Diese würzige Suppe wird viele ansprechen, da es schwierig ist, ihren Aromen zu widerstehen. Heute werden wir verschiedene Optionen für die Herstellung von klassischem Kharcho mit Lamm und Reis betrachten.
Materieller Inhalt:
Lamm Kharcho - Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit das alte Hammelfleisch schneller kocht, legen Sie es vor dem Kochen in Wodka.
- Es wird akzeptiert, dass diese Suppe scharf sein sollte, aber alles ist in Maßen. Immerhin ist die Linie sehr dünn und es ist leicht, die Suppe zu salzen, seien Sie also vorsichtig bei diesem Schritt. Die Hauptaufgabe von Gewürzen ist es, dem Gericht ein interessantes Aroma zu verleihen.
- Viele Menschen bevorzugen es, der Suppe Koriander zuzusetzen, besonders in großen Mengen. Aber dieses Grün hat ein bestimmtes Aroma und nicht jeder mag es. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, Koriander direkt auf die Teller zu geben.
- Knoblauch muss keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, damit er nicht den Geruch verliert.
- Die Tkemali-Sauce kann durch Granatapfelsaft ersetzt werden.
- Reis sollte nicht zu viel sein, auch wenn Sie es sehr lieben. Schließlich läuft die Suppe Gefahr, regelmäßig durcheinander zu kommen. Und verdauen Sie keinen Reis.
- Wenn Sie die Zwiebel in schöne Ringe schneiden, können Sie sie nicht in die Pfanne, sondern direkt in den Teller geben. Zuvor muss es einige Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden.
- Lassen Sie die Suppe unbedingt ziehen, damit jede Zutat ihren Geschmack offenbart.
Klassisches Rezept für Lamm-Reis-Kharcho-Suppe
Zutaten
- Lamm - 0,5 kg;
- Paprika - 1 Stück;
- Reis - 0,1 kg;
- Tkemali (Soße) - 60-70 g;
- Karotten - 1 Stück;
- Koriander - 1 kleines Bündel;
- Zwiebeln - 2-3 Stück;
- Tomatenpaste - 60-70 g;
- Walnüsse - 0,1 kg;
- Gemahlener roter Pfeffer, Salz, Petersilie und Sunli Hop - nach Belieben.
Kochschritte Schritt für Schritt:
- Das Fleisch kochen. Das Lammfleisch gründlich ausspülen und trocknen. Schneiden Sie überschüssiges Fett, Streifen und Filme davon ab. Fett muss nicht weggeworfen werden, denn es ist nützlich für das Kochen von Gemüse.
- Das Fleisch in Stücke schneiden.
- Nimm einen großen Topf und gib das ganze Lamm hinein. Gießen Sie das Fleisch mit Wasser und legen Sie es auf den Herd.
- Warten Sie, bis das Lamm kocht. Entfernen Sie den Schaum. Hitze reduzieren und das Fleisch weiter kochen lassen. Die Garzeit hängt vom Alter des Widders ab. Wenn er zum Beispiel jung ist, wird er in einer Stunde gekocht. Und wenn alt - viel länger. Prüfen Sie deshalb selbständig die Fleischbereitschaft mit einer Gabel, wenn sie das Fleisch leicht durchsticht - Lammfleisch ist fertig.
- Achten Sie beim Garen des Fleisches auf die restlichen Bestandteile der Suppe. Die Möhren schälen und mit einer großen Reibe reiben.
- Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und hacken Sie sie fein.
- Paprika gut waschen, entkernen und fein hacken.
- Geben Sie das geschnittene Fett in die Pfanne. Schmelze es und gieße die Karotten und Zwiebeln auf das heiße Fett. Fügen Sie das Gemüse ein wenig unter Rühren hinzu und bringen Sie zur Bereitschaft.
- Die Paprikaschoten zum Braten geben.
- Gießen Sie die Tomatenmark in die Pfanne. Alles gut mischen.
- Die Tkemali-Sauce zum Braten geben. Alle Zutaten mischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Walnüsse müssen geschält und gehackt werden. Dies kann mit einem Mixer, Mörser oder Nudelholz erfolgen. Stücke sollten sehr klein sein.
- Ein paar Koriander abspülen und fein hacken.
- Wenn das Lamm fertig ist, nehmen Sie es aus der Pfanne.
- Das Wasser, in dem das Fleisch gekocht wurde, muss mit Gaze oder einem Sieb gefiltert werden, damit die Brühe sauber ist.
- Gießen Sie die geschälte Brühe zurück in die Pfanne, fügen Sie das Fleisch und den gewaschenen Reis hinzu.
