Salzhering - reichlich Speichelfluss beginnt allein mit diesem Satz, aber sehr oft enttäuscht der Kauf dieser Delikatesse. Der Fisch wird nicht gesalzen, Blut wird daraus freigesetzt oder das Produkt verschwindet einfach aufgrund seines Geschmacks, so dass viele Hausfrauen darüber nachdenken, wie Hering zu Hause gesalzen werden kann. Ich muss sagen, sie sind in dieser Hinsicht äußerst erfolgreich. Als Bestätigung erhalten Sie unten eine köstliche Auswahl an Rezepten für hausgemachten Salzhering.

Die Wahl des Fisches zum Salzen

Es gibt einige Tipps für die Auswahl von Fisch zum Kochen auf diese Weise, aber sie sollten genau befolgt werden, damit der gekochte Fisch nicht mit seinem Geschmack enttäuscht:

  1. Die Haut des Fisches sollte eine natürliche silberne Farbe haben, die Augen sollten konvex und transparent sein und die Kiemendeckel und Flossen sollten fest angedrückt sein.
  2. Sie sollten keine Kadaver ohne Kopf kaufen, da enthauptete Verkäufer ein verdorbenes Produkt enthaupten können.
  3. Saftig und fett kommen Fische mit prallem Rücken und bauchigen Seiten.
  4. Wenn die Karkasse beschädigt ist, ist es besser, sie nicht zu kaufen.

 

Der im Winter gefangene Meereshering gilt als ideal, da er viel fetter ist und keine Schwermetalle enthält, die in Meeresarten aufgrund der raschen Verschmutzung der Küstengewässer vorkommen.

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Wie man ganzen Hering in Salzlake salzt

Unter den vielen Möglichkeiten, Hering zu salzen, ist der Klassiker am beliebtesten. Auf diese Weise zubereiteter Fisch kann für Sandwiches, Salate oder separat als eigenständiges Gericht, beispielsweise mit Salzkartoffeln, verwendet werden.

Die Liste der Zutaten zum Einlegen von Hering finden Sie in jeder Küche:

  • 400 g frischer oder gefrorener Hering;
  • 0,5-0,75 Liter Trinkwasser;
  • 20 g Salz;
  • 10 g Zucker;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 2 Nelkenknospen;
  • 2 Erbsen Piment;
  • 3 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Auftauen von Kadavern (wenn sie gefroren waren), gründlich in kaltem Wasser waschen und die Kiemen entfernen. Sie sollten den Fisch nicht mit Kiemen salzen, damit er in seiner fertigen Form keine unangenehme Bitterkeit bekommt.
  2. Kochen Sie die Marinade separat, indem Sie Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen kochen. Damit die Gewürze der Flüssigkeit ihr Aroma vollständig verleihen können, sollte die Salzlösung nach dem Kochen 2-3 Minuten lang gekocht werden.
  3. Legen Sie den zubereiteten Hering in einen Plastikbehälter oder eine emaillierte Schale geeigneter Größe und gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein. 3-4 Stunden auf dem Küchentisch stehen lassen und dann drei Tage im Kühlschrank verstecken. Nach der angegebenen Zeit können Sie köstlichen hausgemachten Hering probieren.

Es ist sehr wichtig, den Fisch richtig aufzutauen. Sie müssen dies im Regal des Kühlschranks in einem versiegelten Behälter oder einer Plastiktüte tun, damit andere Produkte in der Nähe den Fischgeruch nicht absorbieren.

Gewürzter Lachsfisch

Unter Heringskennern ist würziger Salzfisch besonders beliebt. Zu seiner Herstellung werden ganze Sträuße aus Gewürzen und Gewürzen in unterschiedlichen Verhältnissen verwendet. Für das Salzen im industriellen Maßstab sind diese Zusammensetzungen zugelassen und in der "Sammlung von technologischen Anweisungen für die Verarbeitung von Fisch" angegeben. Zu Hause können Sie sich von strengen Anforderungen lösen und Ihr eigenes würziges Rezept mit Gewürzen nach Ihren Wünschen erstellen.

