Indem Sie lernen, Senf selbst zu kochen, können Sie Ihr Menü mit neuen, erstaunlich leckeren Gerichten bereichern. Französischer Senf gehört zu kalten Saucen, isst Fisch, Geflügel, Eier und Käse, nimmt fettige Lebensmittel auf und verleiht ihm seinen besonderen Geschmack.

Was ist französischer Senf und seine Zusammensetzung

Senf ist einjährig aus der Kohlfamilie. Das gleichnamige Gewürz wird aus seinen Samen hergestellt.

Senf, der in Frankreich hergestellt wird, unterscheidet sich vom russischen darin, dass er schwarze Senfsamen verwendet. Sie sind nicht so scharf und haben einen angenehmen Geschmack.

Es gibt ungefähr 20 verschiedene Arten dieses Produktes, die nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Einige sind nicht sehr scharf, andere sind stark und kräftig.

Das Grundrezept wurde vor mehreren Jahrhunderten erstellt. Es enthält Senfbraun und Schwarz in gleichen Anteilen. Sie können zu Staub gemahlen oder als Vollkorn zugesetzt werden. Als Säuerungsmittel eignet sich Weißwein, saurer Saft aus unreifen Trauben oder Essig. Butter und Zucker werden im Hauptrezept fast nie verwendet.

Nutzen und Schaden für den Körper

Französischer Senf ist sehr gesund. Es hilft, Krankheiten wie Bronchitis, Lungenentzündung, Rheuma zu heilen.

Dieses Produkt erhöht den Appetit, wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus.

Darüber hinaus Senf:

  • regt die Durchblutung an;
  • fördert die Zellregeneration;
  • beeinflusst den Stoffwechsel;
  • Hilft Fette abzubauen und schwere Lebensmittel zu verdauen;
  • verbessert den Zustand von Haar und Haut.

Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen - Gastritis, Magengeschwür, Enterokolitis - müssen darauf verzichten, Senf zu essen.

Wie man französischen Senf zu Hause macht

Französischer Senf ist beliebt und kann leicht im Laden gekauft werden. Aber ein Produkt, das zu Hause zubereitet wird, wird schmackhafter sein. Um echten französischen Senf zu erhalten, müssen Sie schwarze Senfkörner verwenden. Sie werden in einem Mörser oder unter Verwendung einer elektrischen Kaffeemühle zu einem Pulverzustand gemahlen. Ein solches Senfpulver enthält im Gegensatz zum Lagerpulver Senföl. Es ist nicht so scharf und es riecht anders.

Zur Herstellung von Senf werden 10 g Salz, 20 g Zucker, 5 g Kurkuma für die Farbe und 5 g würzige Kräuter zu dem erhaltenen Senfpulver (100 g) gegeben.

Gießen Sie das Senfpulver mit kaltem Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm. 1 EL zugeben. l Zitronensaft oder Qualitätsweinessig und 1 EL. l Pflanzenöl. Alle mischen, schmecken. Wenn der Senf im Kühlschrank aufgegossen wird, wird er noch schmackhafter.

Es gibt andere Kochmöglichkeiten.

Zum Beispiel bieten wir ein Rezept für französischen Honigsenf an:

  • Senfpulver - 100 g;
  • Wasser - 150 ml;
  • Honig - 1 EL. l

Kochen:

  1. Senfpulver wird mit Eiswasser gegossen (darin sind brennende Enzyme unwirksam).
  2. Die Zusammensetzung wird gemischt, Honig wird hinzugefügt.

Senf mit einem angenehmen, süßen Geschmack ist fertig.

Um ein hausgemachtes französisches Senfrezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • schwarze Senfkörner - 100 g;
  • weiße Senfkörner - 100 g;
  • kochendes Wasser - 400 ml;
  • Salz - 1/2 EL. l .;
  • Zucker - 1 EL. l .;
  • hochwertiger Weinessig - 3 EL. l .;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l

Kochen:

  1. Mischen Sie die Samen zweier Senfsorten.
  2. Die Hälfte darüber streuen und fein hacken.
  3. Ganze und zerkleinerte Körner mischen und in ein Glas geben.
  4. Gießen Sie kochendes Wasser.
  5. Decken Sie das Glas mit einem Deckel und wickeln Sie ein Handtuch. Lassen Sie die Zusammensetzung für 3 bis 4 Stunden.
  6. Fügen Sie Salz, Zucker, Essig und Öl dem Senf hinzu. Shuffle.

Das resultierende Produkt kann sofort als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

Milder französischer Senf sollte zu verschiedenen Salatsaucen und kalten Vorspeisensaucen hinzugefügt werden. Es ist ein ausgezeichneter Emulgator, der beim Mischen von Essig und Marinadenöl hilft.

Die Verwendung von französischen Senfbohnen beim Kochen

Wenn es um die Verwendung von Senf beim Kochen geht, stellt sich heraus, dass nicht jeder weiß, wie man es richtig macht. Das gebräuchlichste Rezept für Fleisch, das mit Senf mariniert und im Ofen oder auf dem Grill gebacken wird. Es gibt aber auch Rezepte für köstliche Salate, Snacks und andere Möglichkeiten zum Kochen von Fleisch mit seiner Verwendung.

