Kein festlicher Tisch ist ohne ein elastisches und köstliches Gelee-Fleisch vorstellbar. Jede Familie hat ihre eigenen Tricks, um ein solches Gericht zuzubereiten. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte und lernen Sie, wie man selbst Gelee kocht.

Klassisches Rezept

Geliertes Fleisch lässt sich am einfachsten mit Rind- oder Schweinefleisch ohne Gelatine zubereiten. Dieses Rezept gilt als klassisch und nicht zufällig, da die meisten Hausfrauen es verwenden.

Geliertes Fleisch ist eine Brühe, die schonend und lange gekocht wird.

Damit es jedoch einfriert, müssen Sie einige Tricks kennen. Dazu sollten neben gewöhnlichem Fleisch auch Schweinekeulen gekocht werden - diese sind für das "Einfrieren" des Gelees verantwortlich.

Zum Kochen:

  • Schweinebeine (Sie können auch die Ohren nehmen) - 2 Stk .;
  • Schweine- oder Rindfleisch - 800 g;
  • Knoblauchzehe;
  • mehrere Zwiebeln und Karotten;
  • Salz, Pfeffer.

Fangen wir an!

  1. Zunächst müssen Sie die Beine vorbereiten. Sie werden normalerweise über Nacht in Wasser eingeweicht. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch weicher und überschüssiger Schmutz lässt sich leicht entfernen.
  2. Am nächsten Tag die Beine mit einer Bürste reinigen und gründlich waschen. Wenn sie einen Huf haben, hacken wir ihn ab. Das Bein selbst kann leicht abgeschnitten werden, so dass die maximale Menge an Komponenten, die zur Verfestigung erforderlich sind, in die Brühe gelangt.
  3. Die Pfanne, in die das Fleisch gelegt wird, muss dickwandig sein, damit es warm bleibt. Wir legen Fleisch und Beine hinein, füllen sie ein paar Zentimeter mit Wasser.
  4. Wir setzen den Behälter auf und warten, bis sein Inhalt kocht.
  5. Danach reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum, damit die Brühe nicht sprudelt, sondern nur leicht schüttelt, als ob sie kurz vor dem Kochen stünde.
  6. Wir entfernen den Schaum, damit die Oberfläche der Brühe sauber ist, und stellen sicher, dass er nicht beim Kochen auftritt.
  7. Geliertes Fleisch wird 4 bis 6 Stunden gekocht, nicht mehr.
  8. Eine Stunde vor dem Ende des Garvorgangs putzen wir die Möhren und meine Zwiebeln sind gerade mit Schale (sie werden als Ergebnis weggeworfen). Wir geben das Gemüse in die Brühe, geben Salz und Pfeffer hinzu und kochen etwa eine Stunde lang weiter. Zwiebeln in Hülsen geben dem zukünftigen Aspik einen schönen Schatten.
  9. 5 Minuten vor dem Kochen den Knoblauch in die Brühe geben. Es kann fein gehackt, gerieben oder durch eine Knoblauchpresse gegeben werden (je nach Vorliebe).
  10. Wir nehmen das Fleisch aus der Brühe. Es muss geschnitten und auf den Boden eines tiefen Behälters gelegt werden. Anschließend wird auf Wunsch Gemüse geschnitten, das auch in einen Behälter gegeben und mit Fleischbrühe gefüllt werden kann.
  11. Das gelierte Fleisch versteift sich die ganze Nacht, aber am Morgen wird sein unvergleichliches Knoblaucharoma und sein unvergesslicher Geschmack das Herz eines jeden Gourmets erobern.

Rindfleisch

Damit das Fleisch mit Rindergelee reich und gut gefroren ist, muss das „richtige“ Fleisch ausgewählt werden.

Rindfleisch auf Knochen mit Venen und Knorpel ist am besten geeignet. Sie geben, im Laufe der Zeit gekocht, die gewünschte Viskosität und lassen das Gelee erstarren.

