Im Nordkaukasus werden solche Kuchen mit verschiedenen Füllungen zubereitet. In der vorgestellten Auswahl geht es jedoch um Quiches mit Käse, die in einer trockenen Pfanne gebraten, im Ofen gebacken oder zu tiefem Braun verarbeitet werden. Die Wahl der Kochmethode - ganz nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben.

Klassische Käsehütten

Die Basis für den Teig in klassischen Quacksalbern ist Kefir. Obwohl alle fermentierten Milchgetränke ausreichen.

Erforderliche Produkte:

  • Mehl - 400 g;
  • Salz mit Soda - 1/2 TL;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Kefir - 180 ml;
  • Schmieröl;
  • gesalzener Käse - 210 g;
  • Dill - 3-4 g.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Salz und Backpulver einfüllen. Mit einem Spatel oder einer Hand mischen.
  2. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, gießen Sie kühlen Kefir ein. Weichen, ungesäuerten Teig kneten. Den Tisch mit Mehl bestreuen. Legen Sie die Masse aus und rollen Sie das Tourniquet aus.
  3. Mit einem Kochspatel oder Messer in 8 Teile schneiden. Reiben Sie gesalzenen Käse in einen separaten Behälter. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch und gehackten Dill hinzu, mischen Sie alles gründlich.
  4. Rollkuchen (Durchmesser 5-6 cm). Geben Sie 1-2 Esslöffel der resultierenden Füllung in die Mitte. Sammle die Ränder, um sie zu kneifen und bilde eine Art Beutel.
  5. Rollen Sie das Werkstück vorsichtig in Form eines Kuchens aus. Tun Sie es so, dass der Teig nicht reißt.
  6. Eine trockene Pfanne anlassen. Legen Sie die Produkte der Reihe nach auf die heiße Oberfläche des Geschirrs. 2-3 Minuten braten, dann wenden, Vorgang wiederholen.
  7. Übertragen Sie das fertige Gericht auf einen Teller, reichlich mit frischer Butter schmieren.

Um Käse zuzubereiten, müssen Sie eine Salzlake oder ein Quarkprodukt zu sich nehmen. Harte Noten funktionieren nicht. Aber Grüns können alle verwendet werden.

Aus Hefeteig mit Kräutern

Für Hefen können Sie nicht nur frischen, sondern auch Hefeteig verwenden, der im Voraus zubereitet und warm gehalten werden muss.

Um köstliche Produkte zu erhalten, müssen Sie Folgendes haben:

  • Mehl - 390 g;
  • aktive Hefe - 1 EL. l .;
  • Zucker - 1 EL. l .;
  • Salz - 1/2 TL;
  • raffiniertes Öl - 1 EL. l .;
  • warmer Kefir - 170 ml;
  • Feta-Käse - 200-210 g;
  • Koriander und Petersilie - je 4 g;
  • Frühlingszwiebeln - 3-4 Pfeile.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Weizenmehl mehrmals in eine große Schüssel sieben. Zucker, Hefe und Salz hinzufügen. Mische alles im Kreis.
  2. Gießen Sie warmen Kefir und einen Löffel raffiniertes Öl in die trockene Mischung. Den Teig auf einer Holzoberfläche kneten. Bilden Sie eine Kugel, die Sie leicht mit Pflanzenfett einfetten. Den Behälter mit Folie abdecken.
  3. Umarme nach einer halben Stunde die auferstandene Masse. Den Backofen einschalten.Den Feta fein reiben und sofort mit gehackter Petersilie mischen, grüne Zwiebeln und Koriander.
  4. Teilen Sie den Teig in 8 identische Stücke. Rollen Sie nacheinander runde Schichten aus jedem Teil aus. Legen Sie Hackfleisch mit Käse und Kräutern.
  5. Drücken Sie die Kanten zusammen und gehen Sie dann ein zweites Mal mit einem Nudelholz. Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech. Es wird empfohlen, die Oberfläche mit Pergament zu bedecken, das mit Öl eingefettet ist.
  6. Hitchines mit Käse und Kräutern 5-6 Minuten backen, dann wenden, weitere 4-5 Minuten weitermachen. Die Temperatur beträgt 180-185 Grad.

Wenn nicht alle Produkte sofort auf ein Backblech passen, müssen Sie abwechselnd oder auf zwei Blechen kochen. Achten Sie darauf, nach dem Ausschalten des Ofens ein Stück Butter einzufetten.

Auf Kefir kochen

Für die Füllung werden in der Regel gesalzene Käsesorten verwendet. Aber für traditionelle Khychins ist Kefir gut geeignet für Quark, kombiniert mit saurer Sahne für Saftigkeit.

