Nicht jede Nahrung nützt uns sowohl in Bezug auf Körperform als auch Gesundheit. Zum Beispiel wissen wir alle, wie schädlich salzige und frittierte Lebensmittel, süßes Soda und Gebäck sind. Es gibt jedoch eine andere Substanz, die den menschlichen Körper schädigen kann - Gluten, obwohl es sich um Proteine handelt. Sprechen wir also heute über Gluten - was es ist und warum es schädlich ist.
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Was ist Gluten in Lebensmitteln
Protein ist ein Streitprotein, zum Beispiel Gluten oder Gluten, das aus Proteinaminosäuren mit Enzymen und Peptiden besteht, ist für unseren Körper nicht immer nützlich. Die Substanz verleiht den im Weizenmehl enthaltenen Teig- und Mehlprodukten Klebrigkeit und Glanz. Und in Kombination mit Hefe steigt es auf und wird luftig.
Je mehr Gluten im Mehl enthalten ist, desto hochwertiger ist es. Es verbessert den Geschmack des fertigen Produkts und schützt es vor Schimmel und Austrocknung. Und die Haltbarkeit solcher Gerichte ist länger.
Der Begriff "Gluten" bezieht sich auf Proteine in der Zusammensetzung - Prolamine und Glutenine, die etwa 80% der gesamten Proteinzusammensetzung von Weizen ausmachen. Es enthält auch Gliadine, die für unsere Gesundheit besonders schädlich sind, und Gluteline. Welche Lebensmittel enthalten noch Gluten? In anderen Getreidesorten, zum Beispiel Roggen, Hafer, Gerste und in Produkten, in denen Getreide vorhanden ist (Bier, Wodka, Sojasauce, Nudeln und andere).
Gluten Vorteile
Gluten enthält viele essentielle Aminosäuren, die in unserem Körper nicht synthetisiert werden, darunter:
- Methionin, das am Prozess der Hämoglobinsynthese beteiligt ist.
- Lysin hilft beim Wachstum und der Entwicklung vieler Gewebe und schützt gleichzeitig vor den schädlichen Auswirkungen von Viren.
- Threonin unterstützt die Aktivität des gesamten Magen-Darm-Trakts.
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Gluten enthält auch Vitamine A, Gruppe B und E mit Kalzium und Phosphor, die außerdem eine leicht verdauliche Form haben.
Dies gibt Gluten die folgenden vorteilhaften Eigenschaften:
- bei niedrigen Hämoglobin-Indizes normalisiert sich sein Niveau;
- stellt das Gewebe auf Zellebene wieder her;
- stärkt die Immunität;
- stellt den Verdauungstrakt wieder her;
- stärkt die Knochen;
- hilft, sich nach Operationen und Verletzungen zu erholen.
Und natürlich füllt sich unser Körper mit den notwendigen Mineralstoffen und Multivitaminen.
Was ist der Schaden von Gluten
Der Schaden von Gluten ist sehr bedeutend, daher empfehlen einige Ärzte, die Produkte mit ihrem Inhalt vollständig aufzugeben. Viele Experten raten generell jedem, auf eine glutenfreie Ernährung umzusteigen, was ihrer Meinung nach richtig ist.
Die schädlichen Wirkungen dieser Komponente sind auf die Verdauungsorgane gerichtet. Immerhin sind die Därme von innen mit Zotten bedeckt, die Nährstoffe aus der ankommenden Nahrung aufnehmen und sie weiter durch den Blutkreislauf befördern. Gluten umhüllt sie auch, zerstört sie und lässt den Körper nicht vollständig sättigen.
Eine weitere Gefahr von Gluten besteht in der störenden Wirkung auf Nervenenden, die die Übertragung von Impulsen auf das Gehirn schwächt, das Gedächtnis beeinträchtigt und die geistigen Fähigkeiten hemmt. Und das führt zu seniler Demenz.
Wichtig: Gluten, das in großen Mengen konsumiert wird, kann sich im Körper ansammeln.
Wenn Sie Lebensmittel mit Gluten überessen, können Stuhlstörungen wie Durchfall oder Verstopfung, Blähungen und Schmerzen im Darm auftreten.
Es gibt bestimmte Krankheiten, bei denen die Verwendung von Gluten absolut kontraindiziert ist, wie Zöliakie und Zöliakie-Enteropathie. Sie sind sehr selten - in ungefähr 1-2% aller Einwohner des Planeten.
