Diese köstlichen Produkte ähneln großen Knödeln, die auf besondere Weise dekoriert sind. Traditionelle kaukasische Küche ist seit langem fest in unserer Ernährung verankert. Enger und elastischer Teig, der Fleisch oder andere Füllungen mit duftenden Gewürzen und Gewürzen verbirgt, ist ein obligatorischer Bestandteil des georgischen Khinkali.
Materieller Inhalt:
Variationen der Teigherstellung für Khinkali
Tatsächlich kann Khinkali-Teig auf zwei Arten zubereitet werden.
Für die erste Option müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Premium Mehl - ½ kg;
- kaltes Wasser - 250 ml;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz - 1 Prise.
Für die zweite Methode benötigen Sie:
- Weizenmehl - 3 EL;
- Eier - 1 Stck .;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz - 1 TL;
- Eiswasser - 0,4 l.
Wir fahren mit der Charge fort, deren Prozess mit jeder Technologie ihrer Herstellung beobachtet wird:
- Wir sieben Weizenmehl mit einer Folie, in der Mitte machen wir eine kleine Vertiefung.
- Gießen Sie ein wenig kaltes Wasser in das Loch, legen Sie ein leicht geschlagenes Ei und Salz und fahren Sie mit dem Kneten fort.
- Nach und nach Flüssigkeitsportionen hinzufügen und mit einem Schneebesen verbinden, bis eine dicke Masse entsteht.
- Gießen Sie das aromatische Öl ein, um es geschmeidiger und geschmeidiger zu machen.
- Es dauert mindestens 15 Minuten, bis ein wirklich straffes und ansprechendes Produkt entsteht. Sie können den Ball in den Kühlschrank schicken, um sich auszuruhen. Wiederholen Sie nach einer halben Stunde den Vorgang und lassen Sie den Teig wieder in Ruhe. Idealerweise sind bis zu drei Ansätze erforderlich.
Jetzt erfüllt die Grundlage für Khinkali auf Georgisch alle Anforderungen der nationalen Küche. Es bleibt während der Wärmebehandlung der Produkte intakt und enthält alle aromatischen Säfte, die das Hauptaugenmerk einer köstlichen Mahlzeit bilden.
Geheimnisse der perfekten Füllung
Als Fleisch können Sie Schweinefleisch, Lammfleisch oder Rindfleisch für Khinkali verwenden. Und Sie können mehrere Typen gleichzeitig nehmen.
Es ist am besten, ein Stück vorzubereiten, auf dem es keine Streifen gibt.
Die Füllung ist nicht für das Originalgericht geeignet. Um jedoch Zeit und Energie zu sparen, verwenden viele Hausfrauen Küchenmaschinen, die das Produkt auf einem großen Rost mahlen.
Verwenden Sie das schärfste Messer, um die perfekte Füllung zu erhalten. Dies geschieht am besten, wenn das Fleisch leicht gefroren ist. Schicken Sie es dazu 20 Minuten in den Gefrierschrank.
Zunächst wird das Fleisch in dünne Schichten geteilt, in lange und schmale Streifen geschnitten, die wir in kleine Würfel schneiden. Als nächstes schälen und hacken Sie die Zwiebeln in kleine Stücke, kombinieren Sie Gemüse mit Hackfleisch, würzen Sie mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Thymian, Pfeffer und Zira sind am besten geeignet.
Fügen Sie gehackten Knoblauch zur resultierenden Masse hinzu. Koriander wird im Kaukasus immer verwendet, kann aber immer durch frische Petersilie ersetzt werden.
Um eine saftige Füllung mit viel Brühe zu erhalten, gießen Sie etwas Trinkwasser ein - bis zu 150 ml. Die Flüssigkeit sollte nicht sehr kalt sein, sonst nimmt das Fett Klumpen auf. Füllung nur mit den Händen kneten. Die richtige Konsistenz ähnelt fettem Sauerrahm. Georgische Köche fügen der klassischen Zusammensetzung des Füllers ein wenig Fett hinzu.