Produkte, die benötigt werden:

  • Kefir - 155 ml;
  • Mehl - 350 g;
  • Salz / Soda - 1/2 TL;
  • Hüttenkäse - 195-200 g;
  • Knoblauchzehen - 2-3 Stück;
  • Dill - 10 g;
  • saure Sahne - 2 EL. l .;
  • Butter zum Schmieren.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Den Quark in einen tiefen Teller legen und mit einer Gabel zerkleinern. Gehackten Knoblauch, ein paar Löffel saure Sahne und viel gehackten Dill dazugeben. Die Zutaten der Füllung gut vermischen.
  2. Sieben Mehl ergänzen Soda und Natriumchlorid. Kefir einfüllen. Kneten Sie sofort einen sanften und sehr weichen Teig.
  3. Schneiden Sie das Produkt in Stücke (es werden ca. 8 Teile erhalten). Rollen Sie Kreise auf die Oberfläche, und legen Sie Portionen Quarkfüllung darauf. Drücken Sie die Ränder des Teigs in Form eines Beutels zusammen und drücken Sie jede Kugel vorsichtig mit den Handflächen flach.
  4. Rollen Sie sie ein zweites Mal aus. In einer trockenen Pfanne kochen. Die Aufheizzeit für eine Seite beträgt 2-3 Minuten.
  5. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Behälter und behandeln Sie jede Portion mit aromatischer Butter. Heiß servieren und das Essen auf einem Stapel stapeln.

Da der Hüttenkäse nicht schmilzt, müssen Sie der Füllung etwas saure Sahne oder ein anderes Dressing hinzufügen, das ihn mit Knoblauch und Kräutern verbindet. So kochen wir leckere Produkte mit Kefir und Quark!

Balkarhütten mit Käse und Kartoffeln

Balkarische Hausfrauen kochen Quiches mit Käse und Kartoffeln auf ungesäuertem Teig ohne Butter. Gleichzeitig sollten die Kuchen dünn und weich sein.

Für Kuchen benötigen Sie:

  • Kartoffeln - 320-330 g;
  • Feta-Käse - 295 g;
  • Grüns nach Geschmack;
  • Mehl - 345-350 g;
  • Steinsalz - eine Prise;
  • Kefir - 125-130 g;
  • Wasser - 125 ml;
  • Soda - 1/2 TL.

Das Rezept für die Schritte:

  1. Die Kartoffel schälen, hacken und waschen, dabei die Stärke entfernen. Würfel in die Pfanne geben. Gießen Sie kaltes Wasser ein und salzen Sie es leicht.
  2. Knollen bis zu 20 Minuten kochen. Während dieser Zeit kneten Sie weichen Teig auf Wasser, Kefir, Salz, Mehl und Soda. Wickeln Sie das Produkt mit Folie ein.
  3. Lassen Sie die heiße Flüssigkeit aus dem Topf ab. Die restlichen Kartoffeln pürieren. Injizieren Sie sofort grob geriebenen Feta-Käse und gehacktes Gemüse. Alles mit einem Spatel mischen.
  4. Trennen Sie nacheinander kleine Stücke vom Test, um Kreise zu bilden. Die Füllung darauf legen und die Ränder der Kuchen vorsichtig zusammendrücken.
  5. Rollen Sie sie ein zweites Mal aus, jetzt ist sie schon ziemlich dünn und braten Sie die Pfanne dann auf einer trockenen, heißen Oberfläche bis sie goldbraun ist.
  6. Falten Sie die Produkte übereinander und streichen Sie sie mit weichem Öl ein.

Damit die Kartoffeln keinen dünnen Teig zerreißen, muss der Teig nach dem Schneiden gut abgespült und die Stärke entfernt werden. In diesem Fall wird Kartoffelpüree für Balkarkuchen nicht klebrig, sondern zart und weich.

Mit Mineralwasser

Wenn Sie keinen Kefir oder andere Sauermilchprodukte zur Hand haben, wird empfohlen, Hitchin mit Mineralwasser zu machen (Kantine, nicht medizinisch!).

