Pilzbrühe ist die Basis für erste Gänge und Saucen. Für die Zubereitung werden leichte Pilzsorten empfohlen: Steinpilze, Butterfisch, Champignons. Waldpilze und Steinpilze färben das Wasser in einer unangenehmen dunklen Farbe. Für die Brühe werden frische, getrocknete oder gefrorene Pilze verwendet.

Was ist nützliche Pilzbrühe

In einem Sud natürlicher Pilze sind fast alle Aminosäuren, nützlichen Spurenelemente, Antioxidantien, B-Vitamine, ein wenig A und C und viel Protein enthalten. Was nützt so ein Abkochen dem Körper?

  • Reinigt es, entfernt alle Giftstoffe, Schadstoffe.
  • Verhindert die Entwicklung von Virusinfektionen.
  • Verbessert die Gehirnfunktion.
  • Verhindert Onkologie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
  • Stärkt die Wände der Blutgefäße.
  • Verbessert den Zustand und das Aussehen von Haaren, Nägeln und Haut.

Die Brühe enthält nur 3 Kalorien pro 100 g und wird daher in vielen Diäten verwendet.

Es ist nützlich während der Krankheit, wenn der Körper geschwächt ist. Normalerweise hat eine Person in diesem Zustand keinen Appetit und es ist nicht schwierig, die Heilungsflüssigkeit zu trinken.

Um eine wirklich gesunde Brühe zuzubereiten, wird empfohlen, die Pilze mindestens drei Minuten lang zu kochen und dieses Wasser abtropfen zu lassen. Sie neigen dazu, Schadstoffe aufzunehmen und Schwermetallsalze anzusammeln. Im ersten Wasser kochen sie einfach aus.

Frische Pilzbrühe

Komponenten zum Kochen:

  • 0,3 kg Steinpilze;
  • 1 Zwiebel;
  • 5 Kartoffeln;
  • 2 Esslöffel Butter;
  • Salz und Kräuter nach Geschmack;
  • 2 Liter Wasser.

So kochen Sie Pilzbrühe aus frischen Pilzen:

  1. Kochen Sie die Pilze als Ganzes. Dann grob hacken und in die Pfanne geben. Lass die Brühe.
  2. Waldprodukte 10 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hacken. Fügen Sie es und Butter in die Pfanne. Löschen Sie das Essen für eine Viertelstunde.
  3. Brühe zum Kochen bringen.Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
  4. Wenn die Kartoffeln weich werden, fügen Sie den Braten mit Pilzen hinzu. Machen Sie das Feuer kleiner und lassen Sie für 10 Minuten.
  5. Zum Schluss die Suppe salzen, mit Kräutern garnieren und servieren.

Frische Pilze ergeben die reichhaltigste, schmackhafteste und gesättigteste Brühe.

Aus getrockneten Pilzen

Was Sie für das Gericht brauchen:

  • 40 g getrocknete Pilze;
  • 1,5 Liter Wasser;
  • ein Teelöffel Salz.

Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen:

  1. Die Pilze in eine Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Mindestens ein paar Stunden einwirken lassen, aber besser nachts.
  2. Wenn die Pilze anschwellen, schicke einen Behälter mit ihnen zum Herd. Kochen Sie die Brühe und entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel die ganze Zeit. Bei mittlerer Erwärmung dauert der Vorgang 40 Minuten.
  3. Salz in die aromatische Flüssigkeit gießen, umrühren und eine Minute ruhen lassen. Bereiten Sie vor, um die Suppe zu filtern.

Pilze können separat zum Kochen anderer Gerichte verwendet werden. Eine Brühe von ihnen ist gut, um sie alleine zu verwenden und als Grundlage für erste Gänge zu verwenden.

Tipp: Pilzbrühe ohne Zusatz von Zutaten kann als Sauce für Hauptgerichte, Fleischbällchen, Fleisch verwendet werden. Dazu wird es mit Mehl eingedickt. Für einen besonders delikaten Geschmack Sauerrahm oder Sahne hinzufügen.

Kochen aus Champignons

Erforderliche Produkte:

  • 20 Champignons;
  • eine Karotte und eine Zwiebel;
  • zwei Kartoffeln;
  • schwarzer Pfeffer und Salz - ein halber Teelöffel.

Champignonbrühe Rezept:

  1. Pilze unter Wasser abspülen, in mittlere Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und hacken.
  2. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Die Flüssigkeitsmenge richtet sich nach der gewünschten Konsistenz des Gerichts.
  3. Die Pfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl dorthin schicken. Champignons dazugeben, bei mäßiger Hitze 5 Minuten braten. Rühren Sie sich die ganze Zeit.
  4. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, werfen Sie Kartoffeln hinein. Nach 20 Minuten befestigen und Champignons.
  5. Karotten auf einer Reibe mahlen und die Zwiebel fein hacken. Das Gemüse in dem nach den Champignons eingelegten Öl einige Minuten anbraten.
  6. Werfen Sie sie in die Brühe und kochen Sie die Produkte zusammen, bis die Kartoffeln fertig sind. Würzen Sie die Suppe eine Minute vor dem Kochen.
  7. Die Brühe eine Viertelstunde ziehen lassen und servieren. Auf Wunsch mit Gemüse garnieren.

