Eclairs - 10 hausgemachte Rezepte

Eclairs sind ein Genuss, den jeder seit seiner Kindheit kennt. Es sind länglich geformte Kuchen, die mit Sahne gefüllt und mit Glasur bestreut sind. Der Teig für dieses Dessert benötigt eine Puddingcreme, die aus Butter oder Margarine, Eiern, Wasser und Mehl zubereitet wird. Mit den Füllungen können Sie jedoch je nach persönlichen Vorlieben verschiedene Formulierungen ausprobieren und verwenden. Betrachten Sie die gängigsten Rezepte für Eclairs mit verschiedenen Füllstoffen.

Klassische Pudding Eclairs

In der klassischen Version werden Eclairs mit Puddingfüllung hergestellt.

Zum Zubereiten von Leckereien benötigen Sie:

Für den Test:

• 4 Eier
• eine halbe Packung Fettöl;
• 0,25 Liter Wasser;
• 150 g Mehl guter Qualität;
• 5 g Kristallzucker;
• 2 g Salz.

Für Füller:

• ein Päckchen Milch;
• ein Paar Eier;
• 200 g Kristallzucker;
• 150 g Mehl;
• 40 Gramm Ölscheibe;
• ein wenig Vanille.

Für glasur:

• eine halbe Zitrone;
• 20 ml Wasser;
• 50–70 g Puderzucker.

Arbeitsauftrag:

1. Zuerst müssen Sie einen Pudding für Eclairs vorbereiten. Wenn die Zeit gekommen ist, die Kuchen zu füllen, hätte er sich abkühlen müssen. Der erste Schritt besteht darin, 2/3 der obigen Milchmenge zu kochen.
2. Dann die restliche Milch mit Eiern vermengen, Mehl und Vanillin dazugeben. Die ganze Masse gut mischen.
3. Gießen Sie gekochte Milch mit einem dünnen Strahl in die resultierende Zusammensetzung, ohne das Mischen zu stoppen. Die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
4. Sobald die ersten Blasen auftauchen, nehmen Sie den Behälter aus dem Brenner und füllen Sie ein Stück Fettöl hinein.
5. Während die Sahne kalt wird, bereiten Sie einen Pudding-Teig für Eclairs vor. Füllen Sie einen Topf mit Wasser, gießen Sie Zucker und etwas Salz.Hier gehackte Butter in Stücke geben (Sie können hochwertige Margarine verwenden) und zum Herd schicken.
6. Wenn die Masse homogen ist, gießen Sie das Mehl langsam mit einem Löffel ein, rühren Sie den Boden mit einem Spatel um und lassen Sie es dann abkühlen.
7. Legen Sie die Eier einzeln ein. Jeder nachfolgende kann nur hinzugefügt werden, wenn der Teig den vorherigen vollständig „aufgefressen“ hat.
8. Schicken Sie den cremigen Boden mit der Düse in Form eines Sternchens in den Süßwarenbeutel und pressen Sie Teigstreifen mit einer Länge von bis zu 7 cm in Form von Transparentpapier aus. Es ist wichtig, dass sie geräumig sind, da die Kuchen während des Backens erheblich „wachsen“.
9. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen, backen Sie die Eclairs und lassen Sie sie leicht abkühlen. Füllen Sie sie anschließend mit einer Spritze mit Sahne.
10. Wenn die Portionen fertig sind, bereiten Sie das Sahnehäubchen zu: Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone aus, geben Sie Wasser und Puderzucker hinzu, mischen Sie alles glatt und gießen Sie die Portionen hinein.

Wichtig! Damit die Kuchen satt werden, können Sie die Pfanne erst in den Garraum stellen, nachdem sie sich auf 180 bis 200 Grad erwärmt hat.

Traditionelle französische Eclairs

Da Frankreich als Geburtsort der Eclairs gilt, kann man die Zubereitung von Sahne für ein solches Dessert, das von den Konditoren dieses Landes verwendet wird, nicht ignorieren.

Im Prozess der Arbeit benötigen Sie:

• Brandteig;
• 6 Eigelb;
• 2 Esslöffel Stärke;
• 400 ml Milch;
• 100-120 g Zucker;
• Vanille

Arbeitsfolge:

1. Kuchen backen und auf einem Blech abkühlen lassen.
2. Das Eigelb mit Stärke verrühren, dann 100 ml Milch dazugeben und die Masse mit einem Schneebesen verquirlen.
3. Gießen Sie die restliche Milch in einen Topf, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu, kochen Sie.
4. Gießen Sie vorsichtig kochende Milch unter ständigem Rühren in die vorbereitete Ei-Stärke-Mischung. Auf einen Herd stellen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
5. Die Masse abkühlen lassen, in einen Beutel füllen und vorgebackene Eclairs füllen.

Mit dieser Füllung hergestellte Kuchen verlieren innerhalb von 36 Stunden nicht an Frische und Luftigkeit.

