Fuagra ist eine ziemlich berühmte Delikatesse, die auf den Tischen der weltlichen Elite und Prominenten zu sehen ist. Das Gericht zeichnet sich durch einen raffinierten Nachgeschmack, zarte Textur und delikates Aroma aus. Viele Hausfrauen fragen, was Foie Gras ist und wie man es kocht.

Was ist Foie Gras - woraus besteht es und wie sieht es aus?

Foie Gras wird aus dem Französischen als Fettleber übersetzt. Dies ist eine beliebte französische Delikatesse. Foie gras werden auf besondere Weise aus der Leber einer Gans oder Ente hergestellt. Der Vogel wird auf besonders gewalttätige Weise gefüttert, einschließlich einer großen Menge an Eiweiß, Fetten und Vitaminen. Gänse werden gefüttert und in ihrer Bewegung eingeschränkt und erhalten eine Leber mit 45% Fettgehalt.

Beim Kochen wird Foie Gras in drei Arten unterteilt:

  • Raw. Wird als Basis für die meisten kulinarischen Gerichte verwendet. Rohe Leber hellgelb, bedeckt mit einer glänzenden glänzenden Schale.
  • Halbfertig. Dies ist pasteurisierte Foie Gras, die bei einer Temperatur von 100 Grad zubereitet wird. Die Konsistenz ist kondensiert, Porosität und überschüssige Flüssigkeit verschwinden. Die Farbe wechselt zu hellbraun mit dunklen Adern.
  • In Dosen. Das Kochen unter dem Einfluss hoher Temperaturen dauert lange. Die zarte Leber wird braun, Blut- und Fettstreifen fehlen.

Foie Gras wird in vielen europäischen und asiatischen Ländern konsumiert. Traditionell wird das Gericht kalt vor Salaten und Vorspeisen serviert. Mit trockenem Weißwein abrunden.

Klassisches Rezept für Gänseleber

Gänseleberstopfleber ist ein Gourmet-Gericht mit mildem Geschmack. An Ihrem festlichen Tisch steht das Essen im Mittelpunkt. Das kulinarische Meisterwerk wird auch von den anspruchsvollsten Feinschmeckern geschätzt.

Zutaten

  • Gänseleber - 130 g;
  • frische Sahne - 80 g;
  • Reis - 45 g;
  • Ananas - 25 g;
  • Walnüsse - 45 g;
  • Olivenöl - 35 g;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Kochen:

  1. Die Leber unter warmem Wasser abspülen und mit Papiertüchern abwischen. In eine Schüssel geben und mit Sahne füllen. Stellen Sie den Behälter für 3-4 Stunden an einen dunklen Ort.
  2. Teilen Sie die Leber in 2 gleiche Teile. Leicht abschlagen. Reiben Sie die Leber von allen Seiten mit Salz und Gewürzen ein.
  3. Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Leber darauf geben und 1,5 - 2,5 Minuten braten. Es ist unerwünscht, Öl zu verwenden.
  4. Spülen, in einen Topf geben und kaltes Wasser einfüllen. 11 bis 14 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen, abkühlen lassen.
  5. Walnüsse schälen, in einem Mixer zu einer pudrigen Masse zerkleinern.
  6. Befreien Sie die Ananas von der Haut, schneiden Sie sie in kleine dünne Scheiben.
  7. Gekühlten Reis in eine eingefettete Pfanne geben. Nüsse und Ananas hinzufügen. Unter leichtem Rühren 8-13 Minuten braten.
  8. Legen Sie die Leber in die Mitte der breiten Schale und verteilen Sie den Reis schön an den Rändern.

Das ist interessant: Gänseleber - Rezept

Das Gericht kann mit Zitronenscheiben oder Preiselbeeren dekoriert werden. Servieren Sie das Essen mit Fruchtsaucen und Beerenfruchtgetränken.

Hühnerleber-Fettleber zu Hause

Nicht jeder kann nach Frankreich gehen und die Delikatesse im besten traditionellen Restaurant probieren. Aber jede Hausfrau kann zu Hause Foie Gras kochen und ihre Familie überraschen. Zarte Paste kann dem Menü von Kindern und älteren Menschen hinzugefügt werden.

Zutaten

  • Hühnerbrust - 260 g;
  • Hühnerleber - 460 g;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stück;
  • cremige Kuhbutter - 65 g;
  • Käse - 85 g;
  • Eier - 3 Stück;
  • frische Sahne - 130 g;
  • saure Sahne 4 Esslöffel;
  • Salz - 1 Teelöffel;
  • Zucker - 1 Teelöffel:
  • Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

  1. Die Hähnchenbrust unter warmem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
  2. Die Leber 33-36 Minuten in kaltem Wasser einweichen, auf dünne Stäbchen schneiden.
  3. Die Möhren unter kaltem Wasser abspülen, schälen und in dicke Ringe schneiden.
  4. Die Zwiebel von der Schale befreien, in Quadrate oder Scheiben schneiden.
  5. Legen Sie die Brust, Leber, Zwiebeln und Karotten in einen tiefen Topf, fügen Sie Öl und Gewürze hinzu. 42 - 44 Minuten köcheln lassen. Alle 4 bis 6 Minuten vorsichtig umrühren.
  6. Fleisch und Gemüse abkühlen lassen und mit einem Mixer aufschlagen.
  7. Sahne und Sauerrahm mit Eiern verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung aus Fleisch und Gemüse. Den geriebenen Käse hineinlegen. Mit einem Mixer verquirlen.
  8. Decken Sie das Backblech mit Kraftpapier ab und lassen Sie die Paste darauf fallen. In den auf 170 - 190 Grad erhitzten Backofen 36 - 38 Minuten stellen.
  9. Ziehen Sie das fertige Gericht aus dem Ofen und stellen Sie es an einen dunklen, kühlen Ort, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gänseleberpastete mit Champignons oder Apfelsauce servieren. Die Pastete kann mit Basilikum- oder Korianderblättern dekoriert werden.

