Die Küche der Völker des Kaukasus ist weit über ihre historische Heimat hinaus sehr beliebt. Die traditionellen Gerichte der Hochländer sind herzhaft und schmackhaft, da dem Essen reichlich Gewürze, Gewürze und verschiedene Kräuter zugesetzt werden. In diesem Artikel werden wir uns mit den Rezepten von Haschisch befassen - einer der beliebtesten armenischen Suppen.

Khash - was ist das Gericht?

Khash ist eine reichhaltige Suppe aus Rind, Lamm oder Schweinefleisch. Der Name leitet sich vom armenischen Wort "Hashel" (Koch) ab, das später von den Türken und Georgiern entlehnt wurde.

In früheren Zeiten war Khash ein Ritualgericht, das nach Ritualen zubereitet wurde, als Rinder den Göttern geopfert wurden. Es wurde auch die "Suppe der Armen" genannt, weil die Beine und Eingeweide armen Menschen gegeben wurden, nachdem der Kadaver geschnitten worden war. Es war dieses zweitklassige Fleisch, mit dem das Essen zubereitet wurde.

Darüber hinaus bezieht sich das bekannte armenische Handbuch für Ärzte „Trost mit Fieber“, das vor ungefähr tausend Jahren geschrieben wurde, auf Fleischbrühe, die als „Hasch“ oder „Hasch“ bezeichnet wird, als Heilmittel für einige Krankheiten.

Wissen Sie? Es ist seit langem üblich, dass Hash nur in den Monaten hergestellt werden kann, in denen der Name den Buchstaben "p" enthält. Woher diese Tradition stammt, ist unbekannt, aber derzeit ist das Gericht im Spätherbst oder Winter im Kaukasus besonders gefragt.

Armenisches Rindfleisch khash

Es sollte sofort gesagt werden, dass die Vorbereitung eines traditionellen armenischen Haschs viel Zeit in Anspruch nehmen wird.

Auf 4 - 5 Liter Wasser werden solche Produkte benötigt:

  • Rindfleisch Bein;
  • 2 bis 3 Zwiebeln;
  • 5 bis 7 Knoblauchzehen;
  • Lorbeerblätter;
  • Weinessig;
  • das Salz.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Rinderhaxe über den Brenner gießen und mit einem Messer abschaben.
  2. Legen Sie das Werkstück in eine tiefe Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es mindestens 4 Stunden lang stehen.
  3. Schneiden Sie das Bein in kleine Stücke, entfernen Sie Wucherungen und überschüssiges Fett.
  4. Das Fleisch zum Kochen bringen. Dies kann 7 bis 10 Stunden dauern. Das Rindfleisch ist fertig zum Verzehr, wenn es vollständig zerbrochen und vom Knochen getrennt ist.
  5. Nachdem das Fleisch fertig ist, sollten Sie geschälte Zwiebeln und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und weitere anderthalb Stunden kochen.
  6. Während das Gericht brennt, müssen Sie eine Mischung aus Salz, zerkleinertem Knoblauch und Weinessig zubereiten.

Fertige Khash-Suppe wird in Teller gegossen, mit der entstandenen Sauce gewürzt und mit Pitabrot und Kräutern auf dem Tisch serviert.

Achtung! Nach dem Einweichen in kaltes Wasser kann das Rindfleischbein nur mit einem Messer in Stücke geschnitten werden. Sie können auf keinen Fall schneiden, da der Knochen zerbricht und kleine Fragmente in die Brühe gelangen können.

Lammfleisch Rezept

In Abwesenheit von Rindfleisch kann Lammhasch zubereitet werden, es sollte jedoch beachtet werden, dass es sich als sehr fett, dick und reich herausstellt.

Für die Arbeit benötigen Sie:

  • 2 kg Lammhals;
  • Zwiebeln;
  • trockene Nelkenblütenstände;
  • Pimenterbsen;
  • Knoblauch
  • Grüns.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Waschen Sie das Lamm mit einem Messer, um Einschnitte in den Knochen zu machen.
  2. Das Fleisch in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In diesem Fall muss die Brühe mehrmals gewechselt, die gekochte Flüssigkeit eingegossen und frisch zugegeben werden.
  3. Füllen Sie Nelken und Piment in Gaze und fügen Sie, falls gewünscht, Petersilienwurzel und Lorbeerblatt hinzu. Tauchen Sie das Paket in die Pfanne.

Danach müssen Sie den Inhalt für mindestens 3 bis 4 Stunden kochen. Dann schneiden Sie das Fleisch in Stücke, gießen die Suppe in Teller, wo Sie die Khash-Schale mit einer Mischung aus zerkleinertem Knoblauch und gehackten Kräutern bestreuen.

Schweinekeulen

Schattieren Sie den Geschmack von Haschisch aus Schweinekeulen, um Rettich zu erhalten, der zerkleinert und separat serviert wird.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Schweinebeine;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • großer Rettich;
  • Petersilienwurzel;
  • ein Bündel Basilikum;
  • Lorbeerblätter;
  • das Salz.