Bevor wir georgische Knödel formen, lassen wir uns Zeit zum Füllen, um uns zu entspannen. Eine halbe Stunde reicht aus, um das Fleisch marinieren zu lassen, die flüssige Zusammensetzung aufzunehmen und das Aroma von duftenden Kräutern und Gewürzen zu finden.
Merkmale des Kochens und Servierens
Um Khinkali zuzubereiten, brauchen Sie eine große Pfanne: darin fühlen sich exquisit gestaltete Produkte recht geräumig an, gehen nicht in einer Masse zusammen, sie bleiben in ihrer ursprünglichen Form.
Wir füllen den Behälter mit gefiltertem Wasser, erhitzen ihn zum Kochen, fügen Salz hinzu und legen dann vorsichtig einen in ein Stück, wobei wir jeden Khinkali am Schwanz halten.
Es ist sehr einfach zu verstehen, dass die Schüssel bereits fertig ist: Nachdem die Produkte die vertikale Position mit der „Schürze“ nach unten eingenommen haben, müssen Sie den Timer für 15 Minuten einstellen. Nach einer bestimmten Zeit ist es möglich, heiße Gegenstände zu erhalten.
Vor dem Servieren der exquisiten Aromadelikatesse mit Pfeffer bestreuen. Khinkali wird ausschließlich von Hand gegessen. Nehmen Sie dazu jedes kleine Ding am Schwanz, drehen Sie es um und beißen Sie vorsichtig von der Kante. Sie trinken die ganze Brühe und essen erst dann den Rest. Gleichzeitig wird der Schwanz nicht verwendet, da er als „Küchengerät“ dient und somit auf dem Teller bleibt.
Ein traditionelles Gericht der georgischen Küche
Das echte georgische Khinkali erweist sich als sehr saftig.
Um sie vorzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:
- Lammfleisch - 600 g;
- Rindfleisch - 300 g;
- Zwiebel - 4 Köpfe;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Grüns - 1 Bund;
- Weizenmehl - 1 kg;
- Wasser - 0,8 l;
- Salz - 1 TL;
- gemahlener Pfeffer - 1 Prise.
Kochschritte:
- Wir waschen das Fleisch und hacken es mit einem sehr scharfen Messer nach der im vorherigen Rezept beschriebenen Methode.
- Zwiebelköpfe und Knoblauchzehen mit Kräutern zerkleinern.
- Wir kombinieren Gemüse mit Fleisch, füllen alles mit Wasser in einem Volumen von 100 ml.
- Alles gründlich mit nassen Händen mischen.
- Kneten Sie den Teig aus Mehl, Wasser (700 ml) und Salz wie oben beschrieben.
- Dünne kleine Kuchen in der Größe einer Untertasse mit einem Nudelholz ausrollen.
- In die Mitte von jedem legen wir die Füllung (1 EL L.), heben die freien Ränder an, bauen in Form von Falten zusammen. Georgische Hausfrauen machen mindestens 18 solcher Falten.
- Wir formen die restlichen Produkte in der gleichen Reihenfolge.
- Gießen Sie Trinkwasser in eine breite Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es kochen. Tauchen Sie eine in die sprudelnde Flüssigkeit, kochen Sie bis zart.
Khinkali sollte auf Georgisch auf einem großen Tablett mit Kräutern und Gemüseschnitten serviert werden.
Mit Pilzen
Sie können den Geschmack des Gerichts leicht variieren, indem Sie der Füllung frische Pilze hinzufügen.
Essentielle Zutaten:
- Wasser - 350 ml;
- Olivenöl - 50 ml;
- Weizenmehl - 3 EL;
- Schweinefleisch - 0,6 kg;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Champignons - 300 g;
- Dill, Petersilie, Koriander - je 3 Äste;
- Salz - 1 TL;
- Pfeffer - 1 Flüstern.
Kochmethode:
- Kneten Sie den elastischen Teig aus hochwertigem Mehl, Wasser, Salz und Olivenöl.
