Es gibt viele Möglichkeiten, Fischkaviar zu salzen, aber wissen Sie, wie man roten Kaviar salzt, um seinen exquisiten Geschmack hervorzuheben und nützliche Elemente zu bewahren? Es ist interessant zu wissen, dass Kaviar natürlich ein köstliches Produkt ist, aber auch eine Art Medizin. Durch die aktive Beteiligung von Eiweiß am Aufbau neuer Zellen erholt sich der Körper nach verschiedenen Krankheiten schneller.
Materieller Inhalt:
Wie man roten Kaviar salzt
Um roten Kaviar zu Hause qualitativ zu salzen, ist es notwendig, ihn irgendwie vom Fisch zu entfernen und ihn richtig zuzubereiten.
Zunächst sollte die erworbene Karkasse auf natürliche Weise aufgetaut werden, um plötzliche Temperatursprünge zu vermeiden. Zu diesem Zweck muss der Fisch zuerst in das Regal des Kühlschrankfachs gegeben und nach einer Weile zum Auftauen in den Raum gestellt werden.
Wenn Sie dann den Bauch der Wasservögel abschneiden, sollten Sie die Beutel mit dem körnigen Inhalt herausnehmen und sie in gekühltem Wasser abspülen.
Für die nächste Reinigungsstufe des Pleus werden verschiedene Methoden angewendet.
Zum Beispiel:
- Sie können den Beutel mit Ihren Händen zerbrechen, indem Sie ihn in Ihren Handflächen rollen.
- oder legen Sie es in warmes Wasser und rühren Sie es vorsichtig mit einer Gabel oder einem Holzstab um;
- Es ist erlaubt, improvisierte Mittel zu verwenden (einen Federballschläger oder ein großes Sieb), entlang derer der Beutel ohne Drücken auf und ab bewegt werden muss, und die Eier werden allmählich durch die Zellen geleitet.
Wie man roten Kaviar in Salzlake salzt
Bei einer Nasssalzung wird eine spezielle Salzlösung verwendet - Salzlösung.
Um es zu machen, brauchst du:
- 1000 ml Wasser;
- 0,3 - 0,4 kg Kaviar;
- 5 EL. l Salze;
- 2 TL Kristallzucker;
- 3 TL Sonnenblumenöl;
- Gewürze nach Belieben zu fischen.
Schritt für Schritt kochen:
- Salz und Zucker in kochendem Wasser mischen.
- Kaviar mit abgekühlter Flüssigkeit 10 - 15 Minuten gießen.
- Gießen Sie die Hauptzutat in ein Sieb und entfernen Sie die restlichen weißlichen Filme.
- Verteilen Sie die Eier auf einem Papiertuch und wählen Sie unnötige Filmreste sorgfältig manuell aus.
- Stellen Sie das Produkt in ein Glas.
- In den Kühlschrank stellen.
Kaviar nach diesem Rezept zubereiten sollte nicht länger als zwei Tage dauern, da dies die sparsamste Art des Salzens ist. Aber es bleibt auf das Maximum an nützlichen Elementen und Geschmack.
Trockensalzmethode
Für das Trockensalzen eignet sich am besten rosa Lachskaviar.
Für das Rezept benötigen Sie die Zutaten:
- 500 g Kaviar;
- 1 EL. l grobes Salz.
Schrittweise Aktionen:
- Reinigen Sie das Produkt von Filmen und Eimern.
- Wasser ins Feuer geben, aufkochen lassen.
- Legen Sie die Eier in ein Sieb und tauchen Sie sie 20 Sekunden lang in kochendes Salzwasser.
- Vorsichtig mit einem großen Sieb abwischen.
- Gießen Sie die Eier in emaillierte Schalen und fügen Sie Salz in kleinen Teilen hinzu, mischen Sie es mit Ihren Händen oder einem Löffel von einem Baum.
- Das fertige Produkt in vorsterilisierte Gläser füllen.
- Damit die Eier nicht zusammenkleben, können Sie 1 Esslöffel reines Pflanzenöl hinzufügen.
Die maritime Delikatesse des Trockensalzens kann 10 bis 14 Tage in der Kälte gelagert werden.
Mit Pflanzenöl
Oft wird in dem Rezept Pflanzenöl zum Salzen von Forellen oder rosa Lachskaviar verwendet, wodurch die Eier nicht zusammenkleben und lange gelagert werden.
Für das Rezept verwenden Sie die Komponenten:
- 0,3 kg Kaviar;
- 0,2 l Wasser;
- 2 Kartoffeln;
- 0,15 Liter Pflanzenöl;
- grobes Salz nach Geschmack.
Sie müssen die folgenden Schritte ausführen:
- Kaviar bequem schälen.
- Bereiten Sie die Lösung vor, indem Sie das Salz mit warmem Wasser kombinieren.
- Die Bereitschaft wird durch Absenken der geschälten Kartoffeln in eine Flüssigkeit überprüft. Wenn die Wurzelernte austritt, ist die Sole fertig.
