Die Auswahl der richtigen Beilage für Fisch ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Sie müssen viele Nuancen kennen, damit das ausgewählte Gericht den Geschmack von Meeresfrüchten betont, nicht ertränkt und in einem solchen Tandem leicht aufnimmt.
Materieller Inhalt:
Klassische gebratene Fischbeilage
Kartoffeln gelten seit langem als universelles Produkt, das sich für viele Gerichte und Snacks eignet. Fisch ist keine Ausnahme, denn der Geschmack von Kartoffeln passt gut dazu.
Gleichzeitig werden Bratkartoffeln für gebratenen Fisch und Salzkartoffeln für gekochten Fisch gekocht. Aber je nach persönlichem Geschmack können Sie von dieser Regel abweichen.
Viele Leute servieren gekochte Kartoffeln zu gebratenem Fisch, und das ist in Ordnung.
Das Beilagenrezept ist einfach. Die Liste der wesentlichen Inhaltsstoffe ist sehr kurz:
- Kartoffeln - 6 Stk .;
- Provenzalische Kräuter - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer;
- Paniermehl - 3 EL. l .;
- Olivenöl - 4 EL. l
Kochen:
- Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
- Gewürze, Salz, Cracker hinzufügen, Öl einfüllen. Shuffle.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Goldbraun backen.
Kartoffelpüree zu kochen ist auch für Anfänger kein Problem. Zutaten
- Kartoffeln - 500 g;
- Ei - 1 Stck .;
- Milch - 0,5 EL;
- Salz - 1 TL;
- getrockneter Dill.
Kochen:
- Gehackte Kartoffeln in Stücken in Salzwasser kochen. Es dauert zwischen ¼ und ½ Stunde. Wenn die Kartoffel leicht mit einem Messer durchstochen werden kann, ist sie fertig.
- Kartoffelpüree.
- Milch kochen und in kleinen Portionen in die Pfanne geben. Zum Schluss das Ei unterrühren und gut mischen. Mit getrocknetem Dill bestreuen.
Eine köstliche Beilage ist fertig.
Kochen aus Gemüse
Professionelle Köche bereiten oft eine Gemüsebeilage für Fisch zu, weil sie nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.Gleichzeitig kann Gemüse in jeder Form gekocht werden: eingelegt, frisch, gekocht, gedünstet, gebraten oder gebacken.
Die häufigsten Gemüsebeilagen:
- grüne Salate;
- Aubergine;
- Tomaten
- Zwiebeln;
- grüne Erbse;
- Gurken
- Bohnen;
- Brokkoli
- Spinat und Sellerie;
- Karotte.
Bei der Auswahl müssen Sie jedoch den Fettgehalt des Fisches berücksichtigen. Für fetthaltige Sorten (Makrele, Lachs, Sardine) ist es besser, leichte Salate mit Gemüse und frischem Gemüse zu servieren, und für trockene (Seehecht, Zander, Kabeljau) - gedämpfte Gemüsebeilagen oder Kartoffelpüree.
Zum Beispiel kann eine einfache und schmackhafte Beilage aus Karotten hergestellt werden. Zutaten
- Karotten - 800 g;
- Butter - ½ Packung;
- Zucker - 4 EL. l .;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Grüns.
Kochen:
- Das geschälte Wurzelgemüse in einen Topf mit heißem Wasser geben und 8 - 9 Minuten kochen lassen.
- Die Brühe abtropfen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Karotten dazugeben und 5 - 6 Minuten köcheln lassen. Zucker hinzufügen und so viel kochen.
Vor dem Servieren empfiehlt es sich, Karotten mit Pfeffer und gehackten Kräutern zu bestreuen.
Reisrezept
Krümelig gekochter Reis, garniert mit Fisch, ist ein Klassiker des Genres.
Zutaten
- langkörniger Reis - 150 g;
- ein Paar saure Äpfel;
- kleine Zwiebel;
- Butter zum Braten;
- Salz nach Geschmack.
Kochen:
- Reis mehrmals abspülen, bis das Wasser klar wird.
- Gießen Sie gewaschenes Getreide mit 300 ml Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Dann Hitze auf ein Minimum reduzieren und durch Schließen des Deckels kochen, bis es gar ist. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne beim Kochen.
- Zum Schluss Salz hinzufügen, mischen und den Reis unter dem geschlossenen Deckel „ruhen lassen“.
- Schneiden Sie Äpfel in große Scheiben von geringer Dicke, Zwiebeln - in Würfel.
- Öl schmelzen und erhitzen. Obst anbraten, auf einen Teller legen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln im gleichen Öl anbraten.
Zwiebeln und Äpfel mit Reis vermischen und servieren. Anstatt zu braten, können Sie einfach Äpfel auf dem Grill backen.
Mit Fisch im Ofen garnieren
Garnieren Sie für gebackenen Fisch sollte leicht und neutral sein. Die beste Wahl ist ein kalorienarmer frischer Gemüsesalat mit würzigem Dressing. Alternativ kann auch Kartoffelpüree mit Erbsen serviert werden.
