläche der Pfanne haftet.

Also, was müssen Sie beachten, um dieses Ergebnis zu verhindern:

  • Die Pfanne muss erhitzt werden, damit das Fleisch sofort mit einer Kruste bedeckt wird, die verhindert, dass die geformten Produkte auseinanderfallen. In ungenügend erhitztem Geschirr bleiben Koteletts hängen.
  • Das Panieren, nachdem die Einzelteile in Fett gesenkt worden sind, zerbröckelt häufig. Um dies zu verhindern, legen Sie die Frikadellen nach dem Herunterfallen etwa eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank und braten Sie sie dann an.
  • Produkte in Pflanzenöl oder Fett braten: In Öl (raffiniert, was Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigt, ist besser geeignet) brennen Koteletts weniger häufig, aber in einer großen Menge geschmolzenen Fettes gekocht, verbrennen sie nicht nur nicht, sondern sind auch aromatischer und saftig.
  • Die Frikadellen werden abgesenkt, nachdem das Öl oder Fett sehr heiß ist. Verwenden Sie zum Testen Brot und lassen Sie ein Stück Fett fallen. Wenn es gebräunt ist und sich „umrührt“, können Sie die vorbereiteten Produkte versenden.

So stellen Sie es sicher:

  1. Nehmen Sie das Schnitzel so in die Hand, dass es etwas einseitig hängt.
  2. Senken Sie in den vorgewärmten Gerichten zuerst den durchhängenden Rand des Produkts, und drehen Sie dann Ihre Hand in die von Ihnen abgewandte Richtung, legen Sie den Rest ab - auch wenn Ölspritzer fliegen, dann in die vom Koch entgegengesetzte Richtung.
  3. Mit einem Spatel die Queuekugel leicht umrühren, damit sie nicht an der Oberfläche der Pfanne haftet.
  4. Drehen Sie sich von sich selbst um und versuchen Sie, die Handlung reibungslos zu produzieren, ohne zu spritzen.

Mehrere Möglichkeiten, Schnitzel zu braten:

  1. Die Produkte werden bei starker Hitze abwechselnd auf beiden Seiten gut gekocht. Danach wird das Feuer reduziert, mehrere Esslöffel Wasser werden in die Pfanne gegeben, abgedeckt und bis zum Kochen gedünstet.
  2. Die Frikadellen werden bei starker Hitze goldbraun gebraten. Nachdem sie wenden und braten bereits bei schwacher Hitze. Gleichzeitig können Sie den Behälter mit einem Deckel verschließen, damit das fertige Gericht saftiger wird, aber nicht notwendig.

Sie können die Bereitschaft der Schnitzel überprüfen, indem Sie sie einstechen. Wenn eine klare Flüssigkeit erschienen ist, sind sie fertig, der Saft ist unklar - was bedeutet, dass sie für ein anderes Mal stehen bleiben müssen.

Wie viel Zeit zum Kochen, je nach Fleisch?

Die Frage, wie viel Schnitzel in einer Pfanne zu braten sind, kann man nicht eindeutig beantworten.

Dieser Aspekt hängt von vielen Umständen ab: der Temperatur der Pfannenheizung, der Feuchtigkeit der Schnitzelmasse, der Zusammensetzung des Fleisches:

  • hausgemachte Pasteten werden in einer offenen Pfanne etwa 10 Minuten lang gebraten, dann ein Viertel Glas Wasser hinzugefügt, zugedeckt und in etwa der gleichen Menge geschmort;
  • halbfertige Lebensmittel werden zweimal länger gebraten und dann weitere 5 Minuten gedünstet.
  • Hühnchen- und Fischfrikadellen werden schneller gebraten - etwa 5 Minuten auf jeder Seite.

Sie können die Frikadellen auch im Ofen fertig machen, indem Sie sie in Ihrem eigenen Saft, Wasser oder in einer speziellen Sauce in einer Pfanne dünsten.

 

Die genaue Zeit für das Garen der Frikadellen hängt nicht nur von der Fleischart ab, sondern auch von der Größe und Dicke der Schnitzel und der Qualität der Gerichte. Wenn das Garen eines mittelgroßen Produkts etwa eine Drittelstunde dauert, dauert das Braten großer Schnitzel mindestens eine halbe Stunde, während das Garen kleiner und dünner Schnitzel etwa 10 Minuten dauert.

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Wie man gefrorene Fleischbällchen brät

Die Herstellung von Halbzeugen ist ein süßes Geschäft. Besonders das Bedürfnis nach ihnen ist zu spüren, wenn nicht genug Zeit und Energie vorhanden sind, aber man etwas kochen muss. Die zuvor hergestellten und jetzt gefrorenen Schnitzel, die dringend gebraten werden müssen, kommen also zu Hilfe, aber wie?

 

Und hier gibt es 2 Möglichkeiten für die Entwicklung von Ereignissen: Warten Sie, bis sie sofort auftauen oder braten. Im ersten Fall ähnelt die Brattechnik der Zubereitung frisch zubereiteter Schnitzel. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass der meiste Saft aus den Schnitzeln herausfließt und die fertigen Produkte eher trocken sind.

Beim Braten von gefrorenen Fleischbällchen folgen sie denselben Grundsätzen. Einige empfehlen jedoch, die Fleischbällchen sofort nach dem Einschalten des Feuers auf ungeheizten Gerichten zu verteilen.

Hühnerschnitzel in einer Pfanne

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie Hühnerfleisch, Hackfleisch (0,5 kg), Grieß (3-4 Esslöffel), 2 Eier, fein gehackte Zwiebeln, gehackte Kräuter und Gewürze (nach Geschmack).

