Das klassische Rezept für Heringshackfleisch besteht aus Äpfeln, Zwiebeln, gekochten Eiern, Butter und in Milch getränkten Brotscheiben. Alle diese Zutaten werden anschließend umgewandelt. in einer köstlichen Heringspaste, die dann auf dem Tisch serviert werden können, auf Schwarzbrot gestrichen.
Materieller Inhalt:
Forshmak vom Hering - ein klassisches Rezept
Produktanteile für die Zubereitung eines klassischen Hackfleischs:
- 1 fetter Heringskadaver mit einem Gewicht von 400-500 g;
- 2 hart gekochte Eier;
- 100 g süßsaurer Apfel (z. B. Sorte Antonovka);
- 20 g Zwiebeln;
- 50-60 g abgestandenes Weißbrot oder Brot;
- 100 ml Milch;
- 150 g hochwertige Butter;
- Salz und vielleicht pikanter Senf nach Geschmack.
Schritt für Schritt kochen:
- Der zeitaufwändigste und schwierigste Vorgang beim Kochen ist die Zubereitung von Hering. Der Fisch muss von der Haut gereinigt werden, die Innenseiten und das Fleisch müssen von den Knochen getrennt werden. Schneiden Sie das resultierende Filet in kleine Stücke (Würfel oder andere beliebige Form).
- Schneiden Sie die Schale vom Apfel und schneiden Sie die Mitte mit den Samen aus, entfernen Sie alle Schalen von der Zwiebel und schälen Sie die gekochten Eier. Dann mahlen Sie alle diese Komponenten mit Stücken der gleichen Größe wie der Hering.
- Die alten Brotscheiben 10 Minuten in Milch einweichen. Außerdem sollten Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Raumtemperatur einen milden cremigen Zustand annimmt.
- In einem Behälter geeigneter Größe alle Zutaten mischen, einschließlich gepresstes Brot. Danach mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Fleischwolf oder einem Mixer, um eine gleichmäßige, dicke Mischung zu erhalten.
- Fügen Sie der Paste weiche Butter hinzu und mahlen Sie sie.Salz alles nach Geschmack, aber Sie sollten nicht mit der Zugabe von Salz mitreißen, weil der Hering bereits salzig ist.
- Danach bleibt der letzte Schritt: für eine Stunde kühl im Kühlschrank.
Das Wort "Foreshmak" bedeutet wörtlich "Erwartung". Ursprünglich war das Gericht scharf und gehörte zur schwedischen Küche, später jedoch zur jüdischen Küche, wo es zu einer kalten Vorspeise wurde.
Schritt für Schritt unter Zugabe von Kartoffeln kochen
Kartoffel ist eine beliebte Beilage für gesalzenen Hering, daher ist es nicht verwunderlich, dass eine solche Kombination aus Hering und Kartoffeln in einer der Variationen des Forshmak enthalten war. Diese Pastete stellt sich als sehr befriedigend heraus und eignet sich so gut wie möglich als Hauptgericht zum Frühstück.
Was Sie zum Kochen brauchen:
- 600 g gesalzener Hering, geschält von Haut und Knochen;
- 3 gekochte Hühnereier;
- 100 g frischer Apfel;
- 150 g Pellkartoffeln;
- 100 g Brot;
- 100 ml Milch;
- 50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
- 30 g grüne Zwiebeln;
- 15 g Senf;
- 10 g Zucker;
- 30 ml Apfelessig;
- 3 g schwarzer Pfeffer.
Kochfortschritt für diese kalte Vorspeise:
- Das vorbereitete Heringsfilet 1-2 Stunden in Milch und das Fruchtfleisch 10-15 Minuten einweichen.
- Hart gekochte Eier werden in Proteine und Eigelb unterteilt. Mahlen Sie sie mit Zucker, Senf, Pflanzenöl, Essig und Pfeffer. Sie sollten eine Dichte ähnlich wie Mayonnaise erhalten.
- Eiweiß, geschälte Äpfel und Samen, Zwiebeln, Fischfilet, Kartoffeln und ein Laib drehen sich mehrmals durch einen Fleischwolf. Danach die Eigelbmischung hinzufügen und gut mischen.
- Fertiger Snack, der die gewünschte Form verleiht und nach Belieben dekoriert.
Schwanz und Kopf eines Herings sollten nicht weggeworfen werden. Es hilft, der Paste beim Servieren das Aussehen eines echten Herings zu verleihen.
Mit Hüttenkäse
Dieses Rezept ist weit entfernt von der klassischen Kombination von Zutaten, aber der fertige Snack erweist sich als ungewöhnlich zart und luftig.
Die Liste der benötigten Produkte und deren Menge:
- 400 g leicht gesalzener Hering;
- 200 g Hüttenkäse;
- 120 g süßsaurer Apfel;
- 90 g Rübenzwiebeln;
- 100-150 g Walnusskerne;
- Pflanzenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Algorithmus der Aktionen:
- Den Heringskadaver in ein Filet verwandeln, Haut und Knochen entfernen, die Zwiebel schälen, den Kern vom Apfel entfernen und die Schale abschneiden.
- Alle Zutaten einzeln in zufälliger Reihenfolge durch einen Fleischwolf geben. Dann alles mischen und nochmals durch einen Fleischwolf geben.
- Fügen Sie dem vorbereiteten Hackfleischladen nach Belieben Pflanzenöl, Salz und Gewürze hinzu. Bewahren Sie die Vorspeise im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Glasbehälter auf.
Das Gericht kann serviert werden, indem man es mit Törtchen oder Hälften eines hartgekochten Hühnereies füllt und das Eigelb vor dem Füllen herausnimmt.