Sie müssen Folgendes mitnehmen:

  • 700 g frisch gefrorener Fisch;
  • 90 g Salz;
  • 20 g Zucker;
  • 1000 ml Wasser;
  • Gewürze: Piment und schwarzer Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander, Lorbeerblatt, Kümmel, Anis.

Salztechnologie:

  1. Gesalzener Fisch kann ausgenommen werden. Aus Gründen der Abwechslung geben wir ein Beispiel für ein Rezept für ausgenommenen würzigen Hering. Dazu werden die Kadaver aufgetaut, Kiemen geschnitten, die Innenseiten und dunklen Beläge im Bauchraum entfernt.
  2. Gewürze (außer Lorbeerblatt) werden im Mörser leicht geknetet, mit Zucker und ca. 10-15 g Salz versetzt. Das verbleibende Salz wird zur Herstellung der Sole verwendet, indem es im Rezeptvolumen Trinkwasser aufgelöst wird.
  3. Ein rechteckiger Behälter, in den der Kadaver leicht hineingelangen kann, ist mit einer Plastiktüte ausgekleidet, und ein Lorbeerblatt wird auf den Boden gelegt. Hering mit einer Mischung aus Gewürzen mit Salz und Zucker eingerieben. Stapeln Sie es in einem Beutel, in den die Salzlösung gegossen wird.
  4. Ein Päckchen wird gebunden, eine kleine Ladung darauf gelegt und 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehengelassen, dann wird der Fisch weitere drei Tage im Kühlschrank gesalzen.

Milch, Kaviar und Heringsbauch, die nach dem Ausnehmen zurückbleiben, können separat gesalzen werden. Dazu werden sie in ein leicht gesalzenes Glas gegeben. Der Behälter wird verschlossen und sein Inhalt gründlich geschüttelt und dann 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.

Salzhering in Stücken

Ein in Stücken hergestellter Salzhering hat mehrere Vorteile gegenüber ganzen Salzkadavern: Vor dem Servieren muss nicht geschnitten werden, einzelne Stücke werden schneller mit Salz verzehrt, was bedeutet, dass sie gekocht werden.

Für ein oder zwei auf diese Weise hergestellte Fische ist es erforderlich, Folgendes vorzubereiten:

  • 70 g Zwiebeln;
  • 20 ml Pflanzenöl;
  • 500 ml gekochtes Wasser;
  • 35-40 g Salz.

Kochen:

  1. Enthaupten Sie den Fisch, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab, entnehmen Sie den inneren Inhalt des Abdomens und reinigen Sie den inneren dunklen Film. Danach den Kadaver in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Für die Heringssole Wasser aufkochen, Salzkristalle einrühren und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und Ringe oder Halbringe hacken.
  3. Füllen Sie das Glas mit Fischscheiben, die mit Zwiebeln gemischt sind, fügen Sie Salzlösung hinzu, gießen Sie Pflanzenöl darüber und kühlen Sie es für einen Tag.

Zusätzlich können Ihre Lieblingsgewürze zur Marinade hinzugefügt werden. Sie müssen zusammen mit Salz zu heißem Wasser gegeben werden.

Express-Methode zum Einsalzen von Hering

Wie lange dauert es zu Hause, Hering zu salzen? Tag oder mehr? Aber was ist, wenn Sie jetzt Salzfisch wollen? Verwenden Sie die Express-Methode, um den Hering zwei Stunden lang trocken zu salzen.

 

Für ihn brauchen Sie nur:

  • frischer Hering;
  • Zucker
  • das Salz.

Salzmethode:

  1. Schneiden Sie die Kiemen des Fisches und waschen Sie den Kadaver selbst in kaltem Wasser.
  2. Gießen Sie eine Mischung aus Zucker und Salz mit einer dicken Schicht auf den Boden des Salztanks, legen Sie den zubereiteten Fisch darauf und nochmals eine Schicht Salz mit Zucker darauf.
  3. Üben Sie starken Druck auf den Fisch aus und lassen Sie ihn zwei Stunden lang bei Raumtemperatur ruhen.

