Pilaw ist nicht nur ein Gericht. Dies ist eine Philosophie, die jede Nation für sich hat. Daher unterscheidet sich der usbekische Pilaw trotz der Gemeinsamkeit der Zutaten von dem tadschikischen und kann auch in Aserbaidschanisch, Buchara, mit Geflügel, Fleisch und sogar getrockneten Früchten gekocht werden. Wir erklären Ihnen, wie man Pilaw nach allen Regeln kocht und passen alte nationale Rezepte an, um unter Bedingungen und aus Produkten der traditionellen russischen Küche zu kochen.

Usbekischer loser Pilaw

Sie sollten mit dieser Art von Pilaw beginnen, da sie als klassisches Beispiel betrachtet werden kann und auch in Cafés mit usbekischer Note und allgemein in der russischen Küche äußerst verbreitet ist.

So wird der usbekische Pilaw (auch Ferghana-Pilaw genannt) so zubereitet, dass der Reis bröckelig ist, das Bild nicht auf dem Bild haftet. Wie kann man das erreichen?

Laut dem berühmten kulinarischen Spezialisten und Kenner der nationalen Küche, Stalik Hadzhiev, wird die Menge der Produkte auf der Grundlage des Vorhandenseins von Reis berechnet.

Obwohl ein erfahrener Koch normalerweise alles mit Augenmaß tut, gibt es ein genaues Rezept für Ferghana-Pilaw:

  • 1 kg Reis;
  • 350 g ungesalzenes Schmalz;
  • 800 g Fleisch;
  • 800 g Karotten;
  • 150 g Zwiebeln.

Wichtig! Wenn Sie einen echten Ferghana-Pilaw zubereiten möchten, suchen Sie nach gelben Möhren, die mit einem gewöhnlichen Orangengemüse im Verhältnis eins zu drei kombiniert werden. Es ist perfekt gebraten und sieht im fertigen Gericht gut aus. Wenn es kein Gelb gibt, nehmen Sie das gesamte Volumen der gewöhnlichen Karotten.

Solch ein Pilaw wird in einem Kessel zubereitet, aber in einer Wohnküche kann man einen dickwandigen Topf aus Gusseisen nehmen. Die Entenküken werden es tun.

Kochen:

  1. In einem dickwandigen Gusseisentopf oder Kessel bei schwacher Hitze Fett schmelzen lassen.
  2. Erhitze es gut und lege ein paar Stücke gehacktes Fleisch hinein. (Für usbekischen Pilaw wird es in kleine Stücke geschnitten, damit es für einen Bissen in den Mund passt).
  3. Nach einer Minute in heißem Öl sind diese Stücke gut gebraten und verleihen dem Fett den Geschmack von Fleisch. Jetzt müssen sie noch entfernt werden.
  4. Als nächstes die in halbe Ringe gehackten Zwiebeln in Fett geben und bei hoher Hitze anbraten, um das Wasser zu verdampfen. Danach den Rest des Fleisches, Salz und einen Teil der in Würfel geschnittenen Karotten auslegen - zuerst gelb. Es wird auch gesalzen und mit Zira bestreut (Zira ist ein wesentlicher Bestandteil des usbekischen Pilaws).
  5. Sobald die Karotten anfangen zu braten, den Rest hinzufügen und alles mischen. Etwas Toast zulassen. Dann das restliche Gemüse und die Gewürze auslegen. Im Allgemeinen alles außer Reis, einschließlich der Fleischstücke, die als erstes gebraten wurden.
  6. Nochmals salzen, eine kleine Schote Peperoni dazugeben und einen Teelöffel mit Berberitze dazugeben, damit die nötige Säure entsteht.
  7. Gießen Sie vorsichtig heißes, gekochtes Wasser entlang des Randes des Kessels oder der Entenküken und bedecken Sie ihn mit Fleisch und Gemüse. Anschließend abdecken und 40 Minuten auf dem langsamsten Feuer stehen lassen.
  8. Während wir einen Zirvak zubereiten (das ist der Name dieses Reisdressings, der für alle Küchen, in denen Pilaw gekocht wird, gleich ist), waschen wir den Reis. Dies geschieht am besten unter fließendem Wasser, um das Mehl abzuspülen. Wenn Sie es nicht waschen, werden Sie keinen Pilaw verlieren.
  9. Setzen Sie sauberen Reis in einen Zirvak mit einem geschlitzten Löffel, fügen Sie Salz mit einer Rate von 1 EL hinzu. Löffel ohne eine Scheibe Salz pro Kilogramm Reis.
  10. Geben Sie den gewaschenen ganzen Knoblauch in den Reis.
  11. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass der Reis mit Wasser bedeckt ist.
  12. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Wasser verdunstet ist. Wenn der Reis fast fertig ist, machen Sie das Feuer aus, decken Sie den Topf oder den Kessel mit einem warmen Handtuch oder einer warmen Decke ab und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang stehen.
  13. Öffnen Sie den Deckel, legen Sie einen usbekischen flachen Teller hinein, legen Sie einen Salat aus dünn geschnittenen Tomaten mit Zwiebeln in die Nähe und genießen Sie!

