Roter Kaviar auf dem festlichen Tisch ist eine echte Delikatesse, die von vielen geliebt wird. Die Wahl eines natürlichen und hochwertigen Produkts ist jedoch nicht immer möglich. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Forellenkaviar zu Hause schnell und ohne große Schwierigkeiten salzen können.
Materieller Inhalt:
Wie wählt man Forellen mit Kaviar
Forelle gehört zur Familie der Lachse. Echte kulinarische Genießer schätzen den raffinierten und raffinierten Fischgeschmack. Forellenkaviar ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Mineralien, aber nur, wenn das Produkt natürlich ist.
Leider sparen viele Kaviarhersteller oft an der Qualität und ersetzen das Produkt durch gewöhnliches getöntes Gelee. Um nicht auf eine Fälschung zu stoßen, ist es besser, Kaviarforellen zu kaufen und das Gericht selbst zu kochen.
Ein großer Fehler, den Käufer machen, ist die Auswahl des Fisches am Bauch. Selbst wenn es groß und konvex ist, kann es sich leicht als Milch herausstellen, nicht als Kaviar.
Um sich nicht zu irren, müssen Sie wissen, wie man eine weibliche Forelle von einer männlichen unterscheidet:
- Der Kopf des Fisches. Bei Männern ist es im Gegensatz zu Frauen massiver, der Unterkiefer ist leicht nach oben verlängert.
- Farbe. Bei Männern sind blaue, rosafarbene und grünliche Schattierungen zu beobachten. Die Farbe des Weibchens ist klassisch, graue Farben überwiegen.
Kaufen Sie Kaviar Forelle ist ein großes Glück. Wenn Sie Glück haben, müssen Sie Kaviar richtig salzen, worauf später noch eingegangen wird.
Vorbereitung des Kaviars zum Salzen
Der Kaviarbotschafter sollte bei den Hausfrauen keine Angst verursachen. Der Prozess ist recht einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Entfernen Sie den Kaviar aus dem Eimer (ein spezieller Film), bevor Sie mit der Zubereitung der Salzlösung fortfahren.
Verwenden Sie dazu eine der vorgeschlagenen Methoden:
- Käsetuch verwenden. Rollen Sie dazu den Stoff in 3-4 Lagen auf und legen Sie die Falken in die Mitte.Tauchen Sie es in einen Behälter mit warmem Wasser und fangen Sie an, das Käsetuch zu drehen. Sie werden sehen, dass der Film etwas abfällt, während die Eier in Mull bleiben. Diese Methode gilt als einfach, nicht mühsam, sondern langwierig.
- Mit heißem Wasser. Dazu müssen die Haare in Wasser einer bestimmten Temperatur (60-70 Grad) getaucht werden. Innerhalb einer Minute wird der Film losgehen, Sie können Eier auswählen. Diese Methode ist einfach auszuführen, erfordert aber maximale Aufmerksamkeit vom Koch. Es ist wichtig, die richtige Wassertemperatur zu wählen, damit der Kaviar nicht kocht.
- Mit einem Messer. Die Falken können geschnitten und Kaviar schonend entfernt werden. Mit dieser Methode beschädigen Sie in jedem Fall die Unversehrtheit einiger Eier.
- Mit einem Schneebesen arbeiten. Schneiden Sie den Eimer mit einem scharfen Messer ab, legen Sie ihn in warmes Wasser und rühren Sie das Produkt mit einem Schneebesen aktiv um. Danach die Eier in ein Sieb geben und die Folie entfernen.
Wenn Sie nicht in der Lage sind, mit Falken zu arbeiten, empfehlen Ihnen professionelle Köche, auf die erste Methode zurückzugreifen, die oben beschrieben wurde.
Forellenkaviar nach klassischem Rezept salzen
Es gibt viele Möglichkeiten, Forellenkaviar zu Hause zu salzen, aber vielleicht sollten Sie mit einem klassischen Rezept beginnen. Die Ausführung ist einfach, und der fertige Kaviar wird gemäß GOST erhalten.
Zutaten
- gefiltertes Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 250 g;
- Zucker - 125 g;
- Kaviar - 200 g.
Hinweis an die Köche! Es ist besser, kein Meer- und Jodsalz zu verwenden, der Kaviargeschmack wird sich als sehr spezifisch herausstellen.
Garprozess:
- Entfernen Sie den Kaviar von den Falken, spülen Sie ihn aus und trocknen Sie ihn ein wenig.
- Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne und zünden Sie es an.
- Sobald das Wasser kocht, geben Sie die trockenen Zutaten hinzu und achten Sie darauf, dass die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
- Die Sole 8-10 Minuten kochen lassen.
- Kühle die Sole ab.
- Sobald die Sole abgekühlt ist, Kaviar hineingeben und 5-10 Minuten einwirken lassen. Wenn eine Langzeitlagerung des fertigen Produkts erwartet wird, sollte die Zeit auf 50 Minuten erhöht werden.
Das fertige Produkt ist mäßig salzig. Sie können es bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren.
In Salzlake kochen
Wenn Sie befürchten, die Eier zu beschädigen, indem Sie sie aus der Gamasche nehmen, können Sie das Rezept verwenden, um das Produkt in Salzlake (eine spezielle Salzlösung) zu kochen. Es ist sofort bemerkenswert, dass der fertige Kaviar einen reichen Geschmack hat, ideal als Aufstrich für Sandwiches, aber für Salate ist er zu brackig.