Reines Rindfleisch in seiner reinen Form eignet sich nicht zum Kochen von geliertem Fleisch.

Am häufigsten gehen Sie zum Aspik: Schaft, Schwanz, Beine und Rippen. Gerade diese Teile sind reich an Kollagen, das für die Verfestigung verantwortlich ist.

Zum Kochen nehmen Sie:

  • Rindfleisch auf den Knochen (Sie können zusätzlich ein paar Gelenke nehmen) - durch das Volumen der verfügbaren Kochkapazität;
  • Salz;
  • mehrere Zwiebeln und 1 große Möhre;
  • Pfefferkörner;
  • Knoblauch
  • Grüns;
  • gekochtes Ei.

Wir werden so kochen:

  1. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und die Knochen gehackt. All dies wird in einem Topf in einer dichten Schicht auf dem Boden ausgelegt und mit heißem kochendem Wasser übergossen, so dass der gesamte Inhalt des Behälters abgedeckt wird.
  2. Sobald die Flüssigkeit kocht, abtropfen lassen. Zusammen mit ihr wird das aufsteigende "Geräusch" verschwinden. Keine Sorge, in diesen 5 Minuten passiert nichts mit Fleisch und es verliert nicht seine Eigenschaften.
  3. Fülle es mit Wasser. Auch ein paar Finger höher, aber nur schon kalt. Wir setzen den Behälter auf Gas, bringen seinen Inhalt zum Kochen, machen das Feuer langsam. Anschließend wird die Brühe ungefähr 5 Stunden lang gekocht und locker mit einem Deckel abgedeckt.
  4. Eine Stunde vor dem Garen Gemüse, Gewürze und Kräuter hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitergaren. Fleisch gilt als fertig, wenn es in Fasern aufgeteilt ist und sich leicht vom Knochen löst.
  5. Bereiten Sie Gerichte für geliertes Fleisch vor. Legen Sie unten die gehackten Eier, Kräuter und Gemüse. Dann wird gehacktes Fleisch eingelegt, das die Form etwa zu drei Vierteln ausfüllt.
  6. Die Brühe wird durch ein Käsetuch gezogen, mehrmals gefaltet und dann mit Fleisch in Schalen gegossen. Zucchini werden gekühlt.

Drei Fleisch Feiertagsrezept

Ein Rezept mit drei Fleischsorten gilt als festlich. Solches Gelee ist reich und hat einen reichen Geschmack.

Wenn Sie Fleisch wählen, kaufen Sie eines mit Knochen und Gelenken, dann gefriert das Gelee ohne Gelatine.

Zum Kochen nehmen wir drei Arten von Fleisch, darunter:

  • Rindfleisch (vorzugsweise Haxe) - 1 kg;
  • Schweinefleisch (Haxe) - 1,3 kg und ein Bein - 1 Stk .;
  • ein paar Hähnchenschenkel.

Dekorieren:

  • Karotten - 2 Stk .;
  • Zwiebeln - 4 Stk .;
  • Lorbeerblatt;
  • 5 Selleriewurzel;
  • gekochtes Ei.

Wir kennen die Technologie bereits ungefähr:

  1. Wir waschen das Fleisch gründlich, entfernen die Borsten (falls vorhanden), bürsten es und lassen es ein paar Stunden einweichen, damit das Blut abfließt.
  2. Wenn alles fertig ist, nehmen Sie eine größere Pfanne, geben Sie die Fleischersatzteile hinein und füllen Sie sie mit Wasser. Es sollte mehrere Finger mehr als Fleisch sein.
  3. Wir setzen die Pfanne auf Gas, warten auf das Kochen, entfernen den aufsteigenden Schaum.
  4. Wir nehmen das Fleisch heraus, lassen die Primärbrühe abtropfen, füllen die Rohlinge wieder mit sauberem Wasser und stellen den Herd auf.
  5. Die Zusammensetzung kocht, entfernt den Schaum wieder und reduziert die Hitze.

