Heute gibt es dieses Gericht der kaukasischen Küche mit verschiedenen Füllungen (Hühnchen, Champignons, Kartoffeln und sogar Fisch), aber das authentische Rezept beinhaltet das Füllen mit Käse, da der Name des Backens übersetzt Brot ("Puri") mit Käse ("Hacha") bedeutet. Jede Herrin im Kaukasus hat ihr eigenes Rezept für Khachapuri mit Käse, und die Form dieser Torten kann erheblich variieren: rund, quadratisch, dreieckig, mit oder ohne Loch. Im Folgenden sind die interessantesten aufgeführt, mit denen Sie die kulinarischen Traditionen der Völker des Kaukasus kennenlernen können.

Khachapuri mit Käse - ein einfaches Rezept im Ofen

Kaukasische Käsekuchen sind nicht schwer zuzubereiten, da sie hauptsächlich frischen, hefefreien Teig verwenden. Aber der reichhaltige Geschmack des Gerichts ergibt die Käsefüllung, die verschiedene Arten dieses Produkts kombinieren kann.

Um einfache Käsekuchen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

  • 500 ml Kefir;
  • 1 Ei
  • 5 g Zucker;
  • 5 g Salz;
  • 15 g Backpulver;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 650 g Mehl;
  • 300 g Feta-Käse;
  • 200 g Suluguni;
  • 100 g Imeretikäse.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Kombinieren Sie die losen Bestandteile des Teigs (Mehl, Salz, Zucker und Backpulver), gießen Sie sie in einen großen Behälter und machen Sie einen Trichter in dieser Mischung, gießen Sie die Mischung aus Eiern, Kefir und Pflanzenöl hinein.
  2. Nach und nach mischen Sie die flüssige und die trockene Komponente und formen sie zu einem elastischen und ungekochten Teig. Sammeln Sie den Teig in einem runden Brötchen, das mit Lebensmittelfolie umwickelt ist, und stellen Sie ihn 60 Minuten lang auf das Regal des Kühlschranks.
  3. Für Hackfleisch müssen Sie nur die Käse in Pommes frites verwandeln und mischen. Sie können auch andere im Kühlschrank erhältliche Käsesorten verwenden.
  4. Rollen Sie den gekühlten Teig in Kuchen mittlerer Größe, oval oder rund. Legen Sie die Käsechips in die Mitte und nehmen Sie den Rand des Teigs in die Mitte, aber behalten Sie das Loch. Verschieben Sie die Kuchen mit dem Loch nach unten und rollen Sie sie mit einem Nudelholz auf eine Zentimeterdicke, damit die Füllung nicht ausläuft.
  5. Backe Khachapuri in einem heißen Ofen und lege sie mit dem Loch nach oben auf ein Blech.

Um fertige Khachapuri weich und lange nicht abgestanden zu machen, sollten sie unmittelbar nach dem Ofen mit geschmolzener Butter eingefettet und mit einem Baumwolltuch bedeckt werden.

Aus Hefeteig

Das Backen von Khachapuri aus Hefeteig dauert länger als das Backen von frischer, ungesäuerter Hefe. Allerdings rechtfertigen die Kuchen, die aus dem Ofen kommen, die verbrachte Zeit mit ihrer Pracht, Weichheit und Geschmack.

Hefeteig und seine Käsefüllung werden hergestellt aus:

  • 100 ml Milch;
  • 150 ml Wasser;
  • 1 Ei und 1 Eigelb zum Schmieren, bevor sie in den Ofen geschickt werden;
  • 10 g Zucker;
  • 10 g Trockenhefe;
  • 5 g Salz;
  • 450 g Mehl;
  • 30 g Butter;
  • 500 g Hartkäse.

Fortschritt:

  1. Gießen Sie Milch und Wasser in eine Schüssel, erhitzen Sie ein wenig. Hefe und Zucker in dieser Flüssigkeit auflösen und erhitzen, bis eine Schaumkappe erscheint.
  2. Als nächstes fügen Sie dem Teig Ei, Salz, zerlassene Butter und Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten, den wir eineinhalb Stunden gehen lassen, um aufzusteigen.
  3. Dann zerkleinern wir die Masse gründlich und teilen sie in vier identische Teile. Wir rollen jedes Teigstück zu einem Kreis, geben in die Mitte ca. 100 g kleine Käseschnitzel und klemmen die Ränder in der Mitte ein. Danach rollen wir das Werkstück auf eine Dicke von einem Zentimeter.
  4. Wir legen vier Khachapuri auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Damit das Gebäck nicht in den Ofen sprudelt, schneiden wir die Füllung in die Mitte. Mit den restlichen Käsechips bestreuen und im vorgeheizten Backofen weich backen.

