Knusprige Sauerkrautscheiben sind eine großartige Vorspeise für stark alkoholische Getränke, eine appetitanregende Ergänzung zu warmen Fleischgerichten sowie ein unverzichtbarer Bestandteil einiger Salate der russischen Küche. Wir dürfen nicht vergessen, dass ein solches Produkt den Gehalt an Vitamin C fördert. Daher ist es für jede Hausfrau nützlich, zu Hause zu wissen, wie man Kohl vergärt.

Klassisches Sauerkraut - ein schnelles Rezept

Zutaten: 3 kg frischer Kohl, 330 g Karotten, 75 g Steinsalz. Solche Zutaten sind in einem der einfachsten und schnellsten Sauerkrautrezepte enthalten.

  1. Sie können das Gemüse von Hand hacken, aber es ist viel einfacher, dies mit einer speziellen Reibe zu tun.
  2. Die Karotten werden mit einer normalen Reibe grob gerieben.
  3. Der zubereitete Kohl wird mit Salz vermischt und von Hand geknetet. Wenn sich der Saft abhebt und die Oberfläche des Produkts glänzt, können Sie Karotten hinzufügen.
  4. Gemüsemasse wird in eine Pfanne gegeben, die mit einer Folie und einem Deckel abgedeckt ist. Oben installierte Unterdrückung.
  5. In dieser Form sollte die Struktur 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Oberfläche der Gemüsemasse regelmäßig mit einem Holzstab zu durchstechen, um das Auftreten von Bitterkeit im fertigen Snack zu verhindern.
  6. Es bleibt, um das Produkt in sauberen Gläsern zu zersetzen, die abgetrennte Marinade zu gießen und die Nylonabdeckungen zu schließen.

Es wird in der Kälte gelagert.

Gärung ohne Essig

Zutaten: 3 Pfund frischer Kohl, 2 Karotten, 35 g Steinsalz, eine Prise Kreuzkümmel, Erbsen von schwarzem Pfeffer.

  1. Die Gärung des Kohls beginnt mit dem Zerkleinern in dünne Streifen. Als nächstes wird das Gemüse in einen emaillierten geräumigen Behälter überführt.Alle geschälten Möhren reiben hier grob.
  2. Die Gemüsemasse wird gesalzen, danach gründlich geknetet und mit den Händen gerieben, bis sich der Saft abhebt. Danach werden sofort Gewürze hinzugefügt und die Mischung in einen Glasbehälter überführt.
  3. Die Dose wird mit einer sauberen Serviette bedeckt und in ein Becken gegeben, da die Salzlösung infolge der Fermentation allmählich aus dem Hals herausfließt. Es ist auch wichtig, nicht zu vergessen, Kohlendioxid mit einem Holzspieß freizusetzen.

Der gesamte Fermentationsprozess dauert ca. 2 Tage.

Apple-Rezept

Zutaten: 5 Pfund frischer Kohl, 4-5 süße und saure Äpfel, ein Pfund Karotten, 110 g grobes Salz.

  1. Kohl wird fein gehackt, mit geriebenen Karotten und Salz kombiniert. Die Zutaten werden von Hand gemischt, müssen aber nicht gemahlen werden.
  2. Ein paar ganze Kohlblätter werden am Boden des Glasbehälters ausgelegt, in dem der Sauerteig stattfinden wird. Zerkleinertes Gemüse wird oben hinzugefügt. Die Masse wird gerammt.
  3. Dann kommt wieder ein Paar ganze Blätter und Äpfel in einer Reihe.
  4. Dann gibt es noch ein Paar Kohlblätter und die restlichen zerkleinert.
  5. Unter der Ladung steht der Behälter 3 Tage bei Raumtemperatur.

Jeden Tag muss das Glas unten mit einem Holzspieß durchbohrt werden.

Wie man Kohl in 3-Liter-Gläsern gärt?

Zutaten: Kohlkopf 2,5-3 kg, 3 EL. Esslöffel Zucker, 5-6 Karotten, 2 EL. Esslöffel Meersalz, gefiltertes Wasser.

  1. Der Kohl wird fein gehackt, mit den Händen geknetet und mit geriebenen Möhren kombiniert.
  2. Gemüsemasse wird in einem Drei-Liter-Glas gerammt. Das Essen wird direkt mit Salz übergossen, das den Behälterhals füllt.
  3. Wasser wird in den Behälter gegossen. Es sollte bis zum Hals der Dose reichen.
  4. Das Fassungsvermögen wird mit Gaze abgedeckt und 2-3 Tage auf dem Tisch belassen. Täglich wird der Kohl mit einem Holzspieß über die gesamte Länge der Dose durchstochen.
  5. Wenn das Gemüse keinen Saft mehr abgibt, wird die gesamte Salzlösung aus dem Behälter abgelassen, gesüßt und zurückgegeben.

Es bleibt das Glas mit einem Silikondeckel zu verschließen und für einen Tag in der Kälte zu senden.

Mit Roter Bete, schnellem Sauerteig

Zutaten: mittelgroße Kohlgabeln, große Rüben, ein halber Liter gefiltertes Wasser, 120 ml raffiniertes Öl, 3 Karotten, ein halbes Glas Kristallzucker, 3 Stck. Nelken, 1 EL. Löffel grobes Salz, 2 EL. Esslöffel Essig, 3-4 Knoblauchzehen, Meerrettichwurzel und eine Prise gemahlener Zimt.

  1. Für die Marinade werden alle Gewürze und Schüttgüter ins Wasser geschickt. Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit 5-6 Minuten gekocht und abkühlen gelassen.
  2. Kohl wird fein gehackt, Rüben und Karotten grob gerieben und Knoblauch und Meerrettich in Würfel geschnitten. Alle Gemüsescheiben gut mischen und Hände falten.
  3. Öl und Essig werden zu der abgekühlten Salzlösung gegeben, wonach das Gemüse hineingegossen wird.

