Rinderbrühe ist ein schmackhaftes, befriedigendes und gesundes Gericht, das bei vielen Hausfrauen beliebt ist. Aber nicht jeder weiß, wie man daraus einen echten Grund für Stolz macht. Um ein wirklich kulinarisches Meisterwerk zu erhalten, müssen Sie viele Rezepte ausprobieren und eine geeignete Option für sich finden.
Materieller Inhalt:
Wofür ist Rinderbrühe nützlich?
Rinderfleischsuppen wurden schon in der Antike gekocht. Unsere Vorfahren erkannten, wie unschätzbar der Nutzen von Rinderbrühe ist. Als Bestandteile wurden verschiedene Teile des Tierkadavers verwendet: Filet, Fleisch an Knochen, Innereien (Leber, Nieren, Herz), Zunge und andere Organe.
Ein solches Fett ist bis heute nicht umsonst beliebt, da es bei niedrigem Energiewert eine relativ große Menge an Proteinen enthält (ungefähr 6,1 g pro Liter Produkt). Und auch diese Brühe empfiehlt sich für Menschen, die ihr Gewicht reduzieren wollen. Entgegen der landläufigen Meinung enthält Rindfleischsuppe weniger Fett als Hühnchen. Etwa 2,2 g Fett werden pro Liter der ersten Brühe und 5 g werden die zweite sein.
Wenn Sie ein Gericht nach Zusammensetzung zerlegen, können Sie feststellen, dass es viele nützliche Spurenelemente enthält, nämlich:
- Kalium (480 mg / Liter);
- Natrium (3340 mg / Liter);
- Phosphor (300 mg / Liter);
- Selen (27 mg / Liter);
- Magnesium (43 mg / Liter);
- Eisen (6 mg / Liter).
Mit solch einer reichen Struktur kann Rinderbrühe zu Recht als eines der gesündesten Produkte angesehen werden.
Welche Suppen sind geeignet?
Rinderbrühe passt gut zu anderen Produkten.Auf seiner Grundlage können Sie viele Gourmet-Suppen wie Okroschka, Rote-Bete-Suppe, Abgusht, Gurke, Borschtsch, Shurpa, Piti, Kharcho und andere kreieren.
In einer vereinfachten Version kann die Suppe jedoch aus folgenden Produkten bestehen:
- Rindfleisch am Knochen - 500 g;
- Kartoffeln - 5 Stk .;
- eine Zwiebel;
- eine Karotte;
- Selleriewurzel - 100 g;
- eine Prise getrocknete Petersilie;
- eine Prise Gewürz „Sonnenblumenhopfen“;
- Lorbeerblatt - 2 Stk .;
- eine Prise Salz;
- Wasser - 2,5 l.
Kochmethode:
- Das Fleisch kann nicht von den Knochen entfernt werden. Es ist besser, dies zu tun, wenn die Suppe gekocht ist. Füllen Sie das gewaschene Fruchtfleisch mit Wasser und machen Sie ein starkes Feuer. Nach dem Kochen sollte es reduziert werden.
- In der Zwischenzeit Sellerie und Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, Möhren schälen und raspeln. Fügen Sie der Suppe eine Stunde nach dem Kochen gehacktes Gemüse hinzu.
- Nach einer weiteren halben Stunde werfen wir die zuvor geschälte und gehackte Kartoffelsuppe hinein.
- 30-40 Minuten kochen wir das Gericht und machen das Feuer aus. Dazu Lavrushka, Hopfen-Suneli, Salz und Petersilie.
Um das Gericht noch reichhaltiger und aromatischer zu machen, ist es besser, es weitere 15-20 Minuten ziehen zu lassen.
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Wie und wie viel man klassische Rinderbrühe kocht
Selbst erfahrene und erfahrene Köche streiten sich manchmal darüber, wie man Rinderbrühe richtig kocht. Einige raten, Fleisch bereits in kochendes Wasser zu werfen. In diesem Fall wird die Brühe nicht zu reich und wohlriechend sein, aber das Rindfleisch selbst wird nicht zu loben sein. Diese Methode ist jedoch nicht immer relevant, daher ist es besser, auf der Grundlage von Standardempfehlungen zu kochen.
Für eine klassische Brühe lohnt es sich, folgende Produkte vorzubereiten:
- Rindfleisch (Filet) - 600 g;
- eine Zwiebel;
- eine Karotte;
- Lorbeerblatt - 3 Stk .;
- Piment - 8 Stück;
- getrocknetes Gemüse (Zwiebeln, Dill, Petersilie) - 5 g;
- zwei Prisen Salz;
- Wasser - 2 l.
Kochmethode:
- Das gewaschene und gehackte Rindfleisch wird in eine Pfanne gegeben, Wasser hineingegossen und auf ein großes Feuer gelegt. Nach dem Kochen sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert werden. Vergessen Sie nicht, den Schaum mit einem Löffel zu entfernen.
- Wir putzen die Zwiebeln und Karotten, schneiden sie in große Stücke und bräunen sie in einer mit Öl gefetteten Pfanne an.
- Etwa zwei Stunden nach dem Kochen des Rindfleisches Gemüse, Lorbeerblatt, Pfeffer, getrocknete Kräuter und Salz hinzufügen.
- Nehmen Sie die Brühe nach einer Stunde aus dem Feuer und servieren Sie sie mit gehackten frischen Kräutern auf dem Tisch.
