Nicht umsonst wird er sowohl von schlanken Frauen als auch von Naschkatzen gelobt: Marshmallows geben schnell ein angenehmes Völlegefühl - man kann nicht viel essen. Aber er ist so lecker! Zartes Dessert schmilzt im Mund und schmeckt in tollen Tönen nach Kaffee, Kakao oder Tee. Woraus Marshmallows bestehen, wie man sie selbst kochen kann, erfahren Sie weiter unten.

Die Zusammensetzung, Kalorien und Nährwert von Marshmallows

Marshmallows sind wirklich gesund.

Diese Süßigkeit wird vom Institut für Ernährung RAMS empfohlen, weil es:

  • fördert die geistige Aktivität;
  • stärkt Haare, Nägel, Gelenke;
  • liefert Energie, weil es reich an Kohlenhydraten ist;
  • Hilft bei der Verdauung;
  • Geeignet für die Ernährung.

Aus 100 g Erfrischungen erhält der Körper 326 kcal, 0,8 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 79,8 g Kohlenhydrate. Der glykämische Index beträgt 65, das heißt, sein Niveau ist mittel bis mäßig.

Die Zusammensetzung des Marshmallow, wenn es richtig zubereitet ist:

  • Frucht- oder Beerenpüree;
  • Zucker
  • Eiweiß;
  • Verdickungsmittel.

Vor dem Hintergrund des gestiegenen Interesses an gesunder Ernährung ist jedoch bereits eine Option ohne Zucker und Gluten erschienen.

Übrigens denken einige Leute, dass Marshmallows derselbe Marshmallow sind, nur unter einem fremden Namen. Dies ist nicht ganz richtig. Natürlich sind sie ähnlich, aber Marshmallows enthalten keine Eier, es wird leichter und luftiger.

Welche Marshmallows werden in der Fabrik hergestellt

In der Massenproduktion wird ein Genuss wie folgt zubereitet: Fruchtpüree mit viel Zucker und Eiweiß verquirlen. Fügen Sie dann gallertartigen Füllstoff hinzu, damit die Masse dicker wird und die gewünschte Form annimmt. Hierfür werden Pektine, Sorten von Agar oder Gelatine verwendet.

 

Klassische Form - Muschel.Um ihm eine schöne, gleichmäßige Farbe zu verleihen, fügen Konditoren Farbstoffe hinzu: Weiß, Rosa, Hellbraun. Essenzen werden für das Aroma verwendet: normalerweise riecht das Dessert nach Vanille, Crème Brûlée, Kaffee oder Sahne, seltener nach Preiselbeeren und Äpfeln. Das Sahnehäubchen besteht, falls vorhanden, aus Schokolade.

Käufer werden oft von weißen Würfeln überrascht, die wie Marshmallows aussehen, aber aus irgendeinem Grund Marshmallows genannt werden. Jeder ist daran gewöhnt, dass Pastille dünne Blätter aus getrocknetem Fruchtpüree sind. Fakt ist jedoch, dass das Trocknen von Kartoffelpüree bis zum gewünschten Zustand im industriellen Maßstab langwierig und kostspielig ist. Die Konditoren entwickelten eine vereinfachte Produktionsmethode, indem sie Eier hinzufügten, und wir bekamen eine solche Hybride.

Wie man hausgemachte weiße Marshmallows macht

Es ist nicht so schwierig, wie es scheint, und die Produkte sind erschwinglich:

  • 600 g weißer Zucker;
  • 150 Wasser für Sirup;
  • 15 g Gelatine + 90 ml Wasser zum Einweichen;
  • 15 g Zitronensäure;
  • 5 g Soda;
  • 20 g Vanillin für das Aroma.

Die Masse selbst bereitet sich schnell vor, aber es wird lange dauern, bis sie trocknet.

So machen Sie hausgemachte Marshmallows:

  1. Bereiten Sie Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor. Normalerweise wird es in kaltem Wasser eingeweicht und unter gelegentlichem Rühren quellen gelassen.
  2. Zucker über Wasser gießen, aufkochen lassen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
  3. Gießen Sie Gelatine, fügen Sie Zitronensäure, Soda und Vanillin hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis sie dick wird. Dies kann 15-20 Minuten dauern.
  4. Im Prinzip ist das alles. Es bleibt, um dem Produkt eine Form zu geben - zum Beispiel mit einer Spritzpistole, einem speziellen Beutel oder einfach mit einem Löffel.
  5. Marshmallows werden bei Raumtemperatur getrocknet. Es dauert 3 bis 24 Stunden, je nachdem wie dick die Portion ist.

