Wie kocht man Reis, damit er bröckelig und schneeweiß ist? Wie bereite ich eine Basis für Brötchen und ein köstliches Müsli-Supplement in einem Salat vor? In diesem Artikel wird ausführlich beschrieben, wie Reis zubereitet wird, wobei die nützlichen Substanzen so gut wie möglich erhalten bleiben.

Reis Übersicht

Grütze in fertigen Reisbeuteln wird unter Druck verarbeitet, damit der Reis nicht zusammenklebt und einfach und schnell kocht. Eine zusätzliche Verarbeitung führt jedoch zu einem Verlust nützlicher Eigenschaften, so dass viele Menschen alluviales alluviales Getreide bevorzugen, um es für verschiedene Gerichte zu verwenden.

So werden in der Regel langkörnige Müslisorten, die eher bröckelig sind, als Pilaw oder Beilage verwendet. Dies ist Reis mit länglichen Körnern, weniger stärkehaltig und daher nicht klebrig. Besonders gut zu Fisch und Fleisch.

Ovale mittelkörnige Sorten sind immer stärkehaltig und verleihen dem Gericht daher eine viskose Konsistenz. Leckeres Getreide schmeckt gut, man füllt auch Suppe ein und macht italienisches Risotto. Sie können auch Pilaw daraus kochen, aber Sie müssen das Getreide gut einweichen und mit einer sauberen Flüssigkeit abspülen.

 

Für zähflüssige Gerichte wie Aufläufe oder Brötchen benötigen Sie eine spezielle Körnung. Die Körner des kurzkörnigen Rundreises haften hervorragend zusammen, was in diesem Fall notwendig ist.

Wilder und brauner unverarbeiteter Reis, in dem sich lediglich ein Vorrat an Vitaminen befindet, wird als am nützlichsten angesehen. Als nächstes kommt in Bezug auf die Nützlichkeit gedämpftes Getreide.Bekanntermaßen gehen bei der Polierung einige der Substanzen und Spurenelemente verloren, die wir benötigen. Es ist jedoch einfacher, sie zuzubereiten.

Klassischer gekochter Reis in einer Pfanne

Es gibt zwei Möglichkeiten - aufklappbare und einfache Weise. Im ersten Fall wird der Reis sofort in eine große Menge Salzwasser gegeben und nach dem Kochen lehnt er sich nur zurück, daher der Name. Es kann in Pilaw gelegt und als Reis für eine Beilage verwendet werden.

Die zweite Option ist, wenn das Getreide in einer minimalen Menge Wasser gekocht wird. Die Flüssigkeit wird 1,5-mal so viel wie Getreide eingenommen, das Getreide wird mit kochendem Wasser bedeckt und 12 Minuten gekocht. Damit der Reis gleichmäßig kocht und nicht brennt, wird er zuerst auf einem großen Feuer gekocht, dann im Durchschnitt und in den letzten paar Minuten auf die kleinste Erhitzung gebracht.

Reis muss reiben, um lecker, krümelig und gekocht zu sein. Daher ist es wichtig, dass das Getreide nicht verbrennt. Dazu nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden und halten die fertige Beilage in einer Pfanne unter eine warme Decke oder Decke.

Reis kochen für Pilaw

 

Pilaw ist faltbar und gewöhnlich. Scharniert muss vorab unvollständig gekocht werden, damit das Getreide bereits in die Schale gelangt. Genauso wie süßer Pilaw oder die aserbaidschanische Version von Fleischgerichten. Der ideale Reis für ein solches Gericht sind dünnkörnige Basmati. Es wird in stark gesalzenem kochendem Wasser gekocht, wobei 1 EL pro Liter hinzugefügt wird. ein Löffel Salz.

Usbekischer Reis ist ideal für den klassischen zentralasiatischen Pilaw. Es kann Alanga, Chungara, Lazar sein, aber am häufigsten wählen Usbeken Ferghana-Reis von Devzira. Usbekischer Pilaw braucht einen Zirvak, darin wird Getreide gedünstet. Daher ist es äußerst wichtig, nicht nur den richtigen Reis auszuwählen, sondern ihn auch qualitativ zuzubereiten. Reis wird ein paar Stunden lang eingeweicht, gewaschen und dann in Pilaw gelegt. Die genaue Reihenfolge der Aktionen beim Garen von Reis im Pilaw ist im Rezept angegeben.