- Wir geben ihm 30 Minuten, um in der Kälte zu stehen.
- Wir schneiden das Schweinefleisch in kleine Würfel, mischen es mit gehackten Zwiebeln und gehackten Knoblauchzehen.
- Die Champignons ebenfalls fein hacken und mit dem Fleisch vermengen.
- Wir salzen gut, streuen mit Pfeffer und Kräutern.
- Wir teilen den Boden in mehrere Teile, die jeweils zu einem dünnen Kuchen gerollt werden.
- Wir legen auf jede Füllung, befestigen oben die Kanten des geformten "Rocks".
- Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, stellen Sie den Herd auf und warten Sie, bis er kocht.
- Senken Sie khinkali und kochen Sie bis zart.
Das warme Gericht mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen und servieren.
Kochen mit Käse
Man erhält sehr ungewöhnliche, zarte und köstliche Chinkali mit Käsefüllung.
Um eine Mahlzeit zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- Premium Weizenmehl - ½ kg;
- Eiswasser - 0,4 l;
- Hartkäse - ½ kg;
- Eier - 1 Stck .;
- Pflanzenöl - 50 ml;
- Salz und Gewürze abschmecken.
Schritt für Schritt zum herzhaften Mittagessen:
- Aus hochwertigem Mehl, Wasser und Salz einen zähen und elastischen Teig kneten.
- Wir legen den geformten Ball in eine Plastiktüte und legen ihn in den Kühlschrank.
- Hartkäse fein reiben, die Pommes mit einem geschlagenen Ei vermengen.
- Wir nehmen den Teig heraus, formen daraus eine lange Wurst, schneiden sie in kleine Stücke.
- Wir rollen jeweils in Form eines dünnen Kuchens.
- In der Mitte jedes Stapels 1 EL. l Käsefüllung.
- Heben Sie die freien Kanten an und drehen Sie sie leicht.
- Wir tauchen das Werkstück in kochendes Salzwasser und kochen das Produkt.
Nach 15 Minuten ist das Gericht fertig. Holen Sie das Produkt vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel, legen Sie es auf eine warme Schüssel, gießen Sie es über das Gemüse und servieren Sie es auf den Tisch.
Georgischer süßer Chinkali
Für Naschkatzen können Sie eine etwas ausgezeichnete Version von georgischen Gerichten zusammenstellen. Die Füllung ist in diesem Fall nicht Fleisch, sondern Kirsche.
Die folgenden Zutaten sind in diesem Rezept enthalten:
- Wasser - 0,4 l;
- Salz - 1 TL;
- Weizenmehl - 3 EL;
- frische oder gefrorene Kirsche - 0,6 kg;
- Kristallzucker - 0,2 kg;
- Stärke - 30 g.
Als nächstes handeln wir in der folgenden Reihenfolge:
- Sieben Sie das Mehl mit einer Folie, füllen Sie Trinkwasser ein, fügen Sie Salz hinzu. Wir kneten den elastischen Teig, bedecken ihn mit einem Handtuch und lassen ihn „reifen“.
- Entfernen Sie mit meiner Kirsche die Samen und trocknen Sie die Beeren auf natürliche Weise.
- Wir kombinieren Kristallzucker mit Stärke.
- Den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreisen ausschneiden.
- Wir verteilen einen halben Teelöffel auf jedem Kuchen. Zuckermischung und ein paar Beeren.
- Heben Sie die Ränder des Teigs an und drehen Sie ihn in einer vertrauten Version.
- Gießen Sie kaltes Wasser in eine große Pfanne und geben Sie Salz in die Flüssigkeit.
- Sobald es kocht, werfen wir Kirsch-Khinkali.
Unter ständigem Rühren der Delikatesse kochen wir die Produkte ab dem Beginn eines neuen Aufkochens 8 Minuten lang. Wir bereiten uns auf Georgisch vor. Das vorgestellte Gericht wird besonders Kinder ansprechen.