Essentielle Zutaten:

  • Weizenmehl - 470 g;
  • eine Prise Tafelsalz;
  • Mineralwasser - 230 ml;
  • Soda (Lebensmittel) - 1 TL;
  • Pfannenöl;
  • Suluguni - 265-270 g;
  • frischer Koriander - 10 g.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Kombinieren Sie Soda, Mehl und Salz in einer geräumigen Schüssel. Mit leichten Bewegungen mischen und dann mit den Fingern eine Vertiefung in der Mitte bilden.
  2. Gießen Sie kühles Tafelwasser mit Gasen ein. Ungesäuerten Teig aktiv kneten. In 8 gleiche Teile teilen.
  3. Die Suluguni sofort grob einreiben. Käse mit gehacktem Koriander bestreuen. Mehrmals schütteln, um alle Komponenten gleichmäßig zu verteilen.
  4. Aus Teigstücken runde Stücke rollen. Füllen Sie die gleiche Menge. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, und drücken Sie sie mit der Handfläche nach unten, um eine flache Form des Produkts zu erhalten.
  5. Die Anhängerkupplung vorsichtig in Mineralwasser rollen. Dicke - 1 cm Braten Sie, indem Sie den heißen Boden der Pfanne mit pflanzlichem Fett schmieren.
  6. Kochen, bis die Oberfläche gebräunt ist, was etwa 1-2 Minuten dauert.

Außerdem müssen die Kuchen nicht geschmiert werden, da sie in Öl gebraten werden. Dieser Betrag wird ausreichen.
Da der Teig am Ende auf Wasser geknetet wird, obwohl er mineralisch ist, wird er steifer. Aus diesem Grund wird empfohlen, beim Braten etwas Öl zuzugeben, um die Backfläche zu erweichen.

Mit Adyghe-Käse

Adyghe-Käse eignet sich perfekt zum Füllen von Tortillas. Aber der Teig soll auf Joghurt kneten.

Um ein Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • Weizenmehl - 390-400 g;
  • Joghurt - 160-170 ml;
  • Salz;
  • Soda - 1 TL;
  • Adyghe-Käse - 220 g;
  • Dill und Petersilie - 7-8 g;
  • ein stück butter.

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Das salzige Sauermilchprodukt fein reiben. Mit gehackter Petersilie und Dill kombinieren. Schütteln, mischen, eine Weile kalt stellen.
  2. Nun Mehl, Salz und Backpulver mit Joghurt in einer großen Schüssel kneten. Nachdem Sie einen homogenen, elastischen Teig erhalten haben, teilen Sie ihn in 8-9 Stücke.
  3. Gießen Sie 2 Esslöffel Käsefüllung auf die Oberfläche der gerollten runden Schichten. Heben Sie die Ränder an, die fest einklemmen.
  4. Zum zweiten Mal die Hitchina mit Adyghe-Käse rollen, danach in einer trockenen Pfanne bis zur Kruste braten. Am Ende jeden Kuchen mit Butter einfetten.

Heiß oder warm servieren.

Joghurt in Gebäck und Adyghe-Käse in der Füllung füllen das kaukasische Gericht mit angenehmen milchigen Tönen, und Grüns sorgen für ein helles Aroma.

Karachaevsky hitchins

Im Gegensatz zum Balkar wird Karachai Hitchin auf Hefeteig gekocht. Und sie werden auch in einer großen Menge Öl gebraten, weshalb sie sich als üppig und sehr lecker herausstellen.

Erforderliche Produkte:

  • Hefeteig - 500 g;
  • Pellkartoffeln - 400 g;
  • gesalzener Käse - 300 g;
  • Raffiniertes Frittieröl.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Weizenmehl (350 g) mit einem Löffel Zucker, einer Prise Salz und Aktivhefe (8-9 g) vermischen. Gießen Sie einen Löffel Öl und Wasser (150 ml) hinein. Elastischen Teig kneten. Etwa eine Stunde warm halten, dreimal eine üppige Masse kneten.
  2. Um Salzkartoffeln von der Schale zu befreien, mahlen Sie sie zusammen mit gesalzenem Käse in einem Fleischwolf. Die Zutaten der Füllung gut mischen, in 5 Teile teilen. Bilden Sie Kugeln aus jedem.
  3. Nehmen Sie die angefahrene Masse heraus, kneten Sie sie erneut und trennen Sie 5 identische Stücke (Gewicht - bis zu 100 g). Die Hände strecken sie sanft in runde Schichten.
  4. Legen Sie eine Füllung in Form einer Kugel darauf. Die Ränder des Teigs gut zusammendrücken. Rollen Sie vorsichtig identische flache Kuchen mit einer Dicke von 1-1,5 cm.
  5. In einer breiten Pfanne etwas Öl verkalken. Sobald es zu platzen beginnt, legen Sie abwechselnd die einzelnen Rohlinge aus.
  6. 5-6 Minuten braten, dabei die Kreise einmal drehen. Das Fett vor dem Servieren mit Papiertüchern abtupfen.

Karatschajew Hitchines werden nicht nur mit Kartoffeln und Käse gekocht. Eine köstliche Füllung kann aus Fleisch, Eiern und Kräutern sowie verschiedenen Käsesorten gewonnen werden. Es wird in jeder Version lecker sein!

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