Vor dem Servieren müssen Sie nur die Salzkristalle abspülen und den Fisch mit Zitronensaft bestreuen. Es ist wichtig zu bedenken, dass je länger der Hering unterdrückt wird, desto salziger wird er.

Mit Sonnenblumenöl

Leckeres Salz kann Fisch ohne Wasser sein.

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass es sich nach dem Ende des Salzprozesses nicht nur um einen salzigen Hering handelt, sondern um einen hervorragenden Snack, da Zwiebeln und Karotten, die beim Kochen verwendet werden, gegessen werden können:

  • 600 g frisch gefrorener Hering;
  • 160 g Zwiebel;
  • 80 g Karotten;
  • 150 ml Pflanzenöl;
  • 10 g Senfkörner;
  • 10 g Salz;
  • 3,5 g Zucker;
  • Erbsen von schwarzem Pfeffer.

Fortschritt:

  1. Tauen Sie den Fisch auf, aber nicht vollständig, damit er leichter in Stücke geschnitten werden kann. Kadaver ausnehmen, Flossen abschneiden und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Gemüse vorbereiten: schälen, waschen und in Kreise schneiden.
  3. In einem sauberen Glas Gemüse und Hering in Schichten mit Salz, Gewürzen und Zucker bestreuen.
  4. Wenn das Glas voll ist, füllen Sie den Fisch mit Pflanzenöl, schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie ein wenig. Stellen Sie das Glas mit dem Hering anderthalb bis zwei Tage in den Kühlschrank. Danach ist es vollständig gebrauchsfertig.

Das Öl in diesem Rezept hilft dem Hering, mit Gewürzaromen gefüllt zu werden. Wenn Sie diese Zutat wählen, müssen Sie das geruchlose oder desodorierte oder raffinierte Produkt erhalten.

Trocken kochen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, gesalzenen Fisch zu trocknen, aber das Rezept für das Kochen in einer Tüte verdient besondere Aufmerksamkeit. Erstens nimmt Fisch keine Gerüche auf und verbreitet sein Aroma nicht auf andere Produkte im Kühlschrank. Zweitens wird der Hering, auch wenn er länger als vorgesehen in der Sole liegt, nicht gesalzen.

Zusätzlich zu zwei Plastiktüten zum Salzen benötigen Sie:

  • 2 Heringe mit einem Gewicht von 600-700 g;
  • 50 g Salz;
  • 25 g Zucker;
  • 14 g fertige Gewürze zum Salzen von Fisch.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Lassen Sie den Fisch auf dem Regal des Kühlschranks vollständig auftauen und waschen Sie ihn dann gründlich. In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker und Gewürze vermengen und sorgfältig mischen.
  2. Pakete falten eins in eins und öffnen sich. Beginnen Sie dann direkt über dem Beutel, den Fisch mit einer Salzmischung zu überziehen. Falten Sie einen gut geriebenen Hering in Paketen und binden Sie ihn fest.
  3. Nach all den Manipulationen muss der Fisch nur noch zwei Tage im Kühlschrank liegen und ist dann bereit für den Tisch.

Damit der Hering von allen Seiten gut gesalzen ist, sollte er an einem Tag auf die andere Seite gedreht werden. So kann sie jede Seite im zugeteilten eigenen Saft marinieren.

Heringsfilet mit Zitrone gesalzen

Sie können Hering köstlich salzen, so dass Sie später, wenn Sie einen köstlichen Fisch genießen, nicht durch Kleinigkeiten wie Samen abgelenkt werden müssen, aber es wird natürlich mehr vorbereitende Arbeit geben.

Ein sehr gutes Rezept für mit Zitrone gesalzenen Hering:

  • 2000 g Hering;
  • 50 g Steinsalz;
  • 25 g Zucker;
  • 2 Zitronen;
  • 5-6 Lorbeerblätter;
  • 12-15 Erbsen Piment.

