Echte französische Gerichte können auf dem Tisch jeder Hausfrau stehen. Es ist nicht erforderlich, eine Lieferung aus dem Restaurant zu bestellen, da sie zu Hause selbst zubereitet werden können. Raffinierte Leckereien werden sicherlich alle Hausgäste erfreuen und die Gäste in Erstaunen versetzen.

Merkmale der traditionellen französischen Küche

Die Küche des Landes, über das diskutiert wird, hat ihre eigenen Besonderheiten und Unterschiede. Ihre jahrhundertelangen Traditionen wurden von den besten französischen Kulinarikern geprägt.

  1. Unter anderen nationalen Küchen Frankreichs unterscheidet sich der Zusatz von alkoholischen Getränken zu einer Vielzahl von Leckereien. Meistens handelt es sich um einen hochwertigen Rot- und Weißwein. In diesen Getränken werden Fisch, Fleisch und Meeresfrüchte mariniert und getrunken. Sie werden auch zu Desserts hinzugefügt. Neben Weinen werden Cognac und Calvados verwendet.
  2. Ein weiterer wesentlicher Bestandteil der französischen Küche ist die Fülle an Originalgewürzen. Köche aus Frankreich bevorzugen frische Kräuter gegenüber gemahlenen Gewürzen. Hinzugefügte Gewürze werden erst unmittelbar vor dem Servieren mit Erfrischungen aus der Schüssel genommen.
  3. Die diskutierte Küche war berühmt für die Fülle an Saucen. In französischen Restaurants findet man oft Leckereien mit originellen Kompositionen, deren Rezepte die Köche streng vertrauen.
  4. Auf der Speisekarte wird viel Wert auf Fleisch gelegt. Unter den kulinarischen Experten sind sechs Stufen des Bratens gleichzeitig bekannt. Das erste bietet an, in wenigen Minuten gebratenes Fleisch zu probieren. Es wird auf einem heißen Porzellanteller mit originalen Saucen serviert.Letzteres ist sorgfältig gebratene Fleischscheiben.

Wenn wir über originelle Leckereien sprechen, dann werden sie aus Schnecken, Austern und Froschschenkeln zubereitet. Es sind diese Gerichte, die die französische Küche auf der ganzen Welt verherrlichen.

Beliebte französische Fleischgerichtsgeschichte

Historiker schlagen vor, dass der Vorfahr des modernen französischen Fleischrezepts Auflauf war. Es wurde von französischen Köchen aus Kalbfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Pilzen gekocht. Ein Muss war weiße Bechamelsauce und eine große Menge Käse.

Eine solche Delikatesse wurde dem Liebling der Kaiserin Katharina Graf Orlow geschenkt. Er war sehr beeindruckt von dem Gericht und brachte sein Rezept nach Russland.

In der Sowjetzeit, als die meisten Produkte knapp waren, änderten die Hausfrauen das Rezept für ein beliebtes Vergnügen stark und passten es an die moderne Realität an. Eine große Anzahl von Kartoffeln erschien darin, aber Fleisch wurde im Gegenteil weniger. Anstelle von Kalbfleisch wurde Schweinefleisch und sogar Hühnchen verwendet. Und Bechamel ersetzte die übliche Mayonnaise.

Leckeres Rezept:Französisches Fleisch in einem Schweinefleischofen

Beste nationale französische Gerichte

Aus der Vielfalt der nationalen Rezepte in Frankreich sind folgende bei Feinschmeckern besonders beliebt:

  1. Creme Brulee Dessert. Dies ist eine zarte Vanillepudding mit einer knusprigen Karamellkruste bedeckt. Portionenweise serviert.
  2. Kok-o-ven. Dies ist ein gebackener und in trockenem Rotwein gebackener Braten. Der Vogel schmort lange mit Knoblauch und Gemüse, danach wird er auf den Tisch serviert.
  3. Escargo. Dies sind speziell zubereitete frisch gefangene Schnecken. Sie werden direkt in der Muschel mit Butter und Knoblauch serviert.
  4. Souffle "Grand Marnier". Ein tolles Dessert aus sorgfältig geschlagenem Eiweiß. Cognac-Likör wird zum Genuss gegeben.
  5. Blutwurst. Obwohl der Name eines solchen Gerichts nicht zu appetitlich klingt, erweist es sich als sehr lecker. Ein Genuss wird aus Schweineblut hergestellt und mit vielen frischen Kräutern serviert.
  6. "Riet." Dies ist gesalzene Schweinepastete. Hergestellt aus einem Paar Filets mit vielen Gewürzen. Serviert mit Crackern oder frischem Brot.
  7. Knei de Broche. Dieses Gericht ähnelt den üblichen Knödeln. Es ist wahr, es wird vollständig aus anderen Zutaten zubereitet. Das Rezept beinhaltet Hecht, Butter, Semmelbrösel und Hummersauce.
  8. Macaron-Kuchen. Dies ist ein Genuss für ihren knusprigen, krümeligen Mandelteig. Es wird mit verschiedenen zarten Cremes ergänzt.

Die bekanntesten Rezepte

Neben nationalen Gerichten, die ausschließlich in französischen Restaurants serviert werden, gibt es Rezepte, die in der diskutierten Küche weltweit verbreitet sind. Sie werden sogar von gewöhnlichen Hausfrauen in ihrer Küche gekocht.

  • Zunächst einmal ist es Kassule. Der Leckerbissen ist ein Eintopf auf Bohnenbasis. Es wird mit verschiedenen Fleischsorten gekocht (je nach Region), meistens jedoch - von einem Kaninchen oder einer Ente. Zum Eintopf und einer großen Menge frischer Kräuter hinzugefügt.
  • Die Liste enthält auch Ratatouille. Dies ist ein französischer Eintopf, der keine Fleischprodukte enthält. Es wird aus frischen reifen Tomaten, Auberginen, Zucchini, süßen Zwiebeln zubereitet.
  • "Kish" ist eine ungesüßte Torte mit vielen Füllungen. In Russland wird es sogar mit Wurst oder Innereien gekocht. Aber nach den ursprünglichen französischen Rezepten wird dem Kuchen Speck, Ei und Käse hinzugefügt.

Französisches Menü

Die erste französische Mahlzeit beginnt traditionell mit gefüllten Croissants, die durch Ihr heißes Lieblingsgetränk ergänzt werden. Seltener mit Joghurt und Käsetoast. Zum Mittagessen werden Suppen (Brühe oder Cremesuppe) sowie Fisch / Fleisch mit Gemüsebeilage serviert. Das Abendessen beinhaltet Salate, süßes Gebäck und verschiedene Käsesorten.

Salate auf der französischen Speisekarte sind oft sogar das Hauptgericht. Dies ist keineswegs überraschend, da es sich um Meeresfrüchte, Fleischprodukte und manchmal sogar Nudeln handelt, was sie sehr zufriedenstellend macht.

Hauptgerichte der französischen Küche

Um ein Gespräch über die französische Küche zu beginnen, lohnen sich die herzhaften und originellen Leckereien, die oft zum Mittagessen serviert werden.

Gebackene Ratatouille

Zutaten

  • Aubergine - 1 Stück;
  • Paprika - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • junge Zucchini - 2 Stk .;
  • Tomaten - 2 Stk .;
  • Knoblauch - 3 bis 4 Nelken;
  • Olivenöl - 5 Esslöffel;
  • Salz und eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

  1. Alle Hauptzutaten abspülen und trocknen. Diejenigen, die eine Reinigung benötigen - entfernen Sie Schalen und Samen.
  2. Tomaten beiseite stellen. Das restliche Gemüse wird in einer gemeinsamen Schüssel gemischt. Mit Salz bestreuen, einer Mischung aus Paprika. Olivenöl einfüllen.
  3. Wärmen Sie den Ofen auf 230 Grad.
  4. Legen Sie die Gemüsemasse auf ein hohes Backblech.
  5. Nach 15 bis 17 Minuten Kochen bei der obigen Temperatur alles mischen. Tomaten darauf verteilen.

Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Mit frischen Tortillas servieren. Sie können das Gericht mit Salzkartoffeln ergänzen.

Blumenkohl-Gratin

Zutaten

  • Blumenkohl Blütenstände - 1 kg;
  • Butterfett - 70 g;
  • Milch - ein halber Liter;
  • Käse - 150 - 170 g;
  • Paniermehl - 1/3 EL;
  • Mehl - 40 g;
  • Muskatnuss und Salz.

Kochen:

  1. Teilen Sie den Kohlkopf in Blütenstände. Die entstandenen "Schirme" 7 - 10 Minuten in Wasser mit etwas Salz einweichen. Abspülen.
  2. Kochen Sie frisches Wasser in einer Pfanne. Gießen Sie 2,5 Esslöffel Tafelsalz auf 2 l und werfen Sie die "Schirme". 3 bis 4 Minuten nach dem Kochen kochen.
  3. Gießen Sie den Kohl mit kaltem Wasser, um den Kochvorgang zu stoppen. Zum trocknen.
  4. Milch aufwärmen. Aber nicht kochen.
  5. Die Butter (50 g) separat schmelzen. Gießen Sie Mehl und braten Sie es, bis ein charakteristisches Aroma erscheint.
  6. Milch einfüllen. Es ist besser, alles mit einem Schneebesen zu mischen, um das Auftreten von Klumpen zu verhindern.
  7. Nach dem Kochen die Sauce köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Dann den größten Teil des zerkleinerten Käses, Salzes und der Muskatnuss hinzufügen.
  8. Einen Teil der Sauce in die Auflaufform geben und das Gemüse darauf legen.
  9. Decken Sie sie mit der restlichen Milchzusammensetzung und Käse. Mit Semmelbröseln bestreuen.
  10. Restliches Fett darauf verteilen.

Backen Sie die Schüssel bei 175 Grad 25 - 27 Minuten.

Erste-Gänge-Rezepte

Es gibt mehrere traditionelle französische Suppen gleichzeitig. Die Zwiebel und das Dubbury stehen unter ihnen heraus.

Zwiebelsuppe

Zutaten

  • Zwiebel - 1 Kilo;
  • Butterfett - 3 EL. l .;
  • Brühe (Gemüse / Huhn) - 1 l;
  • Salz, Pfeffer;
  • Käse und Baguette.

Kochen:

  1. Das ideale Gemüse für einen solchen Genuss ist süßlich. Es muss in Streifen geschnitten und mindestens 17 bis 20 Minuten in Öl anbraten. Hierfür ist es wichtig, Geschirr mit dickem Boden zu verwenden.
  2. Gießen Sie die ausgewählte Brühe in die bereits goldene Zwiebel. Zuerst wird 1 Tasse verlassen, dann muss es vollständig eingedampft werden.
  3. Gießen Sie die restliche Flüssigkeit hinein und kochen Sie den Leckerbissen auf mittlere Dichte.
  4. Gießen Sie Salz und Pfeffer.

Servieren Sie das Gericht mit gebratenen Baguettescheiben, die mit geriebenem Käse bedeckt sind.

Suppe "Dubbury"

Zutaten

  • Blumenkohl - 1 kleiner Kohlkopf;
  • Hühnerbrühe - 1,3 l;
  • Frühlingszwiebeln - 4 Federn;
  • Fettcreme - ½ EL;
  • Butter - 60 g;
  • Mehl - 50 g;
  • Eigelb - 2 Stk .;
  • das Salz.

Kochen:

  1. Zwiebel fein hacken. In geschmolzener Butter weich abdunkeln.
  2. Mehl einfüllen und bei schwacher Hitze brauen. Es sollte jedoch nicht viel dunkler werden.
  3. Gießen Sie die ganze Brühe in kleinen Portionen. Reiben Sie die Komponenten nach jeder neuen Infusion mit einem Spatel ein.
  4. Fügen Sie Gemüseblütenstände hinzu. 35 - 40 Minuten kochen lassen.
  5. Töte die Schüssel mit einem Mixer.
  6. Das Eigelb mit sehr fettiger und leicht geschlagener Sahne vermengen.
  7. Fügen Sie die Mischung der Suppe hinzu.

Den Genuss sofort servieren, bis er mit Schaum bedeckt ist.

Einfache und schnelle französische Küche

Solche einfachen Gerichte eignen sich zum Frühstück, zum Abendessen und für einen Snack.

Salat "Nicoise"

Zutaten

  • Thunfisch - 100 g;
  • Ei - 2 Stk .;
  • Tomaten - ½ Stück;
  • grüne Bohnen - 1 Handvoll;
  • gemischter Salat - 1 Bund;
  • Senf - 1 Teelöffel;
  • Zitronensaft - 2 TL;
  • Sardellen - 2 Filets;
  • Honig - 1 TL;
  • Olivenöl - 2 Dess. Löffel;
  • das Salz.

Kochen:

  1. Den Thunfisch in kleine Stücke schneiden, salzen und braten, bis er gar ist.
  2. Bohnen 3 Minuten kochen.
  3. Erstes hart gekochtes Ei in Scheiben schneiden.
  4. Die Tomate in große Stücke schneiden.
  5. Das zweite Ei weich kochen.Mahlen Sie es mit allen anderen deklarierten Zutaten.
  6. Die Sardellen mit einem Mixer vorab töten.
  7. Die Sauce glatt rühren. Salzen.