Es ist wichtig, dass die Brühe nicht überkocht. Die zusätzlichen paar Minuten des Bohrens machen es entweder wolkig oder weiß.

  1. Kochen Sie es 6 Stunden lang auf dem langsamsten Feuer. Eine Stunde vor der Fertigstellung Karotten hineingeben, Sellerie und Zwiebeln dazugeben.
  2. Jetzt können Sie Salz und Gewürze hinzufügen. Eine Stunde später - alles ist fertig.Wir entfernen den Inhalt der Brühe in separaten Behältern und filtern ihn durch ein Käsetuch.
  3. Bereite das Geschirr zu. Wenn das fertige Gelee aus dem Behälter, in dem es sich verfestigt hat, auf eine Schüssel gelegt wird, legen wir das Ei, das Grün und die Karotten auf den Boden. Wenn sich der Snack in dem Behälter befindet, in dem er eingefroren wurde, legen Sie zuerst das Fleisch in einen Teller und erst dann die Dekorationen.
  4. Nachdem das Gelee mit Brühe gegossen wurde, muss es im Kühlschrank entfernt werden.

Schweinekeulen

Das Rezept für Gelee-Schweinekeulen ist dem klassischen sehr ähnlich. Alles, was benötigt wird, ist ein Paar Schweinekeulen, mehrere Karotten und Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Petersilie und Knoblauch.

Lesen Sie auch:wie man Aspik kocht

  1. Die Schweinebeine werden vorab einige Stunden lang eingeweicht. Dann gründlich gewaschen und gebürstet. Dies wirkt sich auf die Transparenz des Aspiks aus.
  2. Die gewaschenen Beine werden quer geschnitten und in eine Pfanne gelegt. Wasser sollte das Fleisch ein paar Zentimeter über seinem Niveau bedecken.
  3. Wir setzen den Herd auf und warten auf das Kochen. Es ist besser, die Pfanne nicht zu verlassen, um den Schaum rechtzeitig zu entfernen.
  4. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Brühe 3 Stunden lang mit Fleisch. Danach können Sie Gemüse hinzufügen und die Zusammensetzung für weitere 4 Stunden kochen. Wenn das Fleisch zu verfaulen beginnt, ist die Brühe fast fertig. Lorbeerblatt hineingeben, salzen und pfeffern. Drücken Sie den Knoblauch 15 Minuten vor dem Kochen.
  5. Danach nehmen wir das Fleisch getrennt vom Gemüse heraus. Es wird in kleine Stücke geschnitten. Karotten können im Allgemeinen nicht in das Gelee gegeben werden (jedermanns Sache), wir entfernen die Zwiebeln zur Seite.
  6. Wir verteilen das Fleisch auf Tellern, füllen es mit vorgereinigter Brühe und geben das zukünftige Gelee in den Kühlschrank, bis es hart wird.

Wie Aspik in einem Slow Cooker kochen?

Es ist einfach, geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu kochen. Es ist sehr wichtig, nur den Modus, die Reihenfolge der Lesezeichenprodukte und die Zeit zu beobachten.

  1. Waschen Sie zuerst das Fleisch, insbesondere die Schweinekeulen.
  2. Als nächstes stellen Sie sie in einen langsamen Herd und gießen Wasser ein paar Finger über das Fleisch.
  3. Im "Eintopf" -Modus ca. 4 Stunden garen.
  4. Nach dieser Zeit fügen Sie Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es für ungefähr 2 Stunden.
  5. Bevor Karotten und Zwiebeln eingelegt werden, werden sie geschält und gehackt.
  6. Als nächstes Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Noch eine Stunde kochen. Bevor Sie fertig sind, legen Sie den Knoblauch.

