Französische Küche: Merkmale und Traditionen, die bekanntesten Nationalgerichte

Die französische Küche ist bekannt für ihre Helligkeit, Vielfalt und Subtilität. Den kulinarischen Experten ist es gelungen, durch uneingeschränkte Fantasie und Kreativität eine solche Extravaganz des Geschmacks zu erzielen. Feinschmecker aus aller Welt kommen in dieses Land, um in ein gastronomisches Paradies einzutauchen.

Traditionen und Besonderheiten der französischen Küche

Nirgendwo zeigen sie eine solche Verantwortung in Bezug auf Lebensmittel wie in Frankreich. Seine Bewohner betrachten das Kochen als eine eigene Kunstform, und das Essen selbst ist nicht nur eine Notwendigkeit, sondern ein wichtiges Essen. Eine ähnliche Situation hat sich historisch entwickelt und geht auf die Zeit der Könige zurück. Von dort ging die Tradition der Verwendung ungewöhnlicher Produkte und einer besonderen Präsentation weiter. Dieser Trend ist bis heute in teuren Restaurants und in der Küche einer gewöhnlichen Hausfrau aktuell.

Die französische Küche ist bedingt in drei Teile gegliedert, von denen jeder auf seine Weise wichtig und beliebt ist:

• regionale Küche (cuisine regionale);
• nationale Küche (Cuisine Bourgeoise);
• Sehr gute Küche (Haute Cuisine).

Es ist bemerkenswert, dass das tägliche Essen nicht weniger wert ist als das, das in einem Restaurant zubereitet wird. Hier tauchten der mittlerweile modische Wortlaut „Haute Cuisine“ und die angesehene Bewertung der Restaurants des Michelin Red Guide auf.

Die regionale Küche ist je nach Region sehr unterschiedlich. Das Baskenland, die Provence, die Gascogne und das Languedoc bevorzugen es, Gerichte mit vielen Gewürzen, Gewürzen, Zwiebeln und Knoblauch zuzubereiten. Im Burgund hingegen wird bei der Herstellung eines kulinarischen Meisterwerks trockener Rotwein verwendet. Ein charakteristisches Merkmal der elsässischen Küche ist die Verwendung von Kohl und Schweinefleisch in Gerichten.Die Bewohner der Küstenregionen werden mit einer großen Menge an Meeresfrüchten überraschen (in der Regel sind dies Fische, Garnelen, Hummer, Hummer und Krabben).

Wenn Sie französische Köche mit europäischen Nachbarn vergleichen, verwenden diese zumindest Milchprodukte in ihrem Geschäft. Die einzigen Ausnahmen sind weltweit bekannte Käsesorten. Sie werden zusammen mit grünem Salat vor dem Dessert serviert. Die französische Küche ist auch bekannt für ihre vielen Saucen für jeden Geschmack. Laut verschiedenen Quellen sind es etwa 3.000. Eine gute Wahl, oder?

Die bekanntesten Gerichte Frankreichs

Unter einer Reihe von beliebten Gerichten in Frankreich ist es nicht so einfach, die ungewöhnlichsten, leckersten und würdigsten auszuwählen, aber wir werden es trotzdem versuchen.

Erste Gänge

Viele Gerichte der französischen Küche galten in früheren Zeiten als Nahrungsmittel für die Armen und wurden erst im Laufe der Zeit geschätzt und in Elite-Restaurants überführt.

Eine solche Leckerei ist Zwiebelsuppe. Es wird auf der Basis von Fleischbrühe (vorzugsweise Rindfleisch) unter Zusatz einer großen Menge Zwiebeln sowie Käse und knusprigen Croutons zubereitet. Warum das reiche Französisch dieses köstliche herzhafte Gericht vernachlässigte, bleibt ein Rätsel.