Symptome einer Überempfindlichkeit gegen Gluten
Überempfindlichkeit gegen Gluten in der Medizin wird Zöliakie genannt. Die Pathologie beruht auf der Ablehnung der Immunität dieser Substanz, auf der Wahrnehmung als fremd und auf ihrer Ablehnung. Die Genetik ist ein wesentlicher Faktor bei der Entstehung der Krankheit.
Um eine Gluten-Unverträglichkeit zu diagnostizieren, ist es notwendig, Menschen mit solchen Beschwerden wie in der Familie oder bei sich selbst Blut zur Analyse zu bringen:
- Autoimmunerkrankung der Schilddrüse.
- Dermatitis (Herpetiform).
- Typ 1 Diabetes und Reizdarmsyndrom.
Sie müssen sich auch auf bestimmte Symptome untersuchen lassen, die ständig oder gelegentlich auftreten:
- erhöhte Gasbildung oder Säurerückfluss;
- Probleme mit Stühlen jeglicher Art;
- Übelkeit und / oder Erbrechen;
- Gelenkschmerzen
- ständiges Gefühl der Müdigkeit;
- depressive Zustände oder Angstzustände;
- chronische Akne oder anhaltendes Ekzem;
- Eisenmangel oder andere Anämie.
Es ist nicht ratsam, sich anderen diagnostischen Methoden auszusetzen, die zu negativen gesundheitlichen Veränderungen führen können und die Kontrolle und vollständigen Ausschluss von Produkten mit Gluten in der Zusammensetzung von der Ernährung erfordern.
Zöliakie Enteropathie
Eine Entzündung des Dünndarms ist eine Zöliakie Enteropathie. Die Krankheit kann schon mit einer geringen Aufnahme von Gluten auftreten. Die Bekämpfung kann schwerwiegende Folgen haben - allergische Reaktionen, Übergewicht, Diabetes, Osteoporose, Unfruchtbarkeit, Darmkrebs, chronische ulzerative Enteritis und Unterentwicklung des Kindes.
Symptome der Pathologie sind ähnlich wie bei Zöliakie, außerdem sind Stimmungsschwankungen und Probleme mit dem Appetit (Stärkung oder Schwächung) möglich. Die Krankheit beginnt sich häufig im Säuglingsalter zu manifestieren, begleitet von ständigen Verdauungsstörungen.
Welche Produkte enthalten
Es gibt zwei Kategorien von Produkten, in denen Gluten enthalten ist - 100% Gehalt und sein mögliches Vorhandensein in Zusatzstoffen, zum Beispiel Panieren.
Der erste beinhaltet wie:
- Weizen und alle seine Sorten.
- Grieß, Mehl, Matzoh und Couscous.
- Brot, Kuchen, Kekse, Cracker, Pasta und Pizza.
- Gerste, Roggen und Malz, einschließlich Produkte mit ihrer Anwesenheit.
- Fleischprodukte, Meeresfrüchte und Gemüse paniert oder gewürzt mit Saucen und Marinaden mit Gluten in der Zusammensetzung.
Selbst wenn Sie glutenfreie Lebensmittel in Öl braten, das panierte Gerichte zubereitet, erhalten Sie am Ausgang unsichere Lebensmittel.
Gluten kann auch in Produkten wie Bier, Dextrin, verschiedenen Aromen, Lebensmittelstärke und Weizen, Haferflocken, einigen Arzneimitteln, Schmelzkäse, Gewürzen und dem Vorhandensein von Karamellfarbe in einigen Produkten vorhanden sein.
Glutenfreie Produkte
Wenn Sie Probleme mit der Anfälligkeit Ihres Körpers für dieses pflanzliche Protein haben, müssen Sie Produkte mit ihrem Inhalt vollständig von Ihrer Ernährung ausschließen.
Und es ist nicht in Getreide wie Buchweizen, Mais, Reis, Soja und Kartoffelstärke enthalten.
