Meerrettich - neun klassische Winterrezepte

Meerrettich, Meerrettich, Horlloder, "light", "thistle" - das sind Variationen rund um das Thema unserer beliebten Meerrettich- und Tomatensnacks. Und obwohl ausgefallene Hostessen würzige Zutaten (Pfeffer, Knoblauch) zum Würzen adaptiert haben, sollte die Basis des klassischen Rezepts für die Zubereitung von Meerrettich immer echt geriebener Meerrettich und Tomaten sein. Es gibt jedoch viele würdige Methoden, die Meerrettich mit Pflaumen, Paprika und anderen Zusatzstoffen kombinieren. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Meerrettich mit verschiedenen Zutaten für den Winter zubereitet.

Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch: Wie wählt man Produkte für die Ernte?

Um das fertige Produkt schmackhaft, gesund, möglichst lange haltbar und nicht verderblich zu machen, ist es wichtig, hochwertige Produkte zu verwenden.

Tomaten es ist besser, pereposyvshie zu nehmen, aber ohne Schaden. Wenn sie verdorben sind, kann die Vorspeise vorzeitig fermentieren. Wenn Sie Tomaten mit Gemüse zu sich nehmen, ist der Meerrettich äußerlich und nach Geschmack dem aus saftigen, dichten und reifen Früchten unterlegen. Je röter die Tomaten, je heller das Produkt, desto süßer der Geschmack. Je weniger wässrig die Tomaten sind, desto konzentrierter ist die Sauce. Herbstliche Tomatensorten eignen sich hervorragend für dieses Rezept, eignen sich auch für die Zubereitung von Meerrettich und haben eine gute Dichte. Dies sind cremeartige Sorten, die Ende August zur Marktreife reifen.

Meerrettich: Du wirst sie auf keinen Fall ruinieren. Wenn du jedoch träge, dünne Wurzeln nimmst, wirst du gequält, um sie zu reinigen und zu zermahlen.Suchen Sie kräftige, dicke, saftige Wurzeln, schälen Sie sie und legen Sie sie der Treue halber kurz in den Gefrierschrank. Wie ein bisschen härten - aussteigen und in einem Fleischwolf drehen, damit der Prozess viel schneller geht. Um nicht über den Fleischwolf zu schluchzen, legen Sie eine Plastiktüte auf das Rohr am Rost und sammeln Sie den geriebenen Meerrettich darin ein.

Knoblauch Je größer die Köpfe, desto saftiger das Gemüse. Aber je kleiner sie sind, desto "schlimmer" ist Knoblauch.

Salz: es sollte nur grob gemahlen werden. Grundsätzlich sollten die Werkstücke kein jodiertes oder fein gemahlenes Salz enthalten, auch keinen Meerrettich!

Das klassische Meerrettichrezept für den Winter

Dieses Rezept kombiniert drei Dinge - Tomaten, Meerrettichwurzel und Knoblauch. Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch ist das häufigste Rezept, und viele tun es, ohne Salz hinzuzufügen. Das Ergebnis ist eine würzig-würzige Sauce oder Vorspeise - wer auch immer es so nennt. Eine Besonderheit des klassischen Meerrettichs ist die Tatsache, dass er nur roh sein sollte. Echter sibirischer Meerrettich wurde nie gekocht, nicht pasteurisiert, sondern einfach in einem kalten Keller gelagert. In Ermangelung eines Kellers kann diese Sauce heute im Kühlschrank in einem Gefäß mit Nylonüberzug aufbewahrt werden. Wenn alles sauber und genau gemacht ist und das richtige Verhältnis von Salz und Knoblauch eingestellt ist, wird das Werkstück nicht sauer und verschwindet nicht.

Mit Tomaten und Knoblauch

Also, hier ist, wie zum Teufel gemacht wird - ein klassisches Rezept zum Kochen.

Produktverbrauch:

• Tomaten - 2 kg;
• geschälter Knoblauch - mit einem Dutzend großer Nelken;
• Meerrettichwurzeln - 400 g;
• Salz nach Geschmack.