Mit Möhren
Die Zutaten, aus denen der Snack besteht:
- 500-600 g Hering (2 mittelgroße Fische);
- 120 g gekochte Karotten;
- 100 g weiche Butter;
- 1 hartgekochtes Hühnerei.
So kochen Sie Hackfleisch:
- Den Hering ausnehmen, Kopf und Schwanz abschneiden, die Flossen entfernen und die Haut entfernen. Entfernen Sie dann vorsichtig alle Knochen und schneiden Sie das Filet in große Stücke.
- Entfernen Sie die Schale mit einer dünnen Schicht von den gekochten Karotten, schälen Sie das Ei und schneiden Sie es in Scheiben wie Fisch.
- Alle Produkte in eine Mixschüssel geben und mit einer milden Paste verquirlen. Und wenn es in der Küche keinen Helfer wie einen Mixer gibt, kann ein Fleischwolf die Aufgabe voll und ganz bewältigen. In diesem Fall ist es notwendig, ein Gitter mit kleinen Löchern zu verwenden und die Produkte mehrmals durchzulassen.
Wie macht man Hackfleisch auf Hebräisch?
Zum Kochen im jüdischen Stil wird kein Mixer oder elektrischer Fleischwolf benötigt, eine Reibe und ein manueller Fleischwolf reichen aus.
Im Garprozess werden verwendet:
- 750 g selbst gekochtes Heringsfilet;
- 200 g Zwiebeln;
- 150 g Salzkartoffeln (in Uniform);
- 200 g saure frische Beeren;
- 3 hart gekochte Eier;
- 150 g Butter bei Raumtemperatur;
- Gewürze und Essig (können durch frischen Zitronensaft ersetzt werden).
Kochmethode:
- Das gesalzene Fischfilet durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer sehr fein schneiden. Es sollte sich um nicht gezähmten Fisch handeln. War der Fisch zu salzig, muss er erst einige Stunden in Wasser oder Milch eingeweicht werden.
- Auf einer groben Reibe die Eier, Kartoffeln und das Apfelfleisch in Pommes frites schneiden. Bei Kartoffeln muss darauf geachtet werden, dass Sie diese Zutat nicht übertreiben, damit aus dem Forshmak kein normaler Salat wird.
- Ein weiteres Merkmal dieser jüdischen Vorspeise ist gebratene Zwiebeln. Es wird nicht roh hinzugefügt, sondern in Butter gebraten. Die Menge sollte so sein, dass das Gemüse darin schwimmt.
- Heringshackfleisch, Kartoffel-, Apfel- und Eierschnitzel mischen. Gießen Sie Zwiebel in diese Masse zusammen mit der Butter, in der es gebraten wurde. Alles umrühren und zum Einreichen in einen Hering geben.
Kochen nach traditionellem sowjetischen Rezept
Von sowjetischen Geliebten verwendete Zutaten:
- 300 Gramm Heringskadaver;
- 2 gekochte Eier;
- 140 g Zwiebel;
- 90 g Apfel;
- 80 g abgestandenes Weißbrotbrei;
- 100 g Fettbutter (Sie können hausgemacht).
Kochschritte:
- Das Filet vom Heringskadaver trennen und durch einen Fleischwolf geben, ebenfalls mit dem Fruchtfleisch von Apfel, Zwiebel und Eiern vermengen.
- Das Fruchtfleisch in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und zu den zerkleinerten Produkten geben.
- Das Öl einweichen und mit der entstandenen Masse zermahlen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit alle Zutaten gleichmäßig in der Gesamtmasse verteilt sind. Forshmak ist fertig.
Odessa Rezept
Dieses Gericht zeichnet sich durch die Zugabe starker Gewürze aus. Dies ist nicht verwunderlich, da die Herrinnen von Odessa für den Forshmak oft Fisch nicht von höchster Qualität verwendeten, sondern den sogenannten „rostigen“ Hering, dessen Geschmack mit Gewürzen verborgen werden musste. Natürlich ist es zum Kochen besser, frischen und fetten Fisch zu nehmen und dem üblichen Gericht mit Gewürzen frische Geschmacksnoten hinzuzufügen.
Das Rezept für Forshmak vom Hering in Odessa beinhaltet die Verwendung solcher Produkte:
- 300-400 g Heringsfilet ohne Knochen (gekaufte Fertiggerichte sollten besser nicht verwendet werden);
- 200 g Äpfel;
- 100 g Zwiebeln;
- 1 gekochtes Hühnerei;
- 90 g Butter;
- 18 g Knoblauch;
- 5 g Koriander;
- 5 g Ingwer;
- 5 g Pfeffer.
Kochen:
- Heringsfilet und Apfel ohne Schale und Kerne in kleine Stücke schneiden.
- Das restliche Filet und den Apfel mit Ei, Zwiebel, Butter und Knoblauch in einem Mixer zu einer homogenen Paste zerkleinern.
- Fügen Sie der resultierenden Mischung Gewürze und gehackte Zutaten hinzu. Alles gut mischen und im Kühlschrank auf einem Regal eine Stunde abkühlen lassen.
Der salzige Hering ist gut für Wodka, deshalb kommt das Hackfleisch oft zu festlichen Anlässen, aber auch an Wochentagen kann ein Stück Schwarzbrot, das mit dieser Paste bestrichen wird, jedes erste oder zweite Gericht genießen. Es bleibt nur die Wahl des Hackfleischrezepts nach Ihrem Geschmack (oder besser gesagt nach dem Magen).