Im Stall oder im Kessel

Ein Kessel für Pilaw ist gut, weil er dickwandig ist, der Reis die gewünschte Bereitschaft perfekt erreicht und damit der Faltpilaw nicht verbrennt, wird ein Weizenkuchen oder Kazmakh auf den Boden des Geschirrs gelegt. Es wird aus jedem hefefreien einfachen Teig hergestellt.

Wenn der Teig fertig ist, Reis mit Scharnier kochen, sollte er bereits salzig und leicht ungekocht sein. Normalerweise reichen 7-10 Minuten zum Kochen von Reis. Es ist wichtig, nicht zu verdauen, dann stellt sich heraus, dass es sich nicht um einen süßen oder fleischgefüllten Pilaw handelt, sondern um Reisbrei, obwohl er sehr lecker ist. Werfen Sie den Reis daher schnell in ein Sieb, spülen Sie ihn mit kochendem Wasser ab und verteilen Sie die Schaumlöffel in lockeren Bewegungen auf dem Boden des Kessels. Wenn Sie einen Kuchen mit Ghee bestreichen, wird sich herausstellen, dass er auch sehr essbar ist.

Sie können ein wenig Safran auf den Reis gießen. Dadurch wird der Reis duftend und schön. Gießen Sie großzügig Ghee ein, bedecken Sie die Pfanne oder den Kessel mit zwei Schichten eines sauberen Handtuchs und einem Deckel. Das Handtuch verhindert, dass Kondensation zu Reis zurückkehrt. So steht Reis auf einem langsamen Feuer für eine weitere Stunde. Das Ergebnis wird Ihnen gefallen - der Reis wird sich als lecker und bröckelig herausstellen und das Aroma von Ghee ausstrahlen.

Brown-Reis, der Technologie kocht

 

Die Fülle verschiedener Getreidearten in den Läden hilft, neue Geschmäcker und Rezepte zu finden. Wie kann man braunen Reis kochen, damit er nicht nur lecker, sondern auch gesund ist? Übrigens unterscheiden sich braune Körner in ihren Qualitäten, weil die Farbe das Fehlen des Polierens ist. Brauner Reis hat eine Schale und wird daher etwas länger als gewöhnlich gekocht. Dementsprechend wird mehr als ein Drittel des Wassers entnommen. Hersteller begleiten in der Regel hochwertigen Reis mit Kochanweisungen auf der Verpackung.

Naturreis - Kochrezept

Dies ist der gleiche Reis wie braun, aber nur ungeschält. Es ist gut für Pilaw, Sie können Reis für Salat kochen.

Jede Art von braunem Reis ist gesund. Um die Erhaltung wichtiger Substanzen für den menschlichen Körper zu maximieren, ermöglichen solche Techniken.

  1. Grütze wird unter fließendem Wasser sehr gründlich gewaschen. Je öfter Sie das Wasser wechseln, desto weniger Stärke bleibt zurück.
  2. Einweichen für mindestens ein paar Stunden, und es ist besser, die Nacht zu überstehen. Je besser der Reis eingeweicht ist, desto schneller kocht er, desto leichter und nicht klebriger wird er.
  3. Lassen Sie die gekochte Flüssigkeit ab und gießen Sie frisches sauberes Wasser ein.
  4. Bei kochendem Feuer 10 Minuten kochen lassen, altes Wasser ausschütten und frisch im Verhältnis eins zu zwei einfüllen.
  5. Nach 10 Minuten Kochen vom Herd nehmen und das Geschirr mit etwas Warmem abdecken.

