Heute erkläre ich Ihnen, wie man eine Gans mit Pflaumen und Äpfeln im Ofen richtig kocht, damit sie vollständig gebraten wird und sich als saftig, schmackhaft und duftend herausstellt. Zum Backen eignet sich am besten ein ganzer junger, frischer und fleischiger Vogel.
Hier einige Punkte, die Sie beim Kauf beachten sollten:
- Pfoten Bei einer jungen Gans sind sie gelb, weich, es kann eine kleine Menge Flusen geben. Der alte ist hart, trocken und mit Membranen.
- Brustknochen. Es sollte flexibel und leicht zu biegen sein. Ansonsten ist der Vogel bereits „gealtert“ und nur zum Eintopfen geeignet.
- Die Farbe des Fettes. Bei alten Gänsen ist es gelb, bei jungen leichter (mit Ausnahme von Fett in der Bauchhöhle - es sollte gelb sein).
- Gewicht Ein Vogel mit einem Gewicht von mehr als 5 kg ist wahrscheinlich bereits alt. Dies ist insbesondere als Ganzes nicht zum Backen geeignet.
- Haut. Glatt, leicht, wachsartig ist ein Zeichen für ein Qualitätsprodukt. Blass, bröckelig und klebrig - schlecht gemästete oder abgestandene Gans.
- Hals. Wenn dieser Abschnitt beweglich ist (Fleisch um den Hals kann sich frei bewegen), ist der Vogel fleischig.
- Riechen. Wenn es unangenehm ist - ist dies eine Gelegenheit, den Kauf abzulehnen.
- Wenn Sie ein gekühltes Produkt kaufen, prüfen Sie auch die Brust und die Seiten. Sie sollten genug Fleisch haben. Wenn gefroren - achten Sie auf die Farbe des Eises: Wenn es rosa ist, wurde der Vogel erneut gefroren.
- Kochzeit: 1 Tag und 5 Stunden.
- Portionen pro Packung: 8.
- Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
- Gans - 1 Kadaver mit einem Gewicht von 4-4,5 kg;
- Pflaumen - 150 g;
- Äpfel - 0,5 kg;
- Senf (Paste) - 100 g;
- saure Sahne 10% Fett - 50 g;
- Gewürze, Salz - nach Geschmack.
So backen Sie eine Gans:
- Entfernen Sie Kadaver von Federn (vorzugsweise mit einer Pinzette) und überschüssigem Fett aus dem Kadaver, schneiden Sie die erste Phalanx der Flügel und des Halses ab (sie können für Suppen verwendet werden), machen Sie kleine Einschnitte oder Einstiche auf der Haut an Brust, Bauch und Beinen, ohne das Fleisch zu beeinträchtigen.Dies ist notwendig, damit das Fett, das beim Backen geschmolzen wird, auf die Hautoberfläche fließt. Dann wird es dünn und knusprig.
- Senf, Sauerrahm, Salz und Gewürze mischen, den Vogel innen und außen sorgfältig einfetten. Im Kühlschrank einen Tag marinieren lassen.
- Am nächsten Tag die Pflaumen 1-2 Stunden in kaltem, gekochtem Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Beeren etwas trocknen lassen.
- Äpfel waschen, entkernen, vierteln. Zum Füllen einer Gans ist es besser, saure Sorten zu nehmen, aber Sie können auch süße Sorten verwenden, wenn Sie dies wünschen.
- Den Kadaver aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Mischung aus Pflaumen und Äpfeln füllen. Nähen Sie die Stelle vom Schwanz bis zum Hals mit Fäden oder verbinden Sie die Ränder mit Zahnstochern.
- Wickeln Sie die gefüllte Gans in Folie und legen Sie den Bauch auf das Backblech.
- Das Gericht 2,5 bis 3 Stunden in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen, damit die Gans backt.
- Dann senken Sie die Temperatur auf 170 Grad (wenn es vorher 180 war, können Sie es so belassen), entfalten Sie die Folie (aber entfernen Sie sie nicht), gießen Sie das freigesetzte Fett über und kochen Sie für weitere 30 Minuten, um die Gans braun zu machen.
