Es gibt kein Geheimnis, wie man Reis kocht. Abgesehen von der Tatsache, dass es in dieser Kultur mehr als 8000 landwirtschaftliche Sorten gibt, die alle ihre eigenen Merkmale aufweisen. Um die vorteilhaften Eigenschaften der Körner zu erhalten, müssen einige Feinheiten bei der Zubereitung berücksichtigt und für jedes Gericht die geeignete Sorte ausgewählt werden.

Schritt für Schritt Basmatireis kochen

„König des Reises“ - eine Sorte mit einem sehr langen schneeweißen Korn und einem besonderen nussigen Geschmacksgeschmack, der sich bei sachgemäßer Handhabung zeigt. Ein traditionelles indisches Rezept erfordert die Verwendung vieler Gewürze, aber auch ohne diese ergibt Basmatireis immer eine erfolgreiche, krümelige und aromatische Beilage.

Ein Grundrezept setzt ein Minimum an Produkten voraus:

• 300 g Basmatireis;
• 40 g Butter;
• 400 ml Wasser;
• Salz und Pfeffer.

Bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren, spülen Sie die Körner gründlich aus, um den nach dem Mahlen verbleibenden Reispollen zu entfernen.

Schlecht gewaschener Reis klebt mit freier Stärke zusammen und die Beilage funktioniert nicht. Sie waschen die Körner in kaltem Wasser und reiben sie mit den Fingern, bis das abgelassene Wasser klar wird.
1. Die gewaschenen Körner werden vor dem Kochen in einer Pfanne erhitzt, daher müssen sie auf einer Serviette getrocknet oder in einem Sieb weggeworfen werden. Nasser Reis schießt in heißem Öl.
2. Reis wird mit geschmolzener Butter in eine Pfanne gegeben. Mischen Sie für drei bis fünf Minuten, damit es gleichmäßig eingeweicht wird.
3. Nach dem Braten werden die Körner mit Wasser gegossen.Gießen Sie kalte Flüssigkeit sehr vorsichtig in eine heiße Pfanne.
4. Gewünschtenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schließen Sie die Pfanne fest. Es ist zweckmäßig, die Zubereitung durch den Glasdeckel zu beobachten, da es grundsätzlich nicht empfehlenswert ist, sie während des Garvorgangs anzuheben.
6. Reis bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Kochen dauert es mindestens 20 Minuten, um zu kochen. Der Deckel von innen wird zuerst mit Kondenswasser bedeckt, und wenn er fertig ist, wird er wieder transparent. Kleine Löcher, die sogenannten "Vulkane", in der Gesamtmasse des losen Getreides werden sichtbar. Wenn sie aufhören, Blasen zu platzen, können Sie das Gas abstellen.
7. Nach weiteren 5 bis 10 Minuten kommt Reis unter den Deckel. Danach kann es auf Tellern ausgebreitet werden und eine knusprige, delikate Beilage genießen.

Kochen von schwarzem Wildreis

Vor nicht allzu langer Zeit begann der Anbau von Wasser- oder Wildreis im industriellen Maßstab.

In der Tat sind dies Samen von exotischer Zitronensäure, die kein Reis oder dessen engster Verwandter ist.

Diese Getreide enthalten absolut alle essentiellen Aminosäuren und viele andere für den Körper notwendige Verbindungen. Wilder schwarzer Reis hat aufgrund seines angenehmen Geschmacks und seiner einzigartigen Zusammensetzung große Popularität erlangt, obwohl er teurer ist als alle anderen Arten.