Reihenfolge der Vorbereitung:

  1. Die Schweinekeulen zerkleinern, die Oberfläche reinigen und in Stücke schneiden.
  2. Die Rohlinge in eine Pfanne geben, kaltes Wasser einfüllen und einen Tag ruhen lassen. Die Flüssigkeit muss alle 3 bis 4 Stunden gewechselt werden.
  3. Beine waschen, anzünden und kochen, Petersilie hinzufügen und regelmäßig Schaum entfernen.
  4. Nach 5 - 6 Stunden, wenn die Schweinekeulen fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, kühlen Sie das Fleisch ab und schneiden Sie es durch ein Käsetuch.
  5. Legen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne, gießen Sie die Brühe hinein und machen Sie es für eine weitere Stunde an.

Servieren Sie ein Stück Schweinekeule mit einer Mischung aus Knoblauch, gehacktem Basilikum, gehackter Petersilienwurzel und zerkleinertem Rettich.

Traditionelles georgisches Khash

Georgischer Hasch wird aus Lamm- oder Rindfleischbeinen hergestellt.

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Lamm- oder Rindfleischkeule;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • Grüns;
  • Pfefferkörner;
  • das Salz.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Das Bein anbrennen, mit einem Messer schälen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
  2. Entfernen Sie das Rind- oder Lammfleisch, schneiden Sie es in Scheiben und geben Sie Salz und Pfeffer mit Erbsen in die Pfanne zurück. Danach noch eine Stunde kochen.
  3. Gehackter Knoblauch mit gehackten Kräutern kombinieren. Diese Mischung wird beim Servieren zu den Gerichten gegeben.

Achtung! Damit der Haschisch keinen unangenehmen Nachgeschmack bekommt, muss der Schaum regelmäßig entfernt werden, da er sonst die Qualität des fertigen Gerichts beeinträchtigt.

Aserbaidschanische Haschsuppe

Jedes im Kaukasus lebende Volk hat ein eigenes Rezept für die Herstellung von Haschisch. In Baku wird dieses Gericht mit Rinderhufen und einer großen Menge Zwiebeln zubereitet.

Um den Hash vorzubereiten, benötigen Sie:

  • Rindfleisch Beine;
  • 4 bis 5 Zwiebeln;
  • Knoblauchzehe;
  • Salz;
  • frisches grün.

Arbeitsauftrag:

  1. Die Rindfleischschenkel harzig putzen, in den Topf geben und 2 Stunden kochen lassen.
  2. Fügen Sie geschälte Zwiebeln hinzu, salzen Sie, um zu schmecken, und halten Sie das Gericht für weitere 2 Stunden auf dem Feuer.
  3. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen trennen und die Brühe abseihen.Die gekochten Zwiebeln wegwerfen, die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.
  4. Knoblauchzehen zerkleinern, in eine Pfanne geben und nach 5 Minuten die Heizung ausschalten.

Nachdem das Gericht in Teller gegossen wurde, muss es mit fein gehackten frischen Kräutern bestreut werden.

Schweinekeule

Der Schweinehack ist dick und sehr befriedigend.

Welches Gericht benötigt die folgenden Produkte:

  • 2 kg Schweinekeule;
  • Zwiebeln;
  • Pfefferkörner;
  • Gewürznelken;
  • Lorbeerblätter;
  • Knoblauch
  • frisches grün.

Vorgehensweise

  1. Den Schaft waschen, die Schale und das Fett entfernen und aufkochen.
  2. Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, geben Sie die geschälte Zwiebel und die Lorbeerblätter in die Pfanne und legen Sie einen Mullbeutel mit Pfeffererbsen und Nelkenblütenständen hinein.
  3. Das Gericht noch eine halbe Stunde kochen, dann das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und alle Zutaten in der Pfanne wieder anschließen. Weitere 30 Minuten kochen lassen.

Am Ende des Garvorgangs müssen Sie gehackte Kräuter mit gehacktem Knoblauch mischen und auf die Teller geben.

In einem Slow Cooker kochen

Sie können einen Hasch in einem Slow Cooker kochen. Es versteht sich jedoch, dass sich ein solches Gericht von der Suppe unterscheidet, die gemäß der traditionellen Methode hergestellt wurde.

Für die Arbeit benötigen Sie:

  • 400 g Rind- oder Lammfleisch;
  • 2 bis 3 Zwiebeln;
  • eine kleine Karotte;
  • Knoblauch
  • irgendwelche Grüns;
  • Gewürze nach Geschmack;
  • das Salz.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Waschen Sie Fleisch, Zwiebeln und Karotten. Mahlen Sie alles und legen Sie es in die Multikochschüssel.
  2. Gießen Sie den Inhalt mit Wasser, schließen Sie das Gerät und kochen Sie das Gericht 3-4 Stunden lang im Quench-Modus.
  3. Gießen Sie den gehackten Knoblauch und die Kräuter in den Rösti und schmoren Sie ihn eine weitere halbe Stunde, ohne zu vergessen, dass Sie salzen.

Gießen Sie das fertige Khash in Teller und servieren Sie es auf dem Tisch. Legen Sie das Fladenbrot in eine separate Schüssel.

Auf diese Weise können Sie Ihre alltäglichen Mahlzeiten mit Noten der kaukasischen Küche bereichern. Lecker, befriedigend, natürlich! Probieren und genießen!

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