Wie Pilze einlegen? 11 köstliche und schnelle Einlegerezepte

Pilze sind wunderbare Geschenke des herbstlichen Waldes. Sie werden getrocknet, gefroren oder in Gläsern aufgerollt. Wenn Sie wissen, wie Pilze richtig eingelegt werden, erhalten Sie einen köstlichen Snack, der sowohl zu einem normalen Essen als auch zu einem festlichen Fest gehört.

Eingelegte Pilze - Technologie und Feinheiten des Kochens

Das Einlegen von Pilzen erfolgt fast immer auf heiße Art und Weise. Es scheint, dass es vielleicht einfacher ist, etwas in Wasser oder Marinade zu verdauen?

Aber auch hier gibt es ein paar Geheimnisse, die es Ihnen ermöglichen, ein wirklich schmackhaftes Endprodukt zu erhalten:

• Dichte und harte Pilzsorten sollten getrennt von losen mariniert werden.
• Wenn Sie sich für die Herstellung verschiedener Pilze entscheiden, sollten Sie die Garzeit der einzelnen Komponenten berücksichtigen.
• Bestimmte Pilzsorten können sich verdunkeln, wenn sie sich im selben Glas wie andere befinden, was ihnen ein nicht ganz appetitliches Aussehen verleiht.
• Um die gleichzeitige Bereitschaft aller zubereiteten Pilze zu erreichen, wählen Sie für jede Charge ungefähr die gleiche Größe.

Versuchen Sie, die Ernte nach Typ und Größe zu unterteilen, nachdem Sie sie nach Hause gebracht haben. Um beim Beizen die genauesten und attraktivsten Pilze zu erhalten, sollten Sie mittelgroße Exemplare auswählen. Während der Wärmebehandlung nehmen sie ab und werden noch appetitanregender.

Vor dem Beizen müssen die Pilze von Fremdkörpern befreit werden. Die Erde und die Grasreste werden viel leichter entfernt, wenn die gesammelten Waldprodukte mindestens eine Stunde lang in Wasser eingeweicht werden.

Achten Sie beim Waschen besonders auf den Rest der Erde an den Füßen und Hüten.Dies ist sehr wichtig, da das Botulinus-Bakterium mit dem Boden in die Ufer eindringen kann, was später zu Pilzvergiftungen führen kann.

Eingelegte Kalorienpilze

Der durchschnittliche Kaloriengehalt von eingelegten Pilzen beträgt 22 kcal. Es ist jedoch zu beachten, dass es je nach Art variieren kann. Zu den Nahrungsmitteln gehören Milch, Butter und Pfifferlinge - 18 kcal. Aber der weiße Pilz und die Champignons haben 37 kcal.

 

Pilze enthalten viel Eiweiß (durchschnittlich 2,3 g). Aufgrund der Tatsache, dass es schwer zu verdauen ist, ist es nicht möglich, das diskutierte Produkt der Anzahl der diätetischen Produkte zuzuordnen.

Eingelegte Pilze

Das Rezept für eingelegte Champignons ist besonders bei Hausfrauen beliebt. Ein solches Produkt ist in vielen Salaten unverzichtbar und kann auch als separater Snack serviert werden.

Zutaten

• jede Art von Pilz - ½ kg;
• kaltes Wasser - 0,25 ml;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Lavrushka - 2 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• eine halbe Zitrone;
• Steinsalz - 1 EL. l .;
• getrocknete Nelken, Pfefferkörner - nach Geschmack;
• Tabelle 9% Essig - 2 TL.

Zunächst müssen Sie Marinade kochen.

1. Mischen Sie dazu alle Gewürze und das Sonnenblumenöl in einer Eisenschüssel. Fügen Sie halben Zitronensaft und Knoblauch durch den Knoblauch hinzu.
2. Gießen Sie Wasser ein, stellen Sie den Behälter auf schwache Hitze und kochen Sie die Marinade nicht länger als 10 Minuten. Danach muss es gefiltert werden.
3. Nun die geschälten Champignons mit der Marinade in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
4. Als nächstes müssen Sie Essig hinzufügen und die Zusammensetzung noch etwa 5 Minuten lang in Flammen halten.
5. Nehmen Sie nach dieser Zeit den Behälter vom Herd und lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen.

