Wenn auf Ihrer Speisekarte oft Pilze stehen, wissen Sie viel über das Leben. Eingelegte Pilze sind eine der Möglichkeiten, um lecker, gesund und mit Vergnügen zu essen.

Eingelegte Honigpilze - das köstlichste Rezept

Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, sollten Sie einige nützliche Regeln beachten. Für diese Art Pilze zu kochen lam besten eignen sich junge mit runden kappen. Bei Verwendung von Pflanzenöl nicht unverarbeitet einnehmen. Versuchen Sie, sauberes Wasser zu verwenden, da dies dann nicht der Schlüssel ist zumindest gefiltert.

Jetzt können Sie beginnen, das köstlichste Rezept für eingelegte Pilze umzusetzen.

  1. Perfekt gereinigte Champignons mit kaltem Wasser übergießen. Wir stehen eine Stunde.
  2. Wir waschen die Honigpilze und gießen wieder Wasser hinein. Sie können einstellen, um zu kochen. Der Vorgang dauert auch eine Stunde. Sobald das Wasser kocht, entfernen Sie ständig den Schaum.
  3. Es wird deutlich, dass die Pilze gekocht haben, wenn sie sich auf dem Boden der Pfanne niederlassen. Wir entfernen sie in einem Sieb: Lassen Sie alles überschüssige Wasser weg.
  4. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Marinade vor: In der Pilzbrühe, die nach dem Kochen (oder in sauberem Wasser) zurückblieb, senden wir Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Nelken (so viel wir für notwendig halten), trockenen Lavrushka (ein Blatt ist genug). Die Flüssigkeit kochen.
  5. Champignons mit Marinade gießen und noch eine halbe Stunde kochen lassen.
  6. Wir füllen Halblitergläser (sauber, trocken, sterilisiert) um, fügen jedem einen Esslöffel Essig hinzu - es ist besser, 6 Prozent zu nehmen.
  7. Es bleibt übrig, das Geschirr mit Deckeln zu verschließen und in den Kühlschrank zu stellen.

Der Reiz des Rezepts liegt nicht nur im köstlichen Geschmack. Honigpilze können schon am nächsten Tag gegessen oder für den Winter stehen gelassen werden.

In Gläsern mit Knoblauch

Ohne Gewürze und Gewürze können Sie Pilze einlegen, aber nicht: Sie erweisen sich als frisch. Wenn Sie jedoch den Gewürzen Knoblauch hinzufügen, können Sie den Geruch und Geschmack genießen.

Zur Hand zu haben:

  • frisch geerntete Pilze - nehmen Sie fünf Kilogramm;
  • geruchloses Pflanzenöl - ein Glas;
  • Blätter der schwarzen Johannisbeere - fünf Stücke;
  • trockener Lorbeer - die gleiche Menge;
  • Knoblauchzehen - die gleiche Menge;
  • Dill "Regenschirme" - zwei Stück sind genug;
  • Salz und Kristallzucker - mit einer Rate von zwei Esslöffeln der ersten und einer Sekunde pro Liter Wasser;
  • Eine Essigessenz von 70 Prozent reicht für einen Esslöffel.

Füllen Sie die vorbereiteten Champignons mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Sie müssen zwanzig Minuten kochen. Danach muss die gesamte Brühe ohne Rückstände abgelassen werden. Und wieder die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.

Das zweite Mal gießen wir Wasser in eine Pfanne mit Pilzen. Bereits unter Berücksichtigung der Tatsache, dass die Marinade sofort zubereitet wird. Wir schicken Gewürze dazu, Pflanzenöl und Knoblauchzehen (dünne Teller) gehen auch dorthin.

In der Marinadenzusammensetzung sollten die Pilze eine weitere Zeitspanne von 20 Minuten kochen. In den letzten Minuten Essig in die Pfanne geben.

Es bleibt, alles in sterilisierte Gläser zu füllen, die Deckel zu schließen und sie für ein paar Tage in eine Decke zu wickeln.