Nicht weniger beliebte Suppe dieses Volkes ist Bouillabaisse. Dies ist eine Art Marseille-Ohr, das mittlerweile zum Stolz der Provence geworden ist. Diese Suppe erschien im Kreis der Fischer. Nachdem sie den Fang verkauft hatten, machten sie ihr eigenes Abendessen aus bescheidenen Resten. Aber zu jedermanns Überraschung stellte sich heraus, dass die Brühe sehr gesättigt war. Heute wird Bouillabaisse in mehreren Schritten zubereitet, wobei während des Garvorgangs immer mehr große Fische hinzugefügt werden. Es wird angenommen, dass der Geschmack der Suppe umso lebendiger und ausgezeichneter wird, je mehr Meeresbestandteile sie enthält. Die klassischen Zutaten sind:

• Sonnenblume;
• Seehahn;
• Seeskorpion.

Dickes und sättigendes Champignonsuppenpüree hat seit der Zeit der Aristokraten nicht an Relevanz verloren. Auf den ersten Blick unauffällig, ist das erste Gericht ein beliebter Leckerbissen, unabhängig von Alter oder sozialem Status. Zusätzlich zu den echten französischen Pilzen werden Fettcreme und ein wenig Mehl in das Püree gegeben. Als Basis dient eine reichhaltige Fleischbrühe, als Gewürze eignen sich Muskat, Knoblauch, Thymian und Pfeffer hervorragend. Als Dekoration dienen Ringe aus rohen oder eingelegten Zwiebeln und Champignonscheiben. Mousse Treat wird in Kombination mit Crackern serviert.

Die Küstengebiete Frankreichs sind berühmt für ihre Fähigkeit, Gerichte mit Meeresfrüchten aller Art zuzubereiten, und Garnelen sind keine Ausnahme. Auf ihrer Grundlage entsteht ein weiteres einzigartiges kulinarisches Wunder - ein Keks mit Kürbis. Eine solche ungewöhnliche Kombination wird nirgendwo zu finden sein. Zuerst werden Garnelen in Wein gebraten, dann kommen Sellerie, Zwiebeln, Brühe und Gewürze dazu. In der nächsten Stufe wird die Suppe mit Kürbispüree, Sahne und etwas mehr gekocht. Sowohl Geruch als auch Geschmack sind so, dass Sie Ihre Finger lecken.

Snacks und Salate

Ratatouille ist nicht nur der Name des Kinderzeichentricks, sondern auch ein exquisiter französischer Imbiss. Es enthält eine Vielzahl von Gemüse: Paprika, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini, Tomaten. Einige Leute mögen Knoblauch hinzufügen, wie in der klassischen Version von 1778. Alle Produkte werden in Ringe geschnitten und mit Tomatensauce übergossen. Die moderne Modifikation des Gerichts impliziert auch das Vorhandensein von Frischkäse auf dem Gericht.

Im Ofen gebackene Ratatouille gilt als kalorienarm, da sie außer einer kleinen Menge Olivenöl keine fetthaltigen Zutaten enthält.

Eine interessante Tatsache ist, dass französische Erzählungen beschreiben, wie Hexen aus Fröschen und Mäusen Ratatouille zubereiten. Eine gruselige Geschichte ...

Der Erfolg von Nicoise-Salat beruht auf einer erstaunlichen Kombination aller Zutaten. Um den Gast zufriedenzustellen, kreieren die Restaurantköche natürlich viele Variationen dieses Gerichts und fügen ihm alle neuen unerwarteten Zutaten hinzu. Dennoch ist die klassische Methode die beliebteste.Dies impliziert das Vorhandensein solcher Produkte:

• Salat;
• Eier
• Tomaten
• Sardellenfilet;
• Thunfisch in Öl;
• Oliven;
• Pfeffer;
• Zwiebeln;
• Bohnen

Zum Dressing Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Basilikumblätter und Weinessig mischen. Infolgedessen erweist sich der Salat als unglaublich bunt, abwechslungsreich und lecker.