Entenstopfleber zubereiten

Die Foie Gras symbolisieren Luxus und Raffinesse. Ein Gericht aus Entenleber überrascht die Gäste mit einer homogenen Konsistenz und einer zarten Struktur. Beim Kochen empfiehlt es sich, die Leber einer Wildente zu verwenden, sie verleiht dem Gericht ein zusätzliches pikantes Aroma.

Zutaten

  • Entenleber - 280 g;
  • grüne Trauben - 120 g;
  • Olivenöl - 45 g;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Kochen:

  1. Die Entenleber unter warmem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden. Entfernen Sie alle Streifen und Versiegelungen.
  2. Leberstücke in eine eingefettete Pfanne geben, 0,5 Tassen Wasser und Gewürze dazugeben und 8 bis 13 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  3. Die Trauben in warmem Wasser waschen, die Kerne entfernen und jede Beere in 4 Teile schneiden.
  4. Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne, fügen Sie Öl hinzu und gießen Sie Trauben auf die Leber. 1-2 Minuten anbraten.

Mit Tomatensauce und Sekt servieren. Sie können experimentieren und den Fluss von Vanille- oder Karamellgelee ergänzen.

Gebratenes Foie Gras Rezept

Dies ist eine der Variationen des Gerichts, die sich durch einen hohen Kaloriengehalt auszeichnet. Der unvergleichliche Geschmack der Leber passt perfekt zu Glühwein oder Apfelwein.

Zutaten

  • Gänseleber - 460 g;
  • Blattsalat - 120 g;
  • Pflanzenöl - 25 g;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Kochen:

  1. Die Leber 24 - 27 Minuten in warmem Wasser einweichen. Spülen, überschüssige Flüssigkeit mit Papiertüchern entfernen. Die Leber in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer abwischen.
  2. Öl auf eine heiße Pfanne träufeln. Die Leberstücke auslegen, 1 bis 3 Minuten von allen Seiten braten.
  3. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 185 Grad vor.
  4. Öl in eine Backform streuen und die Leber wegwerfen. Legen Sie die Form für 25 bis 31 Minuten in den Ofen.
  5. Salatblätter in klarem Wasser abspülen, trocknen.
  6. Salat auf eine breite Glasschale legen. Die fertige Leber darüber werfen. Sie können Foie Gras mit Vogelbeeren und Apfelscheiben dekorieren.

Das Gericht kann mit Sauerrahm-Käse-Sauce und Zwiebelringen ergänzt werden.

Welche Saucen eignen sich für Foie Gras?

Traditionell wird Foie Gras mit Sauce serviert. Es gibt viele Variationen von Saucen. Fans der scharfen scharfen Küche ergänzen das Gericht mit Knoblauch- und Tomatensaucen. Kenner von Klassikern bevorzugen Käse- und Sauerrahmsaucen. Experimentatoren und mutige Naturen verwenden Foie Gras mit Karamell, Vanillesaucen. Gemüse-, Obst- und Beerensaucen sind ideal für die Leber.

Beerensauce

Der herbe Geschmack der schwarzen Johannisbeere passt perfekt zur Zartheit der Leber.

Zutaten

  • schwarze Johannisbeere - 55 g;
  • rote Johannisbeere - 55 g;
  • Sahne - 1 Teelöffel.

Kochen:

  1. Die Beeren unter kühlem Wasser gründlich abspülen, die Stiele entfernen. In einem Mixer zu einer matschigen Masse zermahlen.
  2. Gießen Sie die Sahne in die Beerenmischung und mischen Sie gründlich.
  3. Wenn die Sauce zu dünn ist, fügen Sie eine Prise Stärke hinzu.

Die Sauce wird in einem separaten Auslauf serviert, der sich am Rand des Tellers befindet.

Käsesauce

Die Sauce passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten.

Zutaten

  • Hartkäse - 90 g;
  • frische Sahne - 90 g;
  • Kuhmilch - 23 g;
  • Senf - 1 Esslöffel;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Kochen:

  1. Den Käse auf einer Reibe reiben.
  2. Sahne und Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Käse, Senf und Gewürze in die kochende Sahne geben. Rühren und 3 bis 6 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Sauce abkühlen lassen und auf die Leber geben.

Sie können die Sauce mit 1 Blatt Minze oder Oregano hinzufügen.

Tomaten-Knoblauch-Sauce

Die scharfe Sauce wird Liebhaber der orientalischen und asiatischen Küche ansprechen.

Zutaten

  • Tomaten - 2 Stück;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Kochen:

  1. Legen Sie die Tomaten für 12-14 Sekunden in kochendes Wasser. Tauchen Sie sie danach sofort in Eiswasser. Machen Sie Seitenschnitte an den Früchten, entfernen Sie die Schale und Samen.
  2. Knoblauch schälen.
  3. Tomatenmark, Knoblauch und Gewürze in einen Mixer geben. Rühren, bis eine breiige Masse erhalten wird.

Die Sauce passt gut zu Foie Gras und anderen Lebergerichten.

Foie Gras ist ein Gourmet-Gericht, das in den besten Restaurants der Welt serviert wird. Sie können es zu Hause kochen, Sie müssen nur das Rezept genau befolgen. Das Essen wird die Gäste überraschen und erfreuen und das festliche Fest schmücken.

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