Eine Vielzahl von Backwaren, die in den Regalen von Einkaufszentren präsentiert werden, besticht weiterhin durch ihr Aroma. Es gibt jedoch nichts Schöneres als hausgemachtes Brot, das in einer Brotmaschine, einem Backofen oder einem Slow Cooker zubereitet wird. Betrachten Sie erfolgreiche Rezepte zum Backen von Brot mit Roggensauerteig.
Materieller Inhalt:
Klassischer Roggenbrotsauerteig in einer Brotbackmaschine
Eine Brotmaschine spart viel Zeit beim Kochen. Es ist nur notwendig, die Zutaten richtig zuzubereiten.
Also, die notwendigen Produkte:
Für Sauerteig:
- 160 Gramm Roggenmehl;
- 50 Gramm Zucker;
- 14 Gramm Hefe.
Für Brot:
- 50 g Milchpulver;
- 50 Gramm Zucker;
- 10 Gramm Salz;
- 5 Gramm Kakaopulver;
- 5 Gramm löslicher Kaffee;
- 160 Gramm Roggenmehl;
- 185 Gramm Weizenmehl;
- 60 Gramm Sauerteig;
- 7 Gramm Trockenhefe.
Roggensauerteig Rezept:
- Um die Hefe zuzubereiten, mischen Sie Roggenmehl mit Zucker und 14 Gramm Hefe. Gießen Sie in warmes Wasser. Der Teig sollte wie Sauerrahm aussehen. Sauerteig reift ungefähr achtzehn Stunden.
- Wenn die Hefe fertig ist, fangen Sie an zu backen. Gießen Sie Wasser in eine Brotmaschine, gießen Sie Salz, Zucker, Milchpulver, Kaffee und Kakao. Die letzten beiden Produkte sind übrigens optional, ergeben aber eine satte Farbe.
- Roggen- und Weizenmehl einfüllen, Sauerteig darauf legen, Hefe einfüllen. Empfohlener Backmodus - „Roggenbrot“ oder „French Roll“.
Das Kochen in einer Brotmaschine dauert dreieinhalb Stunden. Das Ergebnis sind knusprig gewürzte Backwaren, die gegenüber Lagerprodukten gewisse Vorteile haben.
Wie im Ofen machen
Wenn Sie zu Hause keine Brotmaschine haben, verwenden Sie einen Backofen. Auf Roggensauerteig kann man übrigens Weizenbrot backen.
Zum Backen nehmen Sie:
- 220 Gramm Weizenmehl;
- 150 Gramm Roggensauerteig;
- 100 Milliliter Milch;
- ein Esslöffel Zucker;
- ein Esslöffel Pflanzenöl;
- ein Teelöffel saure Sahne;
- ein Teelöffel Salz;
- einen halben Teelöffel weißer und schwarzer Sesam.
Wie man Weizenbrot mit Roggensauerteig kocht?
- In eine Schüssel Roggensauerteig geben und mit etwas aufgewärmter Milch gießen. Mit saurer Sahne abschmecken.
- Die Masse gründlich mischen, Salz und Zucker einfüllen. Öl einfüllen. Nochmals umrühren.
- Gießen Sie das gesiebte Mehl in Portionen. Manchmal ist mehr Mehl erforderlich als im Rezept angegeben.
- Knete den Teig fünfzehn Minuten lang mit deinen Händen. Es wird klebrig sein, aber gleichzeitig sollte es die gegebene Form behalten. Decken Sie das Geschirr mit Folie ab und lassen Sie es anderthalb Stunden warm stehen. Nach 45 Minuten den Teig leicht zerdrücken und gleichzeitig entfernen.
- Geben Sie dem Teig das gewünschte Aussehen und legen Sie ihn in eine eingefettete Auflaufform. Mit einem Handtuch abdecken und warm stellen. Vier Stunden ruhen lassen.
- Wenn der Teig zwei- bis dreimal größer wird, heizen Sie den Ofen auf 240 Grad. Wenn Sie eine knusprige - Spray mit Wasser benötigen. Mit Sesam bestreuen.
- Halten Sie eine Temperatur von 240 Grad für zehn Minuten, senken Sie sie dann um 40 Grad und lassen Sie sie eine halbe Stunde backen.
- Nehmen Sie das Geschirr aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
Das Backen im Ofen dauert natürlich länger als mit einer Brotmaschine, aber das Produkt ist zart und wird allen Familienmitgliedern auf jeden Fall gefallen.
Sauerteigroggenbrot in einem langsamen Kocher
Brot kann in einem Slow Cooker gebacken werden, Sie müssen nur den richtigen Garmodus wählen und die Ausführungstechnologie einhalten.
Produkte:
- eineinhalb Esslöffel Gerste, Weizen- und Roggenmehl;
- zwei Gläser Wasser;
- 5 Gramm Koriander;
- Die Sauerteigmenge wird nach Ermessen der Gastgeberin ausgewählt.
- 5 Gramm Salz;
- 10 Gramm Zucker.
Roggensauerteigbrot Rezept:
- Salzwasser, Zucker, Koriander und Sauerteig hinzufügen.
- Das Mehl gründlich sieben, gut mischen und in die Flüssigkeit gießen. Gleichförmigkeit erreichen.
- Schmieren Sie die Multikochschüssel mit Butter und geben Sie den Teig hinein. Einen halben Tag stehen lassen.