Eine interessante Tatsache: Die Süße hat einen entfernten Verwandten - Marshmallow-Creme. Es wird auf Brot, Muffins und Keksen ausgebreitet und verwendet, um Kaffee mit einem Hut zu dekorieren.

Gelatine Dessert

Machen wir Erdbeer-Marshmallows mit dem gebräuchlichsten Verdickungsmittel - Gelatine.

Wir werden brauchen:

  • 400 g frische Erdbeeren (gefroren funktioniert nicht, wird sauer und gibt überschüssige Flüssigkeit);
  • 200 g Zucker für Kartoffelpüree + 450 g für Sirup;
  • 1 Hühnerei;
  • 10 g Gelatine;
  • 150 ml kochendes Wasser.

Der Prozess ist wie folgt:

  1. Wir bereiten Erdbeerpüree zu: Beeren vom Schwanz schälen, Zucker hinzufügen, pürieren. Mit einer Mikrowelle oder einem Dampfbad erhitzen, um den Zucker aufzulösen.
  2. Sirup kochen: Gelatine mit Wasser gießen, Zucker hinzufügen, 5 Minuten brennen lassen. Der Sirup ist fertig, wenn er von einem Löffel tropft und mit einem dünnen Faden gefriert.
  3. Wir kehren zu den Kartoffelpürees zurück. Wir nehmen ein Ei, trennen das Eigelb vom Eiweiß, geben das Eiweiß in Kartoffelpüree, und das Eigelb wird überhaupt nicht benötigt. 3 Minuten schlagen. Fügen Sie den Sirup hinzu, wischen Sie erneut, bis die Masse dicht wird.
  4. Wir formen Portionen, indem wir die Masse auf einem mit Pergament bedeckten Backblech oder Brett verteilen.
  5. Über Nacht trocknen lassen. Am Morgen ist alles fertig, es bleibt nur, die Hälften paarweise mit den Böden aneinander zu kleben.

Wir kochen nach GOST

Bereiten Sie die Waage vor, hier sollte alles auf das nächste Gramm genau gemessen werden.

Hier sind wie viele Produkte zu nehmen:

  • 600 g saure (grüne) Äpfel;
  • 65 g Eiweiß;
  • Zucker: 324 g für Kartoffelpüree, 347 g für Sirup;
  • 1 g Vanilleessenz (Lebensmittelaroma);
  • 8,5 g Agar;
  • 205 ml Wasser;
  • 139 g Honig.

Wie zu handeln:

  1. Äpfel und Samen schälen. 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann pürieren. Zucker und Vanille hinzufügen.
  2. Agar in Wasser auflösen, kochen, 2-3 Minuten kochen lassen. Zucker und Honig dazugeben und vor dem Karamellisieren ca. 10 Minuten kochen lassen.
  3. Zu diesem Zeitpunkt die Weißen zuerst in einem separaten Behälter verquirlen, dann in Apfelmus umfüllen und erneut verquirlen. Gießen Sie den Honig-Zucker-Sirup ein, schlagen Sie ein weiteres Mal (jetzt das letzte Mal) zu einem dichten Zustand.
  4. Es bleibt nur, wie die Konditoren sagen würden, die Strukturbildung: Marshmallow portionieren und 24 Stunden bei Raumtemperatur trocknen lassen.
  5. Um vollständig mit GOST übereinzustimmen, sollten getrocknete Produkte paarweise miteinander verklebt und mit Puderzucker bestreut werden. Aber Sie können die Hälften lassen, es ist bequemer zu essen, aber ohne Pulver weniger Kalorien.

Tipp: Um sicherzustellen, dass die Masse in den gewünschten Zustand gebracht wird, drehen Sie den Behälter um seine Achse. Die Mischung sollte "stehen bleiben", während der Rotation nicht flattern.

Selbst gemachter Apfel-Eibisch

Zarte Säure - passiert das?

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor, um dies zu überprüfen:

  • 5 Äpfel;
  • 1 Tasse Zucker
  • 1 Eiweiß
  • 350 ml gekühlte Sahne (10-20% peitschen nicht, Sie müssen noch fetter nehmen).

