Wenn Sie das Etikett eines Süßwarenprodukts studieren, finden Sie einen Bestandteil wie Glukosesirup in der Liste der Inhaltsstoffe. Dieses Produkt ist ein natürlicher Süßstoff und verhindert die Kristallisation von Zucker. Wenn früher Glukosesirup nur im industriellen Maßstab verwendet wurde, können in letzter Zeit viele Rezepte gefunden werden, für deren Reproduktion dieser Inhaltsstoff erforderlich ist.
Materieller Inhalt:
Was ist Glukosesirup?
Glukosesirup wird aus der werksseitigen Verarbeitung von Mais und Kartoffelstärke gewonnen. Der Verzuckerungsprozess wird unter Druck durchgeführt, wodurch Glucose fermentiert wird.
Das fertige Produkt ist eine viskose, halbflüssige Masse. Meistens ist es transparent oder hellgelb gestrichen.
Der Geschmack des Sirups ist intensiv süß, er hat keine Verunreinigungen oder Gerüche. Dieses Produkt wird zur Herstellung von Süßwaren verwendet, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. In letzter Zeit wird Glukosesirup immer häufiger für die Zubereitung von Desserts zu Hause verwendet. Sie können es in einem Fachgeschäft kaufen oder auf dem Online-Markt bestellen.
Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt des Produkts
Bei der Verzuckerung des Ausgangsmaterials durch Verwendung von Säuren und Änderung der Temperaturbedingungen wird Glucose freigesetzt.
Ein Teil davon wird in Fructose umgewandelt und das Endprodukt enthält die folgenden Komponenten:
- Glukose
- Fruktose;
- Oligosaccharid-Verunreinigungen.
Der überwiegende Bestandteil des Sirups ist Glukose, und Fruktose und Verunreinigungen machen einen kleinen Teil davon aus.
Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:
- 0 g Protein;
- 0 g Fett;
- 80 g Kohlenhydrate.
100 g Glukosesirup enthalten 315 bis 330 kcal.
Die Verwendung von Sirup beim Kochen
Glukosesirup wird überall zur Herstellung von Desserts verwendet.
In verschiedenen Mengen enthält es solche Produkte:
- Karamell
- glasur
- Marshmallows;
- Pastille;
- Eiscreme;
- Desserts zur Lagerung bei niedrigen Temperaturen.
Mit dieser Komponente können Sie die Qualität des Endprodukts nach folgenden Kriterien verbessern:
- verleiht Glanz und Geschmeidigkeit;
- Bewahrt die Weichheit und Luftigkeit einer Konsistenz;
- verhindert das Auftreten großer Eiskristalle;
- verzögert das Schmelzen von gefrorenen Desserts bei einer Temperatur von mehr als 0 Grad;
- erhöht die Flexibilität der Produkte und verleiht ihnen Geschmacksfülle;
- ermöglicht es Ihnen, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern und gleichzeitig die Ästhetik und den Geschmack beizubehalten.
Zu einer Notiz. Der Indikator für die Arbeitstemperatur von Glukosesirup ist 50 Grad oder mehr. Durch das Erhitzen erhält das Produkt die gewünschte Konsistenz - flüssig und geschmeidig.
Wie kann Glukosesirup ersetzt werden?
Da Glukosesirup meist nur in Fachgeschäften verkauft wird, ist es nicht immer möglich, ihn zu kaufen.
Wird diese Zutat jedoch für die Zubereitung des Desserts benötigt, ist es zulässig, sie durch andere Verbindungen zu ersetzen:
- Melasse. Dieses Produkt entsteht als Nebenprodukt bei der Herstellung von Zucker und Stärke, sowohl von Mais als auch von Kartoffeln. Im Aussehen ähnelt die Zusammensetzung flüssigem Honig und enthält zusätzlich zu Glucose Dextrin und Maltose. Je nach Ausgangsprodukt wird Melasse in Licht, das aus Stärke gewonnen wird, und Schwarz, das aus Zuckerrüben gewonnen wird, aufgeteilt.
- Maissirup. Eine solche Zusammensetzung wird aus Maisstärke hergestellt und ist auch in hell und dunkel unterteilt. Bei der Herstellung von Süßwaren wird am häufigsten die erste Option verwendet, die Zusammensetzung liegt in der Nähe von Melasse. Dieser Sirup enthält viel Glukose, aber es gibt eine Art Produkt mit einem hohen Anteil an Fruktose. Solche Formulierungen lösen sich besser und haben einen reicheren Geschmack.