Dann ist alles ganz einfach: Nehmen Sie einen Fleischwolf, rollen Sie die Meerrettichwurzel, dann getrennt die Tomaten, dann den Knoblauch. Wir empfehlen Ihnen, die Tomaten in einer separaten Schüssel zu drehen, damit Sie den überschüssigen Saft abtropfen lassen können - dann wird der Meerrettich dicker und schmackhafter.

Das ist interessant: Meerrettich mit Honig - Nutzen und Gegenanzeigen, Rezept

Alles mischen und mit Salz abschmecken. Legen Sie das Werkstück für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, während Sie die Gläser sterilisieren.

Banken sollten sauber und trocken sein - letzteres ist auch wichtig! Probieren Sie den Meerrettich während des Kochens nach Belieben. Vielleicht zu scharf oder zu wenig gesalzen? Salz oder Tomaten hinzufügen.

Um zu verhindern, dass sich versehentlich Schimmel unter der Abdeckung bildet, können einige Tricks vorgesehen werden. Einen Löffel gekochtes Pflanzenöl darüber streuen. Sie können den Deckel des Glases auch leicht mit Senf einfetten, bevor Sie ihn schließen.

Aspirin-Meerrettich

Wenn Sie einen 100-prozentig frischen Soßengeschmack erhalten möchten, probieren Sie Meerrettich mit Aspirin. Gegner von Acetylsalicylsäure werden in diesem Moment entsetzt sein, obwohl der Schaden durch Aspirin nur auf wärmebehandelte Konserven zurückgeführt wird, und dieser Schaden ist bisher nicht allzu bewiesen. In diesem Fall ist das Werkstück vollständig roh.

 

Alles wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept gemacht, nur ein Antiseptikum wird zu der fertigen Mischung gegeben - Aspirintabletten in der Menge von 1 Tablette pro 1 Liter Meerrettich. Die Tablette sollte zerkleinert und mit anderen Komponenten gemischt werden. In trockene Dosen füllen und mit haltbaren Nylonkappen verschließen oder Metall aufrollen.

Meerrettich für den Winter ohne zu kochen fermentiert

Es gibt eine andere interessante und unerwartete Art, natürlichen Meerrettich zuzubereiten. Sein Charme ist, dass es nur Tomaten, Knoblauch, Salz und Meerrettich und keine chemischen Konservierungsstoffe in Form von Essig enthält. Mit dieser Methode können Sie Gewürze jedoch auch außerhalb des Kühlschranks lagern, da sie nicht angesäuert werden können - das Prinzip der Fermentation steht im Mittelpunkt der Zubereitung. Dieses Gewürz hat einen schärferen und sauren Geschmack, weil es eine angemessene Menge Milchsäure enthält, die beim Beizen entsteht. Sauer, würzig, scharf im Geschmack, passt besonders gut zu Fleisch, für das Männer es normalerweise lieben.

Um den fermentierten Meerrettich zuzubereiten, benötigen wir:

• einen Eimer mit reifen Tomaten (wenn Sie eine kleinere Menge des fertigen Produkts benötigen, reduzieren Sie alles proportional zum gewünschten Volumen);
• ein Kilo oder ein halbes Kilo geschälter Knoblauch (je mehr Knoblauch, desto schärfer die Sauce);
• Meerrettichwurzeln - 400 g;
• bitterer Pfeffer - 3-5 Hülsen;
• Salz nach Geschmack.

Blättern Sie durch die Fleischwolf Tomaten, passieren Sie und pfeffern Sie ohne Samen, Meerrettich, Knoblauch. Salz zum Abschmecken. Alles mischen, in einen 12-Liter-Eimer füllen. Es ist wichtig, dass vom Rand des Eimers bis zum zu diskutierenden Gericht wenig Platz bleibt - die Würzmischung beginnt zu „spielen“ und zu schäumen.

Den Eimer zudecken und fünf Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit beginnt eine warme Tomate mit Meerrettich und anderen Zutaten zu gären. Zuerst treten Blasen und Schaum auf der Oberfläche auf, dann steigt die Tomate allmählich nach oben und lässt darunter flüssigen Saft zurück. Gelegentlich umrühren und warten: Sie sollte sie zurückgewinnen und einen sauren Geschmack erlangen. Das Würzen kann als beendet angesehen werden, wenn die Gärung endet. Dies kann übrigens früher oder später passieren, abhängig von der Raumtemperatur.

