Wie man Baschbarmak kocht - 6 Rezepte mit Huhn, Rind oder Schweinefleisch

Das Nationalgericht der kasachischen Küche, von Generation zu Generation weitergegeben. Echter Beshbarmak wird aus Lamm- oder Pferdefleisch mit einer speziellen Verarbeitung von Fleischprodukten hergestellt, aber im Laufe der Zeit wurde er aus günstigeren Produkten (Rindfleisch, Geflügel) hergestellt. Vor dem Kochen muss man geduldig und gut gelaunt sein.

Kleine Tricks, um auf beshbarmak saftiger zu machen

Grundsätzlich wird Bechbarmak-Teig aus Mehl, Eiern oder ohne sie und Wasser hergestellt, das manchmal durch Fleischbrühe ersetzt wird. Obwohl Sie in den Regalen der Supermärkte fertige Säfte finden, die der Gastgeberin das Leben erleichtern, müssen Sie den Teig von Hand kneten, um ein wirklich wohlriechendes Gericht zuzubereiten. Dabei müssen Sie einige im Laufe der Jahre getestete Punkte berücksichtigen:

• Wasser oder Brühe zum Kneten von Teig wird normalerweise in Eisform verwendet, daher sollten Sie dies im Voraus erledigen und die erforderliche Menge in den Kühlschrank stellen.
• Um den fertigen Teig zarter und plastischer zu machen, wird Weizenmehl von höchster Qualität genommen, das vor dem Kneten gesiebt werden muss.
• fertige halbzeuge für saftigere produkte müssen mindestens eine halbe stunde ruhen. Dazu wird der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank gereinigt;
• Aufgerollte Teiglinge sollten eine Dicke von nicht mehr als 2 mm überschreiten. Die optimale Länge des Saftigmachers wird als - 5 cm angesehen;
• Damit die Nudeln nach dem Garen ihre Form behalten, werden die geschnittenen Säfte mit Mehl bestäubt und etwa 15 Minuten trocknen gelassen.
• Nudeln werden einzeln in kochende Brühe oder Wasser gelegt, damit sie nicht zusammenkleben.

Klassisches Lamm-Bechbarmak

1. Das Kochen beginnt mit dem Schweißen der aromatischen Brühe. Dazu werden eineinhalb Kilogramm Lammfleisch genommen, am besten das Bruststück. Das Fleisch wird gewaschen und mit einem Papiertuch getupft.
2. Das Fleisch wird in einen Kessel gegossen, mit fünf Litern kaltem Wasser übergossen und auf hohe Hitze gestellt, bis es kocht.
3. Sobald das Wasser kocht, ist das Feuer auf ein Minimum reduziert. Der freigesetzte Schaum wird vorsichtig von der Oberfläche entfernt. Um eine transparente Brühe zu erhalten, wird das Fleisch während des Garens nicht mit einem Deckel abgedeckt, und Sie können auch nicht warten, bis sich der Schaum auf dem Boden absetzt.
4. Nach anderthalb Stunden Kochen werden die ganze Zwiebel, das Lorbeerblatt, die geschälten und geschnittenen Karotten, drei oder vier Erbsen schwarzen Pfeffers in die Brühe gegeben. Das Fleisch mit Gewürzen kocht noch eineinhalb Stunden weiter.
5. Salma (Nudeln für Beshbarmak) wird zu dieser Zeit gekocht. Ein halbes Kilogramm Weizenmehl wird in einer Schüssel gesiebt. Eine kleine Einkerbung wird gemacht. 2 Eier werden in das gesiebte Mehl gebrochen, Salz wird auf die Messerspitze gegeben und ein Glas kalte Brühe wird in einen dünnen Strom gegossen. Der elastische Teig wird geknetet und gegebenenfalls mit etwas Mehl versetzt.
6. Der Beshbarmak-Teig wird in mehrere Teile geteilt, aus denen je nach Durchmesser der vorhandenen Pfanne dünne Kuchen ausgerollt werden. Jeder Kuchen wird ohne Zugabe von Öl gebraten. Fertige Kuchen erhalten eine beige Tönung mit braunen gebratenen Flecken.
7. Gebratene Kuchen von allen Seiten werden in mittelgroße Würfel geschnitten.
8. Das gekochte Lammfleisch wird in einer separaten Schüssel ausgebreitet und die Brühe filtriert. Gekühltes Fleisch wird von den Knochen getrennt und in Portionen geschnitten.
9. Zwei mittelgroße Zwiebeln werden geschält und in halbe Ringe geschnitten, die leicht gesalzen und gebraten werden, bis das von der Oberfläche der fertigen Brühe gesammelte Fett durchsichtig ist.
10. Eine kleine Menge Brühe wird in einen separaten Topf gegossen und zum Kochen gebracht. In kochender Flüssigkeit wird es in kleinen Portionen drei Minuten lang gekocht, zuvor gebraten und in einen Salma-Würfel geschnitten.
11. Fertige Säfte werden mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen und schichtweise auf eine große flache Schale gelegt. Jede Schicht ist passivierte Zwiebeln verschoben.
12. Auf die Nudeln werden gekochte Fleischstücke gelegt, alles mit Brühe übergossen und mit gehackten Kräutern bestreut. Manchmal werden für die Saftigkeit eingelegte Zwiebeln zu Baschbarmak hinzugefügt und Fleischbrühe wird in separaten Schalen serviert.