Die Vorspeise sollte 4-5 Stunden in der Kälte unter Druck stehen.

Kohlsauerkraut

Zutaten: 5 kg Kohl in kleinen Kohlköpfen, 35 g Kristallzucker, 160 g Steinsalz, ½ Teelöffel gemahlener Chilipfeffer.

  1. Köpfe werden kontaminierte Blätter entfernt.
  2. Sie müssen auch einen dreieckigen Einschnitt machen und den ganzen Stumpf ausschneiden. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, dringt die Sole einfach nicht in den Kohlkopf ein.
  3. Sie müssen so viel Wasser nehmen, dass es alle Köpfe in dem Behälter bedeckt, der für die Starterkultur ausgewählt wurde. Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer werden der Flüssigkeit zugesetzt. Das Gemisch wird zum Kochen gebracht, wonach es sofort vom Herd genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt wird.
  4. Kohlköpfe werden in einen Behälter gegeben, der mit ganzen Kohlblättern bedeckt ist. Es beschleunigt die Gärung.
  5. Die Sole aus dem dritten Schritt tritt von oben aus und es entsteht Unterdrückung.

Die Vorspeise wird 14 Tage bei Raumtemperatur zubereitet. Die Punktion sollte alle zwei Tage erfolgen.

Rezept für 2 Stunden

Zutaten: ein Pfund Weißkohl, eine halbe fleischige Paprika (besser rot), eine halbe Karotte, 4-5 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 90 ml Essig, 900 ml gefiltertes Wasser, 2 EL.Löffel ohne einen Hügel von grobem Steinsalz, ein halbes Glas Kristallzucker.

  1. Kohl wird dünn gehackt und in eine große Pfanne gegeben. Nehmen Sie keinen Aluminiumbehälter mit. Hier werden auch geriebene Möhren und Strohhalme verschickt.
  2. Dünne Teller mit Knoblauch und Gewürzen werden darauf verteilt.
  3. Der Inhalt der Pfanne lässt sich gut mischen.
  4. Für die Marinade werden Salz und Zucker zum Wasser gegeben, woraufhin die Flüssigkeit zum Kochen gebracht wird. Essig und Lorbeerblatt werden dorthin geschickt. Nach 3-4 Minuten Kochen wird die Marinade auf Kohl gegossen.

Die Pfanne unter dem Deckel wird für 2 Stunden in den Raum hineingegossen, dann herausgedrückt, in einen Glasbehälter überführt und zur Lagerung in die Kälte geschickt.

Knusprig und saftig

Zutaten: Kohlkopf für 4 Pfund, 6 Karotten, 2 EL. Esslöffel grobes Steinsalz und Kristallzucker.

  1. Kohl wird fein gehackt, mit grob geriebenen Karotten kombiniert. Gehacktes Gemüse wird mit Zucker und Salz gemahlen. Infolgedessen sollte der Saft auffallen.
  2. Zu diesem Zeitpunkt schmeckt der zukünftige Salat gut. Es sollte leicht gesalzen sein.
  3. Gläser sind mit Gemüse gefüllt. In regelmäßigen Abständen wird es mit ganzen Kohlblättern eingebettet. Etwa 2-3 pro drei Liter Fassungsvermögen.
  4. Banken sind bis zu einem Kleiderbügel gefüllt.
  5. Offene Behälter werden 3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Der Salat wird täglich mit einem Holzspieß durchstochen.

Fertiges knuspriges Sauerkraut sollte kalt gelagert werden.

Lecker und schnell auf Armenisch

Zutaten: 2,5 kg frischer Kohl, 60 g Knoblauch, 220 g Karotten, kleine Rüben, 2 Stck. rote Paprika, 120 g Blattstiel Sellerie, ein Bund frischer Koriander, 3 l Wasser, 160 g grobes Salz, eine halbe Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 8-9 Erbsen schwarzer Pfeffer.

  1. Salz, Lavrushka, alle Gewürze werden ins Wasser gegeben. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und dann abgekühlt.
  2. Kohl wird fein gehackt. Rüben und Karotten werden in dünne Scheiben geschnitten, Pfeffer und Knoblauch in kleine Würfel, Wurzeln in 4 Teile. Grüns mit einem scharfen Messer gehackt. Alle vorbereiteten Komponenten werden gemischt.
  3. Ganze Kohlblätter werden am Boden der Pfanne abgelegt. Weiter - eine Masse von Gemüse, Wurzeln und Kräutern, die mit gekühlter Salzlösung gegossen werden müssen.
  4. Der Container ist mit ganzen Blättern und einer Platte bedeckt, auf der die Ladung installiert ist.

Die zukünftige Vorspeise wird 5 Tage bei Raumtemperatur gealtert und danach abgekühlt.

Heißes Rezept

Zutaten: 2,5 Pfund frischer Kohl, 2 EL. Esslöffel Steinsalz, 2 Karotten, 1 Teelöffel roter gemahlener Pfeffer.

  1. Kohl wird dünn gehackt und mit geriebenen Karotten kombiniert.
  2. Die Zutaten werden in eine Pfanne gegeben und mit Salz gefüllt. Danach werden sie mit den Händen geknetet, bis der Saft erscheint.
  3. Roter Pfeffer wird hinzugefügt.
  4. Nach dem nächsten Mischen werden die Komponenten in eine große Pfanne überführt, zerkleinert, mit einer Platte bedeckt und durch Drücken nach unten gedrückt.

Nachdem Sie eine Woche lang auf Zimmertemperatur bestanden haben, können Sie einen Snack probieren.

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