Salat mit französischem Senf und Peking-Kohl

Französisches Senfsalatdressing passt zu jedem Blattsalat. Aufgrund seiner dichten Konsistenz, seines reichen Geschmacks und Aromas wird es das gewöhnliche Gericht einzigartig machen.

Produkte:

  • Pekinger Kohl - 1 kg;
  • natürlicher Joghurt - 125 ml;
  • Französischer Senf - 1 TL. mit dem Pferderücken;
  • Honig - 1 TL;
  • Salz und Pfeffer;
  • Saft von 1/2 Zitrone.

Kochen:

  1. Gewaschene Kohlblätter mit den Händen zerreißen.
  2. Bereiten Sie das Salatdressing aus den im Rezept angegebenen Zutaten zu.
  3. Die Blätter auf einer Platte anrichten und mit süß-saurer Senfsauce übergießen.

Das Mischen des fertigen Salats beim Servieren ist nicht erforderlich.

Gebackenes Fleisch mit Senf

Senf hat einen wunderbaren Geschmack, der schnell vom Fleisch aufgenommen wird. Es erlaubt Ihnen, einzigartige Marinaden zu kreieren, wird aber niemals unabhängig verwendet.

Produkte:

  • Schweinefleisch oder Rindfleisch;
  • Essig
  • mageres Öl;
  • körniger Senf;
  • Paprika;
  • Salz;
  • Zucker.

Das Fleisch mit französischem Senf wird wie folgt zubereitet:

  1. Das Fleisch wird in dünne Stücke geschnitten und kräftig geschlagen.
  2. Dann in einer Mischung aus Essig, Öl und Senf marinieren. Wenn Essig einfach auf das Fleisch gegossen wird, wird es sauer und es wird nicht saftig und lecker. Daher sollte das Öl in der Marinade doppelt so viel wie Essig sein.
  3. Senf sollte etwa ein Viertel der gesamten Marinade ausmachen, für zusätzlichen Geschmack 1 EL hinzufügen. l Zucker.
  4. Die Marinade mit einem Schneebesen schlagen, den Paprika und etwas Salz dazugeben.
  5. Das Fleisch 20 bis 25 Minuten in der Marinade belassen.
  6. Nach 25 Minuten ist das Fleisch fertig zum Braten. Bei starker Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill 1,5 - 2 Minuten kochen. auf jeder Seite.

Hühnerrezept

Produkte:

  • Huhn
  • Honig;
  • Pflanzenfett;
  • Französischer Senf
  • getrockneter Rosmarin;
  • das Salz.

Beschreibung der Zubereitung:

  1. Die Oberschenkel eignen sich eher für gegrilltes Hähnchen. Sie werden ohne Essig eingelegt.
  2. Für die Marinade nehmen Sie 1 Teil Honig und 2 Teile Pflanzenöl.
  3. Kombinieren Sie sie dank Senf, der so viel wie Honig benötigt.
  4. Als Gewürze 1 TL zugeben. Rosmarin und etwas Salz.
  5. Hühnchenmarinade zieht fast nicht ein, daher macht es keinen Sinn, sie für einen Tag darin aufzubewahren. Sie können das Werkstück sofort nach dem Eintauchen in die vorbereitete Marinade braten. Das Produkt bei mäßiger Hitze 5 bis 6 Minuten kochen. auf jeder Seite.

Die Hüften sind sehr saftig und duftend.

Französische Senfsalatsoße

Senfdressing für Salat ist sehr beliebt. Es wird helfen, eine originelle Vorspeise aus gewöhnlichem Salzhering und frischen Zwiebeln herzustellen.

Zum Auftanken benötigen Sie:

  • Pflanzenöl - 4 EL. l .;
  • Essig - 1 EL. l .;
  • Senf - 2 EL. l .;
  • grüner Dill - 2 Zweige.

Kochen:

  1. Senf wird mit Essig, Öl und gehacktem Dill gemischt.
  2. Alle peitschen und bekommen ein leckeres Uniformdressing für den Fisch.

Scheiben leicht gesalzenen norwegischen Herings ohne Knochen werden auf einen Teller gelegt, Zwiebeln in Ringe geschnitten, in die Mitte gelegt und mit Senfdressing gewässert. Top Vorspeise mit gehacktem Dill bestreut.

Das gleiche Prinzip wird bei der Zubereitung anderer Salatdressings und kalter Gerichte angewendet. Senf hilft, die Ölkomponente mit anderen Bestandteilen zu einer homogenen Emulsion zu mischen.

Was ist der Unterschied zwischen Dijon und französischem Senf?

Dijon Senf wird in Frankreich in der Stadt Dijon hergestellt. Dies ist eine der Sorten des französischen Senfs. Sein Rezept hat seine eigenen Eigenschaften und die Herstellungstraditionen reichen bis ins ferne Mittelalter zurück.

Französischer Senf wird auch die Pflanze mit schwarzen Samen genannt, aus der Dijon-Senf hergestellt wird.

Es gehört zur Familie der Kohlpflanzen und wird in europäischen Ländern angebaut und verwendet. In Russland ziehen sie es vor, einen schärferen Sarepta-Senf zu kultivieren und zu verwenden.

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