Salat Zutaten:
- Grüns (Rucola, Frise) - ein großer Haufen;
- Kirschtomaten - 200 g;
- Oliven - 30 g;
- Olivenöl - 1 EL. l .;
- Zitronensaft - 1 TL;
- Salz und weißer Pfeffer.
Kochen:
- Tomaten und Oliven halbieren. Kombinieren Sie mit Grüns.
- Öl und Zitronensaft umrühren. Den Salat würzen.
- Salz und Pfeffer hinzufügen.
In nur 5 Minuten können Sie eine gesunde und ebenso schmackhafte Beilage für Fisch im Ofen zubereiten. Sie müssen nur Fisch und Gemüse in eine Auflaufform geben und mit einer geeigneten Sauce übergießen.
Was mit Pollock dienen
Pollock erweist sich als lecker, wenn er auf einem Gemüsekissen gekocht wird.
Zutaten
- Pollock - 800 g;
- Bohnen - 300 g;
- Paprika - 1 Stück;
- große Zwiebel;
- Tomate - 1 Stück;
- Salat - 4 Stück;
- Grüns;
- Salz, Gewürze;
- Pflanzenöl;
- Mehl;
- Zitronensaft.
Kochen:
- Bereiten Sie den Fisch vor und bestreuen Sie die Schlachtkörperstücke mit Zitronensaft. Salz und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
- Den Fisch in Mehl rollen und anbraten. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen.
- Kochen Sie die Bohnen.
- Zwiebel würfeln, Pfeffer in Streifen, Tomate in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Pfeffer anbraten, Bohnen und Tomaten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Salz, Gewürze hinzufügen, Gemüse hacken und mit einer Beilage bestreuen.
Setzen Sie den Salat auf einen Teller, auf gedünstetes Gemüse und Fischstücke. Heiß servieren.
Zusatz zu rotem Fisch
Garnierung für roten Fisch ist nicht so einfach zu wählen, weil es an sich einen sehr reichen Geschmack hat. Daher ist es am besten, eingelegtes Gemüse dafür zu kochen oder einfach frische Tomaten oder Gurken in Scheiben zu schneiden.
Gut betont den Geschmack von rotem Fisch, grünen Erbsen, Oliven, eingeweichten Preiselbeeren, Knoblauch oder cremiger Sauce.
Die richtige Beilage für gedünsteten Fisch
Gemüsesalat ist gut für gedünsteten Fisch.
Zutaten
- Gurke - 2 Stk .;
- Tomate - 2 Stk .;
- Karotten - 2 Stk .;
- Äpfel - 2 Stk .;
- Salat - 4 - 5 Stück;
- saure Sahne - 100 ml;
- Zitrone - 0,25 Stk .;
- Salz und Zucker.
Kochen:
- Gurken, Karotten und Äpfel in dünne Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden.
- Salatblätter in Stücke reißen.
- Alle Zutaten umrühren und einige Tomatenscheiben zur Dekoration beiseite stellen.
- Den Salat mit saurer Sahne und Zitronensaft würzen, Salz und Zucker hinzufügen.
Tomatenscheiben schmücken den Salat darüber.
Tabelle: Kombination von Garnitur mit Fisch
Herkömmlicherweise können alle Beilagen in einfache und komplexe unterteilt werden. Einfache Beilagen bestehen aus ein oder zwei Zutaten wie Brokkoli oder Erbsen. Komplexe bestehen aus drei oder mehr Komponenten und benötigen daher mehr Zeit zum Kochen und haben einen reicheren Geschmack (Gemüseeintopf, Reis mit Gemüse).
| Fischarten | Passt gut zusammen | Universal Beilage | Passt nicht |
|---|---|---|---|
| Fetthaltiger Fisch | Salate Fetthaltige Fischsorten aus frischem Gemüse, sauren Früchten und Beeren, gebackenes Gemüse | Krümeliger Reis | Pasta, Getreide (außer Reis) |
| Fettarmer Fisch | Kartoffeln mit Butter- oder Fettsauce, Rüben, Gemüsekompott, Gemüsepüree, teilweise Buchweizen sind erlaubt |
Die Hauptregel: Die verwendeten Gewürze müssen in allen Gerichten gleich sein, da sonst die Harmonie des Geschmacks gestört wird. Fertiger Fisch kann mit figürlich geschnitztem Gemüse dekoriert werden - so wird das Gericht wirklich festlich.
Zutaten für komplexe Beilagen müssen sorgfältig geschnitten werden, um sicherzustellen, dass alle Stücke die gleiche Größe haben.
Am besten schneiden Sie Gemüse in kleine Würfel mit einer Seite von 5 mm. Sie kochen schnell und verschütten keinen Brei. Wenn die Gemüsescheiben unterschiedlich groß sind, garen sie ungleichmäßig: Einige sind roh, andere kochen einfach.
Fisch ist kein vollwertiges Gericht, sondern eine Delikatesse, die eine anständige Dekoration mit einer Beilage braucht. Lernen Sie es richtig zu wählen und Ihre Familie wird Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf jeden Fall zu schätzen wissen.
