Pilzkaviar - 7 Rezepte

Fast jede Hausfrau hat ihre eigenen Tricks, die sie verwendet, um Rohlinge für den Winter herzustellen, um alle nützlichen Eigenschaften zu bewahren und sie mit Geschmack zu überraschen. Es scheint den Menschen, dass Kaviar aus Pilzen nur in der Erntezeit zubereitet werden kann. Es ist nicht so. Anhand der Rezepte im Artikel erfahren Sie, wie Sie diesen frischen Snack auch im Winter auf den Tisch legen können.

Wie man für den Winter kocht

Um das Gericht für den Winter aufzubewahren, können Sie jedes der im Artikel vorgeschlagenen Rezepte verwenden und Konservierungsmittel hinzufügen.

Dazu gehören:

• Zitronensaft (die Hälfte reicht für 1,5 kg);
• Tafelessig mit einer Konzentration von 9% (2 EL L. pro 2 kg);
• Einige Gewürze haben auch antimikrobielle Eigenschaften (z. B. Lorbeerblatt, Pfeffer, Kurkuma).
Gläser für die Ernte im Winter müssen gründlich gewaschen und etwa 15 Minuten lang gedämpft werden.
Außerdem ist es besser, wenn Sie sie noch pasteurisieren. Stellen Sie sie in einen großen und tiefen Behälter, setzen Sie sie in Brand, füllen Sie sie mindestens zur Hälfte mit Wasser und kochen Sie sie 30 Minuten lang.

Es ist besser, die Zugabe eines der Konservierungsmittel und Pasteurisierung zu verwenden.

Klassischer gekochter Pilzkaviar

Mit einem Minimum an Produkten bereiten wir einen köstlichen Snack zu.

Wir werden brauchen:

• 1,5 kg der Hauptkomponente;
• 250 g Zwiebeln;
• 4 EL. l Pflanzenöl;
• 7-8 Knoblauchzehen;
• Salz und Gewürze.
Frische Champignons werden gereinigt, alle beschädigten Stellen abgeschnitten und mehrmals gewaschen.

Kochen Sie niemals aus Pilzen, für die es den geringsten Zweifel gibt.

Wir stellen sie in einen großen Topf und zünden sie an. Sobald das Wasser kocht, sofort abtropfen lassen und mit frischer Flüssigkeit auf einen Herd stellen.Wir kochen mindestens eine Stunde, danach werfen wir es in Portionen in ein Sieb und kühlen es auf natürliche Weise ab.
Zu dieser Zeit können Sie die Zwiebel, die wir in jeder Form schneiden und in einer Pfanne mit Butter passieren, bis sie bräunt. Installieren Sie einen Fleischwolf. Mit ihm scrollen wir 2 Mal durch alle vorbereiteten Produkte für Kaviar aus gekochten Pilzen.
Erhitzen Sie eine dickwandige Pfanne oder einen großen Kessel. Gießen Sie das Öl ein und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze mit Ihren Lieblingsgewürzen, gehacktem Knoblauch und Salz köcheln. 15 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen.

Mit Karotten und Zwiebeln

Ein würziger Snack wird von der ganzen Familie geliebt. Ihr bunter Blick fesselt das Auge.

Bereiten Sie vor:

• 300 g Zwiebel;
• 6 Knoblauchzehen;
• 300 Karotten;
• 1 EL. l Salze;
• 1 kg Pilze;
• ½ Tasse Pflanzenöl;
• 2 Lorbeerblätter;
• eine Mischung aus Paprika.
Entfernen Sie immer zuerst die von den Pilzen mitgebrachten Rückstände. Es ist besser, unter fließendem Wasser zu spülen, bei Bedarf zu reinigen und beschädigte Stellen zu entfernen.
Wir geben es in einen Topf mit Wasser, nach dem Kochen wechseln wir die Flüssigkeit, geben Salz und die Lavrushka hinzu.
Nach ca. 25 Minuten sollten die Pilze auf den Boden sinken, sich in ein Sieb legen und etwas abkühlen lassen.
Karotten und Zwiebeln schälen, schneiden. In einer heißen Pfanne mit Butter anbraten. Zusammen mit der Hauptkomponente drehen wir einen Fleischwolf ein.
Wir schicken noch eine halbe Stunde zum Eintopf, aber schon mit langsamer Erhitzung.

Aus gefroren

Kaviar aus gefrorenen und gekochten Champignons ist qualitativ nicht anders. Es reicht aus, sie im Voraus zu besorgen und bei Raumtemperatur liegen zu lassen.