Hühnerfleischbällchen werden vor dem Kochen in Grieß paniert, um ihre Form zu bewahren und während des Bratvorgangs eine goldene Kruste zu erhalten. Daher benötigen Sie einen weiteren Esslöffel Grieß zum Panieren.

Es wird empfohlen, Produkte in Butter zu braten, deren Milchbestandteile beim Braten an der Oberfläche des Geschirrs haften bleiben und verbrennen.

Es gibt drei Möglichkeiten, um dieses Problem zu lösen:

  1. Gemüse und Butter mischen.
  2. Verwendung von Ghee zum Braten, in dem sich kein Serum befindet.
  3. Schnitzel auf einem Öl "Ersatz" braten - Margarine oder Aufstrich.

Wir werden zuerst braten, also bereiten wir Gemüse und Butter vor.

Wie man kocht:

  1. Von allen Produkten (außer optional) die Füllung gründlich kneten.
  2. Nehmen Sie es für eine halbe Stunde an einem kalten Ort.
  3. Danach in gleiche Teile teilen, Schnitzel formen und im Grieß rollen.
  4. Gießen Sie Pflanzenöl in die erhitzten Schalen und braten Sie eine Seite für 7-8 Minuten.
  5. Drehen Sie das Schnitzel um und legen Sie ein Stück Butter darunter, um dem fertigen Queue einen sanften Geschmack und Saftigkeit zu verleihen.
  6. 7-8 Minuten braten.

Fertige Fleischbällchen werden auf einen Teller gelegt und mit einer beliebigen Beilage auf den Tisch gebracht.

Wie kann man kochen, ohne Öl hinzuzufügen?

Sie können jede Butter ohne Öl kochen. Hier sind nur die Gerichte für diese Zwecke, die Sie mit einer Antihaftbeschichtung auswählen müssen: Titan, Teflon oder Keramik. Ein Gusseisenbehälter ist für diese Zwecke nicht geeignet, da die Produkte an einer nicht gefetteten Oberfläche haften bleiben.

Wie zu braten:

  1. Glühen Sie den Behälter in Brand.
  2. Produkte auslegen.
  3. Die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  4. Ein wenig Wasser einfüllen, zudecken.
  5. Etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
  6. Deckel abnehmen und ca. 5 Minuten braten.

Eine andere Art, Hähnchenschnitzel ohne Öl zuzubereiten:

  1. Kleine Kugeln werden aus gehacktem Hühnchen geformt und in eine tiefe Pfanne oder Pfanne mit dickem Boden gestrichen.
  2. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass es etwa ein Drittel oder zwei Drittel des Produkts bedeckt.
  3. Auf einem kleinen Feuer dünsten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist (ca. 15 Minuten).

Die Bereitschaft wird durch Durchstechen des Spielballs überprüft: Wenn eine klare Flüssigkeit austritt, werden sie entnommen und zum Servieren vorbereitet.

Richtiges Braten von Fischfrikadellen

Ein Diätgericht - Fischfrikadellen - Sie müssen auch kochen können. Die erste Stufe ist die Bildung kleiner Fladen aus gehacktem Fisch. Für mehr Saftigkeit müssen sie in ein geschlagenes Ei getaucht und dann in Semmelbrösel gewürfelt werden.

Fischkoteletts werden auf zwei Arten gebraten:

  • In eine heiße Masse tauchen und von beiden Seiten ca. 7-8 Minuten braten;
  • Auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. 5 Minuten) und bei schwacher Hitze mit einem Viertel Glas Wasser köcheln lassen. Sie können auch Milch oder saure Sahne eintopfen, bis die Flüssigkeit vollständig abgekocht ist. Dann werden die Schnitzel weicher und saftiger.

Ein paar Geheimnisse von Köchen

  • Sie können das Glühen des Geschirrs mit Wasser überprüfen: Wenn ein Tropfen zischt, können die Produkte in die Pfanne geschickt werden.
  • Es ist besser, das Geschirr vor dem Zubereiten der Schnitzel zum Erhitzen zu bringen. Während des Erhitzens können Sie eine ausreichende Anzahl von Fleischbällchen kleben.
  • Zum Panieren werden nicht nur Cracker, sondern auch Grieß oder Mehl verwendet.
  • Die ausgelegten Schnitzel müssen leicht bewegt werden, damit sie nicht an der Oberfläche haften bleiben.
  • Es ist besser, die Fleischbällchen mit einem Spatel oder einer speziellen Zange zu drehen, aber nicht mit einer Gabel, sonst fallen sie auseinander.
  • Nach der ersten Charge können Sie das zweite Öl in dem verbleibenden Öl braten. Nach dem Abkühlen kann dieses Fett jedoch nicht mehr verwendet werden, da es nach dem Braten giftige Substanzen enthält, die krebserregend sind.
  • Wenn die Frikadellen mit Soße gekocht werden, wird sie 3 Minuten vor dem Kochen gegossen.
  • Ungebratene Schnitzel werden zurück in die Pfanne gegeben, ca. 60 ml Wasser eingegossen, zugedeckt und ca. 5 Minuten köcheln gelassen.
  • Herkömmliche Tücher helfen dabei, überschüssiges Öl von den Fleischbällchen zu entfernen. Dazu legen sie den Boden eines flachen Tellers und die gebratenen Schnitzel in einer Schicht. Nach 2-3 Minuten wird das geölte Papier entfernt.
  • Wenn Sie vergessen haben, das Hackfleisch zu salzen, korrigieren Sie die Auslassung, indem Sie in Portionen geschnittene Schnitzel mit Salz oder mit Salzsauce bestreuen.

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