Dieses Rezept schlägt vor, auf ein Verdickungsmittel wegen Einfrierens zu verzichten.

Details:

  1. Gebackene ganze Äpfel im Ofen bei 180 Grad geschält. 20 Minuten, dann abkühlen lassen und pürieren.
  2. Füge Zucker und Eiweiß hinzu. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse dicht ist und der Löffel steht.
  3. Sahne pürieren, mit Apfelmus kombinieren.
  4. Wir legen in Chargenform aus und frieren 30 Minuten lang ein.

Schokolade überzogen

Es ist besser, das Sahnehäubchen aus Milchschokolade zu machen, es wird mit einem zarten Kern glatter kombiniert.

Insgesamt benötigt:

  • 100 g Schokolade;
  • 100 ml Milch;
  • 10 g Gelatine;
  • 100 ml Fettcreme (mehr als 30%);
  • 80 g Puderzucker.

Es ist besser, eine Silikonform zu nehmen.

So bereiten Sie es vor:

  1. Die Schokolade schmelzen lassen und eine dünne Schicht auf den Boden der Form geben (nicht alle, die Hälfte). Wir haben für 10 Minuten in den Gefrierschrank gestellt.
  2. Puderzucker mit Sahne mischen.
  3. Gelatine in warmer Milch auflösen, die Lösung in „pulverisierte“ Sahne gießen. Abkühlung.
  4. Sobald die Gelatine-Sahne-Mischung fertig ist, können Sie die Schokoladenform einfach aus dem Gefrierschrank nehmen. Wir verteilen die Mischung darin, gießen die restliche Schokolade darüber und legen sie 30 Minuten lang in den Gefrierschrank.

Mit Agar

Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine, also für Vegetarier geeignet.

Alles was Sie brauchen:

  • Zucker - 100 g;
  • trockenes Gelee - 50 g;
  • Wasser - nur 200 ml: zur Hälfte zum Verdünnen von Gelee, zur Hälfte für Agar;
  • Zitronensäure - 5 g;
  • Agar-Agar - 15 g.

Gelee wird an der gleichen Stelle verkauft wie vorgefertigtes Gelee. Es passiert Obst oder Beeren, Sie können jeden nach Ihrem Geschmack wählen.

Und hier ist was mit all dem zu tun ist:

  1. Agar-Agar löste sich in warmem Wasser und rührte die Masse periodisch um.
  2. Gießen Sie kochendes Wasser über Zucker und Geleepulver, fügen Sie gequollenen Agar hinzu, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Gießen Sie Agar-Agar in ein Rinnsal, wobei Sie die gesamte Masse kontinuierlich umrühren, um die Komponente gleichmäßig zu verteilen und eine homogene Masse zu erhalten. Mit einem Mixer schlagen, bis die Masse üppig, gleichmäßig und luftig wird.
  3. Die Delikatesse ist fast fertig. Die resultierende Mischung wird in eine Form gegossen und abkühlen gelassen. Es ist besser, über Nacht zu gehen, wenn dies nicht möglich ist - mindestens 4 Stunden.
  4. Morgens in Würfel schneiden und ein Dessert mit einer duftenden Tasse Tee genießen.

Das ist interessant:Türkische Freude zu Hause

Was soll ich tun, wenn der Marshmallow nicht gefriert?

Es ist mehr als ein Tag vergangen, und der Nachtisch ist immer noch flüssig. Warum passiert das? Am wahrscheinlichsten ist der Punkt in den Produkten, die bei der Zubereitung von Leckereien verwendet wurden.

Mögliche Gründe:

  • leicht geschlagene Masse. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um eine dichte Konsistenz zu erhalten;
  • Gelatine wurde verwendet, nicht Agar-Agar. Mit Gelatine verdicken sich Marshmallows schlimmer;
  • zu dicke (hohe) Schicht härtet länger aus.

Wenn sich die Situation an einem Tag nicht verbessert hat, ist das Hinzufügen einer zusätzlichen Portion des Verdickungsmittels nutzlos.

Was tun, wenn der Marshmallow nicht hart wird? Das Gelee mit einem scharfen, feuchten Messer abschneiden (damit es nicht an der Klinge klebt) und mit Puderzucker bestreuen. Es wird sich etwas ähnliches wie eine orientalische Delikatesse Rahat-Lokum herausstellen, aber mit einer weicheren Basis.

Ähnlich:Mehr vom Autor: