Französische Desserts sind ein Klassiker der „süßen“ Küche. Alle von ihnen werden ausschließlich verfeinert und verifiziert.
Materieller Inhalt:
Apple Marshmallows zu Hause
Marshmallows sind nicht zuckerhaltig, stabil und völlig natürlich. Seien Sie nicht verärgert, wenn das Ergebnis die Erwartungen beim ersten Versuch nicht erfüllt hat. Es ist wichtig, die gewünschte Textur zu erreichen und sich an das "Verhalten" der Komponenten anzupassen. Aber der Geschmack von Desserts erweist sich immer als exzellent. Nicht ganz erfolgreich, in der Regel nur Textur.
Zusammensetzung:
- Apfelmus (aus Ihrer Lieblingsobstsorte) - 135 g;
- Eiweiß - 1 Stck .;
- Zucker - 80 g;
- Zucker in Sirup - 140 g;
- Wasser - 80 ml;
- Agar-Agar - ungefähr 6 g;
- Süßes Pulver (Dekoration) - nach Geschmack.
Vorbereitungsschritte:
- Die Früchte werden geschält, so dass die mit Pektin gesättigte Haut erhalten bleibt.
- Fruchthälften werden bis zum Boden der Form geschnitten. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
- Die Früchte sollten weich werden und sich fast in Kartoffelpüree verwandeln. Sie sorgen dafür, dass sie nicht ausbrennen.
- In einem Mixer werden vorgefertigte warme Äpfel in Kartoffelpüree geschlagen. Die Masse wird zur Erhöhung der Zartheit und Gleichmäßigkeit auch durch ein Sieb gewischt.
- Das Püree wird gewogen und die richtige Menge entnommen. Es wird mit 80 g Zucker kombiniert und in einem Topf auf sehr niedrige Hitze gebracht.
- Püree unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Zucker ist zu diesem Zeitpunkt vollständig in der Masse gelöst.
- Püree wird erst nach Abkühlen, Erstarren weiter verwendet.
- Das Protein wird eingebracht, der Mischer wird mit höchster Leistung in die Masse eingetaucht.
- Bringen Sie die Kartoffelpüree auf eine dicke cremige Konsistenz.
Wenn die „Schnäbel“ nach dem Entfernen aus der Masse auf den Kronenkorken verbleiben und ihre Form behalten, ist das Dessert auf jeden Fall erfolgreich.
- Die zubereitete Portion Agar-Agar wird mit Wasser und Zucker (für Sirup) gemischt und auf eine mittelheiße Heizplatte gegeben.
- Nach dem Erscheinen des Schaums stört der Sirup ständig.Es ist ratsam, dies mit einem Spatel zu tun.
- Es ist zu bedenken, dass die Masse mehrmals aufschäumt und zunimmt.
- Nach 4-6 Minuten beginnt sich der Sirup zu dehnen, tropft einen dichten Tropfen ab und verfestigt sich sofort in Form eines Fadens. Dies ist ein Indikator dafür, dass er bereit ist. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern, bis dieser Zustand erreicht ist. Sie sollten es manchmal mit einem Löffel überprüfen.
- Dieser Sirup wird sehr heiß in Apfelmus gegeben, unmittelbar vom Herd. Gießen Sie einen dünnen "Faden" ein, während Sie die Masse bei niedriger Geschwindigkeit des Mischers aufschlagen.
- Anschließend wird die Masse noch 7 Minuten geschlagen, bis sie abgekühlt ist. In diesem Stadium beginnt Agar-Agar zu wirken.
- Masse füllen einen Spritzbeutel, bilden das Produkt.
Marshmallows 10 Stunden im Zimmer trocknen lassen und die fertigen Marshmallows mit Puderzucker bestreuen.
Es ist wichtig, die Textur des Produkts bei jedem Garschritt sorgfältig zu bewerten. Der „richtige“ Marshmallow ist gleichzeitig luftig und dicht. Die Linien der Marshmallow-Figuren sind klar, verwischen nicht.
Pudding Eclairs
Frische Eclairs, die zu Hause zubereitet werden - haben einen besonders hellen Geschmack. Eine sanfte Milch-Ei-Creme ergänzt diese Delikatesse.
Zutaten (Vanillesoße):
- Eier - 4 Stk .;
- Salz - ein wenig, an der Spitze eines Messers;
- Zucker - 1 TL;
- Milch - 120 ml;
- Mehl - 140 g;
- Wasser - 120 ml;
- Butter (vorzugsweise sehr fett) - 100 g.
Zutaten (Puddingcreme):
- Mehl (oder irgendeine Art Stärke) - 35 g;
- Vanille - eine halbe Schote;
- 33% Creme (oder natürliches Öl) - 150 g;
- Vollmilch - 0,5 l;
- Eigelb - 5 Stk .;
- Zucker (fein) - 170 g.
Zusammensetzung (Dekoration):
- dunkle Schokolade - ca. 200 g;
- weiße Schokolade - 100 g.
Vorbereitungsschritte:
- Sahne kochen: 0,5 vorbereitete Portionen Zucker, Vanille (Samen und Schalenhälften) mischen, zum Kochen bringen.
- Milch wird für eine halbe Stunde unter einer dichten Schicht Frischhaltefolie hineingegossen. So werden Vanillearomen besser von der Flüssigkeit aufgenommen.
- Stärke (Mehl) wird in einen sauberen Behälter gegossen, Zucker wird hinzugefügt, gemischt.
- Gießen Sie das Eigelb. Alle mit einem Schneebesen eingerieben, damit es keine "Flocken" gibt.
- Aromatisierte Milch wird wieder gekocht.
- Gießen Sie das dritte in das eingedickte Eigelb. Zur gleichen Zeit schlagen.
- Der Rest der Milch wird ebenfalls eingeführt.
- Bewegen Sie die Pfanne mit diesem Werkstück auf mittlere Hitze. Die Masse unter Rühren erwärmen. Die Creme wird dichter.
- Creme auf Stärke sollte für ein paar Minuten gekocht werden. Wenn es auf Mehl gekocht wird, wird es nur aufgewärmt.
- Die Creme ist fertig. Sie kann durch ein Sieb geglättet werden. Zum Schluss Öl einfüllen.
- Nach 4 Stunden in der Kälte kann die fertige Sahne mit Schlagsahne versetzt werden.
- Für den Test wird Milch mit Wasser, Butterstücken, Salz und Zucker gemischt.
- Alle auf einen starken Siedepunkt bringen, sofort das Mehl einbringen. Schnell mischen.
- Bei schwacher Hitze den Teig noch 5 Minuten fertig machen. Stoppen Sie nicht zu rühren. Wenn der Teigklumpen hinter die Pfanne fällt, ist er fertig.
- Schütteln Sie die in den Teig portionierten Eier. Zur gleichen Zeit kneten. Es entsteht ein sanfter Cremeteig mittlerer Dichte.
- Es wird in hitzebeständiger Form aus einer Tüte auf Pergament gelöst.
- Die Formen werden zunächst bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun gebacken. Dann werden - 10 Minuten bei 150 Grad getrocknet.
- Wenn gekühlt, sind sie mit Sahne gefüllt.
Der fertig gebackene Teig ist fest, knusprig, vollkommen trocken und leicht. Im Inneren entstehen natürlich Hohlräume, die aus einem Spritzbeutel gefüllt werden.
Schokoladenparfait kochen
Gekühltes Dessert in Formen servieren und nach Belieben dekorieren.
Zusammensetzung:
- Baiser (Marshmallow) - 100 g;
- Eier (sehr hohe Qualität, da keine Wärmebehandlung vorgesehen ist) - 2 Stk .;
- Kakao - 20 g;
- Zucker - 70 g;
- Schokolade (hoher Kakaoanteil) - 160 g;
- Butter - 160 g.
Vorbereitungsschritte:
- Butter in Stücken und Schokoladenscheiben lösen sich in einem Wasserbad. Vom Herd nehmen.
- Stellen Sie das Eigelb, den Zucker und den Kakao vor. Schlagen Sie diesen Vorformling in Schaum.
- Reine Proteine (ohne Eigelbstropfen) werden separat geschlagen. Es stellt sich sehr üppiger Schaum heraus.
- Marshmallows fein hacken.
- In den Schokoladen-Ei-Rohling werden mehrere Esslöffel Eiweißschaum gegeben.
- Dann gießen Sie kleine Stücke Baiser.
- Diese Masse wird in Formen freigesetzt.
- Lassen Sie sie für ca. 4 Stunden in der Kälte einfrieren.
Dieses weiche Dessert ohne Mehl eignet sich für Liebhaber cremiger Köstlichkeiten.
Karamell-Bananen-Dessert
Dies ist einer der schnellsten und einfachsten Fruchtdesserts. Die Textur der Banane und ihr Geschmack ändern sich unter dem Einfluss der Temperatur. Die Delikatesse ist geröstet und zart.
Zusammensetzung:
- Banane - 1 Frucht;
- Pflanzenöl (raffiniert) - ein paar Tropfen zum Braten;
- Cashewnüsse (gebraten, gehackt) - eine Handvoll (optional);
- Zucker nach Geschmack.
Vorbereitungsschritte:
- Das Bananenmark wird der Länge nach in zwei Hälften geteilt.
- Sie werden in eine gefettete Pfanne gegeben und auf mittlere Temperatur erwärmt.
- Beide Seiten sind zu einer leichten "goldenen" Kruste gebraten.
- Mit Zucker bestreuen und wenden, damit der Zucker schmilzt.
- Wiederholen Sie dies so, dass beide Seiten in Karamell sind.
- Die Pfanne darf nicht überhitzt werden, damit das Geschirr nicht anbrennt.
- Mit Cashewbanane bestreuen.
Das Gericht leicht gekühlt oder warm servieren. Der Nachtisch ist köstlich und kalt.
Hausgemachtes Braten
Diese Röstung ist von sehr hoher Qualität, lecker und natürlich. Die Textur unterscheidet sich nicht von den gekauften Artikeln.
Zusammensetzung:
- Zitronensaft (vorzugsweise frisch gepresst) - 25 ml;
- Walnüsse - 260 g;
- Schokolade (Lieblingssorte) - 200 g;
- Zucker - 160 g.
Vorbereitungsschritte:
- Walnüsse werden in etwa 5 mm große Stücke geschnitten (oder nach Ihrem Geschmack).
- Kochen Sie eine Mischung aus Wasser (50 ml) und Zucker auf niedriger Stufe.
- Wenn der Sirup zähflüssiger, dicker und karamellfarbener geworden ist, ist er fertig.
- Zitrussaft wird hineingegeben, gemischt.
- Nüsse einbringen, kneten.
- Mit einem Löffel aufnehmen und weiche Bällchen aufrollen. Ein Löffel vor jeder neuen Portion wird in Wasser getaucht.
- Die Rohlinge werden auf eine gefettete Schale gelegt.
- Eine halbe Stunde Dessert "greift."
- Schokolade wird in einem Wasserbad erweicht, in das die gefrorenen Kugeln abgesenkt werden. Verteilen Sie sie auf einer Schüssel mit einer Schicht Butter.
- Abkühlen bis zur Verfestigung.
Süßigkeiten aus gerösteten Nüssen und Zucker erweisen sich als „stark“, aber nicht als „hölzern“, sie sind gut beißbar. Frisches Karamell hat einen milden Geschmack, knirscht.
Französische Baiser kochen
Dies sind spröde leichte Eiweißcremegebäck. Gut getrocknet schmelzen sie beim Verzehr. Sie werden als eigenständige Delikatesse oder als Dekoration verwendet.
Zusammensetzung:
- frische Proteine - 4 Stk .;
- Zitronensaft (frisch) - 20 ml;
- Zucker (in Form kleiner Kristalle) - 250 g.
Vorbereitungsschritte:
- Erstens werden Weißweine ohne Zusatzstoffe geschlagen. Es entsteht ein üppiger Schaum.
- Fügen Sie Saft in Tropfen und Zucker in kleinen Portionen hinzu, ohne den Aufschlagvorgang zu unterbrechen. Wenn sich herausstellt, dass der Schaum sehr dicht ist und nicht ausläuft (nicht abläuft, wenn der Behälter umgedreht wird), wird das Schlagen gestoppt.
- Das Backblech ist mit Pergament „überzogen“.
- Mit ein paar Teelöffeln werden saubere Portionen Sahne gesammelt, die auf Pergament verteilt werden. Sie dürfen sich nicht berühren. Lassen Sie einige Zentimeter zwischen den Produkten.
- Bei 110 Grad anderthalb Stunden backen.
- Baiser nur im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen (ca. 2 Stunden).
Meringues werden gekühlt oder warm serviert. Daraus werden Makkaroni-Kekse gemacht: Zwei Baiser werden mit Marmelade oder einer zarten Creme geklebt.
Orange Dessert Crepe Suzette
Dies sind dünne Cremepfannkuchen, die in Orangenkaramellsauce getränkt sind.
Zusammensetzung:
- Pflanzenöl - 30 g;
- Salz - 7 g;
- süßes Pulver - 65 g;
- Sahne (über 33%) - 0,5 l;
- Mehl - 230 g;
- Milch - 330 ml;
- Eier - 4 Stk.
Zutaten (Soße):
- Cognac (nach eigenem Ermessen) - 3 EL. l .;
- Orangenlikör (optional) - 3 EL. l .;
- Orangen (mittelgroße Früchte) - 3 Stk .;
- Butter - 150 g;
- Zucker - 60 g.
Vorbereitungsschritte:
- Suzette-Pfannkuchen werden zubereitet (Crepes): Eier werden mit Salz, Puderzucker geschüttelt.
- Milch, Sahne, Mehl einführen.
- Nach mehreren Stunden des Bestehens werden Pfannkuchen aus gegossenem Teig gebacken. Nach dem Absetzen ist die Basis dichter und geschwollen.
- Kleine Portionen des Teigs werden (von beiden Seiten) in Öl gebraten. Crepes sind fertig.
- Reiben Sie mit Orangen 1 EL. l Eifer ohne eine weiße Schicht. Sie pressen auch Saft.
- Der zubereitete Zucker wird auf einer sauberen, getrockneten Pfanne verteilt. Schalten Sie das Feuer ein, indem Sie das Geschirr aufheizen.
- Zucker schmelzen, Verbrennung vermeiden. Es entsteht ein homogenes braunes Karamell.
- Das Öl wird wie folgt eingeführt: Das gesamte feste Stück wird an den Wänden einer heißen Pfanne entlang getragen. Die geschmolzene Masse fließt in Karamell ab.
- Zest wird in die Pfanne gegeben, vorsichtig geschüttelt und die Komponenten gemischt. Karamell köchelt 1 Minute lang.
- Orangensaft wird durch ein Rinnsal am Rand des Karamells hinzugefügt. Nochmals schütteln. 4 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie (optional) ein oranges alkoholisches Getränk ein und kochen Sie, bis der Alkohol verdunstet ist.
- Geben Sie ein paar Pfannkuchen in die Sauce und erwärmen Sie sie alle für ein paar Minuten.
Warme Crepes in Sauce - ein exquisites "Restaurant" -Erlebnis, das aus einfachen Produkten zubereitet wird.
Mandelapfel-Umschläge
Die Umschläge werden aus dem gekauften Teig hergestellt, was das Backen vereinfacht.
Zusammensetzung:
- Mandelflocken - 90 g;
- Eigelb - 1 Stck .;
- Blätterteig (fertig) - 1 Packung;
- Pulver - 45 g;
- Apfelmus - 220 g;
- Rum - 90 ml.
Vorbereitungsschritte:
- Das Pulver bei hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen.
- Mandelflocken werden in Karamell gegossen.
- Stellen Sie die mittlere Hitze ein, rühren Sie um und bedecken Sie die Flocken mit Karamell.
- Auf Pergament verteilen, abkühlen lassen, hacken. Verwenden Sie dazu ein Nudelholz.
- Ein seidig homogenes Apfelmus aus Bratäpfeln wird in eine Schüssel gegeben.
- Man lässt die Rosinen 1 Stunde lang in Rum quellen. Getrocknete Früchte werden geschält und gedämpft.
- Mandeln, Kartoffelpüree, Rosinen werden kombiniert.
- Den Teig ausrollen, Kreise ausschneiden und auf einem Backblech verteilen.
- Legen Sie 1 TL. Füllungen in der Mitte befestigen Produkte in Form von Knödeln.
- Mit Eigelb bestrichen.
- Umschläge 20 Minuten bei 180 Grad backen.
Knusprige Mandeln in Karamell passen perfekt zu zarten Kartoffelpürees. Blätterteig knirscht. Dies ist eine originelle traditionelle Delikatesse, die bei den Franzosen gleichermaßen beliebt ist wie Eclairs, herrliche Sauerteigröllchen und anderes nationales Gebäck.
Blanmange behandelt Rezept
Alle Liebhaber von Gelee und Milchdesserts werden einen solchen Genuss genießen.
Das Highlight des Desserts ist der helle Geschmack von Mandeln in zartem Milchgelee.
Zusammensetzung:
- Puderzucker - 85 g;
- Milch - 0,4 l;
- Gelatine - 8 g;
- Mandeln - 120 g.
Vorbereitungsschritte:
- Die Gelatine wird in leicht erwärmtem Wasser quellen gelassen.
- Mandeln werden 3 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Sofort in kaltes Wasser tauchen, schälen.
- Die Mandeln, gut geschält, werden in einem Mixer zu feinem Mehl gemahlen.
- Milch mit Pulver und Mandelmehl eine halbe Minute kochen, entfernen. 10 Minuten einwirken lassen.
- Die Masse durch ein dichtes Sieb filtrieren, Gelatine injizieren. Kristalle auflösen.
- Im Kühlschrank in Formen erstarren lassen.
- Dekorieren Sie nach Ihrem Ermessen.
Gekühltes, schmelzendes Dessert - eine köstliche Alternative zu Eiscreme und normalen Gelee-Leckereien.
Französische Desserts können Sie zu Hause zubereiten. Alle von ihnen sind einfach und werden aus natürlichen, traditionellen Produkten hergestellt.
