Bevor Sie lernen, wie man Kohl für den Winter in einem Eimer gärt, sollten Sie verstehen, was ein Gemüse in dieser Form nutzt. Kohl ist reich an Ballaststoffen und Spurenelementen, die für Organe und Systeme für eine normale Funktion erforderlich sind. Während der Lagerung verliert das Produkt die meisten Nährstoffe, im Winter trifft es zudem spürbar in die Tasche. Speichern Sie die Spurenelemente, Vitamine und Geld, um den Starterkohl in einem Eimer zu helfen - eine alte bewährte Methode, die die Einfachheit und den ausgezeichneten Geschmack erfreuen wird. Nach einem solchen Gemüse können Sie dann die Füllung zum Backen vorbereiten, Salate, Vinaigrettes, zum ersten und zweiten Gang zugeben.

Wie man Kohl für den Winter in einem Eimer gärt - wichtige Nuancen des Kochens

Bevor Sie mit der Ernte des Gemüses beginnen, müssen Sie sich mit allen Feinheiten des Prozesses vertraut machen. Die Hauptsache in diesem Geschäft ist die Wahl des Hauptprodukts, der Behälter und der Zeit. Kohl für die Starterkultur wird nur in späteren Sorten ausgewählt. Es unterscheidet sich von der frühen Sorte durch eine dichtere Struktur, Größe und helle Farbe. Wenn Sie Frühkohl einlegen, wird er während der Verarbeitung weich, lethargisch und leicht appetitlich.

Erfahrene Hausfrauen raten zur Ernte von Weißkopfgemüse nach dem Mondkalender. Der optimale Zeitraum hierfür ist das Ende der ersten Woche nach dem Neumond. Wenn Sie auf dem abnehmenden Mond mit dem Einlegen beginnen, wird das Gemüse weich und peroxidisch. Es ist gut, nach dem ersten Frost mit dem Einsalzen zu beginnen, wenn der Kohl die charakteristische Bitterkeit verliert und während des Gärprozesses einen zarten Geschmack annimmt.

Das Temperaturregime in dem Raum, in dem der Sauerteig stattfindet, sollte nicht höher als 23 Grad sein. Kohl wird nach dem Kochen am besten bei einer Temperatur von 0-3 Grad gelagert (im Kühlschrank, in der Vorratskammer, auf dem Balkon oder im Keller). Während der Gärung muss das Gemüse gelegentlich umgerührt oder mit einem großen Spieß durchstochen werden, um abgestandenes Produkt zu vermeiden.

Klassisches Rezept für Trockenfermentation

Traditionelles Sauerkraut wird aus einem Minimum an Produkten hergestellt - schnell und einfach, ohne besondere kulinarische Fähigkeiten. Zum Kochen benötigen Sie die Hauptzutat in einer Menge von 5 kg, Karotten 600 g und Zucker und Salz jeweils ca. 100 g. Andere Gewürze werden nach Wunsch hinzugefügt.

  1. Kohl wird gewaschen und von den oberen Blättern gereinigt.
  2. Nachdem das Gemüse gehackt oder mit einem Messer geschnitten wurde.
  3. Karotten, geschält und gewaschen, werden auf einer groben Reibe gerieben.
  4. Kohl wird von Hand gesalzen und gerieben, danach werden Karotten und andere Zutaten hinzugefügt.
  5. Alle Produkte werden in einem großen sterilen Behälter zusammengefaltet. Oben müssen Sie Unterdrückung und einen sauberen Gazeschnitt auftragen.
  6. Innerhalb von 4 Tagen müssen die Produkte gerührt und von der Oberfläche des entstehenden Schaums entfernt werden.
  7. Ungefähr so ​​lange Kohl in einem Raum gereift ist, dessen Lufttemperatur 8 Grad nicht überschreitet.
  8. Nach dem Garen kann das knusprige Gemüse in kleine Gefäße zerlegt und kalt gelagert werden.

Dieses Rezept ist ziemlich alt - es wurde lange Zeit mit Kohl gesalzen. Früher wurde Gemüse in großen Mengen geerntet, jetzt werden sie hauptsächlich für die Saison hergestellt. Falls gewünscht, kann das Produkt eingefroren werden.

Sauerkrautrezept in einem Eimer mit ganzen Kohlköpfen

Ein interessantes Rezept für die Gärung von Vollkohl ist bei Liebhabern dieses nützlichen Produkts sehr beliebt.

Um es vorzubereiten, sollten Sie vorbereiten:

  • Spätkohl - 8 kg;
  • nicht jodiertes Salz - 300 g;
  • Wasser - 6 l.

Das Hauptprodukt sollte klein, fest niedergeschlagen und ohne Beschädigung ausgewählt werden. Die oberen Blätter müssen entfernt werden (nicht wegwerfen), das Gemüse sollte gründlich gewaschen und in vorbereitete Behälter gegeben werden. Zuvor war der Boden des Tanks mit grünem Laub ausgekleidet, mit dem auch das Produkt abgedeckt wurde.

Von oben sollte das Gemüse mit Salzlake aus Wasser und Salz gefüllt werden. Nach dem Abdecken des Produkts mit Gaze schneiden und unterdrücken.

Nach dem Blanchieren des Gemüses können Sie auf andere Weise salzen. Dazu wird vorbereiteter Weißkohl mit kochender Salzlake übergossen und ca. 4 Minuten auf dem Herd blanchiert. Danach wird es auch in einen tiefen Behälter gegeben, der mit Salzlake gefüllt ist und mit Gaze und Unterdrückung bedeckt ist.