Ändere die Komposition ein wenig:

• 1,5 kg Champignons;
• 5 Tomaten;
• Salz;
• Grüns;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 700 g rote Zwiebel;
• Piment.
Wir putzen die Glühbirnen und zerkleinern. Wir schlafen in einer Pfanne mit Öl zur Passivierung ein. Sobald Sie das Aroma spüren, fügen Sie die geriebenen Tomaten hinzu und reduzieren Sie die Flamme.

Zum Entfernen der Haut die Tomaten einfach mit kochendem Wasser anbrühen.

Wir werden die aufgetauten Pilze ausspülen, die geschwärzten Stellen entfernen und in Scheiben schneiden. Wir schicken die Zwiebeln zum Braten, fügen die nötigen Gewürze und Salz hinzu. Wir werden schmachten, bis wir fertig sind.

Anstelle von Salz zugesetzte Sojasauce sättigt den Geschmack.

Zum Schluss gehacktes Gemüse einfüllen, in eine Mixschüssel geben und hacken. Nachdem wir uns etwas abgekühlt haben, machen wir in einer schönen Schüssel rum.

Aus getrockneten Pilzen

Der Hauptunterschied wird die Vorbereitung der „Waldbewohner“ sein.

Es wird benötigt:

• 1 kg getrocknete Pfifferlinge;
• 2 TL trockener Senf;
• 4 Zwiebeln;
• Knoblauch nach Geschmack;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• ein Glas Pflanzenöl;
• 2 TL Zucker
• Lorbeerblätter.
Für den Kaviar der getrockneten Champignons müssen Sie zu Beginn die Pfifferlinge einweichen. Fülle sie mit Wasser bei Raumtemperatur und lasse sie über Nacht anschwellen. Am Morgen die Flüssigkeit abtropfen lassen, abspülen, frisches Wasser einfüllen, Salz und Lavrushka hinzufügen. Wir machen Feuer. 30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernen. Wir lehnen uns in ein Sieb.
In einem Kessel mit Öl die Zwiebel verteilen, die Pfifferlinge dazugeben und überkochen, bis eine leichte Röte entsteht. Dann mit einem Mixer mahlen. Mit etwas kochendem Wasser gewürzt und in die Masse gießen. Gründlich mischen.

Pilzeintopf aus getrockneten Pilzen

Wir kochen aus Steinpilzkapseln, den zartesten aller Sorten.

Wir werden brauchen:

• 600 g Pilze;
• 5 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 3 TL Zucker
• Knoblauch;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 3 EL. l Essig.
Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen wird nach dem Prinzip des vorherigen Rezeptes zubereitet. Das heißt, die Hüte für die Nacht einweichen, das Wasser wechseln und etwa eine halbe Stunde kochen. Zuerst die Zwiebeln mit Karotten weich anbraten, dann die Steinpilze dazugeben.
Wenn eine leicht goldene Kruste auf den Hüten erscheint, alles in einem Fleischwolf verdrehen, würzen, Essig hinzufügen und einschenken (langsam hinzufügen, dabei ständig versuchen, es nicht zu übertreiben). Wenn Sie vorhaben, das Produkt für längere Zeit zu lagern, pasteurisieren Sie es für 30 Minuten.

Gesalzener Pilzkaviar

Dies ist vielleicht die einfachste Art zu kochen. Das ist alles, denn die erste Phase dieses Gerichts ist bereits abgeschlossen. Wir müssen keine Pilze kochen und braten, sie können bereits serviert werden. Aber fügen Sie dort weitere Zutaten hinzu.
Das Wichtigste wird die Zwiebel sein. Ihre Menge hängt vom Gewicht des Endprodukts ab. Falls gewünscht, können Sie auch Karotten hinzufügen. Alle Gemüsesorten werden in Gemüse oder Olivenöl eingelegt.
Die Zubereitungszeit für Kaviar aus gesalzenen Pilzen beträgt höchstens eine halbe Stunde. Wir nehmen das Dosenprodukt aus der Dose, legen es in ein Sieb und spülen es gründlich ab, wobei wir überschüssiges Salz entfernen. Abtropfen lassen und etwas trocknen lassen.
Dann mahlen Sie einfach auf irgendeine Weise mit Gemüse:
• sehr, sehr fein gehackt;
• Verwenden Sie einen Fleischwolf.
• einen winzigen Mixer.
Lieblingsgewürze in den Geschmack geben und gut mischen.