Wenn alles fertig ist, nehmen wir das Fleisch und die Karotten in verschiedenen Behältern heraus. Wirf die Zwiebel. Wir reinigen die Brühe mit Gaze. Alle Zutaten werden schön in einen Teller gelegt, eingegossen und in den Kühlschrank gestellt.

Mit Gelatine

Gelatine hat bekanntermaßen Eigenschaften, die beim Einfrieren von Gelee helfen. Mit ihm können Sie ein solches Gericht nach einem beliebigen Rezept nur mit Fleisch zubereiten.

Vor dem Hinzufügen von Gelatine muss diese verdünnt werden. Je nach Menge der Brühe nehmen wir die benötigte Menge Gelatine und lösen sie in einem Wasserbehälter auf. Eine Stunde später, wenn es quillt, gießen Sie die Zusammensetzung in einen Behälter, setzen Sie ein langsames Feuer und erhitzen Sie, bis sich aufgelöst hat.

Gelatine kann nicht gekocht werden, da sie sonst ihre Eigenschaften verliert.

Vor dem Eingießen in die fertige Brühe filtrieren. Solches gelierte Fleisch gefriert um ein Vielfaches schneller als ohne Gelatine gekocht.

In ukrainischer Sprache

Das Rezept ist ganz einfach. Er braucht Schweinekeulen (2 Stk.) Und Rinderbrust (1,5 kg). Es lohnt sich auch, ein paar Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Paprika, Salz und Gewürze nach Geschmack zu kochen.

  1. Wie bei jedem anderen Rezept muss das Fleisch eine Weile gewaschen und eingeweicht werden. So wird alles überschüssige Blut eingeweicht und das Fleisch wird sauberer und weicher.
  2. Anschließend wird das Fleisch in eine Pfanne gelegt und mit Wasser übergossen.
  3. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, der Schaum entfernt und das Feuer auf ein Minimum reduziert. Die Brühe schmachtet 4 Stunden.
  4. Nehmen Sie den Behälter anderthalb Stunden nach Beginn des Garvorgangs aus dem Gas und entfernen Sie den Inhalt der Brühe. Die Flüssigkeit selbst wird gefiltert.
  5. Wir schneiden Fleisch, Zwiebeln kommen nicht in Frage, und von den Karotten schneiden wir Sterne / Blumen.
  6. Alle Zutaten werden in einen Behälter gegeben, in dem sie sich verfestigen. Das Gericht ist mit Gemüse dekoriert und mit Brühe gefüllt. Das gelierte Fleisch friert ungefähr 5 Stunden lang ein.

Hausgemachtes Schweinshaxengelee

Im Folgenden finden Sie ein einfaches und verständliches Rezept, das fast jeder Hausfrau bekannt ist. Um es auszuführen, müssen Sie ein paar Schenkel und mehrere Karotten kaufen und Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zubereiten.

  1. Es ist besser, den Fingerknöchel im Voraus vorzubereiten und mindestens einige Stunden in Wasser zu legen. Wir schneiden das Fleisch von den Knochen, lassen aber die Haut und die Venen zurück, waschen meine wieder und geben es in die Pfanne, wobei wir alles mit Wasser direkt über dem Fleischspiegel gießen.
  2. Kochen Sie wie eine einfache Brühe, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie das Gas und kochen Sie 5 Stunden lang. Danach wird Gemüse eingelegt.
  3. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Gewürze ausschütten und salzen. Die optimale Garzeit beträgt 8 Stunden.
  4. Nachdem Sie fertig sind, schalten Sie das Gas aus und entnehmen Sie den Inhalt der Pfanne in einen separaten Behälter. Die Brühe muss durch Gaze gefiltert werden.
  5. Wir legen das Fleisch und die Karotten in Sudoku oder tiefe Teller und füllen die Brühe.
  6. Das gelierte Fleisch friert 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank ein.

Hähnchenschenkel mit Hähnchen

Geliertes Hähnchen zuzubereiten ist einfach. Er wird Schenkel und Hähnchenschenkel brauchen.