Gedünsteten Reis kochen

Viele Leute wählen diese Grütze, besonders wenn Sie Reis für Pilaw kochen müssen. Dichter, transparenter, leicht bernsteinfarbener Reis wird nach dem Kochen zunächst zu gewöhnlichem Weiß und traditionellem Geschmack. Das Hauptmerkmal ist, dass es mit Dampf behandelt wird, so dass dieses Produkt auch nach dem Abkühlen nicht zusammenklebt.

 

Es wird sehr einfach gebraut. Es reicht aus, den Staub abzuwaschen, ohne das Getreide viel zu waschen.

Weiter:

  • Gießen Sie Müsli mit kaltem Wasser;
  • gieße Wasser in eine dickwandige Pfanne oder Pfanne und gieße Müsli aus, viel Flüssigkeit ist nicht nötig, etwas mehr als das Volumen des Reises ist genug;
  • Halten Sie den Reis bei kleinstem Feuer eine Viertelstunde lang unter dem Deckel.
  • Mit Butter und Salz garnieren.

Wie viel gekocht werden soll, hängt von der Art des Getreides ab. Die nachfolgende Garzeit ist ungefähr und kann je nach Sorte variieren. Reis kann dicht und locker sein und 4 bis 15 Minuten kochen. Gedämpfter Reis sollte per Berührung probiert werden - der fertige Reis ist während der gesamten Dicke des Getreides undurchsichtig. Wenn er zwischen zwei Fingern gedrückt wird, wird er leicht abgeflacht.

Wenn Reis auf diese Weise ohne Einweichen und Trocknen gekocht wird, verlängert sich die Garzeit. Normalerweise reicht eine halbe Stunde ab dem Moment des Kochens. In 1,5 Tassen Reis wird in diesem Fall 1 Liter Flüssigkeit entnommen und der Deckel nicht entfernt. Erst wenn es fertig ist, können Sie den Bezug abnehmen und die Grütze ein wenig atmen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt.

Reis für Salat

Damit der Salat nicht wie ein Klumpen aussieht, sondern aus schönen zerbröckelnden Bestandteilen besteht, empfiehlt es sich, langkörnigen Reis zu nehmen. Basmati ist ideal, die ähnliche Indica-Sorte passt gut. Liebhaber von schwarzem Reis experimentieren damit. Alle diese Sorten sind bröckelig und schmecken gut. Erhält perfekt die Form und das Aussehen von gedämpftem Reis. Aber auch wenn Sie diese Sorten nicht zur Hand haben, eignet sich gewöhnlicher Reis wie Krasnodar auch für einen leckeren Krabbensalat. Es ist wichtig, es richtig zu schweißen. Die Rezepte zum Kochen von bröckeligem Reis, die Anteile von Wasser und Getreide wurden bereits oben angegeben. Um jedoch ein garantiert leckeres Ergebnis zu erzielen, empfehlen wir die Verwendung mehrerer Regeln, die nachfolgend aufgeführt werden.

Oft wird dem Salat exotischer schwarzer Reis zugesetzt. Schwarzer Reis ist nicht direkt mit gewöhnlichem Reis verwandt, es ist überhaupt kein Getreide, und die Samen von nordamerikanischem Gras, die in Zusammensetzung und Aussehen Reis ähneln, sind sehr nahrhaft und werden seit langem von Indern für Lebensmittel verwendet. Heutzutage ist schwarzer Reis ein beliebtes Produkt, das bei Liebhabern von Diäten und einer gesunden Lebensweise beliebt ist.

Oft wird es für Salate verwendet.

Und er kocht so:

  • Spülen Sie den Reis in einer großen Menge kaltem Wasser mit klarem Wasser aus.
  • über Nacht einweichen;
  • im verhältnis von reis und wasser 1 bis 5 eine halbe stunde kochen, bis die flüssigkeit aufgenommen ist.
  • 10 Minuten stehen lassen, mischen.