Verwenden Sie ein Minimum an Zutaten, um einen natürlichen Geschmack zu erzielen:

• 300 g Reis;
• 1 Liter Wasser;
• Salz.
Am Vortag wird mit dem Kochen von Wildreis begonnen, da dies viel Zeit in Anspruch nimmt.
1. Die Körner werden gewaschen und 12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Die überschüssige Flüssigkeit wird abgelassen, der gequollene Reis in kochendes Wasser überführt und mit Salz gewürzt.
3. Kochen, ohne den Deckel anzuheben, damit kein Dampf austritt. Reis sollte etwa 15 bis 20 Minuten kochen.
4. Wickeln Sie den Topf ein paar Stunden ein. Während dieser Zeit hat der Reis keine Zeit zum Abkühlen, aber das restliche Wasser wird absorbiert und die Körner entfalten sich wie Blütenblätter.

Wie man braunen Reis kocht

Braun oder Braun heißt unverarbeiteter Reis, der Kleie auf den Körnern zurückgehalten hat. Wegen ihnen hat Reis einen charakteristischen dunklen Farbton.

Während des Mahlvorgangs kann das Getreide gewöhnlich weiß und glatt werden, gleichzeitig gehen jedoch bis zu 80% der Mikro- und Makroelemente, B-Vitamine, pflanzlichen und ätherischen Öle verloren. Gerade wegen des Gehalts an vielen Ölen empfiehlt es sich, braunen Reis im Kühlschrank zu lagern, um seine Frische länger zu bewahren.
Die Zubereitung von braunem Reis ist viel länger als poliert. Während des Garens kocht es nicht, sondern nimmt nur zwei- bis dreimal an Volumen zu. Die Körner bleiben leicht dicht, aber nicht hart.

Braunen Reis kochen:

• 300 g Getreide;
• 1,5 l Wasser;
• Salz.
Es ist besser, ein breites Gericht zu verwenden, damit die Reisschicht klein ist und die Körner gleichmäßig gegart werden.
1. Der gewaschene Reis wird mit kaltem Wasser gegossen und 4 bis 6 Stunden einweichen gelassen. Wenn Sie die Körner nicht einweichen, müssen Sie sie mindestens 40 - 45 Minuten kochen. Und bei längerer Wärmebehandlung verlieren sie einige der vorteilhaften Eigenschaften.
2. Die gequollenen Körner werden erneut gewaschen und mit 2,5 - 3 Gläsern kaltem Wasser gegossen.
3. Kochen Sie das Getreide 10 Minuten unter dem Deckel bei schwacher Hitze.
4. Lassen Sie das heiße Wasser ab und gießen Sie den Reis erneut mit der gleichen Menge kalter Flüssigkeit ein. Nach Belieben mit Salz abschmecken.
5. Noch eine halbe Stunde kochen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.
6. Nach dem Garen sollte brauner Reis weitere 20 bis 30 Minuten in einer geschlossenen Pfanne stehen.

Damit die Beilage nicht abkühlt, können Sie sie mit einem Handtuch einwickeln.

Wie man gedämpften Reis kocht

Dank der Heißdampfbehandlung bindet die in den Körnern enthaltene Stärke. Daher ist das Kochen von gedämpftem Reis nicht schwierig - die Körner kochen nicht und kleben nicht zusammen. Das Spülen von verarbeitetem Reis ist ebenfalls viel einfacher.

Für eine ideale Beilage müssen Sie das klassische Verhältnis von 1: 2 beachten:

• eine Portion Reis;
• zwei Teile Wasser;
• Salz.
Öl und Gewürze werden zu einer fertig zubereiteten Beilage gegeben.
1. Gewaschene Körner werden mit kaltem Wasser gegossen.
2. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, da der Reis schnell am Boden klebt.
3. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Getreide salzen.
4. 10 bis 15 Minuten unter dem Deckel garen.Wenn das Wasser schnell verdunstet und die Körner zu hart sind, können Sie bis zu 50 ml kochendes Wasser hinzufügen.

Wie man geriebenen Reis kocht

Lesen Sie auch: lose Seite Reisrezept

Garniert gekochter Reis sollte knusprig und weich sein, unabhängig von der Sorte.

Langkörnige Sorten sind vorzuziehen, sie werden beim Kochen weniger saftig. Aber wenn Sie alle Nuancen berücksichtigen, können Sie auch runde Körner erfolgreich kochen.