Es gibt noch einen weiteren wirklich französischen Salat, der auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen mag. Aber wenn Sie ein solches Essen mindestens einmal probiert haben, riskieren Sie, sein Fan fürs Leben zu werden. Einige Leute nennen es einen „Schönheitssalat“, da die Zusammensetzung dieses Gerichts ausschließlich nützliche Bestandteile enthält, die sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln auswirken. Aber genug Intrige, wir werden endlich das Geheimnis seiner Vorbereitung enthüllen. Die Franzosen verwenden solch eine eigenartige Mischung:

• frische Trauben (dunkel und weiß);
• Cashewnüsse;
• Rucolasalat;
• Blauschimmelkäse (blau);
• Grüns (Oregano, Thymian, Minze).

Dieses Gericht wird mit einer leichten Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl gewürzt.

Austern und Schnecken sollten Sie unbedingt in Frankreich probieren. Was aber, wenn Sie diese Raffinesse zu Hause vorbereiten? Warum nicht. Das einzige, was denjenigen empfohlen wird, die diesen Gourmet-Magneten in ihrer eigenen Küche wiederherstellen möchten, ist, ihn zunächst in einem guten, seriösen Restaurant zu probieren. Sie werden Ihnen auf jeden Fall sagen, wie die Franzosen Austern verwenden. Manche Menschen gießen die Muscheln lieber mit Zitronensaft, andere nehmen sie in ihrer ursprünglichen Form - alles, was sie sagen, ist ein Amateur.

Fischrezepte

In den zentralen Regionen Frankreichs werden klassische Kaninchen-, Hühner- und Kalbsfrikassees hergestellt. Variationen von Tauben, Schweinen oder Lämmern sind seltener. Und die Bewohner der Küstengebiete versuchten, einen exquisiten Fischfrikassee zu schaffen, und täuschten sich nicht. Da der Name des Gerichts mit "allerlei" übersetzt wird, werden mehrere Arten von Meeresfrüchten gleichzeitig hinzugefügt, um den Geschmack des Genusses reich und voll zu machen.

Die Zärtlichkeit des Fleisches ergibt eine weiche Sauce, die aus Sahne, Eiern, Gemüse, Pilzen und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Als Beilage gilt gekochter Reis als am besten geeignet für Frikassee. Er ist in der Lage, die ganze Zärtlichkeit des französischen Gerichts zu enthüllen. Für eine effektive Präsentation wählen Köche gebratene Garnelen oder Zitronenschnitze.

In Lyon werden köstliche Hechtknödel mit Nantua-Sauce serviert, die zu ihrer Heimat geworden sind. Diese Delikatesse erinnert ein wenig an bekannte Fischfrikadellen, ist aber nur raffinierter. Das Hackfleisch für dieses Gericht wird durch Mischen von gekochtem Hechtfilet, Butter und Eiern hergestellt. Die ganze Delikatesse des Gerichts ist in der komplexen Nantua-Sauce. Dafür müssen Sie viel mehr Zutaten zubereiten als für die Schnitzel selbst: Karotten, Zwiebeln und Fenchel, Olivenöl, Brandy, trockener Wein, Mehl, Sahne und andere Produkte. Oft wird die gleiche leckere Garnele verwendet, um diesen Leckerbissen zu dekorieren.

Der im Mittelmeer verbreitete Dorada-Fisch ist zu einem häufigen Gast auf den Tischen der Franzosen geworden. Sie haben gelernt, wie man es auf besondere Weise kocht, damit man es nicht mit irgendetwas verwechseln kann.

Kulinarische Spezialisten teilen den Kadaver so auf, dass der Hauptteil des Fisches in Wein gebraten wird und aus Kopf und Rahmen eine raffinierte Cooley-Sauce zubereitet wird. Solche Köstlichkeiten können mit Gratin aus Zucchini, Lauch und Parmesan serviert werden. Was ist kein luxuriöses französisches Abendessen?