Ein paar Geheimnisse zur Herstellung von bröckeligem Reis

Das sind die Regeln:

  • Reis waschen, bis fließendes Wasser vollständig sauber und durchsichtig ist;
  • Reiben Sie den gewaschenen Reis nach dem Einweichen nicht mit den Händen - das Getreide ist zerbrechlich und bricht leicht;
  • Proportionen für perfekten Reis auf einem Salat - auf einer Schüssel Reis eineinhalb Schüsseln Wasser;
  • zum Kochen kochendes Wasser verwenden;
  • Nimm die Pfanne mit einem dicken Boden und einem dicht schließenden Deckel.
  • kochen Sie nach dem Schema: gießen Sie kochendes Wasser in Reis, schließen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Hitze, reduzieren Sie dann nach dem Kochen auf mittlere Hitze und kochen Sie weitere 7 Minuten, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Hitze für ein paar Minuten auf einem niedrigen Niveau. Heben Sie den Deckel nicht an, sondern kochen Sie den Reis bis er gar ist. Salz wird nach dem Löschen des Feuers eingefüllt.

Köstlicher Reisbrei

Viele lieben gekochten und zähflüssigen Brei. Es ist auch gut für Pudding, Kuchenfüllungen. Jeder weiß, wie man Reisbrei kocht. Es gibt jedoch Besonderheiten der Reissorte, die berücksichtigt werden müssen.

Selbst wenn Sie langkörnigen Basmatireis sehr lange kochen, erzielen Sie nicht den gewünschten viskosen Effekt. Hier braucht man Reis mit rundem Getreide. Er ist es, der selbst in Wasser, sogar in Milch, besser ist als andere.Das Verhältnis von Wasser zu Getreide beträgt drei zu eins. Gut ausspülen, bei schwacher Hitze mindestens eine Viertelstunde kochen lassen und bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.

Wenn es sich bei dem Brei um Milch handelt, ist es besser, ihn unter Zugabe von Wasser zu kochen. Reis ist in einem Proteinprodukt schlecht verdaulich, da der Brei zuerst mit Wasser gekocht wird, so dass der Reis zur Hälfte gekocht und dann gefaltet und zu heißer Milch gegeben wird. Wieder zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Fertiger Brei sollte stehen, um bis Viskosität zu braten. Es ist besser, sie mit etwas Warmem zu bedecken.

Um das Getreide zu maximieren, sollte es vom Wasserhahn ins Wasser gesenkt werden. Wenn im Gegenteil loser Reis benötigt wird, wird das Getreide in kochendes Wasser gelegt und nach Geschmack gesalzen.

Für Frikadellen

Wenn Sie "Igel" kochen möchten, sollten Sie den Reis für sie roh legen. Aber die klassischen Fleischbällchen mit Reis werden mit vorbereiteten Müsli gemacht, weil die Füllung gedünstet wird.

 

Reis sollte gewaschen werden, auch wenn er sauber und sogar gedämpft aussieht. Reis für Fleischbällchen muss nicht verdaut werden, aber es sollte nicht schwer sein. Bei trockenem Reis beträgt die Garzeit daher eine Viertelstunde, bei eingeweichtem Reis zehn Stunden. Das gekochte Getreide abtropfen lassen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und das Hackfleisch damit füllen.

Rezept für Sushi und Brötchen

Fachgeschäfte verkaufen speziellen Reis für Brötchen, der in der orientalischen Küche zur Zubereitung traditioneller japanischer Gerichte verwendet wird. Es zeichnet sich durch erhöhte Klebrigkeit aus, dieser Reis ist runder und kleiner als üblich. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Opazität und die weiße Farbe des Getreides. Dies ist ideal für solche Gerichte, obwohl einige Sushi und Brötchen aus gewöhnlichen russischen runden Reis kochen. Ersatz ist ungleich, aber akzeptabel.

Solcher Reis wird wie andere Sorten gebraut. Zuerst wird es gut gewaschen, dann wird es etwas trocknen gelassen, nachdem der Reis mit kochendem Wasser im Verhältnis 1: 1,5 gegossen und 10-12 Minuten unter einem Deckel gekocht wurde. Nach einigem Stehen ist der Reis fertig für die Arbeit.