- Die Bereitschaft kann mit einem Messer oder einem Zahnstocher festgestellt werden: Am Bein, wo sich die dickste Fleischschicht befindet, bis auf den Knochen einstechen. Eine klare Brühe sollte auffallen. Wenn es rosa ist, ist der Vogel noch nicht gebacken. Und wenn das Fleisch in der Nähe des Knochens weder rosa noch burgunderrot ist, ist die Gans fertig.
Entfernen Sie den Faden oder die Zahnstocher und legen Sie den Vogel auf eine große ovale Schale. Sie können mit Kräutern oder frischen Beeren dekorieren, mit Gemüse oder Bratäpfeln ergänzen. Dies ist eine ausgezeichnete Option für einen festlichen Tisch, insbesondere für das neue Jahr oder Weihnachten.
Gans mit Pflaumen und Äpfeln im Ofen - ein ganzes Backrezept
Heute erkläre ich Ihnen, wie man eine Gans mit Pflaumen und Äpfeln im Ofen richtig kocht, damit sie vollständig gebraten wird und sich als saftig, schmackhaft und duftend herausstellt.
Vorbereitung1 d
Kochen5 Stunden
Gesamtzeit1 d 5 Stunden
Personen: 8
Kalorien 29593.8kcal
Die Zutaten
- 1 Kadaver Gans
- 150 g Pflaumen
- 0,5 kg Die Äpfel
- 100 g Senf (Nudeln)
- 50 g Saure Sahne 10% Fett
- zu schmecken Gewürze, Salz
Schritt für Schritt Anleitung
- Entfernen Sie Kadaver von Federn (vorzugsweise mit einer Pinzette) und überschüssigem Fett aus dem Kadaver, schneiden Sie die ersten Phalangen der Flügel und des Halses ab (sie können für Suppe verwendet werden), machen Sie kleine Schnitte oder
Einstiche auf der Haut an Brust, Bauch und Beinen, ohne das Fleisch zu beeinträchtigen. Dies ist notwendig, damit das Fett, das beim Backen geschmolzen wird, auf die Hautoberfläche fließt. Dann wird es dünn und knusprig. - Senf, Sauerrahm, Salz und Gewürze mischen, den Vogel innen und außen sorgfältig einfetten.
Im Kühlschrank einen Tag marinieren lassen. - Am nächsten Tag die Pflaumen 1-2 Stunden in kaltem, gekochtem Wasser einweichen. Dann die Flüssigkeit abtropfen lassen und die Beeren etwas trocknen lassen.
- Äpfel waschen, entkernen, vierteln. Zum Füllen einer Gans ist es besser, saure Sorten zu nehmen, aber Sie können auch süße Sorten verwenden, wenn Sie dies wünschen.
- Den Kadaver aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Mischung aus Pflaumen und Äpfeln füllen. Nähen Sie die Stelle vom Schwanz bis zum Hals mit Fäden oder verbinden Sie die Ränder mit Zahnstochern.
- Wickeln Sie die gefüllte Gans in Folie und legen Sie den Bauch auf das Backblech.
- Das Gericht 2,5 bis 3 Stunden in den auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen, damit die Gans backt
- Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 170 Grad (wenn es vorher 180 war, können Sie
lassen), die Folie entfalten (aber nicht entfernen), über das freigesetzte Fett gießen und weitere 30 Minuten kochen, damit die Gans braun wird. - Bereitschaft kann festgestellt werden Mit einem Messer oder Zahnstocher: Stechen Sie das Bein, wo sich die dickste Fleischschicht befindet, bis zum Knochen durch. Eine klare Brühe sollte auffallen. Wenn es rosa ist, ist der Vogel noch nicht gebacken. Und wenn das Fleisch in der Nähe des Knochens weder rosa noch burgunderrot ist, ist die Gans fertig.
Letztes Wort
Entfernen Sie den Faden oder die Zahnstocher und legen Sie den Vogel auf eine große ovale Schale. Sie können mit Kräutern oder frischen Beeren dekorieren, mit Gemüse oder Bratäpfeln ergänzen. Dies ist eine ausgezeichnete Option für einen festlichen Tisch, insbesondere für das neue Jahr oder Weihnachten.