So salzen Sie das Filet mit Zitrone:

  1. Der Fisch muss gewaschen, ausgeweidet und das Filet abgetrennt werden, um alle Knochen zu entfernen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone mit einer Bürste in heißem Wasser waschen, trocken wischen und im Kreis hacken.
  2. Nehmen Sie eine emaillierte Pfanne oder einen runden Plastikbehälter, in den ein Teller zur Unterdrückung eindringen kann. Als nächstes legen Sie das Filet und die Zitronenscheiben in Schichten des ausgewählten Behälters und gießen sie mit Salz und Zucker und Gewürzen.
  3. Stellen Sie die Fischunterdrückung auf 0,5 kg Fracht pro 1 kg Fisch ein. Schicken Sie den Fisch für einen Tag in den Kühlschrank, tauschen Sie die Schichten aus, setzen Sie die Ladung wieder ein und bewahren Sie sie für weitere 2-3 Tage im Kühlschrank auf.

Auf diese Weise zubereitetes Filet kann für Salate verwendet werden, z. B. Hering unter einem Pelzmantel oder Sandwiches.

Mit Essig

Essig verkürzt nicht nur die Salzzeit, sondern verändert auch die Struktur des Fleisches, macht es zart und schmilzt im Mund wie Butter.

Es ist bemerkenswert, dass die nach diesem Rezept zubereitete Marinade den Hering nicht sauer macht:

  • 125 ml Wasser;
  • 100 ml Pflanzenöl;
  • 7 g Salz;
  • 7 g Zucker;
  • 10 ml Essig;
  • 5 g fertiger Senf.

Salting-Algorithmus:

  1. Hering auftauen lassen, Schwanz und Kopf abschneiden, die Innenseiten ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Haut entfernen. Außerdem kann der Fisch einfach in Scheiben geschnitten werden, ohne die Knochen herauszunehmen, aber er kann zu einem Filet verarbeitet werden.
  2. Alle Marinadenzutaten zusammengeben und mischen. Legen Sie den zubereiteten Fisch in ein Glas oder einen anderen Behälter, gießen Sie die Marinade ein und stellen Sie sie ein bis zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Essig für dieses Rezept kann als normaler Tisch genommen werden, aber Sie können auch andere Arten davon verwenden (Apfel, Wein, Balsamico). Nach einem Tag im Kühlschrank können Sie die Marinade probieren und etwas mehr Essig hinzufügen, wenn es den Anschein hat, dass dies nicht ausreicht.

Niederländisches Rezept

Dies ist ein altes Rezept für trocken gesalzenen Hering mit Gemüse und Zitrone, das Sie den gekauften Fisch vergessen lässt, denn eine solche Vorspeise fliegt zuerst von jedem Tisch.

Um Fisch nach niederländischem Rezept für eine Portion zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 Fisch;
  • 100 g Zwiebeln;
  • 1/4 Zitrone
  • 45 g Karotten;
  • 15 g Zucker;
  • 15 g Salz;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 5 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Hering in Schritten salzen:

  1. Wir bereiten Gemüse. Wir putzen die Zwiebel und schneiden die Ringe. Entfernen Sie die Möhren von den Möhren, waschen Sie sie und drei auf einer groben Reibe, Sie können die koreanische Möhrenreibe verwenden. Wir waschen die Zitrone sorgfältig und schneiden sie mit der Haut in Scheiben, wobei wir die Knochen entfernen.
  2. Bereiten Sie den Fisch auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept vor. Als nächstes in ein sauberes und trockenes Glas legen: Zwiebeln, Lorbeerblätter, Karotten, Zitrone und Fisch. Die Fischscheiben mit Zucker und Salz bestreuen und ein paar Erbsen Pfeffer dazugeben.
  3. Füllen Sie den Behälter also bis zum Rand. Das letzte sollte eine Schicht Gemüse sein. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

Damit die Marinade gleichmäßig im Glas verteilt wird, wird empfohlen, sie mehrmals täglich umzudrehen.

Salzhering, der reich an nützlichen und wertvollen Substanzen für den menschlichen Körper ist, ist nicht nur ein eigenständiger Snack, sondern auch ein Produkt, das bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet wird, da Sie durch das Salzen zu Hause die Qualität der verwendeten Zutaten kontrollieren können.

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