Handelt es sich bei dem Getreide um Sushi, wird der Geschmack in der Regel verbessert, indem während des Garens etwas Essig und ein wenig spezielle Algen hinzugefügt werden. Einige haben auch ein wenig japanischen Wodka, gießen japanischen Wein aus Reis. Reisdressing wird auch für Sushi zubereitet, normalerweise Reisessig, mit Wasser verdünnt, mit Zucker und etwas Salz gewürzt. Sie können auch Zitronensaft, normalen Essig, verwenden. Dieses Dressing verbessert den Geschmack erheblich, macht es interessanter.

Koch auf Französisch

Die Originalbeilage besteht aus einer Mischung von zwei Sorten - gewöhnlich und braun.

Für drei Portionen wird genommen:

  • 100 g trockenes weißes Getreide;
  • 50 g brauner Reis;
  • 2 TL pflanzliches (gutes Oliven-) Öl;
  • Salz;
  • kochendes Wasser 300 g (noch schmackhafter ist es, mit Gemüsebrühe oder auf Brühe zu kochen).

Zubereitung einer solchen Beilage in einer Pfanne. In einer Schüssel etwas Öl erhitzen, vorbereiteten und getrockneten Reis einfüllen (es ist wichtig, dass das Getreide vollständig trocken ist). Reiner Reis, der bereits im Werk zum Kochen vorbereitet wurde, kann ohne Waschen verwendet werden.

Müsli umrühren, anbraten, bis ein schöner Farbton und ein angenehmes Aroma entsteht. Es bleibt nur, das Getreide mit Wasser zu verdünnen und nicht so viel hinzuzufügen. Kochen Sie unter dem Deckel. Wenn das Wasser verdunstet und der Reis feucht ist, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Das fertige Gericht sollte eine Weile ohne Feuer stehen, damit der Reis „reicht“. Die Beilage erst beim Servieren umrühren.

Gebratener Reis im Wasserbad

Es ist einfach, eine Beilage in einem Wasserbad zuzubereiten - Reis ist normalerweise klebrig, auch wenn Sie kein Öl hinzufügen. Aber Gewürze oder Kräuter schaden nicht, sie schmücken Müsli mit einer neuen Geschmacksnote.

Zum Garnieren wird der bereits gewaschene und getrocknete Reis in eine spezielle Schüssel des Doppelkessels gegossen. Dazu gibt man Gewürze und Wasser - ein paar Gläser Reis sind eineinhalb Mal mehr Wasser. Wenn Sie experimentieren, können Sie Ihre Lieblingskräuter, Grüns gießen. Entsprechend der Markierung wird kaltes Wasser in die Schüssel gegossen und ein Doppelkessel wird gestartet. Nach einer halben Stunde oder etwas mehr ist die Beilage fertig.

In einem Slow Cooker kochen

 

Dieser Reis wird ganz einfach gekocht. Eine Schüssel Müsli wird in einen Slow Cooker überführt, mit zwei ähnlichen Schüsseln Wasser gegossen, gesalzen und dann mit Öl und verschiedenen Gewürzen aromatisiert.Der „Pilaw“ -Modus wird weiter eingestellt, obwohl es möglich ist, in anderen Modi zu kochen, beispielsweise „Buchweizen“ oder „Kochen“.

In der Mikrowelle

Für dieses Gerät muss Getreide in spezielle Schalen gelegt werden. In diesem Fall werden 250 ml Flüssigkeit und 150 g Getreide entnommen, wobei ein wenig Salz zugesetzt wird. Das Geschirr ist abgedeckt und der Garmodus ist auf eine Viertelstunde eingestellt. Lassen Sie die Beilage nach dem Ausschalten der Mikrowelle unter dem Deckel. Vor dem Servieren eine Scheibe Butter dazugeben.

Abschließend

 

Wie Sie sehen, gibt es viele Methoden und Geräte zum Kochen von Reis. Dieses vielseitige Produkt ist eigentlich leicht zu kochen. Versuchen Sie jedoch, während des Kochens kein kaltes Wasser hinzuzufügen, da dies die weiße Farbe des Getreides und den attraktiven Geschmack des fertigen Reises bewahrt.

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