Filetmesser (auch bekannt als Filet) - ein Gerät zur Gewinnung des idealen Fischfilets. In einem Standard-Messerset ist das Filet nicht immer enthalten, und die Hausfrauen tun dies normalerweise mit einem einfachen Hacken. Wenn Sie jedoch häufig Fisch filetieren, ist ein spezielles Fischfiletmesser ein notwendiges Werkzeug. Wie man es richtig auswählt - im vorgeschlagenen Material.
Materieller Inhalt:
Besonderheiten des Filetmessers
Ein Filet besteht wie jedes Messer aus einer Klinge und einem Griff. Beide Teile der Struktur haben jedoch ihre eigenen Besonderheiten.
Klinge
Lendenschwertklingen unterscheiden sich von anderen in folgenden Merkmalen:
- Klingenbreite ist kleiner als die Breite des Griffs;
- die klingendicke ist gering, wodurch die klinge eine gewisse festigkeit behält
- Flexibilität
- Schärfwinkel - 25 Grad;
- Die Form der Klinge ist gleichmäßig verlängert, mit einem geraden oder leicht nach oben gebogenen Punkt verlängert.
Von großer Bedeutung ist die Qualität des Stahls. Die besten sind Lendenschwerter aus folgenden Materialien:
| Art des Stahls | Feature |
|---|---|
| 95*18 | Legierung mit hoher Korrosionsbeständigkeit, ausgezeichnetem Schärfen, hoher Flexibilität und Bruchfestigkeit. |
| 65*13 | Sehr beliebte hochlegierte Legierung zur Herstellung von Messern. Es hat eine hohe Festigkeit, hält das Schärfen für eine lange Zeit, rostet nicht. |
Die Aufmerksamkeit vieler Hausfrauen wird aufgrund der schön gemusterten Oberfläche von Damaststahlfilets angezogen. Diese Klingen sind sehr stark und langlebig, zeichnen sich jedoch durch eine geringe Korrosionsbeständigkeit aus. In der Pflege sind solche Messer ziemlich störend.
Die Länge der Klinge der Lende kann unterschiedlich sein und hängt davon ab, wie groß der Fisch zum Filetieren geplant ist. Der Einfachheit halber wird ein Messer gewählt, dessen Länge mindestens das 1,5-fache der Breite eines Fischkadavers beträgt.
Behandeln
Ein unbequemer Griff kann alle Vorteile einer Klinge zunichte machen. Daher ist es wichtig, bei der Auswahl eines Messers auf diesen funktionalen Teil zu achten. Es ist besser, die konkave Form des Griffs zu bevorzugen, die bequem in die Handfläche passt. Viele Liebhaber sind mit einem Begrenzer an der Verbindungsstelle von Klinge und Griff ausgestattet. Dieser Teil schützt die Hand vor dem Abrutschen auf die Klinge, ist jedoch für ein Lendenmesser nicht von grundlegender Bedeutung.
Der Griff moderner Filetiermesser besteht aus Holz, Kunststoff oder Gummi. Jedes Material hat seine Vor- und Nachteile:
| Griffmaterial | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Baum | • ästhetisches Aussehen; • Der Griff rutscht im nassen Zustand nicht in der Hand. | • der Griff nimmt den Fischgeruch auf; • erfordert komplexere Reinigungspflege. |
| Kunststoff | • geringes Gewicht; • Hygiene; • eine große Auswahl an Farben und Designs. | • Der Griff kann bei Nässe verrutschen. |
| Gummi | • hohe Haftfestigkeit; • Hygiene; • eine große Auswahl an Farben und Designs; • rutscht nicht bei Nässe. | • nicht erkannt. |
Einige Hersteller bieten Fischfilets mit Birkenrindengriffen an. Es ist taktil angenehmes Material mit hoher Leistung. Bei der Auswahl eines solchen Messers muss jedoch darauf geachtet werden, dass der Griff qualitativ einwandfrei ist, da sonst verschiedene Probleme auftreten können: Verstopfen der Gelenke durch Fett oder Abrutschen der Birkenrindenwicklung auf die Klinge.
Scheide
Die Scheide ist kein Pflichtzubehör für Haushaltsmesser. Filets werden jedoch häufig von Fischern verwendet, um Schlachtkörper direkt am Ort des Fischens zu schneiden. In diesem Fall wird die Scheide zu einer wichtigen Ergänzung des Lendenmessers.
Wenn Sie ein Messer in einer Scheide kaufen, müssen Sie auf zwei Punkte achten:
- normale Fixierung - das Messer darf nicht aus der Scheide fallen;
- hygienisches, leicht abwaschbares, geruchloses Material.
Bevor Sie das Messer an die Scheide senden, müssen Sie es waschen und trocken wischen.
Schleifstein
Die Schärfe des Messers bestimmt, wie schnell und effizient das Filet zubereitet werden kann. Daher ist es wichtig, die Klinge der Lende in einem einwandfreien Zustand zu halten.
Einige Hersteller verkaufen Spezialschärfer mit Messern, die auf den gewünschten Schärfwinkel eingestellt sind. Wenn Sie dieses Zubehör separat kaufen müssen, ist es sinnvoll, auf manuelle Schärfer mit zwei oder drei Steckplätzen zu achten. Sie sind mit Stäben unterschiedlicher Körnung ausgestattet, sodass Sie das Messer schrittweise schärfen können.