Mit der Zugabe von Preiselbeeren und Preiselbeeren

Ein ausgezeichneter Snack im Winter wird sich herausstellen, wenn Sie den Kohl in einem Eimer zusammen mit Preiselbeeren und Preiselbeeren einlegen.

Um dies zu tun, sollten Sie sich im Voraus eindecken:

  • Weißkohl - 2 kg;
  • Preiselbeeren - 50 g;
  • Preiselbeeren - 50 g;
  • Karotten - 300 g;
  • Dill oder Kümmel - 12 Samen;
  • schwarze Pfeffererbsen - 7 Stk .;
  • Kristallzucker - 120 g;
  • Essig - 500 ml;
  • Salz - 60 g.

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Kohl wird geschält, halbiert. Nach dem Entfernen des Stumpfes sollte das Produkt mit einem speziellen Werkzeug oder Messer zerkleinert werden. Neben der weißen Sorte werden geriebene Karotten und Salz hinzugefügt und alles mit den Händen eingerieben, bis der Saft erscheint.

Beeren werden gewaschen, vom Müll befreit und dem Gemüse beigegeben. Es folgen Gewürze, und das Gericht wird 2,5 Stunden lang hineingegossen.

Eine Füllung wird separat hergestellt, in der Essig und Wasser gemischt werden. Kohl in sterilen Gläsern wird mit Salzlösung gegossen und 15 Minuten lang sterilisiert. Danach kann es in Eimern ausgelegt und zur Langzeitlagerung an die Speisekammer geschickt werden.

Starterkultur mit kalter Sole

Nach diesem Rezept wurde in Fabriken der seit der Sowjetzeit bekannte, knusprige Kohl zubereitet.Ihr Geschmack ist erstaunlich und das Gemüse selbst ist saftig, knusprig mit einer charakteristischen Säure.

Das Gericht wird nach folgendem Rezept zubereitet:

  1. Vom Kohl müssen Sie die oberen Blätter entfernen, den Kopf hacken.
  2. Fügen Sie dem Gemüse Gewürze hinzu - Salz, ein wenig Kümmel oder Dillkörner, Pfeffer. Es ist verboten, ein Produkt in diesem Rezept zu zerkleinern.
  3. Dann wird alles in einen Eimer gelegt und mit Salzlake gegossen, die aus Salz, Kristallzucker und Wasser zubereitet wird. Es wird gewöhnliches Speisesalz verwendet - extra und jodiert sind nicht zum Absäuern geeignet. Dazu wird das Wasser zuerst gekocht, Salz dazugegeben und das Gemüse nach dem Abkühlen mit dem Gießen mariniert.

Während des Garvorgangs muss der Kohl gemischt, die angesammelten Gase entfernt oder mit einem Messer durchbohrt werden. Am Ende des Fermentationsprozesses wird das Gemüse in kleine Behälter (optional) zerlegt und in die Kälte geschickt.

Sauerkraut mit Tomaten, Paprika und Zucchini

Um ein Produkt für dieses Rezept vorzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

  • Weißkohl - 4 kg;
  • Tomaten - 5 Stk .;
  • Paprika - 6 Stück;
  • Zucchini - 2 Stk .;
  • Karotte - 4 Stk .;
  • Knoblauch - ein paar Nelken;
  • Dill, Koriander;
  • Salz - 70 g;
  • Wasser - 1 l.

Das Gemüse wird in 4 gleiche Teile geteilt und einige Minuten in kochendes Salzwasser getaucht. Separat Zucchini und Tomaten zerkleinern, in Kreise schneiden, Karotten raspeln.

Wasser in einem Behälter aufkochen, salzen, mischen. Nach dem Abkühlen sollte die Salzlösung das Gemüse schichtweise einfüllen. Zwischen jeder Schicht liegt fein gehackter Knoblauch. Die Lebensmittel sollten etwa 2-4 Tage lang unter Druck stehen, danach werden sie in die Kälte gelegt.

Kann man Kohl in einem Plastikeimer salzen?

Sie können ein Gemüse in beliebigen Behältern gären - Töpfen, Gläsern, Eimern. Das Hauptkriterium bei der Auswahl der Gerichte ist die Sauberkeit und der Mangel an Beschädigungen. Viele fragen sich, ob es möglich ist, Kohl in einem Plastikeimer zu salzen. Auf jeden Fall ja, aber nach Meinung von Emaille-Experten wird das Gemüse knuspriger und aromatischer. Es ist gut, Holzwannen zu verwenden, aber sie jetzt zu kaufen, ist ziemlich problematisch, und es ist nicht sehr bequem, sie in kleinen Wohnungen zu lagern. Verwenden Sie keine Aluminiumbehälter zum Ernten von Kohl. In Kontakt mit Milchsäure, die bei der Fermentation von Gemüse entsteht, kann dieses Material oxidieren, was sich negativ auf die Struktur und den Geschmack von Kohl auswirkt. Darüber hinaus ist es gesundheitlich bedenklich, so dass Aluminiumbehälter grundsätzlich keine Gefahr darstellen.

Nachdem Sie gelernt haben, Kohl nach dem klassischen Rezept kalt oder heiß zu gären, können Sie experimentieren, indem Sie die traditionellen Produkte mit verschiedenen Komponenten verdünnen - Äpfeln, Honig, Beeren. Ein Gericht wie frischer Kohl in einem Eimer ist im Winter ein ausgezeichneter Lebensretter, es wird die Ernährung abwechseln und den Körper stärken.

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