Fleischgerichte

Die Gerichte der französischen Küche unterscheiden sich ausgesprochen von den uns bekannten slawischen Gerichten, aber die Cassule erinnert ein wenig an die bekannten Eintopfnoten. Es besteht aus Schweinefleisch, Bohnen, Schmalz, Würstchen, Zwiebeln, Karotten, Tomatenmark und einer Vielzahl von Gewürzen. Darunter Nelken, Knoblauch, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer. Der Leckerbissen wird in einem speziellen Topf namens Cassole gebacken. Mit dieser Zubereitungsmethode sparen Sie Nährstoffe, behalten Saft und Aroma.

Kish ist ein klassisches Fleischgericht der Franzosen. Es ist ein offener Kuchen, oder, wie die Franzosen selbst sagen, Tarte.Für die Basis wird gehackter Teig verwendet, für die Füllung geräuchertes Bruststück (manchmal in Kombination mit Gemüse, Fisch oder anderen Fleischsorten). Vor dem Backen wird die Füllung mit einer nahrhaften Sauce gegossen, die aus Eiern, Gruyere-Käse (standardmäßig) und Sahne (kann durch Milch ersetzt werden) besteht.

Quiche ist sehr sättigend und kalorienreich, daher reichen ein oder zwei Scheiben zum Essen. Ein solcher Kuchen kann zum Hauptgericht des Festtisches oder zum Abendessen für die ganze Familie werden.

Weniger Kalorien, aber sehr leckere Galantine wurde angeblich von Jägern erfunden, da es häufig Rezepte für dieses Gericht mit Wildfleisch gibt. Alternativ werden mageres Hühnchen, Kaninchen, Kalbfleisch oder Schweinefleisch verwendet. Das Fleisch wird zu Hackfleisch zerkleinert, mit Gewürzen und geschlagenen Eiern kombiniert. Diese Mischung wird unter einer Presse geformt und gedämpft.

Eine der bekanntesten Köstlichkeiten, die schon viele Herzen erobert hat, ist Foie Gras. Trotz des komplexen Namens können zu seiner Herstellung einfache Produkte wie:

• fette Gänseleber;
• Pilze (idealerweise Trüffel);
• Cognac.

Einige Rezepte verwenden auch Madera. Dies ist ein relativ junges Gericht. Er ist nur ungefähr 200 Jahre alt. Eine interessante Tatsache ist, dass einige Länder das Servieren dieses Gerichts auf ihrem Territorium verboten haben. Und das alles, weil, um die Leber im Tier zu vergrößern, es überfüttert wird. Dies führt zu schrecklichen Folgen: Tumoren im Nacken, innere Blutungen, Brüche der Bauchhöhle. Viele Tierschutzorganisationen befürworten den Ausschluss von Foie Gras von der Speisekarte, und es ist schwierig, mit ihnen nicht übereinzustimmen.

Heutzutage können es sich Froschschenkel leisten, nur die teuersten und modischsten Etablissements in die Speisekarte aufzunehmen. Und es war einmal, als die Menschen wegen extremer Armut und schlechter Ernährung begannen, sie zu essen. Der Verarbeitungs- und Vorbereitungsprozess ist lang und kompliziert, aber das Ergebnis ist es wert. Das Fleisch der Frösche ist weich und zart, im Geschmack ähnelt es Huhn. Aber nicht alle Arten dieser Amphibien sind zum Fressen geeignet, sondern nur diejenigen, die kurz vor dem Aussterben stehen. Auch hier ist es den Zoodefendern nicht gleichgültig geblieben - sie haben viele Verbote und eine erhebliche Reduzierung der Anzahl von Restaurants erreicht, die eine solche Delikatesse behandeln.

Desserts

Das Symbol des französischen Frühstücks ist ein heißes, frisches Croissant aus Blätterteig oder Hefeteig.