Perfekter Choux-Teig für Eclairs

Was ist der perfekte Teig für Eclairs? Jeder kulinarische Spezialist versteht das auf seine Weise, aber in diesem Abschnitt werden wir das Rezept für die Stiftung betrachten, mit dem auch eine unerfahrene Hausfrau fertig wird. Darüber hinaus enthält diese Zusammensetzung keine Eier, und Personen, denen aus dem einen oder anderen Grund die Verwendung dieses Produkts untersagt ist, werden dieses Dessert genießen.

Um das Fundament zu erstellen, benötigen Sie:

• 400 ml Milch;
• Packung Butter oder Margarine;
• 60 g Zucker;
• 3-4 Tassen Mehl;
• 10 g Presshefe;
• 5 g Backpulver.

Arbeitsfolge:

1. Erhitze die Milch in einer Pfanne, bis die ersten Blasen auftauchen, und füge dann Butter oder Margarine und Kristallzucker hinzu. Weiter kochen, bis sich die Bestandteile aufgelöst haben.
2. Die Mischung abkühlen lassen und dann mit einem Glas Mehl glatt rühren.
3. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel die gepresste Hefe mit einer kleinen Menge Milch und warten Sie eine Viertelstunde, bis ein leichter Schaum entsteht.
4. Die Hefe mit einer gekühlten Basis mischen, Soda einfüllen, kneten und eine halbe Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen haften.

Wenn der Boden fertig ist, müssen die Portionen nur noch auf mit Transparentpapier belegten Tabletts ausgelegt und in einem glühenden Ofen gebacken werden.

Eclairs mit Kondensmilch

Ein weiterer beliebter Eclair-Füllstoff ist Kondensmilch.

Für solch ein Dessert benötigen Sie:

• Basis für Kuchen;
• Dose gekochte Kondensmilch;
• 80–110 g Butter;
• ein Teelöffel Schnaps oder Schnaps.

Arbeitsprozess:

1. Die Eclairs kochen, vorsichtig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie die Butter in Scheiben und legen Sie sie an einen warmen Ort, damit sie schmilzt.
3. Die Kondensmilch in eine Mixschüssel geben, die Fettzusammensetzung, den Cognac oder den Likör hinzufügen und rühren, bis die Masse homogen ist.
4. Füllen Sie die Spritzpistole mit Sahne und spritzen Sie die Füllung in die Kuchen.

Wenn das Dessert für Kinder zubereitet wird, ist es besser, keinen Alkohol zu verwenden, sondern die Sahne nur aus Kondensmilch und Butter herzustellen.

Butter Sahne Dessert

Es ist möglich, Buttercreme für Eclairs auf verschiedene Arten zuzubereiten, indem dem Hauptbestandteil Frucht- oder Beerenpüree, Kondensmilch, Kakao, Hüttenkäse oder Weichkäse zugesetzt werden. Betrachten Sie ein Dessert-Rezept mit Butter-Käse-Füllung.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Vanillesoße Basis;
• 100 g Butter;
• 100 g Weichkäse;
• Zucker.

Arbeitsfolge:

1. Die Eclairs backen und zum Abkühlen auf einen Teller legen.
2. Butter einweichen, mit Käse und Kristallzucker mischen, glatt rühren.
3. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, geben Sie die Creme in eine Spritze oder einen Spritzbeutel und füllen Sie die Portionen.

Auf ähnliche Weise können Sie einen Ölfüller mit anderen Additiven herstellen.

Schokoladen-Eclairs

Schokolade wird nicht nur von Kindern, sondern auch von Erwachsenen geliebt, weshalb Kuchen mit einer solchen Füllung niemanden gleichgültig lassen.

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Brandteig;
• gekochte Kondensmilch;
• 100 g Butter;
• ein Esslöffel Kakao;
• Vanille

Vorgehensweise

1. Den Boden für die Kuchen backen und abkühlen lassen.
2. Das Öl einweichen, mit Kondensmilch mischen und mit einem Mixer glatt rühren.
3. Fügen Sie Kakaopulver, eine Prise Vanille hinzu und mischen Sie die Sahne.
4. Spritzen Sie den Füllstoff mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel in das Gebäck.

Achtung! Wenn es nicht möglich war, gekochte Kondensmilch zu kaufen, und Sie das Produkt selbst zur Bereitschaft bringen mussten, müssen Sie sicherstellen, dass das Gefäß ständig mit Wasser bedeckt ist, und die Flüssigkeit rechtzeitig für die eingedampfte nachfüllen.

Andernfalls explodiert der Behälter, und anstatt Tee zum Nachtisch zu trinken, muss die Gastgeberin den Bereich aufräumen.

Creme Eclairs zu Hause

Nicht selten wird Eclairscreme auf Basis von Sahne hergestellt und betont den Geschmack des Füllstoffs mit Früchten oder Beeren.

Für solch ein Dessert benötigen Sie:

• Vanillesoße Basis;
• 250 ml Sahne;
• püriertes Obst oder frische Beeren;
• 50 g Puderzucker.