Lazy Khachapuri in einer Pfanne

Lazy Khachapuri - Dies sind einfach zu kochende Käsekuchen, die buchstäblich in 10-15 Minuten gekocht werden können, da Sie sich nicht separat mit der Füllung oder dem Teig befassen müssen. Dieses Gebäck ist perfekt für ein herzhaftes Frühstück, eine Kleinigkeit zu essen und sogar ein spätes Abendessen.

Für faulen Käsekuchen benötigen Sie:

  • 200 g Adyghe oder anderer Hartkäse;
  • 100-150 ml fettarme saure Sahne (10-15%) oder Joghurt;
  • 100 g Mehl;
  • 2 Eier
  • Salz und Gemüse optional.

Wie man kocht:

  1. Mischen Sie den auf einer mittleren Reibe geriebenen Käse mit rohen Hühnereiern und Mehl. Die resultierende Mischung sollte mit dem ausgewählten fermentierten Milchprodukt (Sauerrahm oder Joghurt) auf die Konsistenz von dickem Sauerrahm verdünnt werden. Auf Wunsch können Sie dem Teig Salz hinzufügen, wenn der Käse nicht salzig war, und gehackte frische Kräuter hinzufügen.
  2. Gießen Sie die entstandene Masse auf die geölte Oberfläche einer heißen Pfanne, verteilen Sie sie gleichmäßig und garen Sie sie mit einem Deckel.
  3. Wenn bei mittlerer Hitze der Käsekuchen auf der Oberseite gut greift und die Ränder gebräunt sind, muss er vorsichtig sein, um nicht zu brechen, auf die andere Seite zu verschieben und auch unter dem Deckel zur Bereitschaft zu bringen.

Mit der Zugabe von Hüttenkäse

Khachapuri mit Käse und Quark auf den ersten Blick klingt es sehr schwierig, es mag sogar so aussehen, als ob es zu Hause fast unmöglich ist, diese Art des Backens zuzubereiten. Aber nicht alles ist so kompliziert, wenn Sie versuchen, dieses Gericht zuzubereiten, wird es später oft auf dem Tisch erscheinen.

Für den Test und die Beläge werden verwendet:

  • 190 ml Naturjoghurt ohne Füllstoffe;
  • 4 g Salz;
  • 4 g Soda;
  • 320 g Mehl;
  • 200 g Suluguni-Käse;
  • 150 g Feta-Käse;
  • 100 g Hüttenkäse;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Backalgorithmus:

  1. Mischen Sie Salz und Soda mit gesiebtem Mehl. Fügen Sie Joghurt zu dieser losen Mischung hinzu und kneten Sie glatten Teig ohne Klumpen.
  2. Rollen Sie den Teig zu einem Tourniquet, das in acht gleiche Stücke geschnitten wird. Jedes Stück rollt zu einem nicht dünnen Kuchen.
  3. Suluguni und Feta auf einer feinen Reibe raspeln, Quark mit einer zerdrückten Gabel, Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem zubereiteten Fleisch vier identische Käsebällchen formen.
  4. Auf einen plumpen Kuchen einen Hackfleischball legen, mit einem zweiten Kuchen bedecken, die Ränder verbinden und dann mit einem Nudelholz auf eine Zentimeterdicke ausrollen.
  5. Die vorbereiteten Kuchen von beiden Seiten in einer trockenen Pfanne braten oder in einem vorgeheizten Ofen backen.

Mit Blätterteigkäse

Sehr schnell zu Hause können Sie Khachapuri mit Käse aus Blätterteig zubereiten, besonders wenn Sie ein fertiges Halbzeug (Blätterteig) aus dem Laden oder hausgemacht verwenden. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass Sie für die Füllung den restlichen Käse aus dem Kühlschrank nehmen können und er sich als köstlich herausstellen wird. Die Hauptsache ist, kein Öl zu sparen.