Wichtig: Pilze werden immer in große oder mittlere Stücke geschnitten. Während der Verarbeitung kochen sie, werden kleiner. Darüber hinaus ist es einfacher, mit großen Stücken zu arbeiten.

Pilzbrühe mit Kartoffeln und Bulgur

Zutaten für das Rezept:

  • 100 g Austernpilze und Steinpilze;
  • 100 g Kartoffeln;
  • 100 g Lauch;
  • 60 g Bulgurgrütze;
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe;
  • Pfeffer und Salz;
  • 10 g Petersilie.

Gemüse für die Brühe:

  • 1,7 Liter Wasser (einige in Gemüse aufgenommen);
  • 1 Karotte und kleine Zwiebel;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 3-4 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 1 Selleriestiel;
  • etwas Gemüse (Petersilie oder Dill);
  • Lorbeerblätter;
  • das Salz.

Pilzbrühe mit Kartoffeln und Bulgur zubereiten:

  1. Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe vor. Das Gemüse in große Stücke schneiden, die Zwiebel in zwei Hälften schneiden. Den Knoblauch als Ganzes belassen.
  2. Legen Sie vorbereitete Lebensmittel in eine Pfanne und gießen Sie kaltes Wasser. Stellen Sie das Geschirr auf maximale Hitze und warten Sie, bis es kocht.
  3. Hitze etwas reduzieren, Pfeffer, Lorbeerblatt und ein wenig Salz darüber streuen. Kochen, bis die Karotten weich sind.
  4. Abseihen und bestimmungsgemäß verwenden. Wenn Sie keine Lust haben, die Brühe zu filtern, sollten Sie sie vorsichtig mit einer Kelle abtippen.
  5. Champignons schälen und schneiden. Öl in eine dickwandige Pfanne gießen und erhitzen. Pilze darin anbraten.
  6. Mit vorgekochter Gemüsebrühe übergießen und zum Kochen bringen.
  7. In dieser Zeit die Kartoffeln und Zwiebeln hacken, in die Brühe werfen und erneut kochen.
  8. Bulgur einfüllen und kochen, bis Kartoffeln und Müsli gekocht sind.
  9. Pfeffer und Salz hinzufügen. Schneiden Sie die Petersilie und werfen Sie sie am Ende der Zubereitung in die Suppe.

Bulgur - Grütze aus verarbeitetem und zerkleinertem Weizen, beliebt im Kaukasus, im Nahen Osten, in Pakistan und im Süden Russlands. Dieses Produkt passt perfekt zu Gerichten mit Pilzen.

Aus gefrorenen Pilzen

Woraus das Gericht zu kochen ist:

  • 0,3 kg Pilze;
  • 3 Kartoffeln;
  • eine Zwiebel und eine Karotte;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 30 g Mehl;
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl;
  • wahlweise Sauerrahm, Dill;
  • Salz und Pfeffer.

Wir bereiten Pilzbrühe mit gefrorenen Zutaten wie folgt zu:

  1. Pilze tauen nicht auf. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und dort abstellen. Kochen, bis sie goldbraun sind.
  2. Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen.
  3. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne geben, Wasser einfüllen und auf den Herd stellen.
  4. Kochen und salzen. Dann werfen Sie die Brühe Lavrushka und Pilze.
  5. Karotten und Zwiebeln schälen, fein hacken oder durch die Reibe geben. Gemüse in einer Pfanne in Pilzöl anbraten.
  6. Das Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in die Brühe geben. Eine Viertelstunde kochen.
  7. Vor dem Servieren jeden Teller mit einer Fertigsuppe mit Dill dekorieren. Mit saurer Sahne auf den Tisch legen.

Für die Brühe sollten gefrorene Pilze nur als letztes Mittel verwendet werden. Es wird nicht so lecker wie aus frischen oder getrockneten Waldgeschenken.

Wie man Pilzbrühe aufhellt

Je länger die Brühe gekocht ist, desto stärker und reicher ist die dunkle Farbe, die nicht jeder mag. Wie macht man Pilzbrühe leichter?

  • Wenn Sie eine Suppe aus getrockneten Pilzen kochen, können Sie das Wasser abtropfen lassen, nachdem Sie sie eingeweicht haben, und das Gericht in einem anderen kochen. Dadurch wird die Brühe etwas leichter.
  • Durch Zugabe von Sahne oder Sauerrahm wird die Suppe ebenfalls leicht aufgehellt.
  • Sie können Pilzbrühe zweimal kochen. Das erste Wasser wird abgelassen und für andere Gerichte verwendet, und die Pilze werden mit Gemüse gebraten und in sauberes kaltes Wasser geworfen.
  • Ein anderer Weg ist, die Karotten mit Zwiebeln gut zu braten. Karotten machen die Brühe hell und golden und Zwiebeln erhellen sie.
  • Wenn Sie eine Brühe für Käsesuppe benötigen, wird Schmelzkäse diese noch besser aufhellen als Sauerrahm und Sahne.

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Pilzbrühe kochen ist nicht schwer. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, wird es köstlich und reich.

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