Gießen Sie das fertige Produkt in saubere, trockene (!) Gläser und in Plastikflaschen. Unter normalen Bedingungen lagern, aber wenn es möglich ist, es in der Kälte zu halten, ist es im Kühlschrank besser. Dieses Gewürz wird in der Regel gerade wegen der Schärfe und der Schärfe des Geschmacks geschätzt. Es wird auch manchmal als "Augen ausreißen" bezeichnet.

Kochmethode

Es gibt eine heiße Art, dieses beliebte Gewürz zuzubereiten. In diesem Fall ist es nach 5-minütigem Kochen für die Lagerung in jeder häuslichen Umgebung geeignet.

Wir nehmen:

• 2 kg frische Tomaten;
• 300 Gramm Meerrettichwurzeln;
• 4 Stück geschälte Knoblauchzehen;
• 4 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker;
• eine Prise rote Paprika. Besser noch, ersetzen Sie es mit frischem Chili. In diesem Fall benötigen Sie ein kleines Stück der Schote, das von den Samen geschält wurde.

Kochmethode

1. Meerrettichwurzel schälen, über kochendes Wasser gießen (dies beseitigt übermäßige Härte und Bitterkeit).
2. Knoblauch schälen.
3. Befreien Sie die Tomaten von den Stielen und entfernen Sie nach dem Übergießen mit kochendem Wasser die Schale von ihnen. Obwohl Sie ungeschälte Tomaten verwenden können. Schneiden Sie die Stellen ab, an denen sich Stiele befinden.
4. Reiben Sie Tomaten, Meerrettich und Knoblauch mit großen Löchern. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden, der Ihnen die Arbeit erleichtert.
5. Mischen, salzen, Zucker hinzufügen.
6. Mindestens 5 Minuten oder länger kochen, wenn die Flüssigkeit verdunsten und eine dickere Masse erhalten soll.
7. Heiße Gewürze in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, mit sterilen Nylonkappen abdecken und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort lagern. Und es ist ratsam, es erst nach einer Woche zu probieren - in dieser Zeit sollte das Gewürz den gewünschten Geschmack erreichen, darauf bestehen.

Mit der Zugabe von reifen Pflaumen

Diese Sauce ist ein bisschen wie die berühmte kaukasische Tkemali-Sauce, die ebenfalls aus Pflaumen hergestellt wird. In diesem Fall wird dem Gewürz eine reife süße Pflaume hinzugefügt, die ihre eigenen Noten und eine würzige Säure hinzufügt.

Für eine Portion Würzmittel müssen Sie 100 g geriebenen Meerrettich und geschälte Pflaumen, 1 Stück Knoblauch, 2 Esslöffel Zucker und Salz nach Geschmack zubereiten. Der wichtigste Bestandteil sind Tomaten, nehmen Sie 1 kg davon.

Scrollen Sie durch die Fleischwolf alle Komponenten, einschließlich Pflaumen, Zucker, Salz. In Gläser füllen, mit sauberen Deckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Meerrettich mit Äpfeln für den Winter

Zuerst, wie man Apfelmeerrettich für die Winterlagerung macht. Es wird Essig benötigt.

 

Vier Äpfel in vier Teile schneiden, aus den Kernen schälen und in etwas Wasser weich kochen. Sie können sie in einem langsamen Herd kochen oder, noch besser, im Ofen backen. Danach reiben Sie die Äpfel durch ein feines Gitter eines Siebs oder Siebs. Sie sollten ein mildes Püree ohne Peeling erhalten. Anschließend die Meerrettichwurzel reiben oder hacken und zu Apfelmus geben. Alles salzen, ein wenig mit Zucker würzen, anzünden und unter ständigem Rühren, um nicht am Boden und an den Wänden zu kleben, etwa fünf Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Vor dem Abschluss Essig abtropfen lassen. Der Geschmack sollte süß-sauer und pikant sein. Den fertigen Snack in sterilen Gläsern zusammenfalten, aufrollen.Es ist ein duftendes Gewürz, das würzig schmeckt. Daher ist das Layout besser in kleinen Gläsern zu machen, das reicht also für ein oder zwei.