- Nach 5-10 Minuten können Sie das fertige Bratgut in die Suppe gießen.
- Nach 5 Minuten Koriander, Walnüsse, Salz und Gewürze in die Suppe geben.
- Lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen.
- Unser Gericht ist fertig. Die Suppe warm servieren.
Wenn Sie den Lammgeruch nicht mögen, sollten Sie am Ende des Garvorgangs etwas Zitronensaft hinzufügen. Nachdem Sie den Saft hinzugefügt haben, müssen Sie Kharcho erneut kochen, um den Zitronen-Nachgeschmack zu entfernen. Danach schalten Sie die Suppe aus.
Mit dem Zusatz von Pflaumen
Zutaten
- Lamm (Bruststück) - 0,5 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflaumen - 0,2 kg;
- Reis - 0,1 kg;
- Tomatenpaste - 0,1 kg;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Tkemali, Salz, Koriander, Gewürze (Adjika, Suneli Hopfen) - nach Geschmack.
Kochen:
- Das Fleisch muss gewaschen, alle Filme geschnitten und überschüssiges Fett in Stücke geschnitten werden.
- Alles Fleisch in eine Pfanne geben, das Lamm mit kaltem Wasser füllen. Setzen Sie die Suppe für 1 Stunde auf ein kleines Feuer. Schaum während des Garens entfernen. Sie können die Suppe noch länger kochen, dann wird das Fleisch weicher und löst sich leicht vom Knochen.
- Die Pflaumen waschen und hacken. Fügen Sie es dem Fleisch hinzu (nachdem es eine halbe Stunde lang gekocht wurde).
- Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie Reis hinzu (es muss sauber sein, also spülen Sie es aus, bevor Sie es in die Suppe geben). Passen Sie die Menge des Reises selbst an, da einige Leute dicke Suppe mögen, während andere mehr Flüssigkeit mögen.
- Zwiebel schälen, fein hacken. Fügen Sie es der Suppe hinzu.
- Die Tomatenmark in einer Pfanne erwärmen und zur Suppe geben. Sie können es in einer trockenen Pfanne oder in Öl erhitzen. Auch für diesen Vorgang können Sie das restliche Fett verwenden, dann sollte es geschmolzen werden und erst dann die Tomatenmark in der Pfanne verteilen.
- Am Ende des Garvorgangs den Knoblauch (Sie müssen ihn zuerst durch die Presse geben oder fein hacken) und die Tkemali-Sauce (aber Sie können auch darauf verzichten). Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter der Suppe hinzu. Alles gut mischen.
- Unser Gericht ist fertig. Lassen Sie es brauen und Sie können es auf Tellern auslegen.
Eine solche Suppe sollte am selben Tag gegessen werden, da sonst ein unangenehmer Widdergeruch auftreten kann. Aber der Geschmack - ein bestimmter Geruch wirkt sich überhaupt nicht aus.
Rezept mit Tomaten
Zutaten
- Lamm (vorzugsweise am Knochen) - 1 kg;
- Tomaten (immer frisch) - 5-6 Stück;
- Reis - 0,1 kg;
- Koriander - 1 Bund;
- Karotten - 1 Stück;
- Apfelessig - 1 TL;
- Knoblauch - 1 Kopf (mittlere Größe);
- Zwiebeln - 1-2 Stück;
- Ghee, Salz, roter und schwarzer Pfeffer, Koriandersamen - nach Geschmack.
Kochen:
- Das Fleisch muss gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit entfernt und in Stücke geschnitten werden. Versuchen Sie, sie gleich groß zu machen.
- Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in Ringe, versuchen Sie, sie so dünn wie möglich zu machen.
- Koriander waschen und nur die Hälfte der Blätter hacken.
- Pfeffer ist besser in Form von Erbsen zu nehmen und selbst zu hacken. Dann wird das Gewürz duftender. Dazu können Sie eine Kaffeemühle oder einen Mörser verwenden. Es ist besser, wenn Sie alle Gewürze mischen und zusammen mahlen, zum Beispiel in einem Mörser. In die Mitte zwei Pfeffersorten (je einen halben Teelöffel), Koriandersamen (1-2 Teelöffel) und Salz geben. Alle diese Zutaten fein hacken.
- Nehmen Sie eine dickwandige Pfanne und erhitzen Sie sie mit Öl (2 Esslöffel reichen aus).
- Legen Sie das Fleisch in eine erhitzte Pfanne. Auf jeder Seite goldbraun braten (ca. 10 Minuten).
- Gießen Sie das Lamm mit Essig.
