Kiewer Kuchen, hausgemachte Marshmallows, Shortbread-Kekse auf Eigelb, Zitronenkurde, Baiser, Puddingprotein, Nougat - all diese Leckereien zeichnen sich dadurch aus, dass sie keine ganzen Eier, sondern nur Eigelb oder Eichhörnchen enthalten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um das Protein vom Eigelb zu trennen. Wenn Sie diese kennen, können Sie nicht nur die aufgelisteten Desserts, sondern auch viele andere Leckereien zubereiten.

Wie man auf traditionelle Weise schnell Eiweiß vom Eigelb trennt

Es wird für eine moderne Hausfrau nicht schwierig sein, eines der modernen Geräte zu kaufen, mit denen sich die Eier leicht in Eiweiß und Eigelb trennen lassen.

Die Abneigung, ein zusätzliches Gerät zur Trennung von 3-5 Proteinen zu waschen, hat jedoch dazu geführt, dass die traditionellen Methoden unserer Mütter und Großmütter nach wie vor beliebt sind:

  1. Schalentrennung. Diese Methode erfordert Vertrauen in ihre Bewegungen. Die Rückseite des Messers stößt scharf gegen die Mitte des Eies, so dass die Schale bricht, das Eigelb jedoch nicht beschädigt wird. Dann wird das Ei vorsichtig von einer Hälfte der Schale in die andere über dem Behälter gegossen, in die das Protein während der Manipulationen fließt, und das Eigelb bleibt in der Schale.Wenn nach dem kulinarischen Rezept kein Tropfen Eigelb im Eiweiß enthalten sein darf, sollten die Eier einzeln getrennt und die getrennten Bestandteile in getrennte Behälter gegossen werden.
  2. Trennung in der Handfläche. Wenn das Ei nicht in einer Schüssel, sondern in der Hand zerbrochen wird und die Finger dann vorsichtig zusammengedrückt werden, läuft das Eiweiß durch und hinterlässt ein Eigelb in Ihrer Handfläche.
  3. Durch Einfrieren.Benötigen Sie zum Beispiel viel Eiweiß, um Baiser für Kendibar zuzubereiten, können Sie die Eier einfrieren, indem Sie sie mehrere Stunden lang in den Gefrierschrank stellen, dann schälen und auftauen lassen. Nach einer Weile schmelzen die Proteine, das Eigelb jedoch nicht. Verwenden Sie erstere wie vorgesehen und verpacken Sie letztere in einen Beutel und lagern Sie sie in einem Gefrierschrank.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob es nur mit Ihren eigenen Händen möglich ist, die Eier zu trennen, können Sie eine der Methoden anwenden, die darin besteht, spezielle Geräte oder improvisierte Mittel zu verwenden.

Mit einer Plastikflasche

Für diese Methode benötigen Sie nur eine saubere und trockene Plastikflasche und zwei Behälter (für Proteine ​​und Eigelb).

Sie müssen wie folgt vorgehen:

  1. Gib ein Ei in eine Schüssel oder einen anderen Behälter.
  2. Drücken Sie die Seiten der Plastikflasche zusammen, bringen Sie sie so nah wie möglich an das Eigelb und lassen Sie den Druck auf die Plastikflasche nach.

Nach solch einfachen Handlungen zieht das Eigelb die Flasche hinein und sie muss nur noch in einen anderen Behälter gegossen werden.

Küchengerät - Silikon Birne

Anstelle einer normalen Plastikflasche können Sie ein spezielles Gerät verwenden, das nach dem gleichen Prinzip arbeitet - einen Silikon-Birnen-Separator. Das Paketpaket dieses Geräts ist einfach. Es besteht aus einer weichen Silikonbirne und einer Kunststoffdüse (Nase). Die Nase der Birne hat eine Größe, die genau dem Durchmesser des Eigelbs entspricht.

Es trennt das Eigelb wie eine Flasche von den Proteinen, aber Sie müssen vorsichtig und ohne plötzliche Bewegungen vorgehen, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Der Hauptunterschied zwischen diesem Separator und einer Plastikflasche besteht darin, dass die Flasche nach Gebrauch weggeworfen werden kann und die Birne gewaschen werden muss.

Damit sich Proteine ​​leichter vom Eigelb trennen lassen, müssen die Eier frisch und gekühlt sein.

Wie man Eiweiß mit einem Plastikbecher vom Eigelb trennt

Um die Proteine ​​auf diese Weise zu trennen, benötigen Sie neben einem Plastikbecher und Behältern für Proteine ​​und Eigelb auch ein normales Küchenmesser.

Der Algorithmus der Aktionen wird wie folgt sein:

  1. Erhitzen Sie das Messer vorsichtig über der Flamme des Ofens. Dann schmelzen sie im Boden des Bechers ein schmales (nicht mehr als 5 mm) halbmondförmiges Loch.
  2. In einer auf diese Weise zubereiteten Einwegschale ein Ei schlagen und über den Eiweißbehälter halten, bis die gesamte transparente Substanz abläuft.
  3. Gießen Sie das Eigelb aus der Tasse in einen anderen Behälter.

Spezialgerät in Form eines Schmutzfängers

Es ist einfach, das Eigelb mit einem speziellen Sieb vom Protein zu trennen. Diese Vorrichtung kann die Form einer Tasse, eines Tellers oder eines Löffels mit einem oder mehreren Schlitzen, einer sichelförmigen Öffnung oder eines Siebs haben. Als Material für die Herstellung des Siebs kann Lebensmittelkunststoff, Metall oder Keramik verwendet werden.

Das Funktionsprinzip derartiger Vorrichtungen besteht darin, das Protein durch Öffnungen in einen anderen Behälter ungehindert abfließen zu lassen. Die Gastgeberin muss nur das Ei in den Separator treiben und das Sieb leicht von einer Seite zur anderen kippen, um den Vorgang zu beschleunigen.

Aber auch ohne Plastikbecher und speziellen Siebtrenner können Sie Eigelb und Eichhörnchen trennen. Nur mit dem üblichen Plastiktrichter in der Küche, ohne Kerben und scharfe Kanten, können Sie das Eigelb problemlos vom Eiweiß trennen. Nur ein Ei wird in eine Gießkanne getrieben und wartet, bis das Protein durchfließt.

Vorgehensweise bei Wachteleiern

Je kleiner das Ei ist, desto dünner und schwächer ist der Film, der das Eigelb hält. Daher besteht ein hohes Risiko, dass das Eigelb beschädigt wird. Dies gilt nicht nur für Hühnereier, sondern auch für Wachteln. In dieser Hinsicht sollte die Trennung von Wachteleiern sehr sorgfältig durchgeführt werden.

Um das Eiweiß eines Wachteleis vom Eigelb zu trennen, kann ein rohes Ei auf einen speziellen Olivenlöffel mit einem Loch in der Mitte oder auf ein feinmaschiges Teesieb gegossen werden.

Sie können die Blasmethode anwenden, indem Sie ein kleines Loch in die Schale bohren und darauf warten, dass das Protein herausfließt und das Eigelb darin verbleibt. Sie können die Eier auch in eine Schüssel geben und das Eigelb mit einem kleinen Löffel daraus extrahieren.

Unbenutztes Eigelb oder Eiweiß kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt und für eine längere Aufbewahrung eingefroren werden.