Lagern Sie das fertige Produkt im Kühlschrank, es ist nicht zum Einmachen bestimmt.

Vor dem Servieren wird das Gericht mit frischer Butter und gehackten Zwiebeln gewürzt.

Wie Austernpilze für den Winter eingelegt werden

Wenn Sie einen köstlichen Snack für ein festliches Fest möchten, empfehlen wir Ihnen, Austernpilze für den Winter zu sammeln. Sie können bis zu 12 Monate bei Banken aufbewahrt werden.

Zutaten

• Austernpilze - 1,5 kg;
• Tabelle 9% Essig - 8 TL;
• Knoblauch - 4 bis 6 Nelken;
• kaltes Wasser - 1000 ml;
• Kristallzucker - 2 TL;
• grobes Salz - 1,5 EL. l .;
• Pfefferkörner - nach Geschmack;
• getrocknete Gewürznelken (in Gläsern) - optional;
• Lavrushka (in Gläsern) - je 1 - 2 Stück.

Der Garvorgang ist überhaupt nicht kompliziert:

1. Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie vorher schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
2. In eine Pfanne geben und eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn Schaum auftritt, müssen Sie ihn unbedingt entfernen. Die Austernpilze in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Zu dieser Zeit Marinade machen. Wasser wird in eine tiefe Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht, dann werden alle restlichen Zutaten, einschließlich Pilze, dort platziert. Essig wird zuletzt hinzugefügt.
4. Kochen Sie die Champignons etwa eine Viertelstunde lang, geben Sie sie dann in Gläser und gießen Sie die Marinade darauf.

Die Dosen werden mit Eisendeckeln aufgerollt und abgedeckt, um den Inhalt kühl zu halten. Austernpilze sind in einem Monat fertig.

Leckere eingelegte Pilze

Eingelegte Champignons - der begehrteste "Gast" auf jedem Tisch.

Künstlich angebautes Produkt gilt als eines der sichersten, da Pilze auch roh essen dürfen.

Zutaten

• Champignons - 500 g;
• 9% Essig - ½ Tasse;
• Knoblauch - 5 bis 7 Nelken;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Grüns - ein durchschnittlicher Haufen.

Weiter:

1. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in einen tiefen Behälter, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie.
2. Markieren Sie dann die vorgeschälten Pilze dort. 10 Minuten kochen lassen, dann in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
3. Marinade nehmen. Pflanzenöl, Essig, gehackten Knoblauch und Kräuter zubereiten. Die Pilze in die fertige Masse geben und 1/4 Stunde ziehen lassen. Nach dieser Zeit gilt das Gericht als fertig.

Honigpilze oder Pfifferlinge mit Knoblauch

Selbst der raffinierteste Gourmet kann eingelegte Pfifferlinge oder Pilze nicht ablehnen. Wir bieten Ihnen ein Rezept, mit dem Sie innerhalb von 24 Stunden ein leckeres und gesundes Produkt erhalten.

Zutaten

• Honigpilze oder Pfifferlinge - 1 Kilogramm;
• Tabelle 9% Essig - 6 - 7 EL. l .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Piment - 10 Erbsen;
• Kristallzucker - 4 TL;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Nelken - 4 Stk .;
• Lavrushka - 2 - 3 Stk .;
• kaltes Wasser - 1 Tasse;
• grobes Salz - 2 TL.

Die Ausführung eines solchen Rezepts erfordert das Befolgen eines solchen Aktionsalgorithmus:

1. Die ausgewählten Pilzsorten von Schmutz befreien und gründlich waschen. Dann in einen tiefen Topf geben und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb abtropfen.
2. Im nächsten Schritt die Champignons in eine Emaillepfanne geben. In einem separaten Behälter Salz und Kristallzucker in Wasser mischen und die Masse auf die Pilze geben. Fügen Sie den Rest der Gewürze hinzu.
3. Knoblauch wird nach dem Kochen von Wasser in einer Pfanne in einer zerkleinerten Form platziert.
4. In der Marinade sollten Pilze nicht länger als 10 Minuten gekocht werden. Danach sollten sie in Gläser gefüllt werden. Vor dem Eingießen der Marinade die Lavrushka herausnehmen.

Zum Verstopfen von Dosen werden Nylonkappen empfohlen. So werden Pilze nicht länger als 2 Monate im Hauptfach des Kühlschranks aufbewahrt.