Auf einen Teller verschiedene Salatblätter legen. Fisch, Bohnen, Tomaten und Eischeiben darauf verteilen. Alles mit Sauce übergießen.

Brizol

Zutaten

  • Eier - 2 ganze + Protein;
  • Hackfleisch - 150 - 170 g;
  • Salz, Koriander, Paprika;
  • Mayonnaise - 1/3 st .;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Gurke - die Hälfte der Frucht;
  • Tomate - ½ Frucht;
  • Petersilie - 3 Zweige.

Kochen:

  1. Gemüse und Kräuter beliebig schneiden.
  2. Für die Sauce Knoblauchpüree mit Mayonnaise kombinieren.
  3. Füllung mit Eiweiß, Salz, Gewürzen mischen. Guten Kampf zurück.
  4. Decken Sie es mit einer Folie ab und rollen Sie es in einen Kuchen.
  5. Ganze Eier einzeln schlagen und in eine Pfanne mit Butter geben.
  6. Legen Sie den Fleischkuchen darauf.
  7. Nach 3 bis 4 Minuten leicht drehen.
  8. Nach weiteren 3 bis 4 Minuten das Brisol vom Herd nehmen. Den entstandenen Kuchen mit Sauce bestreichen. Fügen Sie Gemüse hinzu. Salzen.

Decken Sie die Füllung mit der zweiten Hälfte des Bodens ab. Heiße Vorspeise servieren.

Fleisch- und Geflügelgerichte

Obwohl die Franzosen für ihre besondere Liebe zu Schnecken und Froschschenkeln bekannt sind, ist auf ihrer Speisekarte ständig Fleisch aller Art vertreten.

Roastbeef "Su-Vid"

Zutaten

  • Rindfleisch Roastbeef - 1 Kilo;
  • Olivenöl - 1 EL. l .;
  • trockener Rotwein - 2 EL;
  • Salz, Gewürze, Rosmarin - nach Geschmack.

Kochen:

  1. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Fleisch ab. Mit Wein gießen, Rosmarin in die Schüssel geben. Lassen Sie das Rindfleisch mindestens 2 Stunden in dieser Form. Und besser - die ganze Nacht.
  2. Am Morgen das Fleisch trocknen, Olivenöl, Salz und Gewürze reiben.
  3. Legen Sie den Rohling in den Mikrowellen-Backbeutel. Sie können gewöhnlichen Kunststoff verwenden, dessen Enden mit einem Vakuum verklebt werden.
  4. Treiben Sie die gesamte Luft aus dem Beutel. Schließe es fest. Kann mit zusätzlicher Folie abgedeckt werden.
  5. Legen Sie das Fleisch in eine mit Wasser gefüllte Pfanne. Drücken Sie mit einer Last nach oben.
  6. In dieser Form das Rindfleisch 3,5 Stunden bei 80 Grad im Ofen belassen.
  7. Das fast fertige Fleisch aus der Tüte nehmen und in einer Pfanne auf den gewünschten Bräunungsgrad anbraten. Sie können Salz und Pfeffer hinzufügen.

Es ist gut, solches Rindfleisch heiß und kalt zu schmecken.

Steinpilze Julienne

Zutaten

  • gekochte Steinpilze - 100 g;
  • gebratenes Huhn - 100 - 120 g;
  • Sahne - ½ EL;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • zerkleinerter Käse;
  • Salz, Pfeffer.

Kochen:

  1. Hühnchen von den Knochen nehmen. In kleine Stücke schneiden.
  2. Kleine Zwiebelwürfel mit gekochten Steinpilzen goldbraun anbraten. Mit Hühnchen mischen.
  3. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sahne einfüllen. 8 - 9 Minuten auslegen.
  4. Die Mischung über die Kokotte gießen und mit Käse füllen. Die Menge kann nach Ihren Wünschen angepasst werden.
  5. Backen Sie etwas weniger als eine halbe Stunde im Ofen bei 190 Grad.

Heute sind viele interessante Gerichte der französischen Küche bekannt. Unter ihnen sind raffiniert (und manchmal sogar exotisch) und sehr einfach. Trotzdem kann jeder, falls gewünscht, in Ihrer eigenen Küche wiederholt werden.

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