Pilzsauce - 7 köstliche hausgemachte Rezepte

Die ursprüngliche Sauce macht jedes Gericht schmackhafter - mindestens eine Beilage, mindestens Fleisch, mindestens Salat. Gleichzeitig müssen Sie ein wenig Zeit für die Vorbereitung aufwenden. Sehr schnell und einfach wird es auch möglich sein, Pilzsauce zu kneten, für deren Basis Champignons und beliebige Waldpilze geeignet sind.

Klassische Pilzsauce

Zutaten: 170 g frische Champignons, Zwiebeln, 70 g Butter, 1 großer Löffel Mehl, ein Glas sehr fette Sahne, Salz, gemahlene Muskatnuss.

Weitere Materialien:Champignon-Pilz-Sauce

1. Nach der Reinigung werden Pilze und Zwiebeln mit Miniaturwürfeln geschnitten. Dann werden sie zusammen in einer mit Öl gefetteten Pfanne gebraten, bis die gesamte aus den Champignons freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Der Inhalt der Pfanne wird auf einen Teller gelegt und das restliche Fett mit Butter versetzt. Wenn es geschmolzen ist, wird Mehl hineingegossen, Sahne hineingegossen und das Ganze erwärmt sich gut. Milchprodukt nicht zum Kochen bringen!
3. Champignons mit Zwiebeln, Salz und Muskatnuss werden in die Sahne gegeben.
4. Die Sauce erwärmt sich unter häufigem Rühren, bis sie dickflüssig wird.

Wenn die Gastgeberin mit der Dichte des Geschirrs zu weit gegangen ist, hilft die gleiche fette Sahne oder sogar einfache Milch, um die Situation zu korrigieren.

Cremig

Zutaten: 180 g Steinpilze, 260 g Rahm (35% Fett), 3-4 Knoblauchzehen, 55 g Butter, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss, Salz.

1. Butter wird in einer Pfanne geschmolzen. Der gehackte Knoblauch wird darauf ausgelegt und auf einem kleinen Feuer erwärmt er sich einige Minuten. Achten Sie darauf, dass Sie das Produkt ständig umrühren, damit es nicht verbrennt.
2. Dann fein gehackte Steinpilze in die Pfanne geben. Sie wurden sofort gesalzen, mit Gewürzen aromatisiert und 8-9 Minuten in Brand gesetzt.
3. Starke Sahne einfüllen und die Masse 7-8 Minuten unter häufigem Rühren einwirken lassen. Während dieser Zeit wird die Sauce dicker und nimmt an Volumen ab.

Um die Pilzsoße aus Champignons mit Sahne zuzubereiten, können Sie sie mit einem Tauchmixer verquirlen.

Pilzfleischsoße - Schritt für Schritt

Zutaten: 110 g Champignons, große Zwiebel (weiß), 60 g Butter und 1,5 Tassen Sahne (beide Milchprodukte sollten so fett wie möglich sein), eine Prise Salz, 1 großer Löffel Weizenmehl.

1. Kleine Zwiebelstücke werden in gut erhitztem magerem Öl goldbraun gebraten. Dann werden zerkleinerte Pilze in die Pfanne gegossen und die gesamte Masse gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig aus dem Tank verdunstet ist.
2. In einer separaten Pfanne wird Butter geschmolzen und mit Mehl vermischt. Hier wird auch Sahne gegossen. Die Masse schmachtet bei schwacher Hitze.
3. Das Frittieren aus dem ersten Schritt wird für die Sauce auf die Cremebasis übertragen, die Masse wird gesalzen und weitere 4-6 Minuten unter häufigem Rühren gekocht.

Servierte Pilzsauce für scharfes Fleisch mit vielen gehackten frischen Kräutern.

Spaghetti-Rezept

Zutaten: ein Pfund frische Champignons, 25 g Butter aus hochwertigem Mehl und Butter, ein volles Glas nicht zu fettige saure Sahne, Zwiebel, eine Mischung aus farbigen Paprika, Salz.

1. Zunächst wird die Zwiebel mit Pflanzenöl glasig frittiert. Dazu werden zerkleinerte frische Pilze ausgelegt und die Masse in Brand gesetzt, bis die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
2. In einem anderen Behälter wird Butter aufgelöst und einige Minuten lang Mehl darauf geröstet. Letzteres sollte die Farbe nicht ändern und noch mehr brennen.
3. Eine dicke Mischung aus Mehl und Öl wird auf die Pilze übertragen, alle Zutaten werden gesalzen, der Pfeffer wird nach Belieben abgeschmeckt und einige Minuten lang ziehen gelassen. Gewürze mit einem sehr hellen Geschmack sollten der zukünftigen Sauce nicht zugesetzt werden, da sie sonst die Pilze "überschatten".
4. Sauerrahm geht zuletzt in die Pfanne. Wenn die Masse kocht, können Sie das Feuer darunter abstellen.