Loser Pilaw in einem Kessel

Grundsätzlich ist das bisherige Rezept auch für einen Kessel geeignet. Alle Bestandteile der Schale werden im gleichen Verhältnis entnommen und in der gleichen Reihenfolge zubereitet. Der einzige Unterschied ist, dass der fast fertige Pilaw mit einem Deckel bedeckt ist und danach das Feuer unter dem Kessel vollständig gelöscht ist. Aber der Kessel bleibt auf den Backsteinen des Ofens liegen, die Backsteine ​​geben ihre Wärme an die Reisschicht ab und bringen sie in Form. Der Deckel des Kessels ist mit einer Decke bedeckt und stellt somit für sich genommen eine zusätzliche Wärmequelle dar. In dieser Form kommt der Pilaw, und es stellt sich heraus, dass er gut gekocht ist - ungefähr so, als würden Sie ihn in einem russischen Ofen kochen.

Aserbaidschaner

Der Unterschied zwischen aserbaidschanischem Pilaw und usbekischem Pilaw besteht darin, dass das Fleisch getrennt von Reis gekocht wird und ein spezieller Kuchen namens Gazmakh für die Zubereitung der Reisportion verwendet wird.

So kochen Sie Pilaw in Aserbaidschan:

  1. Pick up Produkte - 700 g Hammel, 200 g Kürbis, fünf Zwiebeln, 100 g Ghee, ein halber Granatapfel, ein halbes Glas Rosinen, etwas Wasser, Kurkuma und Salz nach Geschmack. Sie müssen auch ein Ei und Mehl 220 g für einen Fladen-Kuchen-Test nehmen.
  2. Reis ist in der Dosierung nicht absichtlich angegeben - er wird separat gekocht, sodass Sie ihn nach eigenem Ermessen einnehmen können. Wir waschen es mehrmals unter fließendem oder wechselndem Wasser. Wir verteilen uns in kochendem Salzwasser und kochen bis fast fertig. Danach lehnen wir uns zurück, spülen mit kaltem Wasser.
  3. Wir machen Gazmah: Ei und sehr kaltes Wasser zum Mehl geben, einen sehr kühlen Teig kneten. Wir rollen es in einen dünnen Kuchen.
  4. Wir verteilen den Kuchen an den Wänden und am Boden des Kessels.
  5. Die Hälfte des Reises auf die Tortilla geben.
  6. Der zweite Teil des Reises ist gelb getönt und wird mit Kurkuma gemischt, das in einem Löffel geschmolzener Butter und einem Teelöffel (nehmen Sie eine Prise Kurkuma) verdünnt ist.
  7. Gießen Sie den ersten Teil des Reises mit zerlassener Butter, setzen Sie gelben Reis darauf, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel und dunkeln Sie ihn dann bei minimaler Hitze leicht ab, bis er gar ist.
  8. In einer dickwandigen Eintopfpfanne oder Pfanne braten Sie Lammstücke in Öl oder in unserem eigenen Fett.Wie es rot wird, fein gehackten Kürbis und Zwiebeln dazugeben, Granatapfelsaft dazugeben, Rosinen dazugeben, alles mit Salz vermischen und mit einem halben Glas kochendem Wasser eine halbe Stunde unter dem Deckel auf einem kleinen Feuer stehen lassen.
  9. Wenn alle Teile des Pilaws fertig sind, den Reis auf eine runde große Schüssel legen - Fleisch und Gemüse - alles mit Granatapfelkernen dekorieren und sofort die Gazmah legen - die Tortilla mit den Händen zerschlagen.

Wenn Sie Angst vor unkonventionellem Geschmack haben, können Sie auf einen Kürbis verzichten.

Tadschikischer Pilaw mit Lamm

Die Hauptzutaten in diesem Pilaw sind traditionell: Reis, Zwiebeln und Karotten. Aber Fleisch ist nur Lamm. Außerdem wird tadschikischer Pilaw aus speziellem Reis zubereitet - dieses rote Getreide heißt Devzira, es ist die beste und hochwertigste aller "Pilaw" -Spezies. Man kann jedoch ziemlich guten tadschikischen Pilaw aus gewöhnlichem rundkörnigem Krasnodar-Reis kochen.