Aber seltsamerweise haben nicht die Franzosen das Originalrezept für diesen Genuss. Nach den Klauen der Osmanen der Stadt Wien blieben viele Tüten orientalischen Kaffees in der Stadt. Einer der örtlichen Konditoren hatte die Idee, dieses Getränk zusammen mit halbmondförmigem Gebäck zu verkaufen. Diese Übersicht enthielt die tiefe Bedeutung des Sieges über die osmanische Armee. Erst nach Jahrzehnten wurde das Croissant in Frankreich verbessert und vertrieben. Es hatte verschiedene Füllungen: Schokolade, Kondensmilch, Marmelade und andere. Traditionell wird das Dessert mit Kaffee, Tee oder Saft serviert.

Meringue ist ein delikates Dessert auf Zuckerbasis. Der Name dieser Leckerei wird als "Kuss" übersetzt und ist gerechtfertigt. Der Geschmack dieser Süße ähnelt diesen lebendigen Empfindungen, wenn Sie zum ersten Mal die Lippen eines geliebten Menschen berühren. Als Bindemittel für Zucker wird eines dieser Produkte verwendet:

• Eiweiß;
• Maisstärke;
• Zahnstein.

Als Gewürz können Mandelextrakt, Kokosextrakt oder Vanille mit Baiser serviert werden.

Macaron (Makrone) wurde in Italien hergestellt, wurde aber wie ein Croissant zu einem echten Favoriten der Franzosen. Dieser leichte und zarte Keks mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einem charakteristischen Krümmungsrock wurde von Königin Marie Antoinette geschätzt. Sie hat sogar ihre geliebte Katze zu Ehren dieses Desserts benannt. Der Herstellungsprozess von Makronen ist recht kompliziert und wird seit langem geheim gehalten.Jetzt kann dieser ungewöhnliche Keks in vielen Konditoreien gekauft werden, deren Sortiment jedes Jahr wächst.

Hinweis für die Verkoster: In der Regel lässt sich der Geschmack anhand der Farbe des Backgutes bestimmen. Ein brauner Farbton weist auf den Geschmack von Schokolade hin, ein grünlicher auf Pistazien und ein violetter auf Beeren.

Profiteroles sind kleine Brandteige. Als Füllung werden üblicherweise sowohl süße als auch salzige Zusatzstoffe verwendet, nämlich: Vanillepudding, Schokolade, Fleisch, Pilze und so weiter. Die Größe dieser Brötchen ist winzig - weniger als 4 cm, aber seine Schmackhaftigkeit ist großartig. Profiteroles können als separates Dessert oder als Supplement serviert werden. Was bemerkenswert ist, aus diesen Produkten bauen sie im wahrsten Sinne des Wortes einen hochfestlichen Crokenbush-Kegel.

Französische Saucen

Merkmale der französischen Küche sind, dass fast die Hälfte der Gerichte die eine oder andere Sauce zubereiten. Es gibt mehr als dreitausend, und das ist ernst. Die Einwohner Englands scherzten darüber: Wenn es in England drei Arten von Soßen und dreihundertsechzig verschiedene Religionen gibt, dann gibt es in Frankreich drei Arten von Religion und dreihundertsechzig Rezepte für alle Arten von Soßen. Betrachten Sie die beliebtesten von ihnen.

Bechamelsauce ist am besten als Bestandteil der Lasagne bekannt. Darin verdickt es, wird viskos und dient als Bindematerial für alle Schichten der Schale.

Die Dressingsoße wird aus Butter, Milch, Mehl und Hartkäse hergestellt. Notwendige Gewürze sind Muskat und Knoblauch, aber Salz, Pfeffer und Petersilie werden nach Belieben hinzugefügt.