Produktanteile:

• 250 - 300 g Reis;
• 500 ml Wasser;
• 10 g Salz;
• 5 g Pflanzenöl.
Spülen Sie den Reis für die Beilage besonders sorgfältig aus und lassen Sie das Wasser mindestens sieben Mal ab.
1. Reis mit heißem Wasser gießen und zudecken. Reis wird schnell kochen.
2. Etwa 20 Minuten auf dem kleinsten Feuer kochen. Nicht mischen, damit die Körner nicht zerdrückt werden und kein klebriger Brei entsteht.
3. Lassen Sie den gekochten Reis 10 Minuten unter dem Deckel.
4. Vor dem Servieren die Beilage vorsichtig mit einer Gabel „aufflocken“ und Salz und Öl hinzufügen.
Ein schneller Weg, ähnlich wie beim Kochen von Nudeln:
1. Legen Sie den gewaschenen Reis in einem viel geringeren Verhältnis in kochendes Wasser.
2. 10 bis 15 Minuten kochen lassen, bis es ohne Deckel gar ist, damit der Inhalt der Pfanne nicht abläuft. Es ist wichtig, den Reis nicht zu verdauen, daher müssen Sie ihn zur Vorbereitung mehrmals probieren.
3. Lassen Sie überschüssiges Wasser ab.
4. Salz und mit Öl würzen.

Für Sushi und Brötchen

Reis für Sushi wird rundkörnig gewählt, da er mehr Stärke enthält und besser verdaut wird.

Die Körner sollten gleich groß, weiß und undurchsichtig sein. Besondere Sushisorten sind zu bevorzugen: Koshi-Highari oder Sushi. Es ist besser, nicht auf hochwertigen Reis zu sparen, da billiges Getreide mit Rissen oder gebrochenen Körnern zu Gelee wird.

Zum Kochen:

• 300 g Reis;
• 300 ml Wasser.

Zum Auftanken:

• 60 ml Reisessig;
• 5 g Salz;
• 15 g Zucker.
Zu Hause können Sie erfolgreich Apfel, Wein oder gewöhnlichen Essig verwenden.
1. Gießen Sie die gewaschenen Körner mit kaltem Wasser.
2. 10 Minuten kochen lassen und so viel unter dem Deckel dünsten. Sushi aus verkochtem Reis fällt auseinander. Es ist daher besser, das Müsli nicht ein wenig aufzukochen und eine Weile unter dem Deckel zu dämpfen und die Bereitschaft ständig zu überprüfen.
3. Zum Auftanken werden Zucker und Salz gründlich in Essig aufgelöst. Gießen Sie Essig in kleinen Portionen in den Reis. Es ist wichtig, dies zu tun, bis der Reis abgekühlt ist.
4. Mischen Sie das Getreide gründlich und achten Sie darauf, die gekochten Körner nicht zu beschädigen. Der abgekühlte Reis erhält die notwendige Klebrigkeit.

Klassischer Reisbrei

Reisbrei wird normalerweise in Milch oder mit einer kleinen Zugabe von Wasser gekocht, da die Milch sehr schnell brennt und Reiskörner darin viel langsamer kochen als in Wasser.

Für 4 Portionen:

• 300 g Reis;
• 1 Liter Milch;
• Salz nach Geschmack.
Ideal für dieses Gericht ist kleiner runder Reis, der gut kocht und zusammenklebt.
1. Den gewaschenen Reis in heißes Wasser geben und 8 - 10 Minuten kochen lassen.
2. Das Müsli zu einem Sieb zusammenfalten, sodass das gesamte Wasser aus Glas besteht.
3. Milch in der gleichen Pfanne kochen und Reis hineingeben.
4. 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
5. Halten Sie die gleiche Menge unter den Deckel, damit der Reis innen ganz weich wird.
6. Fertiger Brei, gewürzt mit Butter, Zucker und Salz.