Traditionelles kasachisches Rezept mit Pferdefleischwurst

Der einzigartige Geschmack eines herzhaften Beshbarmak wird aus einer Kombination von Rindfleisch und Kazy (Pferdefleischwurst) gewonnen.

1. Ein Kilogramm Rinderpulpe wird in große Stücke geschnitten und in einen Kessel gegeben.
2. Ein Kilogramm Kazy wird zum Fleisch gegeben und mit Wasser gegossen, damit die Flüssigkeit die Produkte vollständig verbirgt. Bei einem hohen Feuer wird alles zum Kochen gebracht, der freigesetzte Schaum entfernt und das Fleisch für eine Stunde zum Kochen gebracht.
3. Am Ende der angegebenen Zeit wird das austretende Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt und zur Seite gebracht.
4. 6 Stück Pfefferkörner, Salz, 3 Blatt Lorbeer, schwarzer gemahlener Pfeffer und geschälte, ungeschnittene Zwiebeln werden zum Fleisch gegeben. Weitere 30-40 Minuten kochen lassen.
5. Ein halbes Kilogramm Mehl wird gesiebt, ein Glas kaltes Wasser, ein Ei und ein wenig Salz hinzugefügt. Steiler Kunststoffteig wird geknetet, in eine Plastiktüte gelegt und eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt.
6. Gekühlter Teig wird in Teile geteilt, von denen jedes in eine dünne Schicht gerollt und in kleine Säfte geschnitten wird.
7. Kochen Sie die Nudeln in kleinen Portionen in kochendem Salzwasser.
8. Ein Paar Zwiebeln, in Ringe geschnitten, wird gedünstet, bis das aus der Brühe entfernte Fett durchsichtig ist.
9. Gefüllt auf dem Teller mit Schichten gedünsteter Zwiebeln. Über dem Kessel liegen Fleischstücke und grob gehackte Wurst.
10. Beshbarmak aus Kazy mit gehackter Petersilie und Koriander bestreuen.
11. Die Brühe wird filtriert und in Schalen abgefüllt.

Weitere Materialien:beshbarmak

Rindfleisch Rezept

Rindfleischbeshbarmak wird sich als besonders schmackhaft herausstellen, wenn für ein Gericht frisches Fleisch eines jungen rosafarbenen Kalbes mit kleinen Fasern gekauft wird.

1. Anderthalb Kilogramm Rindfleisch werden gewaschen und in einen Kessel gelegt. Von oben wird das Fleisch mit Wasser übergossen, so dass es nicht weniger als 2 cm über einem Stück Rindfleisch liegt.Nach dem Kochen der Flüssigkeit muss der entstehende Schaum entfernt und 2,5 Stunden lang gekocht werden.
   Der Schaum aus der Brühe wird während des gesamten Garvorgangs entfernt, während das Fett auf der Oberfläche der Flüssigkeit verbleiben sollte. Später werden fertige Nudeln mit diesem Fett eingefettet.
2. Ein paar frische Eier werden mit einem halben Teelöffel Salz, gemischt mit einem Glas Eiswasser, geschlagen.
3. Ein halbes Kilogramm Weizenmehl wird gesiebt.
4. Ein steiler Teig wird aus Mehl und einer Mischung aus Eiern und Wasser hergestellt, die in eine Folie gewickelt und eine halbe Stunde lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Gekühlter Nudelteig wird zu einer Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 2 mm gerollt und in Rechtecke oder Rauten geschnitten.
6. Fertige Nudeln werden mit Mehl bestäubt und erwärmen gelassen.
7. Eine Stunde bevor das Fleisch fertig ist, werden Salz, Lorbeerblätter, Gewürze, Karotten und Zwiebeln in die Brühe gegeben.
8. Das gekochte Fleisch wird zu einem Teller herausgenommen, von den Knochen getrennt und in kleine Stücke geschnitten.
9. Die Brühe wird in eine saubere Pfanne filtriert.
10. Ein Paar große Zwiebeln wird in halbe Ringe geschnitten, die in einer Pfanne ausgelegt, in ein halbes Glas Brühe gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis sie weich sind.
11. Ein Teil der Brühe wird zum Kochen gebracht, dann werden Nudeln in kleinen Portionen für 5 Minuten darin gekocht.
12. Die Nudeln werden auf einem Teller oder einem portionierten Teller ausgelegt und mit Fett geschmiert, das auf der Oberfläche der Brühe schwimmt. Fleisch und Zwiebeln werden darauf ausgelegt. Alles ist mit gehackter Petersilie bestreut.