Wenn Sie nicht für den Winter, sondern nur zum schnellen Würzen an den Tisch müssen, können Sie eine weitere sehr interessante Vorspeise aus Äpfeln mit Meerrettich und Zitrone zubereiten.

Für sie Meerrettich (1 Rücken), grüne Äpfel (4 Stk.), Sellerie (ein kleines Bündel), Knoblauch (ein paar Nelken), eine halbe Zitrone mit Schale und ohne Samen durch einen Fleischwolf geben, alles mischen. Kein Salz benötigt!

Kochen mit Rüben

 

Sie können dem Meerrettich, der auf die übliche Weise gekocht wird, ein wenig gekochte Rüben hinzufügen - dies verleiht dem Snack einen zusätzlichen Geschmack und die Farbe wird gesättigter. Aufgrund der leuchtenden Farbe dieses Gemüses werden Rüben jedoch häufig in Soßen verwendet, die vollständig ohne Tomaten zubereitet werden. Wenn Sie solchen Meerrettich kochen möchten, reiben oder hacken Sie den Meerrettich in einem Fleischwolf, kochen Sie die süßen und braunen Rüben. Reiben Sie es auf einer feinen Reibe und pressen Sie den Saft, fügen Sie es Meerrettich hinzu, salzen Sie, um zu schmecken, und gießen Sie ein wenig Zucker. Abschließend müssen Sie das Gewürz mit Essig nach Ihren Wünschen verdünnen. Wenn die Masse zu dick ist, fügen Sie gekochtes kaltes Wasser hinzu. Die Gewürze werden im Kühlschrank aufbewahrt, stehen aber nicht den ganzen Winter im Leerlauf.

Kochen ohne Tomaten

Unter den ungewöhnlichen Rezepten zum Kochen gibt es viele interessante Möglichkeiten zum Würzen ohne Tomaten. Probieren Sie eine kleine Portion Roggenbrot! Dies ist ein altes Rezept, das unsere Vorfahren noch kannten. Es schmeckt, obwohl dieses Gewürz nicht für die Winterlagerung geeignet ist.

Es wird benötigt:

• Meerrettichwurzeln;
• flüssiger Honig (es sollte in einer Menge von 150 g pro Kilo fertiger Snacks eingenommen werden);
• Roggenbrot;
• weißer Rettich;
• gemahlene Nelken - eine Prise, kann mit getrockneter Minze ersetzt werden;
• Essig und Salz abschmecken.

Die Kruste vom Schwarzbrot abschneiden und im Ofen oder in einer trockenen Pfanne anbraten. Wir putzen den Rettich und scrollen durch den Fleischwolf. Saft hebt sich davon ab - lassen Sie ihn ab, indem Sie den Rettich auspressen. Wenden Sie auch eine Brotkruste.

Meerrettich schälen, mahlen, alles zuvor Gehackte dazugeben, nicht vergessen, zu salzen und ein wenig Essig zu gießen. Alles geschieht durch Auge, durch Inspiration. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie eine dicke Sauce haben, in die Sie Gewürze und Honig hinzufügen. Nochmals mischen. Das Gewürz ist fertig - kräftig, aromatisch, mit einem ungewöhnlichen und angenehmen Brotgeschmack und Gewürzaroma.

Senf Rezept

Meerrettich hat mit Senf einfach eine ungewöhnliche Schärfe und Schärfe, daher empfehlen wir, den Meerrettich vor dem Abkühlen und Abkühlen etwas anzukochen.

Als nächstes machen wir das:

1. Aus zwei Kilogramm Tomaten eine Tomate machen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Gießen Sie einen halben Löffel (Tee) Senfpulver und ein paar Nelken in die Tomate. Fügen Sie Gewürze mit rotem und schwarzem gemahlenem Pfeffer hinzu (ein Viertel eines Löffels).
3. Nehmen Sie 50 g fertig geriebenen Meerrettich, einen Esslöffel Salz, 150 g Zucker, geben Sie alles in eine Tomate und kochen Sie alles weitere zehn Minuten lang. Vor dem Ende des Garens 1 EL gießen. Esslöffel Essig.
4. In sterilisierte Gläser gießen, aufrollen.

Ein solches Werkstück wird unter normalen Bedingungen gelagert.