Es stellte sich heraus, wunderbare Pilze für den Winter in Banken.

Übrigens Pilze mögen kein Metall, sondern Nylonüberzüge.

Für den Winter ohne Essig

Möglicherweise mögen Sie keine Essiggerichte. Verwenden Sie dann das Rezept zum Ernten von Pilzen für den Winter ohne Essigsäure.

Sie benötigen die Zutaten:

  • Honigpilze (bereits zubereitet) - fünf Kilogramm;
  • Salz - mit einer Rate von 50 Gramm pro Liter Wasser;
  • Dill (vorzugsweise getrocknet) - 50 Gramm;
  • Lorbeerblätter - 10 Stück;
  • schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 15 Erbsen;
  • Nelke - die gleiche Menge;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 20 Stück.

Blanchieren Sie die Honigpilze zwei bis drei Minuten lang in Chargen, wobei Sie das Wasser für jede neue wechseln. Wir gehen davon aus, dass pro Liter Wasser 40 Gramm Salz benötigt werden. Kühlen Sie jede Portion in kaltem Wasser. Dann werden die Pilze auf den Scheiben nicht dunkler.

Tauchen Sie alle Pilze in eine kochende fünfprozentige Salzlösung. Kochen, bis sie auf den Boden der Pfanne gehen, und die Lösung wird transparent. Zeit von 20 bis 25 Minuten.

Wir nehmen die Pilze aus der Pfanne, lassen sie abkühlen und entfernen die Flüssigkeit. Dann legen wir es in einen Behälter, wo sie bis zum Winter sein werden. Wir verwenden Gewürze - Kirsch- und Johannisbeerblätter, Petersilie, Pfefferperlen, Dill.

Jetzt können Sie Pilzbrühe gießen. Wir stellen sicher, dass es ungefähr ein Viertel des Gewichts der Pilze ist.

Es bleibt, um das Geschirr mit einem Deckel dicht zu verschließen und an einen kalten Ort zu senden.

Wie man ohne Sterilisation mariniert

Wir bieten ein Rezept an, das nicht die strikte Einhaltung aller seiner Bedingungen impliziert. Es gibt Möglichkeiten für Ihren Geschmack: machen Sie es süßer oder saurer, fügen Sie mehr oder weniger Zucker oder Säure hinzu, experimentieren Sie mit Gewürzen. Für die Winterernte ist es ideal und schnell.

Sie benötigen:

  • Honigpilze - nehmen Sie zwei Kilogramm;
  • Wasser - nicht weniger als ein Liter und nicht mehr als 1,2 Liter;
  • Pfeffer von zwei Sorten - 7 schwarze Erbsen und so viel Piment;
  • Nelken - genug fünf oder sechs Stücke;
  • Knoblauchzehen - ein oder zwei sind genug;
  • Kristallzucker - zwei, drei Esslöffel;
  • Salz ist das gleiche Volumen;
  • Essig (besten 9 Prozent) - genug von einem unvollständigen Esslöffel.

In kochendem Wasser Pilze nicht länger als 15 Minuten kochen. Die Flüssigkeit ablassen.

Füllen Sie das Geschirr wieder mit Wasser. Jetzt reicht ein Liter oder mehr. Es wird schon eine Marinade sein. Wenn es kocht, geben wir alles, was wir zubereitet haben, in die Flüssigkeit - Salz, Zucker, Gewürze, Essig, gehackter Knoblauch. Weitere 15 Minuten kochen lassen.

Danach gießen wir die Pilze vorsichtig in Gläser und gießen die heiße Marinade ein, ohne sie abkühlen zu lassen. Lass es die Pilze ein wenig bedecken. Wenn die verschlossenen Gläser abgekühlt sind, entfernen wir sie in der Kälte.