Schritt für Schritt Rezept für Beshbarmak mit Schweinefleisch

1. 800 Gramm Stück Schweinefleisch werden gewaschen und abgewischt.
2. In einem Topf mit dickem Boden 3-4 Liter Wasser zum Kochen bringen.
3. Das Fleisch wird in kochendem Wasser ausgelegt und bis zum Kochen gegart. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit zu entfernen.
4. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden Gewürze, Salz, Lorbeerblatt und geschälte Zwiebeln in die Brühe gegeben.
5. Gekochtes Schweinefleisch wird auf eine Schüssel gelegt. Die Brühe wird filtriert und in zwei Behältern abgefüllt.
6. In einem Teil der Brühe werden Beshbarmak-Nudeln gekocht.
7. Ein Paar geschälte Zwiebeln wird in halbe Ringe geschnitten und auf dem von der Oberfläche der Brühe gesammelten Fett durchsichtig gebraten.
8. Beshbarmak mit Schweinefleisch serviert auf einem großen flachen Teller. Unten wird Makkaroni ausgelegt, oben werden portionierte Stücke gekochtes Fleisch gelegt, das mit gebratenen Zwiebelhalbringen und gehacktem Gemüse dekoriert ist. Transparente Brühe wird in Schalen gegossen.

Beshbarmak mit Hühnchen

Hähnchen-Beshbarmak ist nicht nur ein wirtschaftliches, sondern auch ein Diätgericht mit minimalem Aufwand.

1. Der Hühnerschlachtkörper wird ausgenommen, gewaschen und mit einem Papiertuch abgetupft.
2. Die ganze Karkasse oder in große Stücke geschnitten wird in eine dickwandige Pfanne gelegt.
3. Das Fleisch wird mit kaltem Wasser gegossen, so dass die Flüssigkeit es vollständig verbirgt. Bei starker Hitze wird alles zum Kochen gebracht, der Schaum wird vorsichtig entfernt, das Feuer wird reduziert und das Fleisch wird 2,5 Stunden lang zum Kochen gelassen. Sie können die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den entstandenen Schaum regelmäßig entfernen.
4. Nach dem Reduzieren des Feuers werden Salz und Gewürze, eine ganze geschälte Zwiebel und geschälte, in große Stücke geschnittene Karotten in die Pfanne gegeben.
5. ¾ Tassen Eiswasser gemischt mit ein paar frischen Eiern und einer Prise Salz.
6. In die Schüssel werden zwei Gläser Mehl gesiebt und die Eimischung dazugegeben. Der elastische Teig wird geknetet, in Frischhaltefolie eingewickelt und 15-20 Minuten im Kühlschrank entfernt.
7. Zu diesem Zeitpunkt wird ein Paar Zwiebeln gereinigt, in halbe Ringe geschnitten und in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten, bis sie weich sind.
8. Gekühlter Teig wird in 2-3 Teile geteilt, von denen jedes in eine dünne Schicht gerollt und in Diamanten geschnitten wird.
9. Fertiges Fleisch wird auf einen Teller gelegt, die Brühe wird filtriert.
10. Ein kleiner Teil der Brühe wird in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Kochen Sie die Nudeln in kleinen Portionen für 5-7 Minuten.
11. Das abgekühlte Fleisch wird von den Knochen getrennt und von den Händen in kleine Stücke zerrissen.
12. Gekochte Nudeln mit Röstzwiebeln werden in Schichten auf eine flache Schale gelegt, Hähnchenstücke darauf gelegt und mit etwas Brühe gewässert.
13. Serviertes Hähnchen-Bechbarmak mit in Schalen gegossener Brühe.

Kochrezept

Wenn Sie mehrere Stunden nicht am Herd stehen möchten, können Sie mit Hilfe eines Multikochers mit minimalem Aufwand und persönlicher Zeit köstliche Baschbarmaks zubereiten.

1. Ein Kilogramm Fleischpulpe wird gewaschen, getrocknet und in Portionen geschnitten.
2. Ein Paar mittelgroße Zwiebeln wird in Halbringe geschnitten. Große Karotten - in Würfeln oder Scheiben.
3. Fleisch mit Gemüse wird in die Geräteschüssel gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt, damit die Flüssigkeit die Produkte vollständig verbirgt.
4. Salz und Gewürze werden nach Belieben hinzugefügt.
5. Das Gerät schaltet den Löschmodus für eineinhalb Stunden ein.
6. Eineinhalb Tassen Weizenmehl werden in eine Schüssel gesiebt, ein frisches Ei, eine halbe Tasse Wasser, eine Prise Salz werden dazugegeben. Steiler, elastischer Nudelteig wird geknetet.
7. Der Teig wird zu einer dünnen Schicht gerollt, die in kleine Rauten oder Dreiecke geschnitten wird. Die Nudeln sollten leicht verwittert und trocken sein.
8. 15 Minuten vor dem Ende des Abschreckens in der Schüssel des Multikochers die getrockneten Teigstücke auslegen.

Guten Appetit!