Lachs salzen - 8 Rezepte zum köstlichen Salzen von rotem Fisch zu Hause

Nachdem ich in ein Geschäft gegangen bin, in dem ein auffälliges Stück gesalzener Lachs meine Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat, besteht häufig der Wunsch, es zurückzugeben und zu kaufen. Aber hier wird der Preis zu einem entscheidenden Faktor, der dies nicht zulässt. Glücklicherweise gibt es eine Alternative: Sie können frischen roten Fisch kaufen und lernen, wie man Lachs selbst salzt.

Lachs trocken salzen

Die Trockensalzmethode ist am beliebtesten, da der Fisch nicht gesalzen werden kann.

Sie nimmt nur die Menge an Gewürzen, die sie benötigt. Um Lachs mit einer ähnlichen Methode zu salzen, werden die folgenden Komponenten benötigt:

• 1 kg Filet;
• 30 g Salz;
• 20 g Zucker;
• Auf Wunsch verschiedene Gewürze.

Fortschritt besteht aus den folgenden Aktionen:

1. In einer kleinen Schüssel werden alle Hauptzutaten gemischt.
2. Das Filet wird gewaschen, getrocknet und mit der Mischung eingerieben.
3. Dann wird der Lachs in einen Behälter gegeben, der 2 Stunden auf dem Tisch liegt, und dann in den Kühlschrank gestellt.
4. Nach einem Tag werden aus dem gesalzenen Filet dünne Scheiben für Sandwiches geschnitten.

Tipp. Wenn Sie Angst haben, das Aroma und den Geschmack von rotem Fisch mit Gewürzen zu „verstopfen“, können Sie diese ausschließen, indem Sie nach Belieben nur Salz und Zucker hinzufügen.

In der Marinade kochen

Die gleiche einfache Methode des Salzens, die jedoch mehr Zeit erfordert, ist der Botschafter in der Marinade.

Für die Zubereitung von 1,5 kg Lachs benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 15 g Kristallzucker;
• 15 ml Essig;
• 2 Lorbeerblätter;
• 7 Erbsen Pfeffer;
• etwas Koriander.

Vorbereitungsschema:

1. Steaks werden aus einem Stück Fisch zubereitet, der gut gewaschen und auf Papiertüchern getrocknet wird.
2. Wasser wird in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht.
3. Alle losen Zutaten und Gewürze werden in kochender Flüssigkeit ausgelegt.
4. Lachsstücke werden in einen Behälter gegeben und mit einer gekühlten Marinade übergossen.
5. Der Fisch geht zum Kühlschrank.

Mit der Verkostung von rotem Fisch sollte frühestens 48 Stunden später begonnen werden, damit er den gewünschten Geschmack erhält.

Leicht gesalzener Fisch mit Zitrone

In den Läden wird gesalzener Lachs in der Regel in Vakuumverpackungen verkauft, nachdem er in einer Standardmarinade gesalzen wurde. In der Küche schränkt jedoch niemand die Vorstellungskraft des kulinarischen Spezialisten ein.

Um dieses Rezept auszuführen, benötigen Sie:

• 2 Filetstücke mit einem Gesamtgewicht von 1 kg;
• 50 g Salz und Zucker;
• würzige Gewürze;
• Zitrone.

Zum Einlegen von rotem Fisch, der am Ausgang eine Delikatesse mit pikantem Geschmack erhalten hat, wird wie folgt vorgegangen:

1. Zunächst wird eine zuckerwürzige Mischung unter Zusatz von Salz hergestellt.
2. Saft wird aus der Zitrone gepresst.
3. Der Boden des Behälters ist mit einer losen Mischung bedeckt, auf die mit der Haut nach unten die erste Hälfte des Filets gelegt wird.
4. Der Fisch wird mit einer Mischung bestreut und mit Saft bestreut. Danach wird er mit einer zweiten Hälfte bedeckt, die auf ähnliche Weise verarbeitet wird.
5. Der Behälter wird 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Zitrone gesalzener roter Fisch eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Salaten aller Art mit Meeresfrüchten.

Leckere Lachs Instant gesalzen

Wenn der Urlaub gleich um die Ecke ist und ich Sandwiches mit rotem Fisch auf den Tisch bringen wollte, können Sie das folgende Rezept verwenden, das einen Expressbotschafter liefert.

Erforderlich:

• 2 kg Filet;
• 100 g Salz;
• 55 g Zucker.

Schritte zur Schaffung der Grundlage für zukünftige Snacks:

1. Das Filet wird von der Haut befreit und in kleine Stücke geschnitten.
2. Schüttgüter werden in einem separaten Behälter gemischt.
3. Lachs wird in einer Mischung gerollt und in einen Beizbehälter gegeben, in dem er 2 Stunden lang bei Raumtemperatur unter Druck stehen gelassen wird.