Zutaten
- Salz - 650 g;
- Zucker - 50 g;
- gereinigtes Wasser - 1 l;
- Kaviar - 200 g.
Für das Rezept können Sie Jod- oder Tafelsalz wählen.
Kochen:
- In kaltem Wasser Zutaten mischen, anzünden, kochen lassen.
- Die vorbereitete Kochsalzlösung auf 45-50 Grad abkühlen, die Kavitäten mit Kaviar dort absenken.
- Beginnen Sie, den Schneebesen aktiv mit einem Schneebesen zu mischen, und führen Sie den Vorgang aus, bis der Film auf dem Schneebesen aufgewickelt ist.
- Lassen Sie die Eier 20 Minuten in der Salzlake und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen.
Diese Methode zum Salzen von Kaviar ist recht einfach. Aber es gibt ein kleines Minus: Sie können das fertige Produkt nicht länger als 3 Tage lagern.
In Zuckersole
Viele Kinder essen wegen des brackigen Geschmacks keinen Forellenkaviar. Zuckersole korrigiert diese Situation.
Zutaten
- gereinigtes Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 80 g;
- Zucker - 50 g;
- Kaviar - 200 g.
Kochen:
- Zuerst müssen Sie den Kaviar gründlich ausspülen. Verwenden Sie dazu ein Sieb und fließendes kaltes Wasser.
- Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie lose Komponenten hinzu.
- Die Sole abkühlen lassen und Kaviar hinzufügen. 20 Minuten lang gut salzen lassen.
- Lassen Sie die Sole ab. Lassen Sie das fertige Produkt 20-30 Minuten einwirken. Während dieser Zeit trocknen die Eier etwas aus.
Kaviar nach diesem Rezept zubereitet erweist sich als etwas süß. Es ist ideal als zusätzliche Zutat zu Meersalat, kann zum Dekorieren von Gerichten verwendet werden.
Schneller gesalzener Forellenkaviar
Was ist, wenn die Gäste bereits vor der Tür stehen und der Kaviar noch nicht fertig ist? Verwenden Sie den schnellen Weg, um es zu kochen.
Zutaten
- Salz - 50 g;
- Zucker - 25 g;
- Kaviar - 200 g.
Kochen:
- Kaviar ohne Film in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gut abspülen.
- Legen Sie das Produkt in ein Glasgefäß, geben Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie es vorsichtig, damit die Zutaten gleichmäßig über die Eier verteilt sind.
- 10 Minuten ziehen lassen.
- Kaviar in Käsetuch legen, aufhängen. Überschüssige Flüssigkeit muss abfließen.
- Übertragen Sie die Eier in einen geeigneten Behälter. Mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kaviar nach diesem Rezept zubereitet ist zart, leicht gesalzen.
Gewürzter Kaviar
Wenn Ihnen der bekannte Kaviargeschmack langweilig ist, können Sie ihn mit Gewürzen und Kräutern abwechseln.
Zutaten
- Wasser - 0,5 l;
- Tafelsalz - 50 g;
- Zucker - 25 g;
- Piment - 3 Stück;
- Ingwer - 3 g;
- Koriander oder Gewürznelke - 2 Stk .;
- Kaviar - 200 g.
Kochen:
- Salz und Zucker in kaltes Wasser geben, auf einen Herd stellen und auf das Kochen warten.
- Gewürze und Kräuter dazugeben, Hitze abstellen.
- Die Sole stehen lassen und abkühlen lassen. Dieser Vorgang dauert normalerweise 50-60 Minuten.
- Die Salzlake durch ein Sieb passieren, den Kaviar darin eintauchen und 25-30 Minuten einwirken lassen.
- Die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, den vorbereiteten Kaviar in den Kühlschrank stellen.
Um roten Fischkaviar in einer würzigen Essiggurke zu salzen, können Sie beliebige Gewürze und Kräuter nach Ihrem Geschmack verwenden.
Gesalzener Forellenkaviar mit Zitrone
Für echte Feinschmecker können Sie ein erstaunliches Rezept zum Salzen von Kaviar mit Zitronensaft anbieten. Der Geschmack des fertigen Produktes ist ungewöhnlich und pikant.
Zutaten
- gefiltertes Wasser - 600 ml;
- Zitrone - 1/2 Teil;
- Zucker - 15 g;
- Salz - 35 g;
- Kaviar - 200 g.
Kochen:
- Entfernen Sie vorsichtig die Schale von der Zitrone und drücken Sie den Saft aus. Verwenden Sie keinen abgepackten Zitronensaft, da dieser den Kaviargeschmack beeinträchtigt.
- Wasser zum Kochen bringen, Zitronenschalen, Salz und Zucker dazugeben.
- Koche die Salzlake für 5 Minuten.
- Kochsalzlösung abkühlen lassen (mindestens 40 Minuten).
- Zitronensaft und Kaviar in die gekühlte Salzlake geben.
- 30 Minuten ziehen lassen.
- Überschüssige Flüssigkeit entfernen, Kaviar in den Kühlschrank stellen.
Dieser Kaviar ist ideal als Aufstrich auf Sandwiches mit süßer Butter.
Roter Kaviar ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Ohne dieses Produkt ist ein Triumph kaum vorstellbar. In letzter Zeit ist es nicht so einfach, echten Kaviar zu finden. Deshalb haben wir Ihnen bewährte Rezepte zum Salzen von Forellenkaviar angeboten. Mit ihnen erhalten Sie ein natürliches, schmackhaftes und raffiniertes Produkt.