Die Basis für die Suppe im Multikocher
Wie alle Suppen kann auch Rinderbrühe in einem Langsamkocher erfolgreich gekocht werden. Es ist jedoch nicht eindeutig zu beantworten, wie viel Brühe mit dieser Technik gekocht werden soll. Verschiedene Hersteller empfehlen ihre Zeit anhand der technischen Merkmale des Geräts. Aber was die Zutaten angeht, ist alles klar.
Eine köstliche Suppe auf Basis von Rinderbrühe wird aus folgenden Produkten hergestellt:
- Rindfleisch - 500 g;
- drei Zwiebeln;
- zwei Schmelzkäse;
- Knoblauch - 1 Nelke;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Mehl - 1 EL. ein Löffel;
- eine Prise Salz;
- Wasser - 2,5 l.
Kochmethode:
- Das Rindfleisch abspülen, hacken und in eine Pfanne geben. Füllen Sie kaltes Wasser ein und stellen Sie die Betriebsart „Suppe“ oder „Kochen“ für anderthalb Stunden ein.
- Während der Zubereitung die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Alles in kleine Quadrate schneiden.
- Wenn die Brühe gekocht ist, gießen Sie sie in einen separaten Behälter und gießen Sie Öl in die Mehrkochschüssel. Wählen Sie den Löschmodus. Die Zeit beträgt 30-40 Minuten.
- Zwiebel und Knoblauch unter ständigem Rühren in den vorgeheizten Multikocher gießen.
- 5 Minuten vor dem Kochen Mehl hinzufügen, mischen.
- Füllen Sie die Zwiebel mit Brühe, legen Sie den Schmelzkäse und Salz.
- Schließen Sie den Deckel und wählen Sie für 40-50 Minuten die Betriebsart „Suppe“ oder „Kochen“.
Technologie, wie man Rinderbrühe aufhellt
Wenn die Brühe den Gästen serviert wird, ist es besser, wenn sie hell und transparent ist. Dies macht es nicht nur attraktiver, sondern reduziert auch den Kaloriengehalt geringfügig.
Um ein solches Gericht zu erhalten, benötigen Sie Produkte:
- Rindfleisch am Knochen - 2,5 kg;
- zwei Zwiebeln;
- drei Karotten;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Sellerie - 4 Stangen;
- eine Prise getrockneter Dill und Petersilie;
- eine Prise Nelke;
- Pfefferkörner - 10 Stk .;
- Lorbeerblatt - 4 Stk .;
- eine Prise Salz;
- Wasser - 8 l.
Kochmethode:
- Das Fleisch waschen, in kleine Stücke schneiden und kaltes Wasser einfüllen. Wir stellen die Pfanne auf ein starkes Feuer, reduzieren sie aber sofort nach dem Kochen. Sie müssen den Schaum ständig entfernen - ohne diesen ist die Brühe nicht leicht.
- Wir schälen die Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und geben sie nach 1 Stunde Garzeit vollständig auf das Fleisch.
- Nach einer weiteren halben Stunde die Selleriewurzel, den Pfeffer, den Dill, die Nelken, die Petersilie, das Lorbeerblatt und das Salz in die Suppe geben. Danach noch 15-20 Minuten kochen.
- Eine andere Pfanne und ein anderes Käsetuch kochen. Die fertige Brühe durchfiltern. Fleisch und Gemüse können nach Belieben geschnitten und in eine Suppe geworfen oder für ein anderes Gericht verwendet werden.
- Die dritte Stufe der Klärung wird die Abkühlung sein. Die abgekühlte Brühe wird in den Kühlschrank gestellt. Auf der Flüssigkeit wird Fett gesammelt, um gesammelt zu werden.
Wie man Rinderbrühe lagert
Wenn es mehr Brühe gibt, als die Familie gleichzeitig essen kann, können Sie sie einige Zeit aufbewahren und dann erfolgreich verwenden.
Es ist notwendig, die Flüssigkeit in zwei bis drei Teile zu teilen. Einer zum Dienen. Zwei weitere in Behälter füllen, fest verschließen und in den Gefrierschrank stellen. Sie müssen dies so schnell wie möglich tun. Um das Datum der Vorbereitung nicht zu vergessen, lohnt es sich, einen Behälter mit einem Marker zu signieren oder einen Aufkleber mit der Nummer und dem Monat anzufertigen.
Rinderbrühe kann mehrere Monate, jedoch nicht länger als sechs Monate im Gefrierschrank gelagert werden. Es taut sowohl in der Mikrowelle als auch auf dem Herd gut auf. Währenddessen haben Sie Zeit, Gemüse für das Gericht vorzubereiten. Der Geschmack ist der frischen Brühe nicht unterlegen, da dieses Produkt im gefrorenen Zustand seine Eigenschaften nicht verliert.
Wenn wir über die vorgefertigte Suppe aus Rinderbrühe sprechen, dann kann sie durchaus drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit kann das Gericht noch zwei Tage gekocht und gegessen werden.
Einer der wichtigsten Punkte ist die Sauberkeit des Geschirrs. Wenn die Suppe in eine schlecht gewaschene Pfanne gegossen wurde, verringert sich ihre Haltbarkeit erheblich.
Die Rinderbrühe kann dem Koch helfen, auch wenn es nur sehr wenige Produkte gibt. Der Garvorgang ist einfach und der Geschmack und die Vorteile liegen auf der Hand. Deshalb sollte sich jede selbstsichernde Hausfrau ein paar interessante Rezepte für dieses Gericht merken.