- Mandelmehl, Kichererbsen, Sorghum, Amaranth und Tapioka;
- Buchweizen- und Reisnudeln;
- Molkereiprodukte und Molkereiprodukte;
- Öle - Gemüse und Sahne;
- Beeren, Obst und Gemüse;
- Bohnen und Sorghum;
- Sonnenblumenkerne und Kürbis mit Nüssen;
- ohne Panieren, Geflügel, Fleisch und Fisch;
- frische Eier;
- getrocknete Früchte;
- Getränke - Kompotte, Tees und Säfte.
Sichere Spirituosen hinsichtlich des Glutengehalts sind Rum, Gin, Wein, Whisky, Tequila und Bourbon.
Gluten in Babygetreide - Schaden und Nutzen
In den ersten 6 Monaten nach der Geburt wird Müsli mit Gluten in der Zusammensetzung für Babys und deren Mütter nicht empfohlen. Dies erklärt sich aus der schlechten Verdauung ihres Verdauungssystems und dem möglichen Auftreten einer allergischen Reaktion. Dies gilt für Brei aus Roggen, Hafer, Weizen, Gerste, Gerste und Grieß.
Es ist möglich festzustellen, ob ein Kind auf Gluten reagiert, und zwar durch Symptome wie:
- Hautreizung und Rötung.
- Stuhlstörungen und erhöhte Blähungen.
- Schlechter Schlaf und Appetitprobleme.
- Häufige Stimmungen und übermäßige Reizbarkeit.
Wenn Sie so etwas beobachten, schließen Sie die Produkte von der Babynahrung aus und suchen Sie den Kinderarzt auf, um die richtige Diagnose zu stellen. Sie können sich nicht selbst behandeln.
Für die erste Fütterung sind püriertes Gemüse, Hüttenkäse und glutenfreie Müsli geeignet, die allmählich beginnen, Baby- und Glutenprodukte zu geben. Dies sollte zum Frühstück erfolgen und die Reaktion den ganzen Tag beobachten.
Für Ergänzungsnahrung eignen sich auch in der Babynahrungsabteilung gekaufte Müsli, die dem Alter entsprechend ausgewählt werden. Achten Sie auf die Zusammensetzung, Haltbarkeit und Dichtheit der Verpackung.
Gluten-Unverträglichkeitstest
Eine genaue Diagnose kann nur mit einem erweiterten Blutbild erwartet werden. Sie können damit auch feststellen, welchen Schaden der Körper für Zöliakie verantwortlich gemacht hat. Immunoassays erkennen das Vorhandensein von Antikörpern spezifischer Natur.
Falls erforderlich, kann der Arzt eine histologische Untersuchung des Dünndarms vorschreiben, bei der ein Kratzer von den Wänden des Organs genommen wird.
Die Vorbereitung für die Blutspende ist ähnlich wie bei jeder anderen Blutspende - sie wird morgens auf nüchternen Magen verabreicht. Einige Tage zuvor sollten Sie kein scharfes, frittiertes, scharfes oder geräuchertes Essen essen. Vermeiden Sie während der Vorbereitungszeit Nerven- und körperliche Überlastungen, und es ist auch nicht ratsam, Medikamente einzunehmen, wenn diese nicht lebenswichtig sind.
Glutenfreie Diät
Natürlich hilft Ihnen eine glutenfreie Diät beim Abnehmen, da Sie aufhören, mindestens Mehlprodukte und Brot zu essen.
Die Vorteile einer solchen Ernährung sind wie folgt:
- Alle schädlichen Elemente werden aus dem Körper entfernt.
- das Gewicht geht von 3 bis 4 kg pro Monat verloren;
- Eine solche Diät beinhaltet wenig Zucker und Kalorien.
Bei glutenfreiem Essen werden Sie nicht von einem ständigen Hungergefühl geplagt, sondern essen gleichzeitig ein ausgewogenes und abwechslungsreiches Essen. Sie müssen bis zu 5-mal täglich fraktioniert mit der letzten Mahlzeit vor 18.00 Uhr essen. Mit dieser Technik ist etwas Diät nicht erforderlich, essen Sie einfach glutenfreie Nahrung in der Zusammensetzung.
Jetzt wissen Sie alle über dieses pflanzliche Protein Bescheid. Sie müssen sich nur kompetent Ihrer Ernährung nähern und nicht die Tipps ignorieren, die der Körper Ihnen gibt, und sich rechtzeitig an Spezialisten wenden, um Hilfe zu erhalten. Gesundheit für Sie und Ihre Lieben!