- Gießen Sie sie Kaviar an die Spitze. Bestehen Sie auf 3 Stunden.
- Eine weitere Portion Salzlake kochen. Kaviar auf ein Käsetuch legen und mit frisch zubereiteter Flüssigkeit abspülen.
- Übertragen Sie das fast fertige Produkt in ein sterilisiertes Glas und füllen Sie es vollständig mit Öl.
- Deckel aufrollen.
Beschädigte Eier, die mit Süßwasser in Berührung kommen, verhärten. Aus diesem Grund sollte zum Spülen des Produkts Salzwasser (pro 1 Liter 30 g Salz) verwendet werden.
Wie man schnell roten Kaviar salzt
Um roten Kaviar schnell und richtig zu salzen, ist es besser, ihn frisch oder gekühlt zu verwenden. Gefrorenes Produkt funktioniert nicht in der von uns gewünschten Qualität.
Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 1 kg Kaviar;
- 1 kg Salz;
- 3350 ml Wasser;
- Abschäumer;
- Kunststoffsieb;
- Reinigungsrost;
- Oliven- oder Maisöl;
- Gläser.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Reinigen Sie das Produkt von der Folie und spülen Sie es mit Wasser ab.
- Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor. Wasser erhitzen und kurz vor dem Kochen salzen. Kochen lassen und abkühlen lassen.
- Reiben Sie Kaviar durch den Rost, um unnötige Rückstände zu entfernen.
- Gießen Sie es für 10 - 25 Minuten in Wasser, je nach gewünschtem Salzgehalt.
- Legen Sie das Produkt für 2-3 Stunden auf ein Handtuch, um es zu trocknen.
- Die Eier mit Öl einfetten. Vorsichtig von Hand mischen.
- Glasgefäße sterilisieren und Kaviar hineingeben.
- Decken Sie die Oberseite mit geöltem Papier ab und schließen Sie den Deckel.
Es wird empfohlen, ein Sieb mit 3-4 mal größeren Zellen als die Eier zu verwenden.
Mit Zitronensaft und Kräutern
Zum Salzen können Sie verschiedene Gewürze und Kräuter zum Abschmecken verwenden.
Essentielle Zutaten:
- Kaviar - 500 g;
- Salz - 2 TL;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- Zitrone - 1 Stück;
- gemahlener weißer Pfeffer;
- Grüns.
Kochen:
- Geschälten Kaviar in einen großen Teller geben.
- Salz, Pfeffer.
- Öl und gepressten Zitronensaft einfüllen.
- Dicht abdecken. 120 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Tisch wird gekühlte Delikatesse mit gehackten frischen Kräutern serviert.
Gesalzener gefrorener Kaviar
Manchmal muss Kaviar von rotem Fisch gesalzen werden, der zuvor gefroren war. In diesem Fall muss das Produkt auf natürliche Weise (im Kühlschrank) aufgetaut werden, damit plötzliche Temperaturänderungen die Eier nicht beeinträchtigen. Durch aggressives Auftauen können sie nicht nur ihre Form, sondern auch ihren Geschmack verlieren.
Danach bleibt nur noch der Kaviar übrig, mit Pflanzenöl bestreuen und sanft mischen.
Zum Kochen braucht man:
- 300 g Kaviar;
- 50 g Salz;
- 600 ml Wasser;
- 1 TL Pflanzenöl.
Kochen:
- Eier von überschüssigen Filmen lösen.
- Wasser kochen, mit Salz mischen.
- Gießen Sie den Kaviar 7 bis 10 Minuten lang vollständig mit der entstandenen und leicht abgekühlten Salzlösung.
- Die Eier abtropfen lassen und auf einem Einmalhandtuch trocknen.
- Das Produkt in ein Glas geben und unter leichtem Rühren mit Öl bestreuen.
Gesalzener Kaviar aus aufgetautem Fisch muss in kurzer Zeit verwendet werden.
Lagerbedingungen des Produkts
Das Einfrieren von rotem Kaviar unter industriellen Bedingungen ist nur dann erwünscht, wenn es um „Schocktherapie“ geht. Heutzutage wurden Technologien entwickelt, damit das Tiefkühlprodukt seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert. So werden Eier mit Salz vermischt und in luftdicht verschlossenen Behältern bei einer Temperatur von -18 Grad scharf eingefroren. In dieser Form kann Kaviar 2 Jahre gelagert werden.
Zu Hause ist es unmöglich, den Tod vieler nützlicher Substanzen im Kaviar zu vermeiden. Bei Bedarf lohnt es sich, das Produkt in Dosen zu zerlegen und sofort in den Gefrierschrank zu stellen.
Die optimale Haltbarkeit von hermetisch verpacktem Elite-Kaviar beträgt nicht mehr als 12 Monate bei einer Temperatur von -4 - -6 Grad. Es wird nicht empfohlen, Zinn- oder Plastikbehälter zur Lagerung zu verwenden.