- Sirupe umdrehen. Diese Lösungen enthalten zu gleichen Teilen Glucose und Fructose und entstehen bei der hydrolytischen Zersetzung von Saccharose. Invertsirup wird in der Regel zur Herstellung von alkoholischen Getränken und Kunsthonig verwendet.
Wenn Sie nicht die richtige Zusammensetzung erhalten, können Sie den Sirup auch zu Hause zubereiten.
Grundlegendes Glukosesiruprezept
Es gibt verschiedene Arten von Gebäck und anderen Süßwaren, die nicht ohne Glukosesirup hergestellt werden können.
Um diese Komponente zu erstellen, benötigen Sie die folgenden Komponenten:
- 350 g Zucker;
- 1/4 Teelöffel Zitronensäure;
- eine Prise Backpulver;
- 150 ml gefiltertes Wasser.
Wie man Glukosesirup macht:
- Gießen Sie Kristallzucker in einen kleinen Topf mit dicken Wänden.
- Gießen Sie Wasser in einen dünnen Strahl und stellen Sie den Behälter in Brand.
- Bringe die Zusammensetzung zum Kochen und gieße dann ein Granulat Zitronensäure.
- Warten Sie, bis die Mischung wieder kocht, halten Sie sie noch einige Minuten auf dem Feuer und schalten Sie den Brenner aus.
- Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, eine Prise Soda einfüllen und umrühren.
Zu einer Notiz. Nach der Zugabe der letzten Komponente erscheinen Blasen auf der Oberfläche der Zusammensetzung. Sie müssen warten, bis sie verschwunden sind, und dann können Sie den Sirup für den vorgesehenen Zweck verwenden oder ihn im Kühlschrank aufbewahren.
Sirup zu Hause umkehren
Invertsirup wird durch Erhitzen von in Wasser gelöster Säure unter Verwendung von Säure erhalten. Die letztgenannte Komponente ermöglicht es Ihnen, Saccharose unter dem Einfluss hoher Temperaturen in Glucose und Fructose aufzuspalten. In der industriellen Produktion werden dazu neben Zitronensäure auch Salzsäure, Essigsäure oder Milchsäure eingesetzt.
Um zu Hause Invertsirup zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:
- 350 g Kristallzucker;
- 1/3 Teelöffel Zitronensäure;
- 150 - 170 ml Wasser.
So kochen Sie Invertsirup:
- Gießen Sie Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden und gießen Sie Wasser.
- Stellen Sie das Geschirr auf ein kleines Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren.
- Nach dem Kochen der Mischung Zitronensäure hineingießen und umrühren.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und garen Sie den Inhalt eine halbe Stunde lang.
Tipp. Nach dem Kochen lohnt es sich, die Qualität des resultierenden Produkts zu überprüfen. Dazu müssen Sie eine kleine Menge der Mischung in einen Löffel geben, Eiswasser hineintropfen lassen und den Sirup dann schnell mit zwei Fingern auspressen und dann scharf öffnen.
Wenn ein dicker "Faden" gezogen wird, ist das Produkt korrekt hergestellt.
Glucose-Fructose-Sirup
Glucose-Fructose-Sirup ist eine Mischung dieser Komponenten in nahezu gleichen Anteilen und entspricht in der Zusammensetzung den Haupteigenschaften. Ein solches Produkt ist auch als Isoglucose bekannt. Es ist eine viskose Flüssigkeit ohne Farbe und Geruch mit einem süßen Geschmack. Es wird aus stärkehaltigen Rohstoffen gewonnen.
Um Glucose-Fructose-Sirup zu Hause herzustellen, müssen Sie Fructose kaufen, die in Apotheken frei erhältlich ist.
Zur Herstellung der Zusammensetzung werden die Komponenten in folgenden Anteilen eingesetzt:
- 150 g Zucker;
- 150 g Fructose;
- 120 - 150 ml Wasser.
Wie man Sirup macht:
- Zucker mit Wasser mischen und anzünden.
- Warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht und den Kristallzucker aufgelöst hat, und fügen Sie dann Fructose hinzu.
- Die Masse ständig mischen, eine Viertelstunde kochen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Achtung! Solcher Sirup kann nicht länger als drei Tage gelagert werden, wobei er in einem dicht verschlossenen Behälter überläuft.
Wenn Sie wissen, wie man Glukosesirup zubereitet, können Sie keine Zeit mit der Suche nach dieser Zutat an spezialisierten Verkaufsstellen verschwenden. Nach den gegebenen Rezepten ist es nicht schwierig, es selbst zu machen, aber in Bezug auf Qualität und Eigenschaften wird ein solches Produkt dem gekauften nicht nachgeben.