Achtung! Wenn Sie den Behälter in den Kühlschrank stellen, erhöht sich die Salzzeit um das 2-fache oder sogar um das 3-fache.

Norwegischer Fisch

Traditionell wird in Norwegen gesalzener roter Fisch zu Weihnachten serviert.

Das Rezept erfordert:

• 1 kg Lachs;
• 100 g Salz;
• 55 g Zucker;
• 100 g Dill;
• Zitrone
• eine Orange;
• ½ Stapel Wodka.

Fortschritt:

1. Wenn der Fisch nicht von den Knochen befreit ist, werden sie zunächst herausgenommen und dann das Filet gewaschen und getrocknet.
2. Salz und Zucker werden gemischt, danach wird der Lachs mit dieser Masse eingerieben.
3. Zest wird sorgfältig aus Zitrusfrüchten geschnitten, die zusammen mit Dill gehackt werden.
4. In einem Salzbehälter wird schichtweise ein „Kissen“ aus Gemüse mit Schale und Lachs ausgelegt.
5. Jede Schicht wird mit Wodka besprüht.
6. Im Finale wird eine Ladung für den Fisch eingestellt, und dann wird der Behälter 12 Stunden lang in die Kälte gestellt, wonach die Rinderfiletteile umgedreht werden und für dieselbe Zeit weiter mariniert werden.

Vor Gebrauch werden die Filetstücke von allen Resten der Marinade befreit. Als Ergänzung zum Fisch wird die Sauce aus einem Löffel Dijon-Senf, 5 g Zucker, 5 ml Essig und einer halben Tasse Sonnenblumenöl serviert.

Wie man Lachskaviar salzt

Wenn Sie das Glück hatten, einen Lachs mit Kaviar zu bekommen, sollten Sie das Rezept zum Salzen zu Hause verwenden.

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Erbsen Piment.

Kochmethode:

1. Kaviar wird mit kochendem Salzwasser verbrüht und in ein Sieb mit Zellen gegeben, die in der Lage sind, Eier zu "überspringen".
2. Das Produkt wird abgewischt, so dass der Film im Behälter bleibt.
3. Von den oben genannten Komponenten wird die Marinade auf dem Herd zubereitet, der nach dem Abkühlen mit geschältem Kaviar gefüllt wird.

Nach einem Tag im Kühlschrank kann Kaviar auf dem Tisch serviert, auf Brot verteilt oder für die Zubereitung verschiedener Salate verwendet werden.

Gesalzener Fischbauch

Gesalzener Lachsbauch ist ein ausgezeichneter Biersnack, der auch nützlich ist.

Um es selbst zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich zum Grundbestandteil von 500 g:

• 10 g Salz und Zucker;
• 15 ml Essig;
• 10 Erbsen Piment;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 250 ml Wasser.

Die Schritte zum Erstellen eines Gerichts:

1. Der Bauch ist gut gewaschen und schuppenfrei.
2. Die zubereiteten Zutaten werden in einen Behälter gegeben, wo sie mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit einer Lösung aus Wasser und Essig gegossen werden.
3. Alles wird gründlich gemischt, unter Druck gesetzt und 48 Stunden lang an einen kühlen, dunklen Ort gebracht.
4. Wenn die festgelegte Zeit verstrichen ist, wird die Salzlösung aus dem Behälter, in dem der Bauch gesalzen ist, entnommen und der Inhalt auf den Tisch gebracht.

Optional können Sie beim Servieren einen Snack mit Limettensaft bestreuen, der ein wenig pikant wirkt.

Ganze Lachs salzen

Das Rezept eignet sich zum Salzen von kleinen Lachsen mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg.

Zusätzlich zum Hauptbestandteil benötigen Sie:

• 150 g Salz;
• 70 g Zucker;
• als gewünschte Gewürze.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Zuerst werden Kopf und Schwanz entfernt, dann wird der Fisch ausgenommen.
2. Nachdem der Kadaver gut mit kochendem Wasser gewaschen ist.
3. Vorgetrockneter Fisch wird mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben und dann mit Frischhaltefolie umwickelt.
4. Nach 3 Stunden bei Raumtemperatur wird der Lachs in der Kälte entfernt und 12 Stunden stehen gelassen.

Wichtig! Das Spülen des Kadavers bei fließendem Wasser lohnt sich nicht, da dies die Haltbarkeit der Delikatesse erheblich verkürzen kann.

Wenn Sie eine gesunde, nährstoffreiche Delikatesse in Form eines Stückes gesalzenen Lachses genießen möchten, ist es einfach, sie selbst zuzubereiten und dabei eine gewisse Menge zu sparen.