Wenn Sie die Fähigkeit haben, selbst Messer zu schärfen, sollten Sie nach im Handel erhältlichen Schärf-Sets suchen. Beispielsweise stellt das japanische Unternehmen Fujitora Kits her, die aus vier Diamantstäben unterschiedlicher Körnung bestehen. Mit dieser Klemme können Sie den richtigen Winkel und anderes notwendiges Zubehör einhalten.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht sicher sind, ob es möglich ist, die Lende manuell zu schärfen, können Sie einen elektrischen Schärfer erwerben.
Termin
Die Lende wird nicht als Messer zum Reinigen von Fischen verwendet, sie schneidet keine Steaks und führt keine anderen Manipulationen durch. Dieses Werkzeug hat eine sehr enge Spezialisierung und seine gesamte Konstruktion ist einem Ziel untergeordnet - der Trennung dünner, langer und gleichmäßiger Schichten von Fischfleisch von Knochen und Haut.
Professionelle Fischschneidemesser
Das Schneiden von Fisch auf einem Filet besteht aus folgenden Schritten:
- Reinigen von Waagen;
- Öffnung des Bauches und Ausnehmen;
- Trennung von Flossen und Kopf;
- Formen;
- Entfernung der Wirbelsäule und der Knochenkosten;
- Ablösung des Fruchtfleisches von der Haut.
Es ist unmöglich, all dies mit einer Lende zu tun. Professionelle Messer zum Schneiden von Fisch enthalten daher ein Shkermesser. Es wird für die ersten drei Operationen verwendet, und erst danach wird die Lende verwendet.
Elektrische Filetmesser
Es ist bequem, elektrische Messer zum Plastifizieren und Filetieren großer Fischmengen zu verwenden. Dieses Gerät wird jedoch für einfache Hausfrauen interessant sein, die sich auf die Geschwindigkeit des Kochens konzentrieren.
Ein elektrisches Messer zum Schneiden von Fisch kann über ein herkömmliches Stromversorgungsnetz, über eine Batterie und sogar über einen Zigarettenanzünder im Auto betrieben werden. Daher ist ein solches Werkzeug zum Angeln unverzichtbar. Das Berkley Deluxe-Modell verfügt zum Beispiel über spezielle Anschlüsse im Kit, mit denen das Messer direkt über die Batterie der Maschine mit Strom versorgt werden kann.
Oft sind Elektromesser mit austauschbaren Klingen unterschiedlicher Länge ausgestattet. Ihr gemeinsames Merkmal ist eine gezackte Kante. Daher schärfen Sie solche Messer am besten in der Werkstatt.
Wie man ein Fischfiletmesser wählt
Um auf die Frage zurückzukommen, wie man ein Lendenmesser für Fisch auswählt, können wir das Vorstehende zusammenfassen und fünf Hauptpunkte hervorheben:
- Ein hochwertiges Filetiermesser sollte aus gutem, korrosionsbeständigem Stahl bestehen. Legierungen, die gut schärfen, sollten bevorzugt werden.
- Der Griff eines Filetmessers sollte nicht in feuchte Hände rutschen, den Fischgeruch aufnehmen und beim Reinigen Schwierigkeiten bereiten.
- Die Länge der Klinge sollte auf die Länge des Schlachtkörpers abgestimmt sein. Eine universelle Option ist eine 19 cm lange Lende.
- Die Form der Klinge ist schmal, länglich und verhindert, dass Fleischstücke an der Klinge haften bleiben.
- Die Klinge muss flexibel sein. Überprüfen Sie die Übereinstimmung des Messers mit diesem Parameter, indem Sie die Spitze biegen. Ein gutes Filet biegt sich in beide Richtungen um 2-3 cm.
Wenn Sie das ausgewählte Filetmesser mit einer guten Scheide und einem hochwertigen Spitzer ergänzen, erhalten Sie ein hervorragendes Werkzeug, das viele Jahre hält.
Hersteller
Es wird traditionell angenommen, dass die besten Fischfiletmesser in Finnland hergestellt werden. Warenzeichen "Rapala" nimmt im mittleren Preissegment eine führende Position ein.
Viele positive Rückmeldungen verdienen japanische Filets, zu denen die Marke gehört. "Kasumi". Sie sind teurer als finnische, werden aber am häufigsten von professionellen Köchen verwendet.
Nach westlicher Einschätzung werden von einem deutschen Unternehmen hervorragende professionelle Filetiermesser hergestellt Wusthof. Dies ist eine alte Marke, die den Markt seit 200 Jahren mit einem zuverlässigen und hochwertigen Produkt beliefert.
Unter den russischen Herstellern ist zu vermerken Russischer Damast. Bei dieser Firma können Sie sowohl ein typisches Lendenstück als auch ein Designer-Geschenkmodell bestellen. Auch hervorragende handgemachte Messer werden in einer Messerwerkstatt hergestellt "SV Blade" in der Stadt Vorsma.
Kosten in Russland
Ein gutes Filetmesser ist ein teures Vergnügen. Die Durchschnittspreise für Lendenschlaufen sind wie folgt:
| Warenzeichen | Durchschnittskosten, reiben. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Russischer Damast | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Natürlich können Sie ein Filetmesser zu einem günstigeren Preis kaufen. In Online-Shops stoßen Sie auf Modelle für 500-800 Rubel. Da dieses Tool jedoch fast lebenslang gekauft wird, ist es besser, nicht zu sparen und nicht an Qualität zu sparen.