Steinpilze

Die Herstellung von eingelegten Steinpilzen ist nicht kompliziert.

Für das Rezept benötigen Sie einen Standardsatz an Zutaten:

• Steinpilz (gekocht) - 1 kg;
• Knoblauch - nach Belieben;
• Pfefferkörner - bis zu 10 Stück;
• Lavrushka - 2 - 3 Stk .;
• Steinsalz - 1 EL. l .;
• Essig 9% - 1,5 EL. l .;
• gemahlener Zimt - nach Geschmack;
• Kristallzucker - nach Geschmack.

Weißer Pilz erfordert ein vorläufiges 20-minütiges Kochen in leicht gesalzenem Wasser.

1. Gießen Sie die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, durch das Sieb und nehmen Sie dann die Zubereitung der Zusammensetzung auf, in der sie weiter marinieren werden.
2. Wasser in einem sauberen Behälter zum Kochen bringen, Salz und die richtige Menge Zucker darin auflösen und Essig hinzufügen.
3. Stellen Sie die Hitze ab und übertragen Sie die Pilze in die entstehende Flüssigkeit.
4. Im letzten Schritt die Lavrushka und den Knoblauch dazugeben.
5. Die Champignons einige Minuten ziehen lassen, dann die Pfanne wieder auf den Herd stellen und den Inhalt noch eine Viertelstunde kochen lassen.

Die Vorspeise in Gläser füllen, die richtige Menge Marinade dazugeben und die Deckel aufrollen. Sie können Behälter in jedem kühlen Raum aufbewahren.

Schnell eingelegte Butter

Zutaten

• Öl - 5 kg;
• kaltes Wasser - 1000 ml;
• Pfefferkörner - bis zu 10 Stück;
• Lavrushka - 2 - 3 Stk .;
• Steinsalz - 2 EL. l .;
• Dill - ein großer Haufen;
• Zitronenschale;
• Kristallzucker - 3 EL. l .;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Der Algorithmus der Aktionen ist wie immer einfach:

1. Champignons schälen und in Salzwasser kochen.
2. Bereiten Sie die Gläser zu diesem Zeitpunkt vor. Am Ende jeder Packung liegen ein Dillzweig und ein wenig Zitronenschale.
3. Nachdem die Butter gekocht ist, legen Sie sie in Gläser und warten Sie nicht, bis sie abgekühlt sind.
4. Marinade zubereiten. Dazu alle Zutaten in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit sollte ca. 5 Minuten kochen, danach wird sie mit Pilzen gefüllt.
5. In jedes Glas einen Löffel Essig geben.

Banken sollten mit Nylonkappen verschlossen werden. Nachdem sie abgekühlt sind, legen Sie sie in den Kühlschrank. Nach ein paar Tagen sind die Öler fertig.

Koreanisch kochen

Zutaten

• Pilze (Austernpilze, Honigpilze, Champignons) - 1 kg;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• kaltes Wasser - 2 Liter;
• Steinsalz - 1 TL;
• Würzmittel für Möhren in Koreanisch - ½ Packung;
• Kristallzucker - 3 TL;
• 9% Essig - 3 EL. l .;
• Sonnenblumenöl - 50 ml.

Wir werden so kochen:

1. Die Champignons zunächst in Brackwasser kochen. Die Garzeit hängt von ihrer Art ab.
2. Dann müssen die Rohstoffe aus der Brühe entfernt werden, aber gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus.
3. Fügen Sie alle Gewürze zu einer sauberen Schüssel mit Pilzen hinzu und gießen Sie am Ende eine halbe Packung koreanisches Gewürz ein. Alles gut mischen und mit der Flüssigkeit füllen, in der die Pilze gekocht wurden.

Um das fertige Gericht zu erhalten, müssen Sie es 10 - 12 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Zwiebeln marinierte Pilze

Zutaten

• Pilze (jede Art) - 2,5 kg;
• Zwiebeln (groß) - 3 Stk .;
• Knoblauch - bis zu 5 Nelken;
• Salz - 2 TL;
• Zitrone - wahlweise freigestellt;
• Lavrushka - 2 Stk .;
• Pfefferkörner - bis zu 10 Stück;
• gemahlener Zimt - 1 g;
• Kristallzucker - 4 TL;
• Nelken - 1 Stück;
• kaltes Wasser - 1000 ml.
• 9% Essig - 4 EL. l

Fangen wir an!