Diese Spaghettisauce wird heiß serviert.

Aus getrockneten Pilzen

Zutaten: 15-20 g getrocknete Champignons (vorzugsweise weiß), 1-3 Knoblauchzehen, 1 EL. Mehl, 350-450 ml Pilzbrühe, Gewürze nach Geschmack, 90 ml Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt, Salz.

1. Zuerst müssen Sie getrocknete Pilze tun. Sie werden gut gewaschen und mindestens 3 Stunden lang mit kochendem Wasser gegossen, aber Sie können sie die ganze Nacht stehen lassen. Steinpilze eignen sich ideal für eine solche Sauce, da sie ein erstaunliches Aroma verleihen.
2. Vorbereitete Champignons werden 20-25 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Die nach ihnen verbleibende Brühe gießt nicht aus - sie wird zukünftig auch im Garprozess verwendet.
3. Fertige Pilze werden fein gehackt.
4. In einer Pfanne wird Mehl in einer kleinen Menge Öl gebraten. Nach und nach wird Pilzbrühe hinzugefügt und die gesamte Masse intensiv gerührt.
5. Eingeführt werden Sauerrahm, Gewürze und Salz. Es reicht aus, die Masse vor dem Eindicken noch 3-4 Minuten zu schmoren.

Die fertige Sauce aus getrockneten Pilzen eignet sich sowohl in heißer als auch in kalter Form.

Pilzsauce mit Sauerrahmbasis

Zutaten: 90 ml fette Milch, 380 g frische Champignons, ein Glas hausgemachte saure Sahne, 3 große Löffel vorgesiebtes Mehl, 60 g fettarme Butter, Zwiebel, Speisesalz, schwarzer Pfeffer.

1. Die Zwiebel wird geschält, kleiner geschnitten und in Butter eingelegt. Wenn das Gemüse einen goldenen Farbton bekommt, werden kleine Pilzstücke dorthin geschickt. Zusammen werden die Produkte 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze geschmort.
2. Die Basis für die Sauce wird mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreut.
3. Alles wird gründlich geknetet. Ohne diesen Vorgang zu unterbrechen, wird Milch in die Pfanne gegossen und die Sauce gedünstet, bis die Pilze vollständig fertig sind.
4. Es bleibt, saure Sahne hinzuzufügen und eine Festlichkeit zu kochen, bis sie eingedickt ist.In diesem Fall sollte das Feuer minimal sein, damit die Masse nicht brennt.

Fertige cremige Pilzsauce kann mit Scheiben serviert oder im Mixer gehackt werden. Wenn das Gericht zu Pfannkuchen oder Pfannkuchen passt oder nur mit Salzgebäck serviert wird, muss es zuerst gut gekühlt werden.

Bechamel mit Pilzen

Zutaten: 290 g frische Champignons, 730 ml hausgemachte Milch, 80 g Butter, 60 g vorgesiebtes Mehl, ein halbes Bündel frischer Dill, grobes Salz, gemahlene Muskatnuss.

1. Pilze werden gründlich gewaschen, leicht getrocknet und in dünne Teller geschnitten. Die Butter wird in einer Pfanne geschmolzen und die Pilzscheiben darauf gebraten, bis sie gar sind. Es dauert 12-15 Minuten. Der Inhalt der Pfanne wird in regelmäßigen Abständen mit einem breiten Spatel gerührt.
2. Die Zwiebel wird geschält, sehr fein geschnitten und zu den fast fertigen Pilzen gegeben. Nach dem Mischen werden die Zutaten 3-4 Minuten zusammen gekocht. Die Masse wird gesalzen und mit Gewürzen bestreut.
3. Die restlichen Zutaten werden durch ein Sieb mit Mehl versetzt. Nach seiner Zugabe werden die Bestandteilbehälter schnell und aktiv gemischt.
4. Das Schmortopf wärmt die Milch gut auf. Wenn das Mehl vollständig aufgelöst ist, wird es in einem dünnen Strahl in die Basis für die Sauce gegeben. In diesem Fall sollte die Masse kontinuierlich gemischt werden.
5. Das Gericht wird weitere 5-6 Minuten unter leichtem Kochen zubereitet.
6. Zum Schluss wird der Sauce gehackter Dill hinzugefügt.

Wenn die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird sie vom Herd genommen und kühlt ab.