- Stellen Sie den Backmodus für eine Stunde ein.
Falls gewünscht, können Sie dem Teig Nüsse, Sesam und getrocknete Früchte hinzufügen, um den Geschmack des Produkts zu verbessern. Guten Appetit!
Brandteig
Custard Roggenbrot ist nicht schlechter als üblich. Manche Leute mögen ihn noch mehr. Kochen ist etwas komplizierter als einfaches Roggenbacken, aber es lohnt sich.
Eine Reihe von Produkten für:
Sauerteig:
- 70 Gramm reifer Sauerteig (100% Luftfeuchtigkeit);
- 70 ml Wasser;
- 110 Gramm Roggenmehl.
Infuser:
- 60 Gramm Roggenmehl;
- 30 Gramm rotes Malz;
- eine Prise Kreuzkümmel;
- 230 Milliliter Wasser.
Test:
- 215 Gramm Sauerteig;
- 260 Gramm Teeblätter;
- 300 g Roggenmehl;
- 120 Milliliter Wasser;
- 8 Gramm Salz;
- eine Prise Kümmel.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Wasser mit 70 g Sauerteig mischen, 55 g Mehl hinzufügen und mischen. Dann weitere 55 Gramm Mehl dazugeben, erneut mischen und vier Stunden warm stehen lassen. Das Produkt verdoppelt sein Volumen und ist sauer.
- Teilen Sie das Mehl zum Brauen in zwei Teile: eins fünfzig Gramm, das zweite zehn. Gießen Sie kochendes Wasser über den ersten Schlag. Das Mehl muss gehen. Eine zweite Portion Mehl, eine Prise Kümmel und rotes Malz einfüllen. Umrühren und einige Stunden ruhen lassen. Die Temperatur des Produkts sollte nicht höher als vierzig Grad sein.
- Für den Teig Mehl, Sauerteig, Teeblätter, Salz und Wasser einrühren. Erzielen Sie eine Einheitlichkeit des Tests, der am Ende klebrig und weich ist. Eine weitere Schüssel mit Öl schmieren und den Teig hineingießen. Den Film anziehen und einige Stunden ruhen lassen.
- Befeuchten Sie ein Kunststoffschneidebrett und legen Sie den Teig darauf. Machen Sie Ihre Hände nass und geben Sie ihm eine Laibform. Legen Sie den Laib in eine gefettete Form. Die Oberfläche mit einem feuchten Löffel glätten, mit einer Folie abdecken und eine Stunde stehen lassen.
- Den Teig mit Wasser bestreuen, mit Kümmel bestreuen. In den ersten fünf Minuten sollte die Ofentemperatur 250 Grad betragen, dann muss sie um 50 Grad gesenkt und eine Stunde stehen gelassen werden.
Ein Backprodukt hat einen ungewöhnlichen Geschmack. Dies ist die Art von Brot, die sie in der Vorkriegszeit gegessen haben.
Hausgemachtes Hopfenbrot
Backwaren auf der Basis von Hopfenhefe gelten zu Recht als die nützlichsten. Es ist am besten, im August gesammelten Hopfen zu nehmen, aber Sie können die Apotheken-Komponente verwenden.
Wir werden in der Brotmaschine kochen.
Produkt Set:
Für Sauerteig:
- zwei Esslöffel Hopfen;
- 200 g Roggenmehl;
- ein Esslöffel raffinierter Zucker.
Für das Produkt selbst:
- Wasser und Milch im Verhältnis 1 zu 1 (um 380 g Flüssigkeit zu erhalten);
- zwei Esslöffel Zucker;
- ein Paar Hühnereier;
- 90 Gramm Sauerteig;
- 150 Gramm Weizenmehl;
- 300 Gramm Backmehl;
- Kleie, Kümmel und Koriander für insgesamt 50 Gramm;
- zwei Esslöffel Pflanzenöl;
- ein Teelöffel Salz.
Arbeitsauftrag:
- Für den Teig Hefe, Milch, Wasser, zwei Esslöffel Zucker und ein paar Eier mischen. Gießen Sie die Mischung in die Brotmaschine. Wenn die Hefe jung ist, können Sie Hefe hinzufügen.
- Mischen Sie Weizen- und Backmehl, Kleie, Kümmel und Koriander. Gießen Sie die trockene Mischung in die Brotmaschine.
- Die Mischung salzen und Öl hinzufügen.
- Stellen Sie den "Teig" -Modus ein. Das Ergebnis ist ein glattes Brötchen, das sich leicht hinter dem Eimer einer Brotmaschine befindet. Wenn der resultierende Teig sehr flüssig und klebrig ist, fügen Sie portionsweise Mehl (für einen Esslöffel) hinzu, um eine Verringerung der Klebrigkeit zu erreichen.
- Den Teig 5-6 Stunden gehen lassen, er sollte sehr stark gehen.
- Stellen Sie den Modus "Backen" ein. Wenn das Brot fertig ist, wickeln Sie es ein und lassen Sie es abkühlen.
Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Der Vorteil ist zweifellos, dass der Sauerteig nur einmal zubereitet wird - dann müssen Sie ihn nur noch pflegen und „füttern“.
Wie Sie sehen, ist es nicht so schwierig, selbst Brot zuzubereiten. Ja, man muss ein bisschen am Sauerteig basteln, aber das Produkt ist knusprig, lecker und nicht so schädlich wie die Ladenoptionen. Guten Appetit!