In unserer Region wird das Wort "Vinaigrette" mit einem leichten Gemüsegericht aus Rüben, Karotten, Kartoffeln und Gurken assoziiert. Aber in Frankreich ist Venigret ein vollwertiger Verband. Es wird mit gedünstetem und gekochtem Fisch serviert, Salaten aus den Blättern eines Salats. Es wird angenommen, dass eine solche Essig-Öl-Mischung von den alten Ägyptern geschätzt wurde. In der klassischen Version beträgt das Verhältnis jeweils 1: 3. Falls gewünscht, kann die Sauce mit Senf, Zucker und Salz versetzt werden.

Nationale Getränke

Wenn man von dem spricht, was die Franzosen gerne trinken, kann man nur ihren unstillbaren Durst nach Wasser erwähnen. Sie verwenden es in großen Mengen, nehmen es für einen Spaziergang und auf Geschäftsreise mit. Und das ist eine sehr korrekte Position, denn die weltweit führenden Ärzte empfehlen, mindestens 1,5 - 2 Liter sauberes Wasser pro Tag zu trinken.

Das zweitwichtigste Getränk ist Kaffee. Es wird morgens mit einem knusprigen Croissant und abends bei einem romantischen Date getrunken. Aber Tee in der Heimat Napoleons hat aus irgendeinem Grund keinen hohen Stellenwert.

Ein anderes Getränk, das die Franzosen schätzen, ist heiße Schokolade.

Dort können Sie ihn in den kühnsten und unerwartetsten Modifikationen treffen. Zum Beispiel serviert ein Pariser Kaffee heiße Schokolade mit frischem Austernmousse. Eine eher spezifische Kombination.

Gesättigte Früchte oder Beerensirupe sind auch bei den Bewohnern dieses Landes sehr gefragt. Solche Konzentrate werden in Wasser gezüchtet und in Restaurants, Bars und Geschäften verkauft. Zu den führenden Herstellern dieses Getränks zählen die Marken Monin und Routin.

Von den alkoholischen Getränken bevorzugen die Franzosen Champagner, Bier, Apfelwein, verschiedene Cocktails und natürlich Wein, der Eigentum dieses Volkes und eines der zentralen landwirtschaftlichen Produkte geworden ist.

Nationale Produkte

Die Weinbereitung ist eine der am stärksten von der Gemeinde betroffenen Branchen in Frankreich, da sie nicht nur ein enormes Einkommen bringt, sondern auch die internationale Autorität erhöht. Fast im ganzen Land gibt es junge und alte Weingüter, von denen jedes über eine eigene Produktionstechnologie verfügt.

Französischer Wein ist zu einem Maßstab für die Qualität dieses Produkts geworden, auch weil lokale Winzer vehement gegen eine Genmodifikation sind.

Auf der Basis dieses alkoholischen Getränks entstehen viele kulinarische Meisterwerke. In Restaurants wird hauptsächlich Fleisch von Wild- und Haustieren mit Rotwein und zartem, cremigem Fisch und Meeresfrüchten serviert - mit Weißwein.

Viele Nationalgerichte in Frankreich enthalten verschiedene Käsesorten. Diese Tradition hat sich nicht umsonst entwickelt, da dieses Land einer der größten Importeure dieser Produkte ist. Jährlich werden rund 400 Käsesorten in verschiedene Teile der Welt verschickt. Die beliebtesten von ihnen sind:

• Brie-Käse;
• Camembert;
• Roquefort (Blauschimmelkäse);
• Cantal;
• Saint Nekter (würziger Käse);
• Reblochon;
• Kerr de Chevre.

Darüber hinaus nehmen die Franzosen unter den Anbietern von Getreide (hauptsächlich Weizen), Butter, Rindfleisch und anderen tierischen Erzeugnissen eine führende Position ein.

Frankreich ist ein interessantes und facettenreiches Land, das man erst nach vielen Jahren kennenlernen kann. Aber auch in der eigenen Küche können Sie die kulinarischen Traditionen auf den Punkt bringen. Wählen Sie dazu einfach das beeindruckendste Gericht aus und beginnen Sie, neue Rezepte zu verstehen.