In einem Slow Cooker kochen

Milchreisbrei wird mit Hilfe moderner Küchengeräte viel schneller und einfacher zubereitet. Viele Modelle verfügen über die Funktion „Startverzögerung“, mit der Sie bereits beim Aufwachen ein warmes Frühstück erhalten.

Für 4 Portionen:

• 300 g Getreide;
• 1 Liter Milch;
• Zucker und Salz nach Geschmack.
Ein großes Plus bei der Verwendung von „intelligenten“ Küchengeräten ist, dass der Brei keine Chance hat, zum Herd zu gelangen.
1. Reis abspülen.
2. Alle Zutaten in die Mehrkochschüssel geben.
3. Stellen Sie den Modus "Milchbrei" ein.
4. Nach einer Stunde ist das Gericht fertig, Sie können es mit Butter füllen und servieren.

Wenn der Brei etwas flüssig ist, können Sie den Modus „Eintopf“ oder „Erhitzen“ für weitere Minuten einstellen.

In einem Wasserbad

In einem Wasserbad ist es leicht und einfach, Reis sowohl in Wasser als auch in Milch zu kochen.

Für 1 Portion:

• 100 g Reis;
• 200 ml Milch.
Das fertige Gericht mit Salz, Zucker und Butter würzen. Gleichzeitig können Sie getrocknete Früchte, kandierte Früchte oder frische Früchte hinzufügen.
1. Gießen Sie Wasser in den unteren Behälter.
2. Stellen Sie eine Schüssel mit gewaschenem Reis, Milch oder Wasser ab.
3. Den Wasserbad schließen und den Timer auf 45 Minuten einstellen.
4. Den Brei umrühren und auf Bereitschaft prüfen.
5. Stellen Sie den Timer gegebenenfalls erneut für 10 - 15 Minuten ein.

Leckeres Gericht mit Gemüse

Um bröckeligen Reis mit Gemüse zuzubereiten, ist es besser, eine langkörnige gedämpfte Sorte zu wählen.

Auf ein Glas Reis:

• 2 Gläser Wasser;
• Möhren;
• Zwiebeln;
• farbige Paprika;
• harte Tomate;
• grüne Erbse;
• Mais;
• 40 g Pflanzenöl;
• 5 g Kurkuma;
• 10 g Salz.
In der Saison können Sie eine junge Zucchini oder Kürbis hinzufügen. Verwenden Sie im Winter gefrorenes Gemüse.
1. Gießen Sie gewaschenen Reis und fein gehacktes Gemüse mit Wasser.
2. Die Zusammensetzung zum Kochen bringen und Öl hinzufügen.
3. Einmal salzen und vorsichtig mischen.
4. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und die Körner weich werden.
5. Wenn die Flüssigkeit schnell verdunstet, können Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzufügen.

Feiner Reis mit Curry

Dieses Gericht wird manchmal als gebratener Reis bezeichnet, da die Körner in der ersten Phase wirklich gebraten werden, damit sie nicht kochen.
• 300 g Reis;
• 0,5 l Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 10 g Curry;
• 10 g Salz.
Für bröckelige Beilage wählen Sie gedünsteten Langkornreis.
1. Den gewaschenen Reis in einer Pfanne trocknen.
2. Entfernen Sie die Körner und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
3. Wenn es kocht, gießen Sie den Reis und braten Sie für einige Minuten. Kräftig umrühren, damit alle Körner gleichmäßig mit Öl gesättigt sind.
4. Curry hinzufügen.
5. Vorsichtig kaltes Wasser und Salz einfüllen.
6. Abdecken und bei schwacher Hitze kochen.
Hier ist er, dieser vielseitige Reis. Indem Sie es auf verschiedene Arten zubereiten, können Sie die übliche Ernährung erheblich erweitern und mit nützlichen Substanzen anreichern.

Ähnlich:Mehr vom Autor: