Rindfleisch Khashlama ist ein erstaunlich duftendes Gericht, das das Markenzeichen der kaukasischen Handwerkerinnen ist. Würzige Kräuter, saftige Gemüsescheiben, Fleisch, herzhafte Sauce - es ist sowohl in heißer als auch in kalter Form perfekt. Wir bieten einfache und leckere Rezepte für dieses wunderbare Gericht.
Materieller Inhalt:
Ein einfaches Rindfleisch Khashlama Rezept
Khashlam ist schwer als erstes oder zweites Gericht zu bezeichnen - das ist etwas dazwischen. Sie können ein komplettes Zwei-Gänge-Menü ersetzen, die Gäste ernähren - niemand wird hungrig bleiben. Die richtigen Proportionen, eine gut gewürzte Garzeit und eine Reihe von Gewürzen machen das Gericht zu einem echten Meisterwerk. Wie kocht man Khashlama lecker und lässt Gemüse nicht „auseinanderfallen“?
Wir werden brauchen:
- Rinderbrust - 1 kg;
- reife Tomaten - 8 Stk .;
- Zwiebeln - 6 Stk .;
- Paprika - 5 Stück;
- Knoblauchzehe;
- Petersilie, Basilikum, Koriander - eine große Menge;
- Quitte - 2 Stk .;
- Glas helles Bier.
Wir schneiden das Fleisch in große Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel. Wir hacken die Tomaten mit einem sehr scharfen Messer mit großen Ringen (Saft darf niemals auslaufen!). Den Pfeffer in dicke Strohhalme und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Wir schneiden ein paar Grüns so klein wie möglich. Quitte wird in große Segmente geschnitten oder in 2-3 Teile geteilt, wenn sie nicht groß ist.
In einem Kessel oder einer Schmorpfanne mit dickem Boden lagen in Schichten: Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kräuter, Fleisch, Knoblauch, Quitte. Wiederholen Sie die Schichten 2-3 mal. Fügen Sie ein Glas Bier hinzu. Wir bringen alles zum Kochen und reduzieren das Feuer auf das schwächste und köcheln 1, 5 - 2 Stunden lang.
Während des Kochens strahlt das Gericht magische Aromen aus, aber es ist auf jeden Fall unmöglich, den Khashlama zu stören: Der ganze Genuss dieses Gerichts verschwindet. Die Bereitschaft wird leicht durch die Konsistenz von Gemüse und Fleisch bestimmt - sie fallen im Mund buchstäblich auseinander, obwohl jedes Gemüse widerstandsfähig bleibt.
Erstaunlicherweise klingt Khashlama zu Silvester wie ein wunderbares Gericht: Zu dieser Jahreszeit vermissen wir das Gemüse und es ist praktisch. Oder Sie können es am nächsten Tag kochen, wenn Sie nach fetten Mayonnaise-Salaten wirklich ein herzhaftes, aber gleichzeitig leichtes Gericht wollen.
Mit Auberginen
Khashlama im Kaukasus wird mit verschiedenen Gemüsen der Saison gekocht, aber sehr oft werden Auberginen hineingelegt, die dem Gericht Würze und Bitterkeit verleihen und es sehr dekorieren. Dieses Gemüse ist fleischig, hält seine Form gut und gibt viel Saft ab, wo Fleisch ideal gedünstet wird.
Es ist besser, junge Auberginen zu nehmen: Es ist wichtig, die reifen Früchte mit gelben Samen in Salzwasser zu halten und sie zu schälen. Besser noch, reinige sie und befreie sie von Samen. Sie können jeder Schicht Auberginen hinzufügen, diese werden jedoch häufig entweder auf den Boden des Kessels oder sofort auf die Tomaten gelegt. Die Anzahl der Auberginenschichten beträgt 2. Vergessen Sie nicht: Gemüse sollte groß geschnitten werden, damit es seine Struktur besser beibehält. Fertiges Khashlama mit Auberginen wird mit Joghurt, Katyk oder einem anderen Sauermilchprodukt serviert. Auch gewöhnliche saure Sahne ist gut geeignet.
Armenier mit Wein
Das armenische Khashlama unterscheidet sich von anderen Arten darin, dass Lammfleisch und Rindfleisch am häufigsten zu seiner Zubereitung verwendet werden und Knochenstücke erforderlich sind. Es können beispielsweise Rippen sein. Die Hauptanforderung an Fleisch ist eine außergewöhnliche Frische, und das Tier muss jung sein.
In Armenien fügen sie selten Kartoffeln hinzu, aber sehr oft stellen sie Pilze, Bohnen (entweder rote oder grüne Schoten) und kulinarische Experten schmoren nie Fleisch mit Gemüse in Bier, sondern fügen ein Glas trockenen Rotwein hinzu: Es gibt zusätzliche Säure, die das Gericht macht ungezogen. Im Allgemeinen können Sie das klassische Rezept nach eigenem Ermessen einhalten und die Proportionen ändern. Servieren Sie armenisches Khashlama mit Pitabrot und frischen Kräutern, die großzügig in Trauben auf den Tisch gelegt werden.
Koriander, Basilikum, Petersilie - drei obligatorische Gewürze für Haschoma; man kann Estragon, Bohnenkraut, Zitronenmelisse hinzufügen, aber Dill ist es nicht wert, hinzugefügt zu werden - im Kaukasus wird dieses Gewürz äußerst selten verwendet.
Auf Georgisch
Eines der besten ist das georgische Khashlama-Rezept, und das Gericht aus Kachetien ist besonders berühmt - sie haben gelernt, wie man es kocht, damit das Gericht mit den Fingern gegessen werden kann!
Wir bereiten das Gericht nach den Ratschlägen der besten georgischen Köche zu:
- Fleisch - es ist besser, das Kalbsbruststück in große Stücke zu schneiden.
- Füllen Sie Wasser so ein, dass es das Fleisch nur leicht bedeckt.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie es dann auf ein Minimum ab.
- Zum Fleisch geben wir Lorbeerblatt, Pimenterbsen, ganze ungeschälte Zwiebeln.
- Fleisch 3 Stunden schmoren lassen, bis es eine schmelzende Konsistenz hat.
- Wir hacken die Zwiebel in sehr dünne Halbringe.
- 10-15 Minuten in einer schwachen Essiglösung einlegen.
- Den Koriander fein hacken.
- Knoblauch mit einem Messer zerkleinern.
- Capsicum ohne Samen wird in Ringe geschnitten.
- Das fertige Fleisch in Stücke schneiden, mit Kräutern bestreuen, pfeffern, mit Adjika würzen.
- Zwiebelringe darauf legen.
Solches Fleisch ist extrem zart und ähnelt einem Qualitätseintopf. Es wird mit Rotwein und Granatapfelkernen gegessen und an Feiertagen als kalter Snack serviert.
Mit Kartoffeln
Rindfleisch-Khashlama mit Kartoffeln wird nicht immer zubereitet: Kartoffeln sind keine obligatorische Zutat für dieses Gericht. Obwohl sie es in letzter Zeit immer öfter verlegt haben: Es gibt Sättigung, gibt die gewünschte Dichte. Zum Kochen können Sie die ganzen Knollen verwenden, wenn diese nicht groß sind, oder sie in 2-3 Teile schneiden. Für einen großen Topf brauchen wir 6-8 kleine Kartoffeln.
Wir kochen Khashlama nach einem beliebigen Rezept und legen die Kartoffeln in einer separaten Schicht auf das Fleisch. 2 Stunden dünsten, das Gericht servieren und mit vielen Kräutern bestreuen.
Die beste Note für Kartoffel-Khashlama ist Weiß; rote sorten kochen schlechter.
Kaukasier
Für Khashlama auf kaukasische Art verwenden wir Fleisch an den Knochen mit kleinen Fettstreifen. Sie benutzen oft Lammrippen. Sie können jedoch nach eigenem Ermessen auch andere Stücke auswählen.
Schritt für Schritt kochen:
- In fettem Schwanzfett das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht.
- Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie mit Federn.
- Wir verteilen die Paprika auf dem Fleisch (vorzugsweise rot).
- Fügen Sie reife Tomaten hinzu.
- Auf Wunsch stellen wir Kartoffeln.
- Mit Gewürzen abschmecken - Hopfen-Suneli, Paprika, Paprika.
- Füllen Sie mit Wasser (ca. 250 ml).
- Salz nach Geschmack.
Mit Koriander, Basilikum und zerkleinertem Knoblauch servieren.
In einem Kessel auf dem Scheiterhaufen
Khashlama wird oft über offenem Feuer gekocht: Gemüse duftet nach Feuer und bekommt einen köstlichen Rauchgeschmack. Wie bereitet man Khashlama auf dem Spiel vor?
Ein ähnliches Rezept:Lamm Khashlama
- Wir schneiden Fleisch in große Stücke.
- Bei starker Hitze am Boden eines Kessels anbraten.
- Wir legen das Fleischgemüse an und schneiden es in große Stücke.
- Wiederholen Sie die Schichten.
- Fülle alles mit Wasser, Bier.
- Das Feuer ist leicht gelöscht, so dass das Feuer nicht stark ist.
- Den Kessel mit einem Deckel verschließen.
- 50-60 Minuten kochen lassen.
Fleisch über dem offenen Feuer ist immer eine großartige Gourmetfeier. Aber wenn Sie Hashama auf diese Weise kochen, werden Sie Ihre Familie und Gäste mit diesem herzhaften, duftenden Sommergericht sicherlich oft begeistern.
Wie in einem Slow Cooker kochen?
Das Garen von Khashlama in einem langsamen Kocher ist sehr einfach: Es reicht aus, Fleisch und Gemüse in Schichten auf den Boden der Mehrfachschüssel zu legen, die zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurden. Gemüse und Fleisch schmoren oder schmoren, und das köstlichste Gericht wird in einem Mehrfach-Schnellkochtopf zubereitet: Unter Druck kocht das Fleisch schneller und erweist sich als weich und zerfällt in separate Fasern.
Khashlama-Gemüse kann im Voraus zubereitet werden: in große Stücke schneiden, in Päckchen verpacken und einfrieren.
Khashlama wird überall anders gekocht. Irgendwo fügen sie etwas mehr Wasser, Wein und Brühe hinzu, irgendwo verzichten sie lieber auf Flüssigkeit, und Gemüse und Fleisch werden in ihrem eigenen Saft gekocht. Sie können nach Belieben kochen, aber achten Sie darauf, das frischeste Fleisch zu verwenden. Und dann wird Sie das Gericht nie enttäuschen!