Leckeres Rezept: Blätterteig Khachapuri Rezept

Liste der benötigten Produkte:

  • 550 g Suluguni (jeder andere Käse oder eine Mischung verschiedener Käsesorten);
  • 3 Schichten fertiger Blätterteig (hefe oder hefefrei);
  • 30-60 g Butter;
  • 2 Eier
  • Salz, wenn nötig, um zu schmecken.

Kochreihenfolge:

  1. Jede Schicht Blätterteig ausrollen und in identische Quadrate schneiden.
  2. Reiben Sie den Käse für die Füllung auf einer Reibe mit großen oder mittleren Löchern, geben Sie ein rohes Ei und geschmolzene Butter hinzu und mischen Sie den zerkleinerten Käse vorsichtig.
  3. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Quadrats aus dem Blätterteig, befestigen Sie die Ecken des Quadrats in der Mitte, um einen Umschlag zu machen. Für eine schöne knusprige Kruste und eine feste Haftung der Ecken der Teighülle den Teig und die Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei einfetten.
  4. Diese Käsekuchen sollten vor einer knusprigen Kruste 20 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad gebacken werden.

Traditionelles georgisches Khachapuri

Für das traditionelle georgische Khachapuri werden zwei Produkte benötigt, die außerhalb des Kaukasus nur schwer zu finden sind. Dies ist ein spezielles fermentiertes Milchprodukt, das als Getränk der kaukasischen Langlebigkeit bezeichnet wird - Joghurt, Teig darauf kneten und junger Imereti-Käse, der zum Füllen verwendet wird. In Abwesenheit dieser Produkte können Sie versuchen, das Khachapuri-Rezept auf Georgisch zu wiederholen, indem Sie den Joghurt-Kefir und die saure Sahne zu gleichen Anteilen ersetzen, und statt Imereti-Käse Adyghe einnehmen.

Für vier Khachapuri-Kuchen zum Füllen sollten Sie Folgendes einnehmen:

  • 250 ml Joghurt;
  • 100 g Butter;
  • 30 g Zucker;
  • 4 g Salz;
  • 4 g Soda;
  • 300 g Mehl.

Für die Käsefüllung benötigen Sie:

  • 350 g Imeretikäse;
  • 50 g saure Sahne;
  • 25 g Butter;
  • Salz nach Geschmack.

So kochen Sie Khachapuri auf Georgisch zu Hause:

  1. Zucker, Salz und Soda in Joghurt auflösen. Die Mischung schäumt ein wenig, dies neutralisiert das Soda. Dann gießen Sie die geschmolzene Butter, gießen Sie kleine Portionen Mehl und kneten Sie weichen, flauschigen Teig. Dank des Öls in seiner Zusammensetzung haftet es praktisch nicht an Ihren Händen.
  2. Mahlen Sie den Käse mit einer Reibe oder einer anderen Methode, mischen Sie ihn mit saurer Sahne und weicher Butter. Die Menge der letzten beiden Zutaten kann je nach Konsistenz des Käses angepasst werden. Die Füllung sollte nicht zu trocken oder zu nass sein.
  3. Teilen Sie den Teig in vier Teile, um die Kuchen zu formen. Rollen Sie jedes Stück in einen Kuchen und geben Sie ein Viertel des gehackten Käses darauf. Dann die Kanten in der Mitte zusammendrücken, die Naht nach unten drehen und zu einem dünnen Kuchen (1-1,5 cm dick) rollen.
  4. Den vorbereiteten Kuchen in eine vorgewärmte, trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter dem Deckel einige Minuten kochen, bis schöne hellbraune Flecken entstehen. Dann auf die andere Seite drehen und auf der anderen Seite braten, aber nicht mehr bedecken.

Khachapuri-Boot auf abchasisch

Das abchasische Khachapuri mit Käse ist aufgrund seiner erkennbaren Bootsform weit über den Kaukasus hinaus bekannt. Ein solcher Kuchen mit Käsefüllung und einem Ei reicht für eine volle Mahlzeit. Der Teig für dieses Backen wird traditionell auf Joghurt geknetet, aber in Abwesenheit von Milch oder Kefir ist akzeptabel.