Die Kochfunktion besteht darin, dass zuerst die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel (2 Stück) in Pflanzenöl eingekocht wird, um ein starkes Braten zu erzielen, und dann Fleisch (600 g) hinzugefügt wird. Es wird auch zu einer merklichen Kruste gebraten. Danach die Karotten in Wetzsteine ​​(600 g) legen, nochmals verkochen und dann einen halben Liter kochendes Wasser hineingießen. Das Fleisch sollte halb zubereitet sein, dann mit Salzwasser getränkten Reis (600 g) dazugeben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass das Wasser die Oberfläche leicht bedeckt. Gewürze - Zira und Knoblauch. Unter dem Deckel kocht der Pilaw noch eine halbe Stunde.

Wie man Pilaw kocht - ein Grundrezept mit Schweinefleisch

Wenn kein Kessel über offenem Feuer, Lamm und Berberitze steht, bedeutet dies nicht, dass ein köstlicher Pilaw zum Abendessen nicht funktioniert. Das Grundrezept, das immer herauskommt, ist Schweinepilaf. Es ist schnell und einfach gekocht, es braucht 400 g Fleisch in Scheiben, ein Paar große Zwiebeln und Karotten, 2 Tassen Reis und fünf Wasser. Dazu Salz, Lorbeerblatt, ein paar Knoblauchzehen, eine Prise Zira und ein paar Erbsen mit Piment.

Pflanzenöl sollte so eingenommen werden, dass es zum Braten des Fleisches ausreicht. Die Scheiben kurz anbraten, die Zwiebel dazugeben. Die Hitze leicht reduzieren, anbraten und die Karotten hinzufügen. Eine kleine Karotte anbraten, ein Glas Wasser einschenken und etwa zehn Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Gewürze und Salz dazugeben. Die Brühe sollte leicht gesalzen sein - der Reis nimmt künftig Salz auf. Als nächstes wird Reis gewaschen. Gießen Sie es durch einen geschlitzten Löffel mit Wasser mit einer Geschwindigkeit von 2 Tassen Reis doppelt so viele Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, Knoblauchzehen dazugeben, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 40 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Dann machen wir das Feuer aus und warten die gleiche Zeit, bis der Reis steckt.

Wie Pilaw mit Huhn kochen?

Ebenso kann Huhn anstelle von Schweinefleisch verwendet werden. Sie können Hühnerpilaf sogar noch schneller kochen, da das Eintopfen von Fleisch und Gemüse nur sehr wenig Zeit benötigt. Es ist notwendig, die mittleren Hühnchenstücke in Öl und Salz zu braten. Getrennt fein gehackte Zwiebeln und etwas Knoblauch anbraten, auf einer groben Reibe geriebene Möhren dazugeben, noch ein wenig dünsten und zum Fleisch geben. Gewaschenen Reis, Lavrushka, Pfefferkörner nachfüllen, nochmals salzen und mit kochendem Wasser übergießen. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Bei Bedarf können Sie kochendes Wasser hinzufügen.

Rezept für Multikocher

Pilaw in einem Slow Cooker ist das Krähengericht vieler, normalerweise hat ein Slow Cooker sogar ein separates Programm zum Kochen von Pilaw, und daher wird die Zeit vom Mikroprozessor vorgegeben.

Das Rezept unten ist in 4 Portionen angegeben:

  1. 250 g Fleisch in kleine Stücke schneiden, 1 Möhre in Scheiben und Zwiebel in Würfel schneiden;
  2. Gießen Sie ein paar Tische in einen offenen Slow Cooker. Esslöffel Pflanzenöl, stellen Sie das Bratprogramm auf eine Zeit von 25 Minuten ein;
  3. Das Öl wird sich erwärmen - ein Stück Fleisch in ein Stück legen. Es ist nicht notwendig, alles auf einmal zu legen, sonst wird es nicht gebraten, sondern gelöscht;
  4. Nach 10 Minuten Karotten und Zwiebeln hinzufügen;
  5. Wenn das Kochen vorbei ist, Salz, Gewürze für Pilaw, ein paar Knoblauchzehen hinzufügen, gewaschenen Reis darauf legen;
  6. Gießen Sie ungefähr einen halben Liter kochendes Wasser ein (Wasser sollte ein wenig sein, anderthalb bis zwei Zentimeter bedecken);
  7. Setzen Sie das Programm "Pilaf";
  8. Wenn die Aufgabe erledigt ist, öffnen Sie den Deckel, stechen Sie ein paar frische Knoblauchzehen hinein, stechen Sie den Reis mit einem Holzstab auf den Boden und lassen Sie für weitere zwanzig Minuten Zeit, um im Heizprogramm zum Pilaw zu gehen.

Mit der Zugabe von getrockneten Früchten

In einem Slow Cooker können Sie perfekt einen vegetarischen Pilaw ohne Fleisch sowie ein süßes Gericht mit getrockneten Früchten zubereiten. Anstelle von Fleisch müssen Sie nur Gemüse oder getrocknete Aprikosen mit Rosinen verwenden und die Bratzeit auf 5 Minuten verkürzen.