1. Die ausgewählte Pilzsorte in eine Pfanne geben, salzen und mit Wasser aufgießen. Die Flüssigkeit kochen und abtropfen lassen.
2. Geben Sie die Pilze in dieselbe Schüssel und gießen Sie sauberes, heißes Wasser hinein. Für jeden Liter Wasser Salz (1 Esslöffel) und Zitronensäure (1 Teelöffel) hinzufügen. Das Produkt 25 Minuten kochen lassen.
3. Das letzte, was hinzugefügt wird, ist Essig.
4. Dann die Pilze in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit abtropfen lassen.
5. Um die Marinade in erhitztem Wasser zuzubereiten, das Salz und die angegebene Menge Zucker auflösen. Zum Kochen bringen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und die Masse einige Minuten kochen lassen.
6. Wir geben Pilze in eine Flüssigkeit und kochen sie nicht länger als eine halbe Stunde. Dann den Essig dazugeben und den Behälter vom Feuer nehmen.

Das fertige Marinadenprodukt in Gläser füllen und aufrollen.

Mit Sojasauce

Zutaten

• Champignons - 500 g;
• kaltes Wasser - 2 EL. l .;
• Sojasauce - 4 TL;
• Sonnenblumenöl - 50 ml;
• Knoblauchzehe;
• 9% Essig - 1 TL;
• Senfkörner - 0,5 EL. l .;
• Kristallzucker - ½ TL;
• Steinsalz - 1/3 TL;
• Piment und Lavrushka nach Geschmack.

So kochen:

1. Alle Komponenten werden in einen Container gegeben und an ein leises Feuer geschickt.
2. Bereiten Sie die Pilze zu dieser Zeit. Es können nur Hüte eingelegt werden.
3. Nachdem die Flüssigkeit aufgewärmt ist, die Pilze hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
4. Lassen Sie das Produkt in der Flüssigkeit, bis es abgekühlt ist. Anschließend kann die Vorspeise in Gläser abgefüllt werden. Mit Gemüse servieren.

Die leckersten eingelegten Pilze

Zutaten

• Pilze - 1 Kilogramm;
• kaltes Wasser - 1000 ml;
• Steinsalz - 2 TL;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Piment - 8 Erbsen;
• Essig 9% - 16 TL;
• Kristallzucker - 1 EL. l .;
• Nelken - 3 Stk .;
• Lavrushka und Dill - nach Geschmack.

Die Marinade für Safranpilze wird wie für die anderen Pilze zubereitet. Alle Komponenten werden in eine Pfanne gegeben und 5 Minuten gekocht. Fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie die Heizung ausschalten.

Die Champignons in saubere Gläser mit Knoblauch geben und am Ende die Marinade bis zum Rand der Behälter gießen. Deckel aufrollen und Dosen umdrehen Überprüfen Sie nach einem Tag die Dichtheit.

Winterpilz eingelegt

Zutaten

• Steinpilze - 1 Kilogramm;
• kaltes Wasser - 1000 ml;
• grobes Salz - 40 g;
• getrocknete Gewürznelken - optional;
• 9% Essig - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 Stk .;
• Kristallzucker - 2 TL;
• Piment - 10 Stück

Und dieser Prozess ist auch nicht kompliziert:

1. Frische Champignons in eine Pfanne geben und eine Drittelstunde kochen. Über Bereitschaft sprechen Instanzen, die auf den Grund gesunken sind. Achten Sie beim Kochen auf Schaum.
2. Werfen Sie den Steinpilz in ein Sieb und warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist.
3. Die Champignons in kochendes Wasser geben, eine Viertelstunde kochen lassen und dann alle aufgeführten Zutaten hinzufügen.
4. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann den braunen Steinpilz in Gläser füllen und mit Deckeln rollen.

Es stellt sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig ist, eingelegte Pilze unabhängig zuzubereiten. Es ist jedoch sehr wichtig, sie von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen oder sie selbst zu montieren, weg von Straßen und gefährlichen Industrien. Solche Pilze sind ein ausgezeichneter Snack, eine Zutat in einem Salat oder einem warmen Gericht oder sogar eine Füllung in Backwaren.