  1. Hähnchenschenkel müssen mindestens 3 Stunden eingeweicht werden. Danach sind sie sehr leicht zu reinigen. Wir entfernen den Film von ihnen. Spülen Sie die Hähnchenkeulen gründlich aus.
  2. Anschließend die Karotten grob hacken und die Zwiebeln schälen. Füllen Sie es mit Wasser, so dass alle Zutaten ein paar Zentimeter darüber liegen.
  3. Die Produkte zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. Ein paar Stunden kochen.
  4. Nach 2 - 3 Stunden wird die Heizung abgeschaltet, das Fleisch und das Gemüse werden entfernt und die Flüssigkeit wird filtriert.
  5. Die Pfoten werden herausgeschleudert und die Schenkel werden in Stücke zerlegt und wieder in die Brühe gelegt.
  6. Wir geben es auf Gas, geben Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und kochen ungefähr eine Stunde lang. Etwa zehn Minuten bevor wir fertig sind, stellen wir gehackten Knoblauch und Petersilie vor. Lassen Sie die Flüssigkeit einige Minuten kochen und schalten Sie sie dann aus.
  7. Wir gießen die Brühe in Formen, geben Fleisch, Karotten und Gemüse hinein. Wenn die Zusammensetzung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank.

Gelee in einer Plastikflasche

Dies ist eine wunderbare Tischdekoration! Die Flasche verleiht dem Gelee eine schweineartige Form. Zum Kochen kann man jedes Fleisch nehmen, aber es ist besser, Schweinekeulen in der Zusammensetzung zu haben.

  1. Wir waschen jedes Fleisch (oder Sie können ein wenig von allem gleichzeitig tun), legen es in eine Pfanne, füllen es mit Wasser, entfernen den Schaum.
  2. Die Hitze reduzieren und weitere drei Stunden kochen lassen.
  3. Wir setzen Gemüse. Zehn Minuten vor dem Kochen Salz, Pfeffer und Lavrushka einschenken.
  4. Dieses Rezept enthält Gelatine. Deshalb züchten wir es nach einem bekannten Muster.
  5. Die fertige und belastete Brühe wird mit einer Gelierzusammensetzung vermischt.
  6. Gleichzeitig wird vorgehackter oder geriebener Knoblauch hinzugefügt.
  7. Trennen Sie das Fleisch vom Knochen, hacken Sie es fein und legen Sie es vorsichtig in eine 1,5-Liter-Flasche.
  8. Alles mit Brühe füllen und ca. 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  9. Schneiden Sie vor dem Servieren den Plastikbehälter auf und dekorieren Sie unser "Schwein". Die Ohren und das Stigma können aus Wurst hergestellt werden, und die Oliven werden zu den Augen.

Einige Geheimnisse des köstlichen gelierten Fleisches

  1. Überprüfen Sie auf einfache Weise, ob die Brühe für Aspik bereit ist. Gießen Sie ein wenig Flüssigkeit aus der Pfanne in einen Löffel, tauchen Sie dann die Spitzen Ihres Index und den Daumen hinein. Warten Sie 10 Sekunden und führen Sie dann Ihre Finger zusammen. Wenn Klebrigkeit zu spüren ist, ist die Brühe fertig.
  2. Frisches Fleisch für geliertes Fleisch ist immer besser als gefrorenes Fleisch.
  3. Damit das Gelee gefriert, können Sie kein Wasser hinzufügen, wenn es gekocht wird.
  4. Um das Auftreten von Fett auf dem fertigen Teller zu vermeiden, muss das Fett beim Kochen der Brühe entfernt werden.

Kholodets ist ein Klassiker der slawischen Küche. Es ist herzhaft, duftend, zart und unglaublich lecker. Jede selbstbewusste Hausfrau sollte ihr eigenes Kochrezept haben, und wir hoffen, dass unsere Empfehlungen Ihnen bei der Entscheidung über das Beste helfen.

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