Für den Test und das Befüllen von Khachapuri-Booten benötigen Sie:

  • 130 ml Milch (Kefir);
  • 130 ml Trinkwasser;
  • 7 g Trockenhefe;
  • 10 g Zucker;
  • 5 g Salz;
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 6 Hühnereier;
  • 450 g Mehl;
  • 270 g Suluguni;
  • 260 g Adyghe-Käse;
  • 100 g Butter.

Wie man Khachapuri auf Abchasisch backt:

  1. Der Garvorgang beginnt mit dem Kneten des Teigs. Gießen Sie Hefe und Zucker in eine warme Mischung aus Milch und Wasser, rühren Sie sie vollständig auf und warten Sie zehn Minuten, bis die Hefe aktiviert ist.
  2. Danach das Ei in eine Schüssel Milchhefelösung schlagen, pflanzliches Öl hinzufügen, salzen und das Mehl in kleinen Portionen sieben, den weichen und weichen Teig kneten.
  3. Übertragen Sie den Teigklumpen in ein großes Gefäß und lassen Sie es eine Stunde lang warm reifen. Nach einer halben Stunde müssen Sie seinen Tupfer machen.
  4. Für Käsefüllungen Suluguni- und Adyghe-Käse reiben, zerlassene Butter einfüllen, Salz hinzufügen und mischen. Die Füllung ist fertig.
  5. Teilen Sie den Kolobok in fünf identische Stücke. Jeder von ihnen wird in einen länglichen ovalen Kuchen gerollt. Legen Sie ein paar Löffel der Füllung entlang der Längsseiten des Ovals aus und wickeln Sie die Füllung dann auf jeder Seite der Füllung in eine Tube in die Mitte. Drücken Sie die schmalen Ränder des Kuchens zusammen und spreizen Sie die Mitte mit Ihren Fingern, um ein Boot zu machen.
  6. Füllen Sie die Mitte jedes Bootes mit gehacktem Käse und legen Sie ihn vorsichtig auf ein mit Pergament überzogenes Backblech. Gehen Sie mit einer in Eigelb getauchten Bürste an den Seitenrollen der Boote entlang und geben Sie das Gebäck für 15-25 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.
  7. Fast fertig, um Chachapuri aus dem Ofen zu nehmen, in die Mitte jedes Eies fahren und mit dem Backen fortfahren. Nach zwei Minuten ist der Garvorgang abgeschlossen. Zum Erhöhen der Weichheit kann das Backen mit etwas Butter eingefettet werden.

Mit Suluguni-Käse in einer Pfanne

Zum Füllen von Khachapuri können Sie ganz unterschiedliche Käsesorten und Hüttenkäse verwenden. Sie können in verschiedenen Kombinationen oder nur in einem der Käsesorten eingenommen werden, wie zum Beispiel im folgenden Rezept für Khachapuri mit Suluguni in einer Pfanne.

Für frischen Milchteig werden verwendet:

  • 250 ml Joghurt (Kefir, Joghurt, Joghurt);
  • 1 Ei
  • 8 g Soda;
  • 5 g Salz;
  • 300-350 g Mehl.

Die Zusammensetzung der Käsefüllung mit Suluguni beinhaltet:

  • 350 g Suluguni;
  • 40 g weiche Butter;
  • 1 Ei

Das Verfahren zum Kneten des Teigs, Vorbereiten der Füllung und Backen:

  1. Wenn Sie den Teig für Tortillas kneten, müssen Sie das fermentierte Milchprodukt mit dem Ei kombinieren und in einem separaten Behälter das Mehl und andere Schüttgüter mischen. Kombinieren Sie beide Mischungen und kneten Sie einen homogenen, nicht klebrigen Teig.
  2. Für die Herstellung von Hackkäse Suluguni auf einer mittleren Reibe mit rohem Ei und weicher Butter vermengen.
  3. Teilen Sie die Teigkugel in zwei gleiche Kuchen in 4 gleiche Stücke und rollen Sie jeweils einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm. Auf einen Kuchen die halbe Füllung geben, den zweiten bedecken und die Ränder vorsichtig verdünnen. Wiederholen Sie die gleichen Schritte mit der restlichen Füllung und zwei Kuchen.
  4. Die gebildeten Chachapuri in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Auf jeder Seite 3-4 Minuten bräunen.

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