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. Eclairs backen, auf ein Blech legen und auskühlen lassen.
2. Rahm mit einem Mixer aufschlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
3. Fügen Sie das Fruchtpüree oder die Beeren hinzu, gießen Sie den Puderzucker und bringen Sie die Masse zur Homogenität.
4. Übertragen Sie den Füllstoff in eine Spritze oder einen Beutel und füllen Sie die fertigen Kuchen.

Es lohnt sich, ein solches Dessert nur mit einem Mixer zuzubereiten, da es ziemlich schwierig ist, die Sahne manuell auf die gewünschte Konsistenz zu peitschen.

Vanillepuddingkuchen mit Quarkfüllung

Wie oben erwähnt, kann die Füllung für Eclairs unterschiedlich sein, und diese Kuchen mit Quarkcreme sind besonders lecker.

Zum Nachtisch benötigen Sie:

• Teig für Eclairs;
• Hüttenkäse;
• fette saure Sahne;
• Zucker
• eine Prise Zimt und Vanille.

Arbeitsauftrag:

1. Die Eclairs backen, auf ein Blech legen und abkühlen lassen.
2. Quark und Sauerrahm mit dem Mixer glatt rühren. Wenn es nicht möglich ist, spezielle Geräte zu verwenden, ist es zulässig, diese durch einen Fleischwolf zu führen oder mit einem Sieb zu mahlen.
3. Quarkcreme mit Zucker mischen, Zimt und Vanille dazugeben, die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit fertigen Kuchen füllen.

Tipp. Um das Dessert nicht so kalorienreich zu machen, ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu verwenden und saure Sahne durch Kefir zu ersetzen.

Protein-Sahne-Kuchen

Eclairs mit Proteincreme erweisen sich als ungewöhnlich zart, luftig und sehr lecker.

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Brandteig;
• 5 Eiweiße
• 180–220 g Zucker;
• 30 g Sahne;
• eine Prise Vanille.

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. Kuchen backen und abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie Weiß mit Zucker in einem starken Schaum und lassen Sie 30–40 g Sand übrig.
3. Den restlichen Zucker in Rahm auflösen und auf Raumtemperatur erwärmen.
4. Die vorbereiteten Teile der Creme mischen, in eine Spritze geben und die Kuchen füllen.

Achtung! Es ist notwendig, die Füllung in Eclairs zu legen, sobald sie fertig ist, da sonst die Eiweißmischung ihre Luftigkeit verliert.

Dessert mit Karamellfüllung

Eine großartige Ergänzung zum Lufttest ist die Karamellfüllung.

Um ein Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Vanillesoße Basis;
• 50 g Butter;
• 150-180 ml Milch;
• 180 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30%;
• 120 g Kristallzucker;
• 15–20 Gelatinekörnchen;
• 2 Esslöffel Wasser;
• ein paar tropfen zitronensaft.

Kochreihenfolge:

1. Eine Portion Vanillesoße backen und abkühlen lassen.
2. Milch und Wasser in getrennten Töpfen kochen.
3. Gießen Sie Zucker in einen Topf mit Wasser, fügen Sie Zitronensaft hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis der Sand schmilzt.
4. Gießen Sie die Milch mit einem dünnen Strahl in eine Masse, ohne das Rühren zu unterbrechen. Butter und Gelatine dazugeben und kochen, bis sich diese auflöst.
5. Die Sahne prächtig rühren, mit dem abgekühlten Karamell mischen und die Kuchen mit der Masse füllen.

Zu einer Notiz. Sie können fertige Eclairs nicht nur mit nach traditionellem Rezept zubereiteter Glasur dekorieren, sondern auch mit Puderzucker bestreuen oder einfach über geschmolzene Schokolade gießen.

Wie Eclairs mit einer Spritze und ohne Spritze mit einer Creme füllen?

Um die Eclairs mit Sahne zu füllen, ist es besser eine Spritze zu benutzen. Dazu wird im mittleren Teil am Boden jedes Abschnitts ein kleines Loch angebracht, durch das die Füllung eingeführt wird. Aber einige Hausfrauen bevorzugen es, die Kuchen zu füllen und einen kleinen Einschnitt zu machen.

Aber was tun, wenn kein spezielles Gerät zur Hand ist?

In diesem Fall können Sie Eclairs folgendermaßen starten:

1. Verwenden Sie eine große medizinische Spritze, indem Sie die Nadel herausziehen und die Creme einfüllen.
2. Beginnen Sie das Dessert mit einem Spritzbeutel. Wenn es auch nicht zur Hand war, können Sie jede leere Verpackung mit einem Ausguss-Spender verwenden (zum Beispiel aus Mayonnaise oder Kondensmilch). Schneiden Sie den Boden ab, entfernen Sie die Reste des zuvor vorhandenen Produkts und waschen Sie es gründlich von innen.
3. Schneiden Sie die Oberseite von den Kuchen ab, geben Sie die Creme mit einem Teelöffel hinein und setzen Sie dann den „Deckel“ wieder auf.

Um das Loch zu maskieren, durch das der Füllstoff eingebracht wurde, werden Eclairs reichlich mit Puderzucker bestreut oder es wird Puderzucker verwendet.