- Geben Sie Zwiebeln und alle Gewürze auf das Fleisch (sie wurden zuvor in einem Mörser zerstoßen oder mit einer Kaffeemühle gehackt).
- Lammfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen umrühren. Lasse die Mischung ein paar Minuten brennen.
- Tomaten ohne Haut zerkleinern. Dies kann auf zwei Arten geschehen: Die Tomaten waschen und jeweils einen Schnitt in Form eines Plus machen. Tauchen Sie alle Tomaten für ein paar Sekunden in kochendes Wasser. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, und entfernen Sie die Haut von kalten Tomaten. Gib die Tomaten in ein Sieb und erinnere dich an sie, bis sie püriert sind. Die Tomaten waschen und reiben. Während dieses Prozesses bildet sich Tomatenpüree und die Haut selbst löst sich auf.
- Tomatenmark in eine Pfanne geben. Gehackten Koriander zum Gemüse geben. Alles gut mischen und diese Masse zum Kochen bringen.
- Gießen Sie das Lamm mit 2 Litern Wasser. Setzen Sie ein kleines Feuer, die Suppe sollte für etwa eine Stunde unter einem geschlossenen Deckel kochen.
- Spülen Sie den Reis sehr gründlich aus (mindestens 5 Mal) und werfen Sie ihn 10 Minuten vor dem Kochen in die Suppe.
- Am Ende des Garvorgangs den restlichen Koriander und den Knoblauch dazugeben, schälen und durch eine Presse geben. Oder mit einem Messer fein hacken.
- Lamm Kharcho ist fertig. Lassen Sie die Suppe für ca. 10-15 brauen und Sie können es auf Tellern sortieren.
Georgisches Lamm Kharcho
Jetzt erklären wir Ihnen, wie man nicht nur Suppe, sondern auch Tkemali-Sauce kocht.
Zutaten
- Pflaumen - 0,2 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Mehl - 2 EL. Löffel;
- Lamm - 0,5 kg;
- Reis - 0,1 kg;
- Zwiebel - 2 Köpfe;
- Öl - zum Braten;
- Schwarze und rote Paprikaschoten, Suneli Hop, Salz, Basilikum, Kräuter (Petersilie / Koriander) - nach Geschmack.
Kochen:
- Das Fleisch muss gewaschen, geschält und in gleiche Stücke geschnitten werden.
- Legen Sie das zubereitete Fleisch in eine Pfanne, gießen Sie alles mit kaltem Wasser. Es werden ca. 2 Liter benötigt.
- Das Fleisch zum Kochen bringen. Während des Kochens regelmäßig Schaum sammeln.
- Erste Schritte beim Kochen von Tkemali-Sauce:
- Nimm einen Topf und lege gewaschene Pflaumen hinein, sie brauchen ungefähr 150-200 Gramm. Füllen Sie die Pflaumen mit Wasser und geben Sie sie eine halbe Stunde lang ins Gas. Während dieser Zeit sollten sie weich werden, nur dann können Sie weiter mit ihnen arbeiten.
- Entfernen Sie die Haut von jeder Pflaume und heben Sie die Knochen an.
- Die Pflaumen mit einem Sieb zermahlen. Gib alles Fleisch in eine Pfanne.
- Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
- Knoblauch und zwei gehackte Pfeffersorten in die Pfanne geben, in die Pflaumen (Sie können es selbst in einem Mörser hacken oder es fertig kaufen).
- Die Sauce dick kochen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Erhitze die Pfanne und gieße Öl hinein. Zwiebel in eine heiße Pfanne geben. Braten Sie es und fügen Sie Mehl hinzu. Alle mischen. Kochen Sie die Masse bis rosig.
- Das fertige Hammelfleisch aus der Pfanne ziehen und die Brühe abseihen.
- Gießen Sie die saubere Brühe zurück in die Pfanne und fügen Sie das zubereitete Fleisch hinzu. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, verteilen Sie den gewaschenen Reis (spülen Sie das Getreide aus, bis das Wasser klar wird).
- Nach 5 Minuten zur Suppe geben - Zwiebeln, Gewürze und Soße. Lassen Sie die Suppe weitere 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Am Ende frisch gehacktes Grün werfen und die Suppe einige Minuten kochen lassen.
- Das georgische Hammelfleisch Kharcho ist fertig. Guten Appetit.
Hier haben wir uns einige köstliche Kharcho-Rezepte angesehen. Haben Sie keine Angst, neue Rezepte zuzubereiten, das wird nur Ihrer Familie gefallen. Und vor allem - mit Liebe kochen.