Eingelegte Pilze aus gefrorenen Pilzen

Sie brauchen keine frischen Pilze direkt aus dem Wald, um sie einzusäen. Es ist durchaus möglich, gefrorene Pilze zu verwenden.

Was wird benötigt:

  • Honigpilze (gefroren) - ein paar Kilogramm;
  • Wasser - ein Liter ist genug;
  • Salz - anderthalb Esslöffel sind genug;
  • 9 Prozent Essig - die gleiche Menge;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer - drei Stücke;
  • Nelken - so viele Knospen.

Pilze in die Pfanne gießen, mit Wasser bedecken. Wir geben zehn Minuten zum Kochen. Lassen Sie das Wasser dann vollständig ab. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser aus dem Wasserhahn.

Füllen Sie die Pfanne erneut mit Wasser. Kochen Sobald sie zu Boden sinken, ist es an der Zeit, einen geschlitzten Löffel aufzunehmen und in Gläser zu füllen.

Pilzbrühe in der Pfanne belassen, salzen, mit Gewürzen würzen. Wenn die Marinade fertig ist, füllen Sie die Pilze in Gläser - ganz am Rand entlang. Alles, was jetzt eingelegte Pilze aus gefrorenen Pilzen sind, kann mit Deckeln abgedeckt werden.

Mit Zimt

Wir empfehlen Ihnen, ein ungewöhnliches Rezept zum Einlegen von Pilzen zu probieren - mit Zimt. Wenn Sie es verwenden, erhalten Sie eine würzige Marinade und einen interessanten Geschmack von Honigpilzen.

Was wird benötigt?

  • Honigpilze - nehmen Sie zwei Kilogramm;
  • Wasser - Liter;
  • schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen sind genug;
  • Nelken - vier Knospen;
  • Zimt - nimm drei Stangen;
  • Lorbeerblätter - auch drei Stück;
  • Kristallzucker - zwei Esslöffel;
  • Salz - mindestens vier Teelöffel;
  • Essigessenz - drei Teelöffel.

Wir beschäftigen uns mit Marinade. Schüttgüter werden in kochendes Wasser gegossen, wir schicken Gewürze dorthin. All dies für mindestens drei Minuten kochen. Dann Essigsäure einfüllen, mischen. Und nochmal, lass uns kochen. Wir entfernen die fertige Marinade.

Wir bringen die geschälten und gewaschenen Champignons zum Kochen. Wir lassen das erste Wasser wie gewohnt ab.

Wir füllen die Pfanne mit Honigpilzen mit einer neuen Portion kaltem Wasser, fügen Salz hinzu. Lassen Sie sie nach dem Kochen kochen, bis sie den Boden des Geschirrs erreichen. Während dieser Zeit (ca. 25 Minuten) müssen Sie den Schaum entfernen.

Jetzt ist es Zeit, die Brühe abzulassen. Füllen Sie die zubereiteten Gläser zu 2/3 mit leicht abgekühlten Champignons und gießen Sie die Marinade bis zum Rand ein.

Es bleibt dicht verschlossen und an einem kalten Ort sauber.

Eingelegte Kalorienpilze

Frische Champignons unterscheiden sich nicht in ihrem besonderen Energiewert. So wird der Kaloriengehalt von eingelegten Pilzen auch nicht hoch sein. Dies gilt auch für Pilze: Die Anzahl der Kalorien hängt nur von den Eigenschaften des Rezepts ab, nach dem sie zubereitet wurden. Der Kaloriengehalt von einhundert Gramm Produkt beträgt 24 Kilokalorien. Der Gehalt kann geringfügig variieren, wenn der Marinade nach einem bestimmten Rezept Zucker oder Pflanzenöl zugesetzt wird. Trotzdem wirken sich diese Inhaltsstoffe nicht zu stark aus. Alles, was sie tun können, ist, ein Dutzend oder zwei Kalorien in die Speise zu geben, die im Prinzip nicht in der Lage sind, die Mahlzeit